Top 10 des recettes de cèpes marinés en bocaux pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes de cèpes marinés qui plairont à tous les goûts. Leur préparation est facile, même pour les cuisiniers débutants, car ce champignon ne nécessite aucune préparation compliquée.

Propriétés utiles des champignons

Grâce à leurs composants, les cèpes peuvent être extrêmement bénéfiques pour l'organisme. Grâce à leur richesse en acides aminés, ils constituent un excellent substitut à la viande. Ce facteur est particulièrement important pour les personnes surveillant leur ligne, les végétariens et les jeûneurs.

Manger des cèpes améliore la digestion, stimule les fonctions cérébrales et soulage la fatigue. Grâce à leur teneur en vitamine B2, les champignons ont un effet positif sur la vision. La chitine, un composant du champignon, favorise l'élimination des toxines de l'organisme.

Préparation des champignons pour la marinade

Le cèpe est un champignon qui ne nécessite pas de préparation particulière avant d'être consommé. Il est toutefois conseillé de suivre quelques techniques de préparation de base :

1. Il est préférable de cueillir les champignons loin des autoroutes et des installations industrielles.
2. Pour les marinades, il est préférable de choisir des champignons entiers et frais. Les cèpes doivent être cuits le jour même de leur cueillette. Ils ne doivent pas être conservés crus.
3. La grande majorité des recettes de ce produit nécessitent un traitement thermique. Il est important de ne pas trop cuire les cèpes, car ils perdraient leurs précieux composants et leur saveur. Lorsque les champignons commencent à se déposer au fond, éteignez le feu.
4. Lors de la conservation, vous ne pouvez pas mettre plusieurs types de champignons dans un même bocal.

Méthodes de préparation pour l'hiver

Il existe de nombreuses méthodes pour conserver ce produit pour l'hiver. Selon les goûts de chacun, chaque cuisinier amateur peut choisir la recette la plus adaptée.

Une recette rapide avec des clous de girofle

Cette recette nécessite une marinade préparée à l'avance, composée de 2 litres d'eau, 150 grammes de sel et 500 ml de vinaigre à 5 %. Portez le mélange à ébullition à feu doux.

Deux kilos de champignons de mousse, triés pour éliminer les impuretés, doivent être rincés plusieurs fois à l'eau courante et hachés. Ensuite, le mélange de champignons doit être placé dans la marinade et mijoté sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce qu'il se dépose au fond.

À ce stade, ajoutez 20 grammes de sucre, 4 grammes d'acide citrique, 8 baies de piment de la Jamaïque, 6 clous de girofle, 2 grammes de cannelle et 4 feuilles de laurier dans la casserole contenant les futures confitures. Portez le mélange à feu doux jusqu'à ébullition.

Marinade classique

Cette recette de marinade vous sera toujours utile. Versez 1 kg de champignons préparés (triés et lavés) dans de l'eau bouillante et placez-les dans une grande marmite.

Pour la marinade, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, une feuille de laurier et 4 clous de girofle aux champignons. Versez 1 litre d'eau sur la marinade, portez à ébullition et laissez mijoter 40 minutes. Écumez régulièrement l'écume. Avant la fin de la cuisson (5 minutes), ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 %.

Une façon simple de mariner les cèpes

Avant la cuisson, triez 2 kg de cèpes, rincez-les, grattez-les avec un couteau et hachez-les. Préparez une solution d'un litre d'eau bouillante et d'un quart de cuillère à café d'acide citrique, puis ajoutez l'ingrédient principal. Laissez mijoter le mélange pendant au moins un tiers d'heure après ébullition, en écumant l'écume qui se forme.

Dix minutes avant la fin de la cuisson des champignons, préparez la saumure. Préparez une solution avec un litre d'eau, deux cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez trois feuilles de laurier et quatre gousses d'ail coupées en deux. Portez le mélange à ébullition.

Égouttez les cèpes et plongez-les dans la saumure. Laissez mijoter 15 minutes supplémentaires à feu moyen. Versez ensuite 120 ml de vinaigre à 9 %, remuez et éteignez le feu.

Marinade à l'anis étoilé

Cette recette fait appel à l'anis étoilé, une épice qui confère au plat une saveur légèrement aigre-douce que de nombreux gourmets apprécieront.

Un kilogramme du composant principal devra être trié par taille. Les spécimens plus gros seront découpés en 2 ou 3 morceaux.

Il n’est pas nécessaire de hacher les champignons trop finement, car les morceaux plus gros seront plus juteux et marineront mieux.

Mélanger dans une casserole :

• ½ tasse de vinaigre;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 3 clous de girofle;
• 2 feuilles de laurier;
• et 2 anis étoilés.

Placer les champignons dans le mélange, couvrir d'eau et laisser mijoter 15 minutes. La marinade et les champignons doivent être translucides. Si ce n'est pas le cas, il y a peut-être une erreur de cuisson.

Épicé à la moutarde

Les amateurs de plats épicés apprécieront sans aucun doute cette recette. Il faudra couper les gros champignons en morceaux. Transférer 1 kg de préparation dans une marmite remplie d'eau salée et laisser mijoter 40 minutes après ébullition. Égoutter ensuite les champignons à l'aide d'une passoire.

Pour la marinade, préparez un mélange d'un litre d'eau et d'épices. Portez l'eau à ébullition et dissolvez-y 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 5 grains de poivre noir, 1 cuillère à café de graines de moutarde et 3 feuilles de laurier.

Enfin, mélangez la solution avec les champignons et laissez mijoter à feu doux pendant un tiers d'heure. Avant de fermer le bocal, ajoutez au moins une cuillère à soupe de vinaigre à 9 %.

Sans stérilisation

Conserver les cèpes pour l'hiver sans stérilisation est très simple. Pour cela, choisissez des champignons jeunes, non pourris et exempts de vers, puis rincez-les abondamment à l'eau tiède pour éliminer toute trace de saleté. Ensuite, séchez-les soigneusement, de préférence en les conservant séparément.

Le signe d'un bon champignon est sa coupe blanche, qui acquiert une teinte légèrement lilas au contact de l'atmosphère.

Vous pouvez congeler les champignons sans stérilisation. Coupez-les au couteau (en morceaux ou en tranches) et laissez-les sécher avant de les congeler. Cela leur permettra de décongeler plus rapidement et de conserver leur forme.

Emballez les champignons uniquement en quantités suffisantes pour une seule cuisson, car la congélation ultérieure est contre-indiquée. Placez-les dans des sacs en plastique aussi hermétiques que possible. Après l'emballage, assurez-vous d'éliminer l'air, de fermer le sac et de le placer au congélateur.

Ces étapes simples vous aideront à profiter de vos champignons préférés tout au long de l’hiver.

Salé en bocaux

Il existe deux méthodes pour saler les cèpes pour l'hiver : à chaud et à froid.

Méthode à chaud

Portez 3 litres d'eau à ébullition, dissolvez 3 cuillères à soupe de sel, ajoutez 3 feuilles de laurier, 9 clous de girofle et 9 baies de piment de la Jamaïque. Faites bouillir 3 kg de chapeaux de champignons dans cette solution jusqu'à ce qu'ils soient tendres (c'est-à-dire qu'ils coulent au fond). Égouttez-les ensuite dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau courante. Une fois le liquide égoutté, placez les champignons dans les bocaux, chapeaux vers le fond.

Chaque couche de champignons devra être saupoudrée de sel, de feuilles de chêne et de cerisier, ainsi que d'ombelles d'aneth. Utilisez une cuillère à soupe de sel pour 0,5 kg de champignons. Pour les feuilles, une feuille de chaque variété suffira pour un bocal de 3 litres. Enfin, recouvrez le bocal d'une étamine pliée en plusieurs fois et placez un poids dessus. Le produit sera prêt en 14 jours.

Méthode à froid

Cette recette ne nécessite que les chapeaux de champignons. Plongez-les dans de l'eau bouillante (1 kg de chapeaux pour 1 litre d'eau). Laissez cuire un tiers d'heure. Séchez ensuite les champignons à l'aide d'une passoire.

Pendant que le liquide s'égoutte, vous pouvez préparer les bocaux. Ajoutez une cuillère à soupe de sel au fond, puis tapissez-les de feuilles de raifort, de feuilles de cerisier, de feuilles de cassis et d'un brin d'aneth. Commencez ensuite à empiler les cèpes dans les bocaux, chapeau vers le bas. Saupoudrez chaque couche de champignons d'une cuillère à soupe de sel et ajoutez les herbes de votre choix. Couvrez les bocaux d'un linge propre et placez-les sous un poids lourd. Le produit sera prêt en 40 jours.

Règles de conservation des conserves en hiver

Placez les cèpes marinés dans des bocaux propres et stérilisés. Pour l'hiver, fermez-les uniquement avec des couvercles métalliques pour une conservation prolongée.

Les préparations doivent être conservées uniquement dans des endroits frais et sombres, comme une cave ou un réfrigérateur.