20 meilleures recettes à la rhubarbe pour l'hiver

Toutes les ménagères ne connaissent pas les délicieuses recettes à base de rhubarbe pour l'hiver. Cependant, en sachant bien manipuler cette plante, vous pourrez créer des compotes, gelées et confitures aromatiques et saines. La rhubarbe possède non seulement un goût et un arôme délicieux, mais aussi une texture agréable et des propriétés protectrices uniques, ce qui en fait un véritable atout pour la santé.

Les bienfaits et les bénéfices pour la santé de la récolte de la rhubarbe

Les conserves de rhubarbe sont une véritable mine de vitamines. Elles possèdent des propriétés curatives pour l'organisme, c'est pourquoi les cuisiniers amateurs s'efforcent d'en conserver le plus possible pour une utilisation ultérieure. C'est pourquoi on trouve une grande variété de conserves de rhubarbe : confitures, marmelades, jus, compotes, purées, gelées, fruits confits, sauces, marmelades, et bien plus encore.

La rhubarbe est l'une des plantes les plus riches en vitamine C. Elle contribue à normaliser le système immunitaire et à améliorer l'état de la peau et des cheveux. Elle est également riche en vitamine K, potassium, magnésium, phosphore, sélénium, zinc, fer et vitamines B, qui, ensemble, améliorent la digestion, régulent l'équilibre hydrique et salin, accélèrent le métabolisme et soutiennent la santé cardiaque et rénale.

Bien sûr, on y trouve également divers antioxydants et pectines qui aident à éliminer les substances nocives et les toxines de l'organisme. Si l'on considère les propriétés de toutes les substances bénéfiques entrant dans sa composition, les plus importantes sont :

• restauration de l'immunité;
• aide en cas de carence en vitamines;
• améliorer les fonctions digestives;
• aide pour le cœur et les vaisseaux sanguins;
• amélioration du métabolisme et, par conséquent, perte de poids ;
• rétablissement de la pression artérielle à la normale;
• assistance à la restauration cellulaire et à l’hématopoïèse;
• réduire le risque de maladies cardiaques et vasculaires;
• favorisant la normalisation de l'activité cérébrale.

Comme vous pouvez le constater, les herbes fraîches présentent de nombreux bienfaits. Et les conserves en conservent la plupart. Cependant, il est important de comprendre que plus la plante est cuite, moins elle conserve ses nutriments.

La teneur en calories est minime : cent grammes ne contiennent que 16 calories. Certes, avec toutes ses caractéristiques, il devient un mets préféré pour ceux qui souhaitent perdre quelques kilos en trop ou simplement se maintenir en forme.

Sélection et préparation de la rhubarbe

Sélectionnez et préparez le produit. Utilisez les tiges les plus charnues. Il est conseillé de les couper juste avant leur croissance. Des feuilles d'environ trois centimètres d'épaisseur et trente centimètres de long conviennent.

Les feuilles sont soigneusement lavées et les tiges sont épluchées. Cette opération se fait facilement à l'eau froide.

Il doit être utilisé immédiatement ; une fois stocké, il perd non seulement ses propriétés bénéfiques, mais se dessèche également et son aspect devient différent.

Stérilisation des conteneurs

La stérilisation des contenants destinés à la préparation des conserves est obligatoire. Il vous faut :

• collecter des pots adaptés à un type spécifique de confiture, de conserve ou de compote ;
• lavez-les soigneusement avec du détergent et de la soude ;
• rincer pendant au moins 3 minutes sous l’eau courante ;
• le mettre en stérilisation de manière pratique ;
• Placer sur une serviette sèche et propre.

La confiture de rhubarbe a tendance à gonfler. Pour éviter cela, stérilisez soigneusement les pots et les couvercles, et lavez tous les ingrédients supplémentaires utilisés dans la recette, comme les brins de cannelle, les poires ou les pommes.

Options de plats à la rhubarbe pour l'hiver

Les meilleurs plats à base de rhubarbe conservent une grande richesse nutritionnelle et sont un excellent stimulant immunitaire tout au long de l'hiver. De plus, même un cuisinier novice peut réaliser toutes ces recettes.

Séchage de la rhubarbe

La rhubarbe séchée détient un record en matière de teneur en vitamines. Il vous faudra :

• 1 kg d'ingrédient principal ;
• 300 grammes de sucre ordinaire.

Tout d'abord, lavez et séchez soigneusement la rhubarbe, puis étalez-la sur une surface plane et saupoudrez-la de sucre. Tassez fermement et laissez reposer 24 heures. Du jus s'en écoulera, il faudra l'égoutter. Placez ensuite la rhubarbe sur une plaque de cuisson à 60 °C (140 °F). Laissez mijoter à feu doux pendant 5 heures maximum. Les morceaux doivent être parfaitement secs, mais pas friables. La rhubarbe feutrée est conservée dans des sacs en tissu dans un endroit sombre, mais pas froid.

Séchage

Les fruits secs se conservent plusieurs années. Aucun sucre n'est nécessaire pour le séchage. Les tiges sont finement hachées et placées sous pression sur une plaque de cuisson. Le jus s'en écoulera, il faudra l'égoutter régulièrement. Les fruits sont ensuite placés dans un déshydrateur spécial pendant plusieurs heures. Si vous n'en avez pas, pas de problème.

Vous pouvez sécher le produit à feu minimum dans un four ordinaire.

Congeler au congélateur

Bien sûr, le plus simple pour congeler est de placer les légumes dans des sacs plastiques hermétiques et de les placer au congélateur. Mais de cette façon, la texture ne sera pas préservée et le jus se mélangera à l'eau. Le plat sera moins savoureux.

Les ménagères recommandent de congeler la rhubarbe avec du sirop de sucre. Pour la préparer, il vous faudra 500 ml de sucre et 170 ml d'eau. Placez les tiges dans le sirop chaud. Inutile de mettre la rhubarbe en bocal ; un récipient hermétique suffit. La rhubarbe se conserve plusieurs mois dans le sirop.

Préparons une marmelade insolite

La marmelade est une gourmandise délicieuse. Même les petits enfants, qui ne reconnaissent pas encore la rhubarbe comme un aliment, se régalent avec plaisir de cette gourmandise saine. Il vous faudra :

• 1 kg de rhubarbe;
• 1 kg de sucre cristallisé;
• 1 orange;
• un peu de sucre glace pour saupoudrer.

Couper les ingrédients en petits morceaux de 1 cm de large, les rouler dans le sucre et les conserver au réfrigérateur pendant 48 heures. Préparer ensuite le sirop en ajoutant le reste du sucre et le jus d'orange. Ajouter les morceaux et laisser mijoter 30 minutes. Une fois la rhubarbe refroidie, la rouler dans le sucre glace et la conserver dans des bocaux.

Sauce pour plats

La sauce à la rhubarbe est une sauce vraiment unique. On la déguste avec des pâtes et des légumes, des céréales et des pommes de terre, de la viande et du poisson. Sa particularité réside dans sa saveur aigre-douce caractéristique. Voici un guide étape par étape :

• prenez de la rhubarbe rosée, lavez-la soigneusement ;
• broyer dans un mixeur;
• mettre sur le feu;
• allumer le feu doux;
• faire bouillir pendant 30 minutes;
• Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et de sel à 1 tasse du mélange.

Vous pouvez ajouter divers assaisonnements à la sauce selon votre goût. Le basilic, la cannelle et le thym sont d'excellents choix.

confiture de rhubarbe

Pour faire une délicieuse confiture, il faut beaucoup de sucre. Utilisez-en au moins 1 kg par kg d'ingrédient principal. Ce n'est donc absolument pas un plat diététique.

Coupez la rhubarbe en lamelles ou en dés, saupoudrez de sucre et laissez reposer toute la nuit dans un endroit chaud. Le matin, lorsqu'une grande quantité de jus s'est libérée, laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez la vanille, la cannelle et le romarin. Pour obtenir une consistance lisse, mixez au blender ou au tamis avant la mise en conserve. La mise en conserve se fait dans des récipients stérilisés.

Gelée pour l'hiver

La gelée s'avère incroyablement riche, vibrante et délicate. Ingrédients :

• 1 kg de rhubarbe;
• 750 grammes de sucre cristallisé;
• 1,5 litre d'eau;
• un paquet de 20 grammes de gélatine instantanée ;
• assaisonnements et épices au goût.

Préparez la gélatine : on la recouvre généralement d'eau chaude. Pendant ce temps, faites mijoter les légumes coupés en dés dans l'eau pendant 5 minutes, puis ajoutez le sucre. Filtrez, puis ajoutez le mélange de gélatine. La cannelle et la vanille sont des épices qui donneront à la gelée un goût relevé.

Nous le préparons sous forme de purée

La purée de rhubarbe est utilisée en hiver pour garnir tartes, pâtisseries, éclairs et autres pâtisseries maison. Voici la recette :

• épluchez les tiges des légumes et coupez-les en morceaux de largeur quelconque ;
• placer dans un récipient en émail;
• recouvrir chaque couche de sucre ;
• micro-ondes ou four jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
• broyer dans un mixeur ou passer au hachoir à viande ;
• faire bouillir jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure;
• mettre dans des bocaux et rouler.

Vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanilline à la purée pour rehausser sa saveur.

Faire du jus à partir d'herbe

Pour obtenir un jus savoureux, seule la rhubarbe jeune convient. Elle ne contient pas encore d'acide oxalique, qui oxyderait fortement le jus. Voici comment la préparer :

• couper les tiges d’herbe en cubes;
• plonger dans l’eau bouillante pendant quelques secondes ;
• égouttez immédiatement l'eau et placez-la sous l'eau froide courante ;
• presser le jus de la manière qui vous convient (à l’aide d’une presse ou d’un presse-agrumes) ;
• laisser agir 8 heures pour la saturation des couleurs ;
• ajoutez du sucre au goût après un certain temps ;
• porter à ébullition.

Le jus est ensuite versé dans des bocaux. Une stérilisation rigoureuse des contenants est essentielle.

Pastila sucrée

Pour la recette vous aurez besoin de :

• un demi-kilo du produit principal;
• un demi-kilo de sucre cristallisé;
• un quart de cuillère à café de cannelle, de vanilline et d’acide citrique ;
• sucre glace pour saupoudrer.

Hachez finement la rhubarbe et laissez-la reposer avec le sucre et les épices pendant une demi-heure. Baissez le feu, ajoutez l'acide citrique à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Égouttez la moitié du liquide et mixez le reste avec les morceaux au blender. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Versez le mélange épaissi. Enfournez à 100 °C jusqu'à ce que la préparation soit complètement sèche. Cela prend généralement jusqu'à 4 heures.

Recette pour faire des fruits confits sains

Prise par kilogramme d’ingrédient principal :

• 1,2 kg de sucre;
• 300 ml d'eau.

Laissez mijoter les fruits en trois étapes. La première dure jusqu'à 15 minutes à feu doux. Poursuivez jusqu'à 19 heures. La deuxième dure 10 minutes et dure 15 heures. La troisième étape est identique à la précédente. Laissez ensuite reposer les fruits confits une heure, puis faites-les sécher au four jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

Sirop

Le sirop prend une couleur rose ou rouge inhabituellement délicieuse. Pour 3 kg de rhubarbe, prenez :

• 1 litre d'eau;
• 1 kg de sucre;
• 2 citrons.

Mettre tous les ingrédients et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes. Le sirop doit être infusé pendant 2 jours.

Confiture de rhubarbe sucrée aux fraises

Faites bouillir les légumes coupés en dés dans de l'eau pendant 5 minutes, puis ajoutez le sucre (en quantités égales). Filtrez et laissez mijoter jusqu'à formation d'une gelée. La cannelle et la vanille sont des épices qui donneront à la gelée une saveur relevée.

Comment faire une salade de rhubarbe ?

Pour la salade de rhubarbe, préparez :

• peler la peau des tiges;
• plonger dans l'eau bouillante pendant 2 secondes ;
• verser de l'eau froide dessus.

La rhubarbe se marie bien avec les radis, les concombres, les tomates, le basilic, l'aneth, le persil, le chou, les œufs, le fromage de chèvre et les oignons verts. Assaisonnez-la d'huile végétale ou de jus de citron.

Confiture de rhubarbe à la pectine et à la cardamome

Prendre:

• 1 kg de rhubarbe;
• 1 kg de sucre;
• 12 grammes de pectine;
• 5 g de cardamome;
• 20 g de vanille en sachet.

Porter le mélange à ébullition et mixer. Ajouter le sucre, porter à ébullition et laisser mijoter une demi-heure. Ajouter la cardamome et la pectine et laisser mijoter cinq minutes supplémentaires.

Garniture pour tarte

La garniture des tartes est préparée de la même manière que la purée.

Compote

Il n'y a pas vraiment de différence entre faire du jus et de la compote. Mais vous pouvez laisser les morceaux.

Délicieuse confiture de rhubarbe aux bananes

Pour 1 kg de rhubarbe il vous faudra :

• 1 kg de bananes;
• 1,3 kg de sucre.

Laisser mijoter tous les ingrédients à feu doux, ajouter le sucre et stériliser 15 minutes.

Confiture d'orange

Coupez la rhubarbe en dés, saupoudrez de sucre et laissez reposer toute la nuit. Le matin, laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez l'orange finement hachée et son zeste. Placez dans un récipient stérilisé.

Faire de la confiture de pommes

La méthode de préparation est la même que la précédente, avec des oranges. Privilégiez les pommes douces et fermes.

Exigences relatives aux conditions et à la durée de stockage

Les préparations se conservent de 3 mois à 2 ans (selon le type de préparation) dans un endroit sombre et sec.