Comment préparer du yurcha, une collation hivernale à base de courgettes et d'aubergines, avec des recettes étape par étape et la durée de conservation.

La yurcha de courgettes est considérée comme l'une des salades de légumes d'hiver les plus délicieuses. Il existe plusieurs façons de la préparer pour l'hiver, chacune avec ses ingrédients et ses proportions uniques. Il est recommandé d'utiliser des bocaux pré-stérilisés pour gagner du temps.

Description

Il est intéressant de noter que le nom de cet apéritif, yurcha, est inexplicable. De nombreuses ménagères ont transmis la recette de ce plat, l'appelant par ce mot ou ses dérivés : urcha, yurga. La préparation elle-même est une salade de légumes conservée pour l'hiver. Grâce à un traitement thermique doux, elle conserve une grande quantité de vitamines et de micro-éléments bénéfiques.

Ingrédients nécessaires

L'ingrédient principal de cette salade est la courgette. Il est préférable d’utiliser des légumes jeunes ou des courgettes, car ils ont de petites graines molles qui n’altéreront pas le goût de la collation.La salade peut également inclure des tomates, de l’ail, des herbes fraîches et des poivrons.

Pour ajuster le piquant du plat, il est recommandé d'utiliser du piment de la Jamaïque ou du poivre noir et du vinaigre. Ce dernier agit également comme conservateur.

Méthodes de préparation de la yurcha de courgettes pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes étape par étape pour ce plat, chacune se différenciant par la façon dont les ingrédients principaux et secondaires sont hachés et les ingrédients complémentaires utilisés. La yurcha est idéale avec des tomates, des aubergines et des poivrons.

Recette classique

Pour préparer la salade selon la recette classique, vous aurez besoin de :

• 3 kilos de courgettes;
• 100 grammes de sel;
• 0,2 kilo de persil frais;
• 1 kilo de tomates;
• 2 têtes d’ail;
• 350 millilitres d’huile de tournesol;
• 100 millilitres de vinaigre à 9 % ;
• 1 kilo de poivron;
• 150 grammes de sucre cristallisé;
• 10 grains de piment de la Jamaïque ou de poivre noir.

Méthode de cuisson étape par étape :

1. Tous les légumes sont lavés et épluchés.
2. Les tomates sont hachées à l’aide d’un hachoir à viande et transférées dans une casserole.
3. Le persil est lavé, haché et ajouté à la purée de tomates.
4. Ajoutez le sel et le sucre au mélange, puis versez l'huile. Assaisonnez de poivre.
5. La masse est portée à ébullition.
6. Pendant ce temps, coupez les courgettes en dés. Coupez le poivron en lanières.
7. On verse du vinaigre dans la purée, on ajoute des morceaux de courgettes et de poivrons, et on ajoute de l'ail passé au presse.
8. Le mélange mijote 45 minutes à feu doux.
9. La salade est placée dans des bocaux stérilisés et scellés.

Il est préférable de retourner les bocaux et de les envelopper dans un linge chaud.

Mise en conserve de fruits entiers

Les courgettes peuvent également être conservées entières. Cependant, elles doivent être petites, pas plus de 10 centimètres de long.

Ingrédients requis :

• 0,5 tasse de sel;
• 2 kilos de courgettes;
• 1 bouquet de persil;
• 2 litres d'eau;
• 5 grains de poivre noir;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre à 9% ;
• 5 feuilles de laurier.

Comment cuisiner :

1. L'eau est bouillie, salée et assaisonnée de vinaigre.
2. Placer les courgettes dans la marinade et cuire 6 minutes.
3. Un ensemble d’épices est placé au fond de récipients en verre stérilisés.
4. Les légumes sont retirés de l’eau et placés dans un bocal.
5. La préparation est remplie de marinade bouillante et scellée.

Dans cette recette, vous pouvez remplacer les courgettes par des aubergines. Les faire tremper dans du sel leur enlèvera leur amertume et en fera un délicieux apéritif.

À la sauce tomate

Cette recette est simplifiée, car elle consiste à utiliser de la pâte ou du jus de tomates prêt à l'emploi au lieu des tomates.

Produits nécessaires:

• 1 litre de jus de tomate;
• 0,5 bouquet de persil;
• 2 kilos de courgettes;
• 1 tête d’ail;
• 1 kilo d'oignons;
• 1 kilo de poivron;
• 0,3 kilo de carottes;
• 4 feuilles de laurier.

Mode de préparation :

1. La courgette est coupée en morceaux de 2 centimètres de côté.
2. Les morceaux sont placés dans une poêle et frits.
3. L'oignon est pelé et haché.
4. Les carottes sont lavées et râpées.
5. Le poivron est lavé, pelé et coupé en petits morceaux.
6. Les oignons, les carottes et les poivrons sont mélangés et sautés dans l'huile pendant 10 minutes.
7. On ajoute au mélange de légumes des feuilles de laurier, de l'ail pressé, du persil et du jus de tomate.
8. Déposez une couche de courgettes dans un bocal stérilisé et assaisonnez avec la sauce obtenue. Déposez une autre couche de courgettes par-dessus. Remplissez le bocal de cette façon, puis tassez l'amuse-gueule à la fourchette.
9. Les récipients sont recouverts de couvercles et stérilisés pendant 20 minutes, puis scellés.

Vous pouvez utiliser du poivron vert à la place du poivron rouge.

Aubergines farcies aux légumes

Au lieu des courgettes, vous pouvez utiliser des aubergines pour préparer la yurcha.

Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 3 kilos de petites aubergines ;
• 1 bouquet d’aneth;
• 2 grosses carottes;
• 2 litres d'eau;
• 1 litre de vinaigre à 6% ;
• 100 grammes de sel;
• 2 branches de céleri;
• 100 grammes de sucre cristallisé;
• 2 têtes d’ail;
• 1 bouquet de coriandre;
• 3 brins de persil;
• une petite quantité d'épices.

Préparation:

1. Les aubergines sont coupées en deux dans le sens de la longueur et les graines sont retirées.
2. Les légumes sont blanchis dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.
3. Les légumes restants sont lavés et coupés en petits morceaux. On procède de même avec les légumes verts.
4. La masse végétale est mélangée avec du poivre, du sel et des épices.
5. La masse est placée dans les dépressions des aubergines.
6. Les légumes sont placés dans des bocaux et remplis de marinade bouillante à base d'eau, de sucre et de vinaigre.
7. Les récipients sont scellés, retournés et laissés jusqu'à refroidissement complet.

En utilisant une grande quantité de vinaigre, la stérilisation finale peut être omise.

Date d'expiration de la pièce

Tous les apéritifs préparés sans stérilisation finale ne doivent pas être conservés plus de 6 mois. Vous pouvez prolonger la durée de conservation de la salade en stérilisant les contenants remplis avant la mise en conserve. Dans ce cas, la salade peut être consommée même après 1 an.

Règles de stockage

Si la collation a été stérilisée, elle peut être conservée à température ambiante. La salade préparée ne doit pas être exposée à la lumière directe du soleil ni à des températures extrêmes, comme la vapeur ou la chaleur d'un radiateur. Si elle n'a pas été stérilisée, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur.