Recettes de haricots marinés pour l'hiver à la maison

Les légumineuses sont une plante savoureuse et saine, consommée depuis l'Antiquité. Faciles à cultiver, elles ont une saveur agréable et piquante et entrent dans la composition de nombreux plats. Pour aider chaque ménagère à faire des réserves de haricots pour l'hiver, nous avons compilé les recettes de conserves les plus populaires, que nous partageons ci-dessous.

Les bienfaits des légumineuses

Avant de passer aux recettes, examinons les bienfaits des haricots pour la santé et pourquoi ils doivent être consommés toute l'année, et pas seulement comme un aliment de base saisonnier :

• Les haricots contiennent : du potassium, du fer, de la vitamine C, du phosphore et du magnésium.
• Les légumineuses contiennent une grande quantité de fibres, c'est pourquoi leur consommation normalise les processus naturels dans les intestins.

• Cette culture est un bon substitut aux protéines animales. Elle est particulièrement intéressante pour les végétariens et les personnes au régime.
• Manger cette culture aide à réduire le taux de cholestérol sanguin, ce qui a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
• Aide au fonctionnement des cellules cérébrales, améliorant la mémoire humaine.
• Les haricots sont une excellente solution pour les personnes diabétiques. Les glucides qu'ils contiennent sont absorbés par l'organisme sans production d'insuline.

Qui ne devrait pas en manger ?

Malheureusement, les haricots, comme beaucoup d'autres aliments, ne conviennent pas à tous. Plusieurs problèmes de santé empêchent leur consommation.

Contre-indications d'utilisation :

1. Il est déconseillé aux personnes âgées, car les haricots sont considérés comme un aliment difficile à digérer. Pour la même raison, les personnes souffrant de troubles pancréatiques devraient éviter les haricots.
2. Les personnes souffrant de pancréatite ou d'hépatite devraient exclure cette plante de leur alimentation. Il en va de même pour les personnes souffrant de goutte.
3. Les haricots doivent être consommés avec modération et en grande quantité. Le problème est que les oligosaccharides qu'ils contiennent rendent la digestion difficile. Cela contribue à la formation de gaz dans l'estomac, même chez les personnes en bonne santé.

Attention ! L'ajout de carminatifs à votre alimentation peut aider à prévenir les flatulences. Ils équilibreront les réactions de l'organisme et faciliteront la digestion des aliments avec un minimum d'effets secondaires.

De délicieuses recettes pour l'hiver

Malgré certaines contre-indications, les haricots sont un excellent ingrédient pour de nombreux plats. N'en abusez pas, et tout ira bien.

Pour faire le plein de ce produit dans le confort de votre maison, les recettes suivantes sont adaptées :

• haricots dans une sauce tomate épicée;
• dans du concentré de tomates;
• haricots blancs en conserve;
• rouge;
• collation maison avec ajout de légumes;
• lecho aux haricots;
• haricots marinés;
• caviar de haricots;
• haricots verts en conserve.

Ces recettes sont indispensables pour toute femme au foyer souhaitant surprendre agréablement sa famille et ses amis. Examinons chaque recette de plus près.

Haricots à la sauce tomate

Les haricots et les tomates forment une merveilleuse combinaison de saveurs qui se complètent harmonieusement. Outre son goût délicieux, ce plat regorge de vitamines et de minéraux bénéfiques, particulièrement essentiels en hiver.

Pour préparer selon la recette originale, vous aurez besoin de :

• haricots – 1 kilogramme;
• tomates – 4 kilogrammes;
• oignon – 0,5 kilogramme;
• huile de tournesol – 100 grammes;
• carottes – 1 pièce;
• sel – 1 cuillère;
• sucre cristallisé – 1 cuillère;
• épices – au goût.

Recette:

• Avant la cuisson, les haricots doivent être préparés en les faisant tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures.
• Les haricots préparés doivent être bouillis. Évitez de trop les cuire, car cela altérerait leur texture et l'attrait général du plat.
• Les oignons et les carottes sont finement hachés et frits dans une poêle jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse.
• Il est préférable d'utiliser la peau des tomates utilisées dans ce plat. Pour cela, pelez-les avant la cuisson ou mixez le mélange de tomates au blender.

• Placer une grande casserole sur feu vif, verser l'huile et ajouter l'oignon, la carotte et les tomates. Bien mélanger et cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
• Après le temps indiqué, ajoutez le sel, les épices et le sucre dans la casserole. Remuez à nouveau, puis ajoutez les haricots.
• Dès que le mélange tomates-haricots bout, versez-le dans des récipients préparés pour le stockage.
• Nous enroulons le récipient avec un couvercle, le retournons et l'envoyons dans un endroit spécialement préparé, en recouvrant les pots d'une couverture.
• Après 24 heures, mettre les préparations en cave.

Dans la pâte de tomate

Une version simplifiée de la première recette. La cuisson est facilitée par l'utilisation de concentré de tomates plutôt que par la préparation de votre propre sauce tomate. Pour la garniture, préparez :

• haricots – 1 kilogramme;
• oignons – 3 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• sel, sucre et épices au goût;
• eau – 5 litres;
• concentré de tomates – 1 petit pot;
• un quart de tasse d'huile végétale.

Algorithme de cuisson :

1. Nous cuisons les haricots en ajoutant du sucre et du sel à l'eau.
2. Faites revenir les oignons et les carottes dans une casserole, puis égouttez l'eau de cuisson des haricots et ajoutez de la pâte de tomates du commerce au bouillon obtenu.
3. Une fois le liquide à ébullition, réglez le minuteur sur 15 minutes. Après ce temps, ajoutez les haricots cuits et le reste d'huile.
4. Laissez cuire le mélange encore 15 minutes.
5. Nous enroulons les bocaux et les rangeons pour les stocker à la cave.

Haricots blancs en conserve

Préparer:

• haricots – 1 kilogramme;
• trois kilos de tomates;
• sel et sucre – 2 cuillères à soupe chacun ;
• deux feuilles de laurier;
• piment fort – 1 gousse;
• piment de la Jamaïque – 10 petits pois.

Préparons le plat :

• faire tremper les haricots et les faire bouillir dans de l’eau en ajoutant du sel et du sucre cristallisé ;
• Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et mixez-les au blender. À défaut, un hachoir à viande fera l'affaire.
• Préparez une grande casserole ou un bol et versez-y les haricots cuits et les tomates concassées. Laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure, en ajoutant les épices préparées au fur et à mesure.
• Nous distribuons le mélange obtenu dans des bocaux et les envoyons à la cave pour le stockage.

Attention : veillez à ne pas trop cuire les haricots, sinon ils perdront leur consistance et s'effondreront pendant la cuisson.

Rouge

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• haricots rouges – 1 kilogramme;
• oignon – 0,5 kilogramme;
• vinaigre 9% – 3 cuillères;
• sucre cristallisé et sel – 2 cuillères à café ;
• carottes – 3 pièces;
• Huile de tournesol – 100 milligrammes.

Recette : Faire tremper les haricots toute la nuit dans de l’eau froide, puis les faire bouillir. Émincer l’oignon et la carotte, puis les faire revenir dans une poêle. Placer la poêle sur feu vif et ajouter les haricots, l’oignon et la carotte. Retirer l’excédent d’huile et cuire 10 minutes. Répartir les haricots dans les bocaux préparés et fermer avec les couvercles.

Apéritif avec légumes ajoutés

Les haricots marinés, avec leurs légumes ajoutés, sont considérés comme l'un des plats les plus délicieux, et vous devez absolument goûter ce plat. Ces conserves sont préparées avec les ingrédients suivants :

• haricots – 4 kilogrammes;
• tomates – 1 kilogramme;
• aubergines – 100 grammes;
• poivron – 0,5 kilogramme;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé – 1 cuillère;
• épices au goût;
• vinaigre 9% – 1 cuillère;
• huile de tournesol – 200 millilitres.

La préparation est la suivante :

• Faites tremper les haricots pendant 6 heures, puis faites-les bouillir.
• Blanchir les tomates et retirer la peau.
• Mixez les tomates préparées ou hachez-les dans un hachoir à viande.
• Versez le mélange obtenu dans une casserole en ajoutant le beurre, le sucre semoule et le sel.
• Faites cuire le mélange de tomates pendant 20 minutes.

• Coupez les aubergines et les poivrons en rondelles. Coupez les aubergines en dés et les poivrons en lanières.
• Ajoutez les haricots et l’aubergine aux tomates et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
• Ajoutez le poivre et le vinaigre à la fin, en les faisant cuire avec les autres ingrédients pendant 5 minutes.
• Nous répartissons le mélange dans des pots et les enroulons avec des couvercles.

Important ! Les bocaux et couvercles utilisés pour les conserves doivent être stérilisés. Sinon, la durée de conservation du plat sera considérablement réduite et tous vos efforts seront vains.

Haricots marinés

La seule variété de haricots utilisée pour le marinage est le haricot vert. Ce type de marinade est facile à réaliser et préserve tous ses nutriments bénéfiques.

Pour préparer la recette, vous aurez besoin de :

• haricots verts – 1 kilogramme;
• poivre noir – 4 petits pois;
• eau – 1 litre;
• sucre et sel – 2 cuillères;
• Vinaigre à 9% – 2 cuillères à café.

Recette : Retirez les tiges et les pédoncules des gousses, puis rincez-les abondamment. Blanchissez les gousses préparées et rincez-les à nouveau à l’eau froide. Une fois les gousses préparées, il vous reste à choisir comment les préparer. Deux options s’offrent à vous :

• utiliser des gousses entières ;
• coupez-les en deux moitiés égales.

Les haricots cassés sont plus faciles à mettre en bocal et vous pouvez les ajouter à d'autres plats sans avoir à les hacher. Ensuite, stérilisez le bocal et ajoutez les haricots. Tassez bien, mais n'appuyez pas trop fort pour ne pas les abîmer.

Remplissez le bocal de saumure bouillante. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

• mettre la poêle sur le feu;
• Versez de l'eau, ajoutez le sucre, le sel et les épices. À la toute fin, ajoutez le vinaigre.
• Après ébullition, la saumure est cuite pendant 2 minutes puis retirée du feu.

On ferme le bocal avec un couvercle et on le retourne. On l'enveloppe dans une couverture ou une serviette et on le laisse refroidir 24 heures. On le range ensuite à la cave.

Recette de Lecho aux haricots

Le lecho aux haricots est un plat complet, parfait pour bien plus qu'une simple entrée. Sa préparation est un peu plus longue, mais le résultat en vaut la peine. Ce plat est parfait pour les personnes qui jeûnent ou suivent un régime.

Pour préparer le lecho, vous aurez besoin de :

• ail – 4 gousses;
• poivron – kilogramme;
• haricots – kilogramme;
• piment fort – 1 gousse;
• carottes – kilogramme;
• tomates – cinq kilogrammes;
• sucre cristallisé et sel – 1 cuillère à soupe;
• huile de tournesol – 200 grammes.

La préparation s'effectue selon la recette suivante :

1. Faites tremper les haricots pendant au moins 12 heures.
2. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
3. Blanchir les tomates, puis retirer la peau et les couper en dés.
4. Placez les haricots dans une grande casserole ou un bol et laissez mijoter pendant 15 minutes.
5. Hachez l'oignon, la carotte et le poivron. Retirez les graines et le cœur du poivron.
6. Faites chauffer la poêle et laissez mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
7. Ajoutez les légumes préparés et le vinaigre à 9 % aux haricots ;
8. Ajoutez l’ail et le piment fort.
9. Une fois le mélange à ébullition, retirez-le du feu et versez-le dans des bocaux.
10. Nous fermons le lecho et le rangeons pour le stocker dans une cave ou un sous-sol.

Caviar de haricots

Composé:

• feuille de laurier – 4 pièces;
• 1 bouteille d’huile végétale;
• haricots et tomates – 1 kilogramme;
• carottes et oignons – 500 grammes;
• sucre cristallisé, sel et poivre moulu – 2 cuillères à café ;
• concentré de tomates - une boîte.

Préparation : Rincez les haricots à l’eau froide, puis placez-les dans une casserole et portez à ébullition. Dès que l’eau bout, ajoutez du sel et 1 oignon. Faites cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égouttez et retirez l’oignon.

Mixez les haricots ou hachez-les. Râpez les carottes et émincez l'oignon, puis faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile. Une fois dorés, ajoutez les tomates pelées et râpées, les haricots et le concentré de tomates.

Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse. Répartissez le mélange dans des bocaux, stérilisez-les et conservez-les dans un endroit prévu à cet effet.

Haricots verts en conserve

Pour mettre des haricots en conserve, vous aurez besoin de :

• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• haricots – 1 kilogramme.

Recette:

• nous transformons les haricots;
• cuire jusqu’à ce que les gousses deviennent tendres au toucher ;
• nous transférons les gousses dans des bocaux et les remplissons d'eau bouillie restante de la cuisson ;
• Nous stérilisons le conteneur et l'envoyons au stockage.

Comment bien conserver les légumineuses

Conservez vos plats préparés dans un endroit frais et bien aéré. Une cave ou un sous-sol sont idéaux. Évitez de conserver les plats préparés ouverts hors du réfrigérateur pendant une période prolongée. Une fois que vous n'en avez plus besoin, conservez-les au réfrigérateur.