11 meilleures recettes d'aubergines et de poivrons pour l'hiver

Les aubergines ne sont pas présentes depuis très longtemps dans les jardins russes, mais elles sont devenues populaires dans toutes les familles. Leur récolte permet non seulement une consommation saisonnière, mais aussi des conserves hivernales. Grâce à des recettes éprouvées à base d'aubergines et de poivrons, les cuisiniers amateurs préparent une grande variété de conserves pour l'hiver, pour tous les goûts. Avant de préparer ces conserves, familiarisez-vous avec les ingrédients nécessaires et les instructions étape par étape.

Caractéristiques gustatives du plat

L'aubergine et le poivron appartiennent tous deux à la famille des solanacées. En conserve, leurs saveurs se complètent mutuellement, conférant au plat une saveur particulièrement aromatique et riche. Les tomates sont souvent utilisées dans ces recettes, ajoutant une acidité particulière aux conserves.

Sélection et préparation des ingrédients

Pour éviter que vos légumes d'hiver ne s'abîment, veillez à leur qualité. Choisissez des aubergines de taille moyenne, pas trop mûres, exemptes de pourriture ou de taches foncées sur la peau. Choisissez des poivrons de couleurs variées pour une récolte plus colorée. Privilégiez les poivrons à parois épaisses. Vous pouvez utiliser n’importe quelle tomate, l’essentiel est qu’elle ne présente aucun signe de pourriture.

Stérilisation des conteneurs

Le traitement thermique des bocaux est essentiel pour éviter que les conserves n'explosent pendant le stockage. Avant la stérilisation, nettoyez les bocaux avec du bicarbonate de soude et du détergent, puis rincez-les abondamment à l'eau courante. La méthode de traitement thermique est à votre discrétion : le bec verseur d'une bouilloire remplie d'eau bouillante, un four ou un micro-ondes. Après la stérilisation, placez les bocaux à l'envers sur un torchon propre.

Les meilleures recettes d'hiver à base d'aubergines et de poivrons

Nous utilisons comme base l'une de nos recettes éprouvées. Chacune peut être agrémentée de vos propres épices, conférant à la préparation une saveur unique et originale.

Sans stérilisation instantanée

Pour préparer ce rouleau, préparez à l'avance l'ensemble de produits suivant :

• ingrédient principal - 2 kg;
• poivrons - 5 pièces;
• jus de tomate - 1,5 litre;
• 5 gousses d’ail;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• vinaigre à 9% - 2 c. à soupe l.;
• piment fort - à votre discrétion;
• huile de tournesol - 0,5 tasse;
• sel non iodé - 1 c. à soupe;
• sucre granulé - 0,5 tasse.

Ensuite, commencez à préparer ce plat savoureux. Épluchez les légumes, retirez les tiges et rincez-les à l'eau courante. Pressez les tomates à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un hachoir à viande, selon votre préférence. Versez le jus dans une casserole en émail et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l'ail haché et le piment aux tomates. Ajoutez le sucre, le sel, l'huile et les grains de poivre noir.

Ajoutez les poivrons finement coupés en dés au mélange de tomates, ainsi que les tranches d'aubergines. Une fois le mélange porté à ébullition, laissez mijoter environ une heure. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre selon la quantité prescrite et portez à ébullition. Répartissez ensuite le mélange dans les récipients stériles préparés et fermez-les hermétiquement.

Myrtilles chaudes à la coréenne

Les amateurs de cuisine coréenne épicée ne manqueront pas de se procurer quelques bocaux de ce snack original. Pour le préparer, préparez les ingrédients suivants :

• 5 aubergines moyennes;
• 1 piment fort;
• quelques gousses d’ail;
• un gros bouquet de coriandre;
• 1,5 cuillère à soupe de graines de sésame et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja;
• sauce de poisson - 1,5 c. à soupe

Coupez les aubergines en morceaux aléatoires. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes maximum ; si les légumes sont jeunes, 5 minutes suffisent. Pendant qu'elles refroidissent, préparez la vinaigrette. Mélangez le piment, l'ail et la coriandre dans un bol séparé. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche et ajoutez-les. Ajoutez les sauces et l'huile, et mélangez bien.

Une fois refroidies, séparez les aubergines en lanières et ajoutez-les à la vinaigrette. Une fois la vinaigrette infusée, vous pouvez la verser dans des bocaux et la stériliser. Fermez ensuite hermétiquement.

À s'en lécher les doigts

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des produits suivants :

• 3,5 kg d'aubergines;
• 10 tomates;
• 5 poivrons multicolores;
• 2 oignons;
• 4 petites têtes d’ail;
• piment fort 1 gousse;
• 2 c. à soupe de sel gemme;
• 5 c. à soupe de sucre cristallisé;
• 130 ml de vinaigre à 9% ;
• huile de tournesol 130 ml.

Lavez et épluchez les aubergines, puis retirez les tiges. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole. Ajoutez l'oignon haché et le piment. Tomates et poivrons doux Laver, éplucher, hacher et ajouter à la poêle. Ajouter tous les assaisonnements sauf le vinaigre et laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Ajouter les gousses d'ail écrasées et le vinaigre, remuer et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes. Transvaser dans des récipients stérilisés et fermer hermétiquement.

Préparation hivernale « La combinaison parfaite de l'automne »

Cette recette permet également de conserver les aubergines pour l'hiver. Ingrédients :

• 2 aubergines moyennes;
• 1 bouquet de persil et d’aneth;
• 5 poivrons doux (il est préférable de prendre des couleurs différentes) ;
• piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• 2 têtes d’ail moyennes;
• 1 feuille de laurier;
• 50 g de sucre semoule;
• 125 ml d’eau bouillie;
• 25 ml de vinaigre;
• 0,5 cuillère à soupe de sel gemme;
• huile végétale pour la friture des légumes.

Retirez les graines et les membranes des poivrons, lavez-les à l'eau courante, blanchissez-les à l'eau bouillante pendant environ 5 minutes et laissez-les refroidir. Pelez les aubergines et coupez-les en lanières dans le sens de la longueur. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Mélangez les herbes hachées et les gousses d'ail écrasées dans un bol. Enveloppez les lanières d'aubergines refroidies de ce mélange. Farcissez les poivrons refroidis avec ce mélange.

Placez une feuille de laurier et des grains de poivre au fond d'un bocal en verre, puis déposez les poivrons farcis dessus. Versez la marinade bouillante sur le bocal et stérilisez pendant 40 minutes pour un bocal d'un litre. Fermez ensuite les bocaux hermétiquement.

Poivrons bleus et poivrons à l'ail pour l'hiver

Pour la recette, préparez à l’avance les ingrédients suivants :

• 5 kg de légumes bleus;
• 1 kg de poivron doux;
• 400 g de gousses d’ail;
• 450 ml d'huile de tournesol;
• 4 cuillères à soupe de sel et 15 cuillères à soupe de vinaigre.

Épluchez les aubergines (si elles sont jeunes, ce n'est pas nécessaire). Épluchez les poivrons et coupez-les en lanières. Coupez les aubergines en dés et faites-les tremper dans de l'eau froide salée pendant une demi-heure. Pour la marinade, ajoutez toutes les épices à 1,5 litre d'eau et portez à ébullition. Blanchissez les légumes dans ce mélange, un à un, pendant 5 minutes. Disposez-les ensuite dans des bocaux et recouvrez-les de saumure. Stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant environ 20 minutes.

Salade d'hiver d'aubergines, de poivrons rouges et de tomates

Pour cette recette, tous les légumes sont pris en proportions égales :

• 2 kg chacun d’aubergines, de poivrons rouges, de tomates, de carottes et d’oignons ;
• 1 tasse d’huile de tournesol;
• légumes verts de votre choix 100 g;
• sel au goût, 175 grammes de sucre.

Lavez, épluchez et coupez les légumes à votre goût. Faites revenir l'oignon et la carotte dans l'huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez le reste des légumes, laissez mijoter 5 minutes et assaisonnez avec toutes les épices. Temps de cuisson total : 45 minutes. Ensuite, placez dans des bocaux stérilisés et laissez refroidir lentement sous une couverture.

Préparation hivernale épicée à la sauce au poivre

Pour réaliser ceci, vous aurez besoin des produits suivants :

• 2 kg chacun d'aubergines, de tomates et de poivrons doux ;
• 4 piments forts;
• 15 gousses d’ail;
• huile de tournesol 300 grammes;
• 2 tasses de sucre granulé;
• 2 c. à soupe de sel ordinaire;
• 2 cuillères à soupe d'essence de vinaigre

Peler et couper l'aubergine en petits morceaux, saler et réserver pour en retirer l'amertume. Peler le poivron et en couper la moitié en lanières, en réservant le reste pour la marinade. Hacher les tomates et les piments, et émincer l'ail. Broyer le tout et la moitié des poivrons dans un hachoir à viande. Faire revenir l'aubergine dans de l'huile végétale. Assaisonner la marinade avec les épices et porter à ébullition. Ajouter progressivement les aubergines et laisser mijoter environ 35 minutes. Conserver ensuite dans des bocaux stérilisés et couvrir d'une couverture chaude pour laisser refroidir.

Salade de folie végétale

Cette recette, en plus des aubergines, poivrons et tomates habituels, ajoute des carottes râpées. Le tout est mariné dans du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile de tournesol. La salade n’a pas besoin d’être stérilisée ; elle peut être placée directement dans des bocaux.

Aubergines marinées classiques aux poivrons pour l'hiver

Pour 1 kg d'aubergines prendre :

• 5 poivrons verts et 2 poivrons rouges;
• 7 gousses d’ail;
• un verre d'huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• aneth et persil;
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé et 2,5 cuillères à soupe de sel ;
• piment fort au goût.

Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles. Faites-les tremper dans de l'eau salée pendant une heure pour en retirer l'amertume. Broyez le poivre et les épices au mixeur. Ajoutez-les aux herbes hachées. Faites revenir les aubergines dans de l'huile végétale. Versez le vinaigre dans la sauce préparée et disposez-les dans des bocaux en alternant avec les aubergines. Stérilisez les bocaux dans une casserole pendant 10 minutes, puis fermez-les hermétiquement.

Aubergines marinées aux poivrons « Daily »

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• 1 aubergine moyenne;
• 2 morceaux de poivron doux;
• un peu de coriandre;
• 1 cuillère à café de sel et de sucre cristallisé ;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre;
• 4-5 gousses d’ail;
• khmeli-suneli - une pincée;
• eau et huile de tournesol.

Dans une poêle chaude, faites revenir les tranches d'aubergines, puis les dés de poivrons. Ajoutez le khmeli-suneli et un peu d'adjika. Préparez la marinade. Mélangez les poivrons avec la coriandre et l'ail. Disposez-les dans des bocaux en verre, versez la marinade dessus et stérilisez les bocaux.

Un apéritif épicé aux herbes, poivrons et carottes

Cet apéritif d'hiver est préparé selon l'une des recettes précédentes, seule la quantité d'ail et de piment est doublée.

Conditions générales de stockage

Un sous-sol ou un balcon vitré est idéal pour stocker les conserves d'hiver.

La durée de conservation de ces préparations ne dépasse pas un an.