TOP 10 des recettes de lyutenitsa à la bulgare pour l'hiver avec des aubergines et des carottes, conservation

Ce plat traditionnel bulgare n'est pas seulement populaire dans son pays d'origine. Il a déjà conquis de nombreux amateurs dans le monde entier. La sauce préparée selon cette recette accompagne à merveille tous les plats de viande. Ce mets est particulièrement délicieux en hiver, lorsque les carences en vitamines sont fréquentes. La préparation de la lyutenitsa (recette de conserves pour l'hiver) nécessite une étude approfondie.

Les spécificités de la préparation de la lyutenitsa bulgare

Une sauce à la viande exquise a ses propres exigences de préparation spécifiques.

Voyons les principaux points que vous rencontrerez au cours du processus de cuisson :

• Il vous faudra être patient, car cette délicatesse prend beaucoup de temps à préparer par rapport à d'autres recettes similaires.
• Une attention particulière doit être portée à la sélection des ingrédients du plat (les fruits entiers et mûrs sont sélectionnés pour la conservation).
• Il est important d'aborder avec soin le processus de hachage des légumes (le plat se distingue par la présence de petits grumeaux).

• Selon la recette, des épices supplémentaires sont sélectionnées pour la lyutenitsa et ajoutées au goût.
• Lors de la cuisson, vous devez suivre la technologie de cuisson pour obtenir de la lyutenitsa et non de la sauce tomate.
• La procédure de mise en conserve doit être effectuée conformément aux recommandations (les bocaux et les couvercles sont pré-stérilisés).

En tenant compte de tous ces points, il est possible de préparer un plat délicieux qui sera un merveilleux ajout aux produits carnés.

Lors du choix d'une recette particulière, il est nécessaire de suivre les recommandations pour sa préparation afin que le résultat final ait un goût décent et contienne également une abondance de vitamines et de nutriments.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Pour préparer un repas délicieux et nutritif, il est essentiel de choisir soigneusement ses ingrédients. Examinons les critères de sélection des légumes destinés à la mise en conserve :

• Il n'est pas recommandé d'utiliser des légumes trop mûrs ou pas mûrs pour la mise en conserve (le goût de la sauce sera gâché) ;
• pour préparer cette délicatesse pour l'hiver, on utilise des fruits mûrs récemment cueillis ;
• Il est recommandé d'utiliser des légumes non abîmés (peau entière, sans dommage) lors de la préparation de ce plat ;
• Pour la lyutenitsa, choisissez des légumes récoltés sur des buissons sains (les fruits cueillis sur des plantes malades ne doivent pas être utilisés).

Tous les ingrédients du plat doivent être prélavés et séchés, et seulement ensuite commencer à préparer le plat.

Il est recommandé d'utiliser des légumes de votre propre jardin, car il n'y a aucun risque de choisir des légumes cultivés artificiellement et spécialement nourris avec divers composés pour une croissance accélérée.

Comment préparer la lyutenitsa à la bulgare pour l'hiver

Pour préparer une délicieuse sauce pour la mise en conserve, il est recommandé de suivre l’une des recettes suivantes :

• lyutenitsa classique;
• une délicatesse avec de l'ail ajouté;
• délicieux avec des aubergines, des carottes et du poivron doux ;
• lyutenitsa piquante au piment fort;
• plat avec des légumes oranges.

Dans chaque cas, la technologie de préparation diffère, tout comme la quantité d'ingrédients utilisés.

Pour réaliser une délicatesse traditionnelle, il faut respecter la technologie de préparation, ainsi que respecter la quantité et les proportions des ingrédients utilisés.

Recette classique

Pour préparer ce délicieux plat, vous aurez besoin des éléments suivants :

• préparez des poivrons à peau épaisse (1 kilogramme) et 400 grammes de tomates mûres et sucrées ;
• couper le poivron en deux, retirer les graines, les tiges et les cloisons, peler les tomates (tomates hachées au mixeur) ;

• Faites cuire les moitiés de poivron pendant 20 minutes, faites bouillir les tomates jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore ;
• Ensuite, la peau du poivron est retirée, puis il est passé dans un mixeur ou un hachoir à viande ;
• ajoutez un piment fort et une branche de céleri (ces ingrédients doivent également être hachés dans un mixeur) ;
• Tout est mélangé dans une casserole, porté à ébullition, puis laissé mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez 50 ml d'huile végétale et 20 ml de vinaigre. Versez le mélange dans des bocaux, puis fermez-les avec des couvercles métalliques.

À l'ail

Dans ce cas, un plat traditionnel est préparé selon une recette classique avec l'ajout d'ail :

• pour la cuisson, vous devez ajouter 5 têtes d'ail pelées ;
• Cet ingrédient est ajouté à la composition avec du piment et du céleri ;
• Pour la cuisson, vous pouvez hacher l'ail dans un mixeur ou un hachoir à viande.

Pour libérer le jus de l'ail, vous pouvez le presser, ce qui ajoutera un goût et un arôme spécifiques au plat.

Avec des poivrons doux, des aubergines et des carottes

Ici, on utilise des poivrons doux, et non des poivrons. Voyons de plus près comment préparer ce plat :

• les tomates (3 kilogrammes), les aubergines (1 kilogramme), les poivrons (2 kilogrammes) doivent être lavés et séchés ;
• Les tiges des aubergines sont coupées puis cuites au four avec du papier aluminium (30 minutes), puis le liquide est retiré des légumes (ils doivent être placés sous une presse) ;
• Les légumes cuits au four sont pelés puis hachés dans un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée ;

• le poivron est également cuit au four pendant 20 minutes, puis cuit à la vapeur sous du papier d'aluminium, et la peau est retirée (les graines et les cloisons sont également retirées) ;
• Le poivron et les tomates pelées doivent être réduits en purée à l'aide d'un mixeur ;
• pour la saveur, ajoutez 4 piments forts, 300 grammes de carottes et 200 grammes d'ail pelé ;

• les tomates, les poivrons doux et les aubergines sont mélangés puis portés à ébullition (du sucre et du sel sont ajoutés au goût) ;
• À la fin, ajoutez la vinaigrette chaude et le vinaigre (100 millilitres), remuez le plat et laissez mijoter 10 minutes.

La lyutenitsa finie est versée dans des bocaux puis roulée sous un couvercle en métal.

Lyutenitsa épicée

Pour créer une sauce à la viande nutritive et épicée, utilisez la recette classique en ajoutant plus de piment :

• pour ajouter du piquant, utilisez 3-4 piments ;
• les tiges doivent être retirées des fruits ;
• Les légumes sont hachés dans un mixeur.

Ajoutez la purée obtenue au mélange ; pour une touche épicée naturelle, ajoutez 4 à 5 gousses d'ail. Broyez-les avec le poivre.

Lyutenitsa aux légumes oranges

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de poivrons (5 kg), de carottes (un demi-kilo), de tomates (3 kg) et d'oignons (500 g). Voyons comment préparer ce plat plus en détail :

• Tous les légumes doivent être lavés puis épluchés ;
• le poivron est débarrassé des graines, des cloisons et des tiges ;
• tous les ingrédients sont passés dans un mixeur dans un bol commun ;
• de l'aneth et du persil sont ajoutés pour la saveur;
• tout le contenu est placé sur le feu (après ébullition, on ajoute du sucre) ;
• lorsque le mélange épaissit, retirez le brin d’aneth ;
• Pour plus de saveur, ajoutez également de l’ail haché, du poivre moulu et du sel.

À la fin, il est recommandé d'ajouter 200 millilitres d'huile et 50 millilitres de vinaigre.

Comment et combien de temps la préparation est-elle conservée ?

La sauce préparée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Quant à la mise en conserve, une fois fermée, elle se conserve plusieurs années. Les facteurs suivants influencent la durée de conservation :

1. Présence stable de basses températures.
2. Manque de lumière naturelle (rayons du soleil).
3. Présence d'une forte humidité de l'air.

Pour que les conserves durent plus longtemps, il est conseillé d'utiliser du vinaigre lors de la préparation et de ramener les conserves à température ambiante avant de les conserver.