Comment préparer les courgettes pour l'hiver, à la géorgienne : recettes « à s'en lécher les doigts » et « à la langue de belle-mère »

La courgette est un légume tendre et sain que presque tous les jardiniers cultivent. Pourtant, beaucoup la trouvent fade. C'est en partie vrai, mais c'est là tout son charme : on peut lui donner une variété de saveurs en y ajoutant d'autres ingrédients et épices.

L’un des plats les plus populaires parmi les femmes au foyer est la courgette à la géorgienne pour l’hiver.

Comment cuisiner des courgettes à la géorgienne pour l'hiver

Il faut connaître quelques nuances pour que la préparation soit délicieuse :

• Vous pouvez utiliser des courgettes blanches classiques. Vous pouvez conserver la peau des jeunes courgettes : elle ajoute une saveur relevée au plat. Pour les courgettes et les courges mûres, retirez la peau et les graines.
• Dans les recettes géorgiennes originales, les courgettes sont coupées en rondelles. Vous pouvez les couper en dés ou les émincer si vous préférez, mais ce sont les morceaux entiers et ronds du légume qui font la particularité de ces plats.
• Si une recette demande des courgettes frites, n'ajoutez pas de sel. Sinon, les légumes rendront du jus, alors qu'ils devraient le conserver.
• Si, au contraire, vous avez besoin d'éliminer l'excès d'eau, il est préférable de saler les courgettes au préalable ou de les faire tremper dans une solution saline pendant 10 minutes maximum, puis de les rincer à l'eau courante.

Pour la conservation hivernale, utilisez du vinaigre à 9 %. Si vous ne prévoyez pas de le conserver longtemps, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin ou de cidre.

Comment choisir les courgettes

L'ingrédient principal de ces hors-d'œuvre géorgiens exige une attention particulière. Il est préférable d'utiliser un légume jeune, à la peau fine et non durcie, et dont les graines sont encore présentes. Cette règle est particulièrement importante pour les recettes qui ne nécessitent pas de couper les courgettes.

Il est préférable de passer les spécimens adultes avec de grosses graines dans un hachoir à viande ou de les hacher finement avec un couteau.

Il n'y a aucune exigence fondamentale pour utiliser des courgettes ou des courges dans les apéritifs d'hiver géorgiens, vous pouvez donc choisir n'importe quel légume selon votre goût.

Préparation des légumes

Préparer les légumes pour les apéritifs hivernaux géorgiens est facile. Les ingrédients principaux doivent être soigneusement lavés et séchés (en les tamponnant avec un essuie-tout ou une simple serviette). Si nécessaire, épluchez et épépinez les courgettes, équeutez les tomates, les poivrons et les aubergines (les légumes les plus utilisés), épépinez les poivrons, épluchez les oignons et l'ail, puis rincez et triez les légumes verts.

Recettes pour cuisiner des courgettes à la géorgienne

Il existe de nombreuses recettes de courgettes à la géorgienne. Toutes se distinguent par leur piquant, leur intensité et leur arôme unique. La quantité d'herbes et d'épices peut être ajustée selon vos goûts, pour un plat plus relevé ou inversement.

Courgettes épicées à la géorgienne « à s'en lécher les doigts »

C'est l'un des plats les plus populaires. La plupart des ménagères découvrent les hors-d'œuvre hivernaux géorgiens avec des courgettes « à s'en lécher les doigts ».

Ingrédients:

• courgettes 1 kg;
• tomates 0,3 kg;
• poivron 0,3 kg;
• piment fort 1 gousse;
• ail 1 tête;
• oignon 1 pièce;
• huile de tournesol pour la friture;
• vinaigre à 9% 0,03 l;
• houblon-suneli 4 c. à thé;
• sel 3 c. à thé;
• sucre 3 c. à thé;
• persil 1 bouquet.

Préparation:

• Coupez les jeunes courgettes préparées en rondelles d'épaisseur égale et faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
• Déposez les légumes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'huile.
• Coupez le poivron préparé en morceaux.
• Il est préférable d'éplucher et de hacher les tomates, de couper l'oignon en morceaux et de hacher grossièrement les piments forts.
• Dans un blender, mélanger tous les légumes préparés, sauf les courgettes, en ajoutant les herbes et l'ail pelé. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

• Ensuite, vous devez verser le mélange dans une casserole, ajouter le houblon-suneli, le sel, le sucre, remuer et mettre sur le feu.
• Laisser mijoter à couvert pendant environ 10 minutes.
• Quelques minutes avant la fin du processus, versez le vinaigre.
• Prenez maintenant un récipient stérilisé, disposez les courgettes en une ou deux couches et versez le mélange obtenu par-dessus. Répétez l'opération jusqu'à ce que les bocaux soient entièrement remplis. La dernière couche sera la vinaigrette.
• Fermez ensuite les bocaux. Placez-les sur leurs couvercles, enveloppez-les et laissez-les refroidir 24 heures. Vous pourrez ensuite les conserver dans un endroit frais pour une conservation longue durée.

Salade épicée « Langue de belle-mère »

Ingrédients:

• courgettes 3 kg;
• tomates 1,5 kg;
• poivron 5 pièces;
• piment rouge fort 1 pc.;
• ail 0,1 kg;
• huile de tournesol;
• sucre 1 c. à soupe;
• sel 3 c. à thé;
• vinaigre 2 c. à soupe

Préparation:

• Coupez les tomates et les poivrons préparés (doux et piquants) en morceaux et passez-les dans un hachoir à viande (sélectionnez une grosse maille).
• Versez la substance obtenue dans une casserole et placez sur le feu.
• Coupez les courgettes en gros morceaux. Si le légume est jeune et contient encore des graines, rincez-le et séchez-le simplement. Pour les courgettes plus mûres, épluchez-les et retirez les graines.

• Lorsque le mélange bout, ajoutez les courgettes. Ajoutez le beurre, le sucre et le sel. Mélangez le tout et laissez mijoter environ une demi-heure.
• Ajoutez l'ail écrasé et le vinaigre. Remuez. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
• Répartissez la collation dans des bocaux stérilisés. Fermez-les hermétiquement, placez-les sur leurs couvercles et enveloppez-les dans une couverture ou un matériau similaire pendant 24 heures. Conservez-les ensuite.

Aubergines assorties

Certaines recettes d'apéritifs géorgiens nécessitent des aubergines. Les amateurs d'aubergines adoreront cette recette.

Ingrédients:

• aubergines 1 kg;
• courgettes 1,25 kg;
• tomates 0,4 kg;
• poivron 0,4 kg;
• carottes 0,5 kg;
• oignon 0,5 kg;
• ail 0,05 kg;
• basilic séché 0,02 kg;
• feuille de laurier 4-5 pièces;
• poivre noir moulu 1 c. à soupe;
• piment 1 pièce;
• 9% de vinaigre 1 c. à soupe;
• sel 1,5 c. à soupe;
• huile de tournesol.

Préparation:

• Coupez tous les légumes (préparés à l’avance), sauf les tomates et les carottes, en cubes.
• Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les, râpez les carottes.
• Ensuite, faites revenir les courgettes et les aubergines dans l'huile chaude (une à la fois ou dans des poêles séparées en même temps) pendant environ 15 minutes. Remuez régulièrement. Faites revenir l'oignon séparément, puis ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes. Ajoutez ensuite les piments et le poivron et poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert.

• Ensuite, vous devez combiner tout ce qui a été frit plus tôt, ajouter les tomates et cuire encore 10 minutes, couvert d'un couvercle.
• Ajoutez ensuite un peu d'huile, du sel, du poivre, du basilic et du laurier, et laissez mijoter encore 20 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre et l'ail écrasé.
• Versez la préparation dans des bocaux stérilisés. Fermez-les hermétiquement, placez-les sur leurs couvercles et enveloppez-les dans un récipient chaud pendant 24 heures. Conservez ensuite.

Adjika en géorgien

L'adjika géorgienne plaira aux connaisseurs de la cuisine caucasienne.

Ingrédients:

• courgettes 0,9 kg;
• tomates 0,3 kg;
• poivre 0,25 kg;
• 7 gousses d'ail;
• oignon 0,12 kg;
• noix 0,1 kg;
• vinaigre 20 ml;
• coriandre 1 bouquet;
• sucre 0,02 kg;
• huile de tournesol.

Préparation:

1. Broyez les légumes préparés à l’aide d’un hachoir à viande ou d’un mixeur.
2. Ajoutez un peu d’huile, de sel et de sucre et laissez mijoter dans une casserole pendant 30 à 40 minutes.
3. Avant de retirer du feu, ajoutez la coriandre, l'ail haché et le vinaigre. Bien mélanger.
4. Répartissez la préparation dans des bocaux stérilisés. Fermez-les hermétiquement, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture pendant 24 heures. Conservez-les ensuite.

Date d'expiration des blancs

La durée de conservation standard des conserves est de 24 mois. Cependant, les conserves maison sont souvent consommées même après plusieurs années. En réalité, la durée de conservation dépend directement des conditions de stockage et de la qualité de la fermeture des bocaux. Les snacks sans vinaigre ou conditionnés dans des contenants non stérilisés ont une durée de conservation nettement plus courte.

Les produits scellés avec des couvercles en métal ont une durée de conservation plus courte que ceux scellés avec des couvercles en verre.

Pour éviter de manquer la date de péremption, il faut inspecter les bocaux : des couvercles gonflés, de la moisissure ou une odeur aigre sont autant de signes que le produit est périmé et ne doit pas être consommé. Pour éviter de gaspiller beaucoup de nourriture, il est recommandé de préparer pour une seule saison.

Stockage supplémentaire

Il est préférable de conserver les conserves d'hiver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Une cave est idéale. Si ce n'est pas possible, vous pouvez également les conserver à l'intérieur, à température ambiante. L'essentiel est qu'il n'y ait pas d'appareil de chauffage à proximité. Certaines ménagères conservent leurs conserves sur leur balcon.

Mais il faut surveiller la température : elle ne doit pas descendre en dessous de 0 degré. Vous pouvez également placer les bocaux au réfrigérateur, à condition d'avoir suffisamment de place.

Et le conseil principal : essayez de conserver suffisamment de nourriture pour l'hiver, afin de tenir jusqu'à l'été. Évitez de conserver des aliments cinq ans à l'avance pour éviter les problèmes.