11 meilleures recettes de courgettes marinées épicées pour l'hiver

Courgettes marinées épicées pour l'hiver — un plat unique qui embellira toutes les tables. Cette conserve plaira même à ceux qui n'aiment pas les légumes frais. Les courgettes peuvent même avoir un goût de champignon ; l'important est de bien choisir la marinade et les assaisonnements. Les préparations les plus délicieuses sont celles à base de concombre, de miel, d'assaisonnement coréen pour carottes et d'ail.

Caractéristiques gustatives de la préparation

Les préparations à base de courgettes décrites ci-dessous sont assez épicées. Par conséquent, les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, comme une gastrite ou des ulcères, doivent faire preuve de prudence lors de leur préparation.

Les courgettes en conserve contiennent beaucoup de sel et d'épices piquantes, ce qui les rend difficiles à digérer. De plus, de nombreuses recettes nécessitent de l'huile végétale. Par conséquent, pour éviter de surcharger le tube digestif, il est préférable de consommer ce type de courgettes en conserve avec de la viande ou du poisson bouillis ou des céréales complètes, plutôt qu'avec de la viande trop cuite ou des pommes de terre à l'étouffée, qui sont des aliments lourds.

Les conserves de courgettes sont non seulement délicieuses, mais aussi très saines. Elles conviennent également aux personnes souhaitant perdre du poids. Cent grammes de légumes crus ne contiennent que 25 calories. Mais, bien sûr, lors de l’ajout d’assaisonnements et d’huile, la teneur en calories peut augmenter.

Ces conserves sont riches non seulement en glucides et en protéines, mais aussi en diverses substances bénéfiques. Elles sont riches en phosphore, potassium, sodium, magnésium, fer, molybdène et zinc. Elles contiennent également de grandes quantités de vitamines A, C et B. Globalement, tout cela a un effet positif sur la digestion, aide à maintenir l'équilibre hydrique et salin et améliore l'état des ongles, de la peau et des cheveux.

Bien sûr, par temps froid, lorsque le corps reçoit un minimum de vitamines et de micro-éléments, une préparation à base de courgettes aidera à restaurer la force naturelle du corps.

Sélection et préparation des ingrédients

La courgette est une plante annuelle de la famille des cucurbitacées. De forme oblongue, elle peut varier de blanchâtre ou jaune à vert. Sa saveur dépend peu de sa couleur ; le choix de la couleur est donc purement esthétique.

Pour que les courgettes conservent un goût délicieux, il est essentiel de les choisir avec soin. Voici quelques légumes recommandés :

• La forme est oblongue, jusqu'à 15 centimètres de long, pesant pas plus de 20 grammes chacun.
• La couleur est jaune clair, mais vous pouvez également en obtenir une avec une teinte verdâtre ou des rayures.
• La peau est lisse et dense, sans taches brunes.
• La structure est solide, élastique, sans compactions, zones molles ou pourries.

Il est préférable d'acheter les courgettes lorsqu'elles sont mûres ; c'est à ce moment-là qu'elles sont les plus saines. Mais si vous ne pouvez pas les préparer tout de suite, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Préparation du contenant

Pour conserver les courgettes, un récipient d'un litre est idéal. Cependant, en cas de besoin, vous pouvez utiliser des bocaux deux fois plus grands.

Tout d'abord, tous les bocaux trouvés sont inspectés pour déceler toute ébréchure. Ceux qui présentent des fissures, de la rouille ou des rayures sont jetés : ils ne conviennent pas pour fermer le bocal. Les bocaux parfaitement lisses et intacts sont lavés avec du bicarbonate de soude et un chiffon rugueux à l'eau tiède. Insistez particulièrement sur le col. Des traces sombres ou de la rouille peuvent subsister suite à des mises en conserve précédentes. Après le lavage, les bocaux sont rincés. L’essentiel est qu’il ne reste aucun résidu de détergent ou de savon dessus.

Vient ensuite la stérilisation. Elle peut se faire au four ou au micro-ondes. C'est une étape obligatoire, car la qualité des bocaux en dépend. Les couvercles ne sont pas stérilisés ; il faut les faire bouillir pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, les bocaux sont placés à l'envers sur un torchon propre.

Les meilleures recettes de courgettes épicées marinées

Utilisez l’une des recettes éprouvées.

La manière traditionnelle

La recette traditionnelle demande de préparer les courgettes avec du vinaigre. Il vous faudra :

• 1,5 kilogramme de courgettes;
• 1,2 millilitres d’eau;
• 8 cuillères à soupe de vinaigre de table à 9 % ;
• 10 gousses d’ail;
• clous de girofle, poivre noir, feuille de laurier au goût;
• un bouquet de persil et d'aneth (vous pouvez les omettre, mais avec eux l'apéritif sera plus lumineux et plus savoureux) ;
• 4 cuillères à soupe de sel et de sucre.

Lavez soigneusement les feuilles de chou en séparant chaque brin. Après les avoir lavées, égouttez-les dans une passoire.

Préparez la marinade. Ajoutez toutes les épices et herbes à l'eau bouillante. Ajoutez le vinaigre à la toute fin, une fois l'eau bouillante. Pendant ce temps, disposez les gousses d'ail au fond du bocal et ajoutez les courgettes finement hachées (sans la peau). Vous pouvez également les couper en rondelles pour une touche plus originale.

Une fois les ingrédients mélangés dans le bocal, versez simplement la marinade dessus. Une fois le mélange à température ambiante, stérilisez-le (pendant 10 minutes). Fermez ensuite rapidement le bocal avec un couvercle métallique. Si le mélange n'est pas stérilisé, il peut être conservé au réfrigérateur, sur l'étagère inférieure, jusqu'à une semaine.

Choux assortis

Les courgettes et le chou constituent un plat à part entière ; on peut les déguster avec des pommes de terre, des céréales ou simplement avec du pain. Pour 1,2 kg de l'ingrédient principal, il vous faudra :

• 1,2 kilogrammes de chou blanc;
• 2 grosses carottes;
• 80 grammes de vinaigre de sel;
• 2 cuillères à soupe de sel et de sucre;
• épices au goût - feuille de laurier, grains de poivre noir, clous de girofle.

Coupez les courgettes en fines lamelles et le chou en morceaux standard, pas trop fins. Salez, mélangez et laissez mariner 3 heures. La marinade est préparée selon la recette classique, le vinaigre étant ajouté en toute fin.

Avec des concombres

La recette est globalement la même que la recette standard. La petite touche spéciale réside dans l'ajout de concombres précuits. Pour 2 kg de courgettes, il vous en faudra seulement un demi-kilo. Faites cuire les concombres jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur bordeaux.

Avec des carottes sans stérilisation

Ce plat doit être consommé immédiatement et conservé au réfrigérateur pendant une semaine maximum. À consommer :

• 1,5 kilogramme de courgettes;
• 1 kilogramme de carottes;
• un verre d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel et de sucre;
• 20 grammes de vinaigre;
• huile végétale au goût;
• un bouquet de persil et d'aneth.

Hachez finement les courgettes et mélangez-les aux carottes. Préparez la marinade selon la procédure habituelle, en ajoutant les légumes cinq minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez le vinaigre une fois le feu éteint. Utilisez une huile végétale naturelle et aromatique ; ajoutez-la en toute fin de cuisson.

Dans une marinade au miel

Goût inhabituel les courgettes sont marinées dans du mielCette préparation salée sera réalisée à partir des ingrédients suivants :

• 1 kilogramme de courgettes;
• deux cuillères à soupe de miel naturel;
• 1 tête d’ail;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre naturel fait maison ;
• 2 cuillères à soupe de sel et de sucre;
• persil et basilic au goût.

La préparation des légumes est classique : coupez-les en petits morceaux, de préférence en lanières. Mélangez le vinaigre, le miel et les herbes, puis ajoutez le tout à l'eau. Versez cette solution sur les légumes et laissez reposer trois heures.

Un blank tranchant sous des capuchons en nylon

Conservez le mélange sous couvercle en nylon jusqu'à un mois. Vous aurez besoin de la quantité standard d'ingrédients. Cependant, la particularité réside dans l'ajout de grains de poivre (10 grains de poivre noir, une pincée de poivre rouge et 100 grammes de poivre de Cayenne pour 3 kilos de légumes).

Salade épicée pour l'hiver

Pour cette salade, vous aurez besoin de :

• 2 kilos de courgettes;
• 1 bouquet d’aneth;
• 4 têtes d’ail;
• 2 cuillères à soupe de sel et de sucre;
• 1 verre de vinaigre;
• 1 tasse d’huile végétale;
• 15 grains de poivre noir;
• 1 cuillère à soupe de poivron rouge;
• basilic, clous de girofle au goût.

Fondamentalement, cette recette ne diffère guère de la recette classique. Les courgettes doivent leur piquant à l'ajout d'épices.

Courgettes frites au four

Pris:

• 1,5 kg de courgettes;
• 1 litre d'eau;
• 8 cuillères à soupe de vinaigre de table à 9 % ;
• 10 gousses d’ail;
• 4 cuillères à soupe de sel et de sucre;
• poivron rouge, poivre noir, capsicum.

Les courgettes sont finement hachées et frites dans une généreuse quantité d'huile végétale. Les assaisonnements sont ajoutés en même temps que la marinade préparée.

Légumes épicés aux tomates

Cette recette diffère de la recette habituelle par l'ajout de piments rouges. La marinade est composée de concentré de tomates (200 à 250 grammes par litre).

Champignons de courgettes épicés

Ils prennent :

• 1,5 kg de courgettes;
• 1,2 litre d'eau;
• 8 cuillères à soupe de vinaigre;
• 10 gousses d’ail;
• clous de girofle, poivre noir, feuille de laurier au goût;
• un bouquet d'aneth;
• sel, sucre 4 cuillères à soupe chacun.

Préparez la marinade. Ajoutez toutes les épices à l'eau bouillante. Versez-la sur les courgettes et laissez reposer 3 heures. Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez l'ail et les herbes, puis mélangez avec l'huile végétale.

salade coréenne

La cuisine coréenne est appréciée pour ses saveurs vibrantes, épicées et uniques. Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 3 courgettes;
• 2 gros poivrons de couleurs différentes;
• 3 carottes;
• tête d'ail et d'oignon;
• une cuillère à soupe de graines de sésame et de sauce soja;
• 2 cuillères à soupe d’acide citrique, sel et sucre ;
• Assaisonnement coréen pour carottes;
• 1 tasse d'huile d'olive.

Pelez les courgettes et épépinez-les. Râpez-les, salez-les et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus. Pendant ce temps, lavez soigneusement les légumes et les herbes et coupez-les en longues lanières. Pendant ce temps, préparez la marinade : faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon, l'ail et les épices. Versez immédiatement ce mélange sur les courgettes et les autres légumes, puis mélangez bien. Réfrigérez la salade pendant au moins 3 heures pour permettre aux saveurs de s'imprégner.

Durée et conditions de conservation

Conserver non stérilisé jusqu'à une semaine, ou sous couvercle en nylon jusqu'à un mois. Conserver stérilisé jusqu'à un an.