Recette de courgettes marinées à la bulgare pour l'hiver

Préparer des courgettes à la bulgare pour l'hiver ne demande ni beaucoup de temps ni d'efforts. De plus, ce plat original ne nécessite pas d'ingrédients coûteux. La courgette a une saveur unique, avec des notes acidulées et sucrées. On l'ajoute parfois aux tartes, aux pizzas, en garniture, ou on la déguste nature.

Toutes les variétés de courgettes peuvent être marinées, à condition qu'elles soient mûres. L'épluchage est facultatif. Il existe de nombreuses recettes de légumes marinés pour l'hiver, dont les ingrédients et les détails varient. Cependant, la technique de préparation est similaire pour chaque recette ; il est donc recommandé de la consulter au préalable.

Les spécificités de la préparation des courgettes à la bulgare pour l'hiver

Certaines personnes ne stérilisent pas les bocaux et leurs couvercles avant de mariner les légumes. La décision de le faire ou non est laissée à l'entière discrétion du cuisinier. Cette procédure est recommandée, mais pas obligatoire.

Pour garantir que le plat final soit délicieux et tendre, il est recommandé de se rappeler les règles simples suivantes :

1. Avant de préparer ce plat, il est important de bien choisir ses courgettes. Les légumes mûrs comme les jeunes légumes conviennent parfaitement. Cependant, des courgettes plus petites donneront un plat plus savoureux et plus tendre.
2. Les courgettes doivent être soigneusement lavées sous l'eau à l'aide d'une éponge, puis séchées et parées des deux côtés. Il n’est pas nécessaire de peler la peau, mais certaines ménagères la retirent. Il faut retirer les graines et la pulpe.
3. La marinade des courgettes se fait en les coupant en cubes, en rondelles, en cercles et en demi-anneaux.
4. Aucune stérilisation supplémentaire n'est nécessaire, car les légumes ont déjà subi cette procédure lors de leur traitement thermique. Faites bouillir la marinade, placez-y les courgettes et laissez cuire (ou mijoter) 6 minutes.
5. La procédure de stérilisation des bocaux et de leurs couvercles consiste d'abord à les laver au bicarbonate de soude, puis à les stériliser par ébullition ou par une autre méthode. Il est recommandé d'utiliser des couvercles métalliques hermétiques. Ignorer cette étape réduira considérablement la durée de conservation des légumes.

La zone de stockage des flans doit être fraîche et sombre.

Ingrédients pour l'apéritif

Pour préparer des courgettes tendres et savoureuses, il est recommandé de préparer tous les ingrédients nécessaires à l'avance. Pour un bocal de trois litres, il vous faudra :

• sucre cristallisé : cent cinquante grammes ;
• un petit bouquet d’aneth ou de persil;
• courgettes : un kilo et demi ;
• grains de poivre noir;
• eau : un litre ;
• piment fort : une pincée ;
• feuille de laurier;
• quelques gousses d’ail;
• feuilles de framboisier et de cassis;
• sel : deux cuillères à soupe ;
• vinaigre : cent trente grammes.

Les légumes verts et les courgettes sont soigneusement lavés et triés, éliminant ceux pourris ou très jaunis. Les gousses d'ail sont également pelées et lavées. Pour la désinfection, il est recommandé de traiter les légumes avec du bicarbonate de soude et de l'eau pendant le rinçage, un produit facilement disponible dans toutes les cuisines.

Il est important d'éplucher les courgettes mûres, car elles deviennent dures et fades avec le temps. Le principe de préparation de la confiture de courgettes est simple : il suffit de suivre les instructions et la recette.

Instructions de cuisson

L'apparence des courgettes finies rappelle celle d'un snack soviétique, qui n'est pas stérilisé partout. Comme les légumes ne sont pas stérilisés, cette recette est rapide à préparer.

Après avoir rincé les courgettes sous l'eau avec une éponge rugueuse, retirez la peau. Coupez-les ensuite en deux, en rondelles, en dés ou en anneaux (facultatif) et laissez-les sécher un moment. Versez de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les courgettes.

Après avoir fait frire les légumes, préparez les bocaux et leurs couvercles, et stérilisez-les soigneusement. Rincez-les d'abord à l'eau chaude, puis versez de l'eau bouillante dessus. Laissez-les sécher.

Il est recommandé de trier le persil ou l'aneth, de bien le rincer et de le sécher. Pelez les gousses d'ail et remplissez-en le fond du bocal. Remplissez ensuite le bocal de courgettes.

Pour préparer la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez le sucre cristallisé, le poivre, les feuilles de cassis et de framboisier, les herbes et le sel, puis laissez mijoter 8 minutes. Après ce temps, laissez infuser la saumure un moment avant de la verser dans les bocaux.

Comment faire des courgettes marinées à la bulgare sans stérilisation

Avant de cuisiner, vous devez préparer les ingrédients à l’avance et stériliser les bocaux et les couvercles.

Les légumes sont lavés, épluchés et coupés en rondelles. L'aneth et le persil sont lavés et triés. L'ail est pelé puis utilisé pour garnir le fond des bocaux stérilisés.

Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre cristallisé, le poivre, le laurier, le sel et portez à ébullition. Attendez un peu et répétez l'ébullition à nouveau, en ajoutant cette fois du vinaigre..

Placer les légumes dans la saumure, couvrir la casserole et laisser mariner 5 minutes. Placer délicatement les courgettes dans des bocaux, que l'on remplira ensuite de marinade préparée après la reprise de l'ébullition. Fermer les bocaux et les retourner.

Comment et combien de temps les blancs sont-ils stockés ?

En suivant les règles, la recette et quelques autres précautions, les conserves de courgettes se conservent longtemps. Conservez-les dans un endroit frais et sombre, à la cave ou au réfrigérateur. La température ne doit pas descendre en dessous de 0 °C.^{À PROPOS}À partir de 20 ans et plus^{À PROPOS}AVEC.