8 meilleures recettes pour cuisiner de délicieuses aubergines entières pour l'hiver

Les aubergines fraîches entières pour l'hiver sont un plat délicieux qui sublimera vos tables, aussi bien au quotidien que pour les fêtes. Suivez quelques conseils pour que les légumes restent entiers, évitent l'amertume et ne se désintègrent pas pendant la conservation. Parmi les recettes les plus savoureuses, on trouve celles aux piments forts et à la coriandre épicée, marinées dans une sauce sucrée, à la sauce tomate et à l'huile, ou encore aux poivrons et aux carottes.

Les avantages de conserver les aubergines entières pour l'hiver

Les aubergines entières pour l'hiver sont un plat facile à préparer qui développera de nouvelles saveurs pendant la conservation. Leur conservation présente plusieurs avantages :

• peut être conservé jusqu'à trois ans ;
• les légumes ont un goût vif;
• la texture des aubergines reste croustillante et dense ;
• les légumes ne perdent pas leur teinte bleutée ;
• cela ne prendra pas beaucoup de temps à préparer et à traiter ;
• Le produit fini peut être utilisé à diverses fins, par exemple, consommé entier ou ajouté à une salade en morceaux.

Les aubergines, entières, sont magnifiques. Elles ressemblent à des barques que l'on peut farcir ou simplement garnir. Par exemple, des tomates, du fromage frais, des herbes fraîches comme le basilic, le persil ou l'aneth, des œufs frais et bien d'autres ingrédients feraient parfaitement l'affaire.

Sélection et préparation des légumes

Il est crucial de bien choisir les légumes pour ces recettes. Sinon, les aubergines seront amères, gâchant le plat et ruinant tous vos efforts. Les légumes suivants conviennent parfaitement :

• sans signes de dommages graves ;
• frais, bien mûr, mais pas trop mûr ;
• avec une croûte mince, mais élastique et intacte ;
• environ 15 centimètres de long, mais pas plus de 20, les très petits ne sont pas non plus les bienvenus ;
• avec une tige verte, non desséchée;
• à chair blanche et très élastique, sans la moindre trace de jaunissement ou de teinte bleutée.

La préparation des aubergines pour cette recette est assez simple. Rincez-les abondamment à l'eau chaude courante, puis à l'eau froide. Piquez-les ensuite avec un cure-dent (pour éviter que la peau ne se fissure et que la chair ne déborde dans le bocal pendant la marinade), et coupez les extrémités (jusqu'à un centimètre) de chaque côté.

Ensuite, les aubergines sont plongées dans de l'eau salée (il faudra dissoudre au moins une cuillère à soupe de gros sel par litre), puis laissées pendant deux heures. L'immersion dans le sel est nécessaire pour éliminer l'excès d'amertume.

Nous stérilisons les conteneurs

Il est préférable de conserver les aubergines entières dans des bocaux de deux ou trois litres. Lavez soigneusement les bocaux avec du bicarbonate de soude et de l'eau chaude, puis faites-les cuire à la vapeur. Vous pouvez également les cuire à la vapeur à la bouilloire ou simplement au micro-ondes pendant quelques secondes. Les couvercles doivent être bouillis séparément pendant au moins trois minutes.

Recettes et instructions étape par étape

Les meilleures recettes sont assez simples. Même un cuisinier novice peut les réaliser.

La manière traditionnelle dans les banques

Vous devrez prendre un récipient de trois litres ;

• 2 kilogrammes d'aubergines;
• 3 parapluies à l'aneth;
• 4 feuilles de laurier;
• 7 grosses gousses d’ail;
• 100 ml de vinaigre à neuf pour cent;
• 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel.

Prenez d'abord 2,5 litres d'eau, salez et portez à ébullition. Lorsque l'eau atteint 100 °C, ajoutez les aubergines et laissez cuire 15 minutes (elles doivent être tendres, mais pas trop cuites).

Pendant ce temps, ajoutez les assaisonnements et les épices dans les bocaux. Placez les aubergines entières les unes sur les autres, en serrant bien, mais sans trop serrer. Versez la marinade, ajoutez le vinaigre et le sucre. Stérilisez 15 minutes, puis couvrez.

Légumes marinés pour l'hiver au vinaigre

Vous devez prendre :

• 1 kg d'aubergines;
• 4 carottes;
• plusieurs poivrons rouges ou oranges;
• 3 oignons;
• 200 g d’huile végétale;
• 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel;
• 200 ml de vinaigre (nécessairement six pour cent, et non neuf, comme dans la recette standard) ;
• épices et assaisonnements au goût.

La préparation est simple. Versez d'abord de l'eau bouillante sur tous les légumes. Laissez reposer quelques minutes. Faites cuire les aubergines comme dans la recette standard. Mélangez ensuite tous les ingrédients. Préparez la marinade : ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante, portez à ébullition, puis ajoutez le vinaigre et l'huile végétale. Versez la marinade sur le mélange, stérilisez quelques minutes et couvrez.

Préparation sans stérilisation

Besoin de:

• 6 kg d'aubergines;
• 2 têtes d’ail;
• un bouquet de persil.

Préparez une saumure. Pour chaque litre d'eau, ajoutez deux feuilles de laurier et 60 grammes de sel. Les assaisonnements classiques sont placés dans un récipient séparé et versés sur la marinade préparée. L'astuce est de laisser les bocaux reposer deux jours plutôt que de les fermer immédiatement. Dès les premiers signes de fermentation, fermez-les.

Recette aux piments forts et à la coriandre épicée en saumure

Vous pouvez également mettre de délicieuses aubergines en conserve avec de la coriandre. Cela parfume agréablement le plat et empêche le bocal de gonfler. Comptez une cuillère à café d'assaisonnement par litre de marinade et un piment fort par bocal de trois litres. La recette est classique.

Nous préparons des bleus sucrés dans une marinade

La particularité de cette recette réside dans le fait que les bleus doivent être mijotés dans la marinade. Cela leur donnera la douceur souhaitée. Vous aurez besoin des ingrédients habituels, mais utilisez 100 grammes de sucre au lieu d'une cuillère à soupe.

Faites cuire les aubergines 5 minutes dans de l'eau légèrement salée et égouttez-les dans une passoire. Pendant ce temps, préparez la marinade avec les épices et ajoutez le sucre. Ajoutez les aubergines et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Conservez le mélange chaud dans des bocaux.

Aubergines à l'huile

Tout le monde peut préparer de délicieuses aubergines à l'huile. Il vous faudra :

• 2 kg bleu;
• 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel;
• 200 g de beurre;
• 75 g de vinaigre;
• épices (laurier, poivre, aneth).

Faites cuire les moitiés d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les dans une passoire. Préparez la marinade. Enfin, ajoutez le vinaigre et l'huile végétale. Mélangez bien. Versez le mélange sur les légumes et stérilisez pendant 12 minutes.

Apéritif à la sauce tomate

Cet apéritif à base de tomates est préparé avec une quantité standard d'ingrédients. Mais sa spécialité réside dans sa marinade unique. Il vous faudra :

• chauffer 1 litre d'eau;
• ajoutez-y du sel et du sucre ;
• ajouter la pâte de tomate (100 grammes par litre) ;
• ajouter les assaisonnements;
• faire bouillir pendant 5 minutes.

Versez le mélange préparé sur les légumes et stérilisez pendant 10 minutes.

Mise en conserve de poivrons et de carottes

La mise en conserve est réalisée à partir des ingrédients suivants :

• 1,5 kg d'aubergines;
• 800 g de poivron;
• 500 g de carottes.

Lavez soigneusement le tout et épluchez-le. Râpez les carottes et coupez les poivrons en fines lamelles. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser 15 minutes. Ajoutez ensuite le tout aux aubergines préalablement préparées et versez la marinade dessus. Stérilisez 15 minutes. Les légumes ainsi conservés conservent leur texture.

Conditions et périodes de stockage

Les ingrédients préparés se conservent de 1 à 3 ans. À conserver dans un endroit sec et sombre.