Recettes étape par étape pour mariner les concombres et le chou en bocaux pour l'hiver et conditions de conservation des conserves

Les concombres et les choux sont les légumes les plus couramment préparés par les cuisiniers amateurs pour l'hiver. Marinés ou salés, ils offrent une saveur exquise, une belle jutosité et un croquant agréable. De nombreux gourmets préfèrent les salades de concombres et de choux en bocal pour l'hiver. Mais ils ne savent pas toujours comment bien préparer ce mélange.

Les spécificités de la préparation des concombres et des choux pour l'hiver

Choisir une salade de concombres et de choux pour l'hiver peut s'avérer difficile, car le résultat n'est pas toujours parfait. Le type de légumes marinés joue ici un rôle essentiel. Les légumes marinés offrent une saveur optimale. Leur goût légèrement sucré et leur arôme agréable sont dus aux épices de la marinade. L'association de jeunes concombres et de choux juteux agrémente à merveille tous les plats et constitue un excellent accompagnement pour la viande. Les légumes marinés seuls, sans herbes aromatiques ni épices, seront fades et ne plairont pas aux amateurs de salades de légumes d'hiver.

La particularité de la mise en conserve de ce mélange est que vous pouvez cuire les légumes ensemble et préparer une marinade pour eux est facile et simple.

Sélection des ingrédients principaux

Le chou blanc sera l'ingrédient principal de la salade d'hiver. La tête doit être ferme, juteuse, croquante et exempte de meurtrissures et de pourriture. Les jeunes concombres, de 5 à 7 centimètres de long, à la peau verte et tendre et légèrement hérissée de picots, conviennent parfaitement à la marinade.

Si vous n'avez pas ces fruits, vous pouvez utiliser des fruits plus gros, mais il faudra alors les couper en fines tranches ou en bâtonnets. Il est préférable d'utiliser des quantités égales des deux légumes pour la mise en conserve : 1,5 kg de chaque.

Ingrédients supplémentaires dont vous aurez besoin :

• oignons 500 grammes;
• tête d'ail;
• feuilles de céleri ou de persil;
• plumes d'oignon vert.

Pour la marinade, vous aurez besoin de feuilles de laurier, de 2 cuillères à soupe de sel et de la moitié de sucre. Vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % et de 125 ml d'huile végétale. Vous pouvez ajouter les épices de votre choix.

Comment mariner des concombres et du chou à la maison

La salade de concombres et de choux d'hiver peut être préparée avec ou sans stérilisation. Après cuisson, le produit doit être fermé avec un couvercle métallique. Préparez la vaisselle et les ustensiles de cuisine à l'avance. Tout doit être parfaitement propre et stérile.

Préparation du chou, des concombres, des oignons et de l'ail

Commencez par émincer le chou. Retirez les feuilles extérieures et coupez-les en fines lamelles. Lavez les concombres et coupez les extrémités des deux côtés. Il est préférable de les couper en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Les oignons pelés sont lavés et coupés en petits dés. Les gousses d'ail, pelées et lavées, sont pressées et écrasées pour obtenir une pâte.

Mélanger la salade

Il est maintenant temps de mélanger les ingrédients. Choisissez un bol profond ou une bassine. Ajoutez le chou râpé, les tranches de concombre, l'oignon et le mélange d'ail. Vous pouvez également ajouter des oignons verts finement hachés, des feuilles de céleri ou du persil. Arrosez le mélange d'huile végétale. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du sucre. Assaisonnez de vinaigre. Mélangez bien la salade avec une cuillère en bois et laissez reposer 2 heures.

Préparation du chou avec des concombres

Pendant que le mélange de légumes macère, stérilisez les bocaux et préparez les couvercles pour la fermeture hermétique. Placez la salade dans les bocaux et tassez-les fermement, en veillant à ce que le liquide recouvre les légumes. Couvrez les bocaux et placez-les dans une casserole pour la pasteurisation. Le processus peut durer jusqu'à 20 minutes dans de l'eau bouillante. À la fin de la cuisson, retirez délicatement les bocaux contenant le mélange de salade. Terminez la mise en conserve en fermant hermétiquement les bocaux et en les filmant jusqu'à refroidissement complet.

Comment soumettre la pièce

Comme tous les produits marinés, le chou et les concombres en bocaux sont placés dans un endroit frais à l'abri du soleil. Servez la salade en accompagnement ou en plat à part. Elle accompagne parfaitement viandes et poissons.

Caractéristiques de la préparation de salades sans stérilisation

Si vous ne souhaitez pas vous soucier de la stérilisation, vous pouvez faire mariner les légumes comme ceci :

1. Les concombres sont coupés en deux ou en lanières.
2. Le chou est coupé en gros morceaux.
3. Déposez un peu d’aneth, quelques grains de poivre et des gousses d’ail au fond.
4. Remplissez le bocal de légumes et ajoutez de l'eau bouillante.
5. Après 10 à 15 minutes, égouttez-les dans une casserole et préparez la marinade en ajoutant du sel et du sucre.
6. Après avoir retiré du feu, ajoutez le vinaigre de table.
7. Après avoir versé la marinade bouillante sur les légumes, couvrez immédiatement avec des couvercles.

Il est essentiel d'emballer et de refroidir les bocaux contenant le produit mariné. On ajoute souvent des tranches de poivrons, de carottes ou de tomates aux salades.

À consommer de préférence avant la date limite

Les salades de légumes se consomment tout l'hiver. Elles ne doivent pas être conservées plus d'un ou deux ans. Si un bocal est ouvert, il doit être consommé immédiatement. Même réfrigérées, les salades ouvertes se conservent deux jours maximum.

Par conséquent, avant de choisir les bocaux adaptés à votre salade de concombres et de choux, demandez-vous si votre famille pourra la manger en une seule fois. Il est préférable de choisir des bocaux de 700 grammes ou d'un litre.

Conseils de stockage

La conservation des conserves maison doit être effectuée correctement. La température de la pièce où vous conservez vos salades pour l'hiver doit être maintenue entre 15 et 5 °C. Elle ne doit pas dépasser cette température, car des températures négatives abîmeraient les conserves. L'humidité doit également être maintenue entre 65 et 70 %, car un air trop humide risque de rouiller les couvercles.

Le stockage à long terme est dangereux. Non seulement les légumes des salades commenceront à changer de couleur, mais leur goût sera également mauvais. Il est préférable de préparer autant de bocaux de concombres et de choux que la famille peut en manger pendant l’hiver. Si vous essayez une recette pour la première fois, préparez-en une ou deux portions. Votre famille pourrait ne pas apprécier le nouveau plat et vos efforts seront vains.