Les meilleures recettes de concombres Nezhin en conserve pour l'hiver et la conservation des conserves

La recette de conservation hivernale des concombres Nezhin est l'un des secrets des bonnes ménagères. Une préparation adéquate assure une conservation optimale, évitant ainsi le ternissement et le gonflement. Des méthodes de préparation éprouvées permettent de préserver la couleur, la saveur et les propriétés nutritionnelles de ce légume.

Avec quels plats est-il servi ?

Ces concombres accompagnent à merveille les entrées et les plats principaux. Ils se dégustent également avec des boissons alcoolisées, comme la vodka. La salade de concombres est donc parfaite pour les fêtes. Cette entrée accompagne les plats principaux ou se sert en accompagnement de viandes ou de poissons.

Préparation des ingrédients principaux

La récolte a lieu par temps sec et les concombres sont mis en conserve immédiatement ou le lendemain. Les concombres sont sélectionnés pour leur forme droite ; les spécimens tordus peuvent être coupés. Les concombres sont disponibles en différentes tailles et peuvent être coupés pour garantir une uniformité optimale.

Les concombres lavés et triés sont arrosés d'eau bouillante, puis d'eau froide, puis disposés pour sécher.

Options de cuisson

Ces recettes sont populaires dans tout le pays, grâce à leurs ingrédients peu coûteux et à leur goût délicieux.

Salade Nezhinsky classique

Le nom de ce plat remonte à l'époque soviétique. Pour la mise en conserve, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 0,22 litre d’huile de tournesol;
• un kilo de concombres;
• 20 millilitres de vinaigre;
• 1,2 kilogrammes d’oignons;
• 60 grammes de sel;
• une feuille de laurier;
• deux grammes chacun de piment noir et de piment de la Jamaïque.

Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant une heure et demie pour en extraire le jus. Ajoutez ensuite la quantité souhaitée de vinaigre, d'huile et de jus, mélangez et répartissez dans des bocaux d'un litre avec des feuilles de laurier et des grains de poivre. Stérilisez-les à feu doux pendant 30 minutes, puis fermez, filmez et retournez-les.

Recette sans stérilisation

Pour préparer cette salade au goût de concombres légèrement salés, vous aurez besoin de :

• un kilo de concombres;
• une feuille de laurier;
• deux cuillères à soupe de sable;
• une cuillère à soupe de sel;
• 0,1 litre d’huile de tournesol;
• 0,8 litre de vinaigre 9% ;
• 0,6 kilogramme d’oignons;
• 50 grammes d’aneth;
• cinq grains de poivre noir.

Les fruits sont trempés dans de l'eau glacée pendant deux heures, puis coupés en demi-rondelles avec l'oignon et mixés. On ajoute l'aneth, le sucre, les épices et le sel, on mélange et on laisse reposer 30 minutes jusqu'à ce que le jus se libère. Placer la casserole avec les légumes sur le feu, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le vinaigre et l'huile, porter à nouveau à ébullition, puis répartir immédiatement dans des récipients et filmer.

Avec des rondelles de carottes

Pour cette salade, vous aurez besoin des produits suivants :

• trois kilos de petits concombres;
• un demi-kilo de carottes fines;
• un kilo d’oignons;
• 120 grammes de sucre;
• 100 grammes d’aneth;
• 80 grammes de sel;
• 200 grammes de persil;
• 0,03 litre de vinaigre;
• piment de la Jamaïque et poivre noir – facultatif.

Faites tremper les concombres pendant deux heures, séchez-les et coupez-les en rondelles. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe coréenne et émincez l'oignon en demi-rondelles. Ajoutez les herbes, le sel et le sucre aux légumes et laissez reposer une heure. Ajoutez le vinaigre et les épices, remuez bien, portez à ébullition, laissez mijoter sept minutes, puis jetez.

Mariné avec des poivrons doux et des tomates

Pour cette préparation les ingrédients suivants sont nécessaires :

• 2 kilogrammes de concombres;
• un kilo de tomates;
• 1,5 kilogramme de poivron doux;
• 750 grammes d’oignons rouges et blancs ;
• gousse de piment fort;
• 0,1 litre de vinaigre de table;
• 300 millilitres d’huile végétale;
• 80 grammes de sel.

Les concombres et les oignons sont coupés en demi-rondelles, et les poivrons en lanières. Les tomates et les piments sont hachés finement, le tout est mélangé, puis on ajoute du sel, du vinaigre et la moitié de l'huile. Le mélange est ensuite remué et conservé au réfrigérateur toute la nuit. Ensuite, on tasse le mélange, on verse le jus et on stérilise les bocaux pendant un tiers d'heure. Après avoir chauffé l'autre moitié de l'huile, on la verse (1 cuillère à soupe par bocal). Les bocaux sont fermés hermétiquement, retournés et emballés.

Avec l'ajout de chou

Pour réaliser cette préparation vous aurez besoin de :

• 1 kilogramme de concombres et de choux;
• un demi-kilo de tomates, poivrons, oignons, carottes;
• 0,08 litre de vinaigre;
• 0,25 litre d'huile;
• 60 grammes de sel;
• 20-30 grammes de sable.

Les tomates sont blanchies à l'eau bouillante, pelées et coupées en dés. Les concombres et les carottes sont grossièrement râpés. L'oignon et le poivron sont finement hachés. Le chou est râpé et le tout est mélangé. Après avoir bien mélangé la marinade, on ajoute le vinaigre, l'huile et le sel au mélange de légumes. Portez à ébullition, laissez cuire encore 5 minutes, puis égouttez.

Avec poivron et carottes râpées

Pour préparer le mélange dans un récipient de deux litres, vous aurez besoin de :

• 1,5 kilogrammes de concombres;
• 200 grammes de carottes;
• 0,7 kilogramme de poivron;
• six à sept gousses d’ail;
• une cuillère à soupe de sel;
• 3 cuillères à soupe de sable;
• 0,12 litre de vinaigre et d'huile.

Coupez le mélange de légumes en lanières ; pour les carottes, utilisez de préférence une râpe coréenne. Écrasez les gousses d'ail au presse-ail et ajoutez-les aux légumes. Ajoutez le sel, le vinaigre et l'huile aux légumes et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour le mélange, préparez des bocaux stérilisés. Versez le jus obtenu, stérilisez quinze minutes, fermez hermétiquement et conservez.

Avec vinaigrette à l'ail

Pour une préparation de cinq litres, vous aurez besoin des produits suivants :

• six kilos de concombres;
• tête d'ail;
• 300 millilitres de vinaigre;
• 200 grammes de légumes verts;
• 100 grammes de sel.

Les fruits sont coupés en demi-lunes, les herbes et l'ail hachés. Le mélange est conservé au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Il est ensuite disposé et recouvert de couvercles en nylon.

Épicé aux graines de moutarde

La préparation est conçue pour une capacité de trois litres :

• quatre kilos de concombres;
• deux cents grammes de sable;
• deux cent cinquante millilitres de vinaigre et d’huile végétale ;
• cent grammes d’aneth;
• tête d'ail;
• soixante grammes de sel;
• quarante grammes de poudre de moutarde;
• cinq grammes chacun de poivre noir et de poivre rouge.

Mélanger le sel, l'huile, le vinaigre, le poivre, le sable et la moutarde. Ajouter l'aneth, l'ail écrasé et les tranches de concombre. Bien mélanger et réserver au frais pendant trois heures. Disposer, stériliser et fermer hermétiquement.

Comment et où conserver correctement les aliments en conserve ?

Les concombres en conserve ne doivent pas être conservés plus de 12 mois. Une conservation plus longue les rendrait moins nutritifs et moins sûrs. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais, comme une cave ou un réfrigérateur. Stérilisés pendant un tiers d'heure, les concombres en conserve peuvent être conservés à température ambiante.