De délicieuses recettes de tomates arméniennes marinées, salées et légèrement salées pour l'hiver

La cuisine caucasienne offre une grande variété de recettes pour tous les goûts et tous les budgets, mais certains plats sont universellement appréciés. Parmi eux, les tomates à l'arménien, idéales pour l'hiver. Il existe plusieurs recettes pour ce plat. Nous vous proposons différentes options de préparation et quelques conseils pour les cuisiniers débutants sur le choix et la conservation des légumes.

Quelles variétés de tomates est-il préférable de choisir ?

Pour la mise en conserve, choisissez des variétés de tomates fermes et peu juteuses, en privilégiant les fruits verts et non mûrs. La forme des fruits doit être allongée, oblongue ou en forme de prune, avec une peau ferme. Ceci est nécessaire pour éviter que les légumes ne se déforment sous la pression et les températures élevées.

Les variétés suivantes sont idéales pour cette recette :

• Crème;
• Laura;
• Délice de Moscou;
• Niagara;
• En forme de piment;
• Troïka sibérienne.

Lors du choix des légumes à mettre en conserve, faites attention à leur apparence : ils doivent être frais, sans dommages ni bosses.

Préparation correcte pour la conservation

Pour bien conserver les légumes, il ne suffit pas de suivre aveuglément les instructions de la recette. Il est important de soigner la préparation des légumes, la stérilisation des bocaux et des ingrédients :

• les produits sont lavés à l’eau courante ;
• les légumes racines sont pelés, les poivrons sont épépinés et les tiges sont retirées ;
• Les bocaux et les couvercles sont lavés avec du savon à lessive, les zones particulièrement sales sont lavées avec du bicarbonate de soude et stérilisées.

Attention ! La stérilisation des ustensiles utilisés est obligatoire.

Version classique

La méthode classique ne nécessite pas d'ajout de vinaigre : les herbes et l'ail favorisent la fermentation. Une recette particulièrement populaire est celle des tomates classiques et délicieuses des femmes arméniennes.

Pour préparer la préparation vous aurez besoin de :

• un kilo et demi de tomates;
• deux litres et demi d’eau;
• cent vingt grammes de sel;
• six gousses d’ail;
• quelques piments forts;
• un bouquet de coriandre et de persil;
• quelques feuilles de basilic;
• trois feuilles de laurier.

Les herbes, l'ail et le poivre préparés sont hachés et mixés jusqu'à obtenir une consistance lisse. Les tomates sont coupées dans le sens de la longueur, sans en couper une extrémité. La garniture épicée est versée dans l'entaille. Les légumes sont placés dans une bouteille pré-stérilisée. Le sel et les épices sont ajoutés à l'eau, portée à ébullition, puis refroidie à température ambiante.

Versez la saumure refroidie sur les légumes, en fixant la couche supérieure avec des bâtonnets en bois ou un couvercle en plastique. Placez la bouteille dans un endroit chaud et sombre pendant trois jours. Conservez le mélange au réfrigérateur ou à la cave.

En conserve dans des bocaux

Pour préparer des tomates à l'arménien pour l'hiver, vous aurez besoin de vinaigre, qui aidera à conserver les conserves pendant longtemps.

Pour préparer cinq kilos de ce plat, vous aurez besoin de :

• trois cents grammes d’ail;
• dix morceaux de piment fort;
• un demi-litre d'eau;
• trois cent cinquante grammes de vinaigre (de pomme ou de vin) ;
• un kilo de légumes verts.

Le processus de préparation est similaire au précédent. Remplissez des bocaux stérilisés de saumure et de vinaigre et stérilisez-les pendant quinze minutes à partir du moment où l'eau bout. Après stérilisation, fermez les bocaux avec des couvercles en fer blanc et placez-les dans un endroit chaud pour les laisser refroidir.

Une façon rapide de préparer sans stérilisation

Certaines personnes n'aiment pas les tracas liés à la stérilisation des aliments en conserve ; une méthode rapide leur conviendra :

• les légumes sont placés dans des bouteilles stérilisées, remplies d'eau bouillante et laissées à chauffer pendant dix à quinze minutes ;
• en même temps, faites bouillir de l’eau avec l’ajout de sel et d’épices pour la marinade ;
• Après le temps indiqué, retirez le liquide et versez la saumure bouillante sur les légumes en ajoutant du vinaigre.

Les bouteilles sont vissées avec des couvercles en étain et placées dans un endroit chaud pour refroidir.

Recettes arméniennes de tomates vertes

Pour cette recette, vous devrez préparer :

• deux kilos de tomates vertes;
• quelques carottes et poivrons doux;
• un morceau de piment fort et une tête d’ail;
• raifort (racine);
• légumes verts (aneth, persil, coriandre);
• un litre d'eau;
• cinquante grammes de sel;
• vinaigre - quelques cuillères à soupe.

Les légumes racines, les poivrons, le raifort et l'ail, pelés et lavés, sont hachés et mélangés aux herbes. Tous les ingrédients sont mixés jusqu'à obtenir une consistance lisse. Les tomates sont coupées en travers et farcies du mélange de légumes, puis placées dans des récipients stérilisés. Salez l'eau bouillante et laissez bouillir quelques minutes. Remplissez les bocaux de marinade bouillante, ajoutez du vinaigre et stérilisez-les pendant dix minutes. Après ce temps, fermez les bocaux avec des couvercles en fer blanc et fermez-les hermétiquement.

Épicé au piment fort

Pour des tomates relevées, farcissez les tomates brunes préparées d'un mélange d'ail, de piment et d'herbes, placez-les dans des bocaux et versez la marinade (dissolvez une cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau, puis ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre après ébullition). Stérilisez les bocaux remplis pendant quinze minutes et fermez-les hermétiquement.

Légèrement salé aux herbes et à l'ail

Les tomates arméniennes légèrement salées sont parfaites pour ceux qui n'aiment pas trop le sel. Pour ce pickle, on retire les chapeaux des tomates et on en retire le cœur à la cuillère. La pulpe retirée est mélangée à de l'ail, du poivre et des herbes finement hachées, et la farce est utilisée pour farcir les cavités des tomates. Les fûts farcis sont recouverts des chapeaux et placés dans un récipient, recouvert de saumure froide, puis laissés sous pression pendant trois jours. Le plat se conserve au frais.

Avec du chou

Les tomates arméniennes sont servies comme plat à part entière, farcies de divers légumes.

Pour un plat farci au chou, vous aurez besoin de :

• frottez le chou râpé avec du sel;
• hachez finement les herbes, l'ail et le poivre et mélangez-les avec le chou ;
• retirer les chapeaux des tomates et en extraire la pulpe ;
• farcir les tomates avec le mélange de légumes et les placer dans une bouteille ;
• hachez finement la pulpe, mélangez-la avec de l'ail haché et ajoutez-la à la bouteille remplie ;
• remplir de saumure et mettre sous pression pendant 24 heures.

Vous obtiendrez un plat épicé original.

Au paprika

La recette du paprika se prépare de la même manière que la précédente. Le paprika est épépiné et équeuté, finement haché, puis mélangé à des herbes et de l'ail. Le mélange obtenu est ensuite fourré dans les cavités des légumes.

Farci aux oignons

Pour la préparation, vous aurez besoin d'huile végétale et de rondelles d'oignon. Remplissez les tomates comme indiqué ci-dessus, placez-les dans des bocaux et parsemez-les de rondelles d'oignon. Versez la saumure sur les bocaux remplis, ajoutez le vinaigre et l'huile végétale, puis stérilisez pendant dix minutes. Fermez les bocaux et placez-les dans un endroit chaud pour les laisser refroidir.

mariné

Pour obtenir des tomates marinées, le produit préparé est rempli de saumure froide et laissé sous pression pendant trois jours, puis descendu dans la cave pour mûrir.

Marinés dans leur propre jus

Blanchissez et pelez les tomates, puis placez-les dans un bocal, mélangées aux gousses d'ail, aux herbes, au sel et aux épices. Stérilisez les bocaux pendant trente minutes, ajoutez le vinaigre et fermez hermétiquement.

Conservation adéquate des conserves de tomates pour l'hiver

Les tomates marinées au vinaigre à l'arménien se conservent dix-huit mois à température ambiante. Elles doivent être conservées à une température maximale de 8 °C (46 °F). À conserver dans un endroit sec et aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Après avoir étudié les recettes, toute femme au foyer ravira sa famille et ses invités avec un plat original à tout moment de l'année.