Les meilleures recettes pour préparer la solyanka aux champignons pour l'hiver et conserver le mélange préparé

Fin août et début septembre marquent la saison de la préparation et de la mise en conserve des aliments. L'une des étapes les plus importantes est souvent la préparation de la solyanka aux champignons pour l'hiver. La gamme d'ingrédients utilisés pour la mise en conserve est toujours extrêmement large. Cette conserve de légumes et de champignons devient un incontournable en entrée, en plat principal ou en accompagnement pour chaque famille.

Comment préparer la solyanka aux champignons pour l'hiver

Pour les cuisiniers qui n’ont pas les compétences nécessaires pour conserver les légumes ou les champignons pour l’hiver, préparer la solyanka ne sera pas particulièrement facile.

Ce processus a ses propres subtilités et nuances qu’il est important de prendre en compte lors de la préparation du plat :

• Les tomates sont l'un des ingrédients principaux de la solyanka aux champignons. Avant de les préparer, il faut les peler. Cette opération peut s'avérer difficile avec la méthode traditionnelle ; une astuce s'impose donc : plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Cependant, certaines recettes requièrent du concentré de tomates à la place des légumes.
• Si une recette nécessite du chou, il est préférable de choisir un ingrédient qui se conserve longtemps. Il doit être coupé en morceaux de taille moyenne à grande.

• L'une des étapes clés de la préparation de la solyanka est la préparation des champignons. Chaque variété de champignon doit être soigneusement préparée et trempée dans un liquide. Ensuite, les champignons sont bouillis et séchés.
• Presque toutes les variétés de champignons conviennent à cette conserve, mais certaines sont particulièrement appréciées. Les cèpes de tremble et de bouleau sont les meilleurs choix pour la solyanka aux champignons.

Les conserves peuvent même être conservées à température ambiante, mais seulement si les contenants ont été traités thermiquement et si le processus de préparation a été strictement suivi.

Exigences de base pour les ingrédients principaux

Les champignons sont parfaits pour la cuisson. Il est conseillé de les faire bouillir et de les sécher avant la mise en conserve. Si vous utilisez des girolles, sachez que seuls les jeunes champignons conviennent à la mise en conserve. Les champignons de Paris sont également une bonne option, mais ils nécessitent un nettoyage minutieux et un trempage dans de l'eau salée.

Les champignons de Paris, quant à eux, sont miniatures et ne nécessitent donc pas d'être tranchés. Si vous utilisez des champignons de Paris dans une recette, il est important de bien les faire tremper avant la cuisson.

Comment faire de la solyanka aux champignons à la maison

Vous pouvez choisir et vous en tenir à une recette classique stricte ou conserver les aliments de manière audacieuse et inhabituelle.

La variété des ingrédients végétaux vous permet d'expérimenter des recettes établies et d'introduire quelque chose de nouveau, améliorant ainsi le goût de la préparation.

Une recette classique de chou et de champignons, délicieuse à s'en lécher les doigts.

Cette recette doit sa popularité à sa simplicité et à son excellent goût une fois conservée. C'est une méthode de conservation classique, car elle utilise des ingrédients standard. On peut remplacer les tomates par du concentré de tomates.

Ce dont vous avez besoin :

• un kilo de champignons;
• 4 grosses tomates ou 4 cuillères à soupe de concentré de tomates ;
• 2 kilogrammes de chou;
• 3 oignons;
• 250 millilitres d’huile végétale;
• 40 millilitres de vinaigre;
• feuille de laurier;
• 40 grammes de sucre raffiné;
• 20 grammes de sel.

Préparation : Préparez d’abord les champignons : coupez-les en tranches, faites-les bouillir, puis séchez-les. Pelez les tomates de manière pratique et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Hachez également les oignons. Vous pouvez effilocher le chou en fines lamelles à la main ou avec un ustensile adapté.

Placer le chou, les tomates et les rondelles d'oignon dans une poêle préchauffée avec de l'huile. Laisser mijoter environ une heure. Ajouter ensuite le sel et le sucre raffiné, puis les champignons. Mélanger les ingrédients et verser la quantité de vinaigre indiquée. Poursuivre la cuisson des légumes pendant 20 minutes supplémentaires.

Ensuite, placez les légumes tendres dans des contenants stériles. Comme d'habitude, retournez-les, enveloppez-les et laissez-les refroidir. Enfin, rangez-les.

Avec l'ajout de carottes

Vous pouvez réaliser cette délicieuse préparation en y ajoutant des carottes aux couleurs vives. Non seulement cela rendra la conserve aussi saine que possible, mais cela donnera aussi à la solyanka un aspect appétissant et une saveur relevée. Ce qu'il vous faut :

• gros chou;
• 800 grammes de champignons;
• 5 carottes moyennes;
• 2 oignons;
• 500 millilitres d'huile;
• 4 grosses cuillères de concentré de tomates;
• vinaigre;
• feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque noir;
• une grande cuillère de sel.

Préparation : Faites d’abord bouillir les champignons dans de l’eau salée. Faites-les ensuite revenir à la poêle pendant 20 minutes. Cela permettra d’évaporer le liquide résiduel.

Ensuite, émincez finement le chou. Dans un chaudron séparé, faites mijoter les lanières de chou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans qu'elles brunissent. Une fois les champignons dorés, retirez-les et commencez à faire revenir les rondelles d'oignon. Au bout de 10 minutes, ajoutez les carottes râpées.

Laissez mijoter tous les légumes pendant une demi-heure. Ajoutez les champignons refroidis, les oignons et les carottes frits au chou. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et les assaisonnements. Après 20 minutes, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre (environ 15 ml). Attendez encore 5 minutes et commencez à rouler le plat.

Avec de la pâte de tomate

Vous pouvez préparer une délicieuse solyanka aux champignons en remplaçant les tomates habituelles par du concentré de tomates. Cet ingrédient confère au plat une saveur incomparable et un arôme incroyable. Matériel nécessaire :

• 8 gros champignons;
• grosse tête de chou;
• 4 grosses cuillères de concentré de tomates;
• 5 oignons;
• 200 millilitres d'huile;
• 30 millilitres de vinaigre;
• poivre moulu;
• une grande cuillère de sel;
• 50 grammes de sucre raffiné;
• carotte.

Instructions de cuisson : Avant d’émincer le chou, suivez ces étapes : rincez-le et séchez-le. Placez-le ensuite dans une poêle profonde, ajoutez de l’huile et un peu d’eau, et laissez mijoter pendant au moins une demi-heure.

Remuez soigneusement pour éviter que le produit ne se transforme en bouillie solide.

Pendant ce temps, préparez les oignons et les champignons. Faites cuire les champignons dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Faites revenir les rondelles d'oignon avec les champignons pendant 15 minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite tous les ingrédients au chou râpé et versez le concentré de tomates. Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires. Ajoutez le vinaigre en fin de cuisson. Ce plat est prêt à être servi dans des récipients stériles.

Au poivron

Si vous préparez des champignons en conserve avec une composition riche en ingrédients, une telle préparation sera appréciée même par les connaisseurs conservateurs de recettes classiques.

Dans ce cas, le poivron doux sera responsable du goût et de l'arrière-goût impeccable.

Ce qui est requis :

• 10 gros champignons;
• un kilo de carottes;
• 6 oignons;
• un kilo de concombres;
• grosse tête de chou;
• 2 kilogrammes de tomates;
• 7 grosses cuillères de sucre raffiné;
• 9 grandes cuillères de sel;
• feuille de laurier;
• poivre moulu.

Préparation : Tous les ingrédients sont d'abord soigneusement préparés, notamment le lavage, l'épluchage et le séchage. Ensuite, les rondelles d'oignon sont coupées et le chou est râpé. Les carottes sont également râpées et le concombre est coupé en rondelles. Les champignons cuits doivent être émincés.

Ensuite, faites revenir tous les ingrédients sauf le concombre, en les ajoutant progressivement. Attendez environ une demi-heure, puis ajoutez le reste des ingrédients. Au bout de 50 minutes, versez la quantité de vinaigre indiquée. Transvasez le mélange bouillant dans des récipients propres.

Solyanka de légumes avec choucroute et cornichons

Les cornichons et la choucroute confèrent à ce plat une saveur riche et unique. Ingrédients :

• 5 gros champignons salés;
• 4 oignons;
• 500 grammes de choucroute;
• un verre d'huile végétale;
• 2 grandes cuillères de sauce tomate;
• poivre moulu;
• une cuillerée de sel;
• basilic séché;
• 4 gousses d'ail.

Préparation : Hachez ou émincez l’oignon. Faites mijoter les rondelles d’oignon avec le chou dans une sauteuse pendant 20 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, les tranches de champignons et assaisonnez. Laissez mijoter encore 35 minutes. Ajoutez ensuite les gousses d’ail et le vinaigre. La confiture est prête.

Aux tomates vertes

Les tomates vertes sont parfaites pour préparer la solyanka selon cette recette. Ajoutez-la à vos soupes ou en entrée. Matériel :

• 5 oignons;
• un litre de sauce tomate;
• 0,5 litre d’huile végétale;
• 4 grandes cuillères de sel;
• 2 grosses cuillères à soupe de sucre raffiné;
• poivre moulu.

Préparation : Coupez les ingrédients principaux en morceaux et mélangez-les soigneusement dans une poêle. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, l’huile et le reste des épices. Portez le mélange de légumes à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie. Une fois à ébullition, transvasez le mélange dans des récipients individuels.

À la coriandre

L'ajout de coriandre moulue aux conserves leur confère un arrière-goût étonnamment raffiné et subtil. Ingrédients :

• 3 kilogrammes de champignons;
• un demi-chou;
• 6 tomates;
• 4 oignons;
• poivre noir;
• feuille de laurier;
• 40 grammes de coriandre;
• une grande cuillère de sel.

Préparation : Épluchez et coupez les légumes comme d’habitude. Faites revenir les rondelles d’oignon et les carottes pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates et laissez mijoter encore 5 minutes. Placez les lanières de chou dans un bol et laissez mijoter au moins 20 minutes.

Ajoutez les champignons cuits dans la poêle et laissez mijoter encore une demi-heure. Ajoutez les épices et laissez mijoter quelques minutes. Répartissez ce délice de légumes dans des récipients propres.

Conditions et modalités de stockage des flans

Les conserves de légumes en bocaux peuvent se conserver jusqu'à un an si les conditions de base ont été respectées lors de la fermeture. Seules des techniques de conservation appropriées permettent de conserver les conserves à température ambiante. Sinon, les contenants doivent être conservés dans un endroit frais et sombre.