Les meilleures recettes de cornichons de légumes épicés pour l'hiver

L'automne est la saison des récoltes et des provisions pour l'hiver. Plus les recettes sont variées et savoureuses, mieux c'est. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette peu connue des ménagères : les légumes marinés appelés pikuli. Nous vous expliquons ci-dessous comment les préparer et la meilleure recette pour les conserver pendant l'hiver.

Les subtilités de la fabrication des cornichons

Les points suivants peuvent être attribués aux particularités de la préparation des cornichons :

1. La principale caractéristique distinctive de la recette, qui la différencie des autres cornichons, est l'utilisation d'une marinade spéciale, qui contient de nombreuses épices.
2. Les légumes utilisés pour la préparation sont sélectionnés pour être à peu près de la même taille.
3. S'il n'est pas possible de sélectionner des produits de la même taille, une technique de découpe spéciale est utilisée.

Dans la cuisine mondiale, il existe deux méthodes connues de préparation des cornichons, qui sont considérées comme traditionnelles :

• Faire bouillir les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis faire mariner le mélange obtenu. Cette méthode s'appelle chutney ;
• La deuxième méthode consiste à pré-blanchir les ingrédients puis à les faire mariner.

On pense que la recette est originaire d'Inde, mais ce snack est devenu mondialement célèbre grâce aux Britanniques. Il est préférable de conserver les cornichons dans de petits bocaux en verre.

Exigences relatives à la sélection des ingrédients

Les cornichons sont un plat unique et leur préparation nécessite une approche responsable dans la sélection des ingrédients :

1. Ce plat est composé de petits légumes. Si vous n'en avez pas et que vous utilisez beaucoup de légumes trop mûrs, coupez-les en petits morceaux de taille uniforme.
2. Il n'est pas nécessaire d'utiliser une grande variété d'ingrédients. Les pickles peuvent être préparés à partir d'un seul légume.
3. Assurez-vous de faire bouillir les aliments qui ont une structure dense et ferme, comme le maïs, les carottes ou le chou-fleur.

Attention ! La marinade est préparée avec une grande variété d'épices. Plus il y en a, mieux c'est.

Comment conserver les cornichons pour l'hiver

Si vous souhaitez préparer des cornichons pour la première fois, les recettes suivantes vous conviennent :

• cornichons au concombre;
• avec radis et poivron;
• assortiment de légumes;
• avec des tomates cerises et des œufs de caille;
• avec des fruits;
• sans stérilisation.

Chaque recette a un goût spécial et piquant dont vous et vos proches vous souviendrez longtemps.

cornichons au concombre

Les cornichons au concombre sont considérés comme une recette délicieuse et, en même temps, simple que chaque femme au foyer peut gérer.

Pour préparer des concombres marinés, nous aurons besoin de :

• oignon – 1 kilogramme;
• vinaigre de cidre de pomme – 0,5 litre;
• concombres – 1 kilogramme;
• sucre cristallisé – 450 grammes;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• graines de moutarde – 1 cuillère à soupe;
• piment de la Jamaïque – 2 cuillères à café;
• curcuma – 1 cuillère à café.

Préparation des légumes :

• couper l’oignon en demi-rondelles;
• le concombre est coupé en rondelles ;
• Mettez les légumes coupés en dés dans un bol, salez, ajoutez un peu d'eau froide et remuez.
• on met les légumes au réfrigérateur, sous pression ;
• après 3 heures, sortez l'assiette et lavez les concombres et les oignons ;
• nous séchons les légumes.

Préparation de la marinade :

1. Placez la casserole sur le feu et ajoutez le vinaigre, les épices et le sucre cristallisé.
2. Laissez cuire la marinade jusqu’à ce que le sucre cristallisé soit complètement dissous.
3. Ajoutez les légumes à la marinade et laissez mijoter une minute. Attention à ne pas laisser bouillir le liquide.
4. Placez les légumes dans des bocaux stérilisés et versez la marinade dessus.
5. Enroulez les bocaux avec un couvercle et placez-les dans un endroit frais pendant une semaine.
6. Après 7 jours, les cornichons peuvent être consommés.

Cornichons aux radis et au poivre

Pour préparer la recette nous aurons besoin de :

• poivre – 2 pièces;
• radis – 0,5 kilogramme;
• graines de moutarde – 1 cuillère à soupe;
• piment de la Jamaïque (petits pois) – 1 cuillère à café;
• sucre cristallisé – 250 grammes;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• vinaigre de riz – 0,5 litre;
• graines de céleri – 1 cuillère à café.

Préparation : Lavez soigneusement les radis et les poivrons. Si nécessaire, brossez-les pour enlever la saleté des zones difficiles d’accès. Coupez les légumes propres en fines tranches, en retirant les graines et les tiges. Portez la marinade à ébullition dans une casserole avec le vinaigre, les épices, le sucre cristallisé et le sel. Laissez cuire jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Une fois la marinade prête, placez les légumes dans des bocaux et versez-la dessus. Fermez les bocaux et conservez-les à la cave ou au sous-sol.

Important ! Lorsque vous choisissez des légumes, essayez de varier les couleurs autant que possible. Ainsi, votre plat sera non seulement délicieux, mais aussi beau.

Plateau de légumes

Les recettes de pickles ne nécessitent pas de liste de légumes stricte à respecter pour chaque ménagère. Vous pouvez choisir différentes combinaisons selon vos goûts. La seule exigence, valable pour toutes les recettes, est la taille des ingrédients. Couper les légumes en petits morceaux uniformes vous permettra d'obtenir des tailles uniformes.

La préparation de ce plat de légumes est identique aux recettes précédentes, et les ingrédients dépendront de votre budget. N'oubliez pas d'ajouter beaucoup d'épices à la marinade et de veiller à ce que les légumes soient de taille uniforme.

Avec des tomates cerises et des œufs de caille

Composé:

• 1 oignon;
• 10 œufs de caille;
• 300 grammes de tomates cerises;
• 150 millilitres d'eau;
• 250 millilitres de vinaigre de cidre de pomme;
• 150 grammes de sucre cristallisé;
• 1 cuillère à soupe de curry;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde;
• 1 cuillère à café de sel;

Recette:

• faire bouillir et peler les œufs de caille;
• laver les tomates;
• couper l’oignon en demi-rondelles;
• répartir les ingrédients dans les bocaux ;
• cuire la marinade en ajoutant de l'eau, du sel, du sucre, des épices et du vinaigre dans la poêle ;
• Versez la marinade préparée dans des bocaux et mettez-les à la cave pendant 7 jours.

Avec des fruits

Les cornichons peuvent être préparés avec d'autres ingrédients que des légumes. Les cornichons aux fruits sont également populaires.

Pour préparer nous aurons besoin de :

• deux poires;
• deux pommes;
• 5 prunes;
• un morceau de gingembre;
• 150 millilitres d'eau;
• 250 millilitres de vinaigre de cidre de pomme;
• menthe;
• 250 grammes de sucre cristallisé.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons les fruits.
2. Nous retirons les trognons des pommes et des poires et séparons les noyaux des prunes.
3. Nous coupons les fruits en petits morceaux de même taille.
4. Râpez le gingembre.
5. Placez une casserole sur le feu et ajoutez l’eau, le vinaigre et les épices.
6. Dès que le liquide bout, ajoutez les fruits à la marinade et faites cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
7. Nous plaçons les cornichons dans des bocaux stérilisés et les envoyons à la cave.
8. Le goûter sera prêt dans une semaine.

Sans stérilisation

Grâce à la forte teneur en vinaigre de la marinade, il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux. Le produit restera comestible assez longtemps. Par précaution, vous pouvez rincer les bocaux avec un peu de vodka, mais ce n'est pas indispensable. Bien sûr, les bocaux non stérilisés se gâtent plus vite que les bocaux stérilisés. Cependant, si vous manquez de temps, vous pouvez vous passer de la stérilisation.

Attention ! Si vous préparez des cornichons et ne stérilisez pas vos ustensiles, ajoutez un peu de vinaigre à la marinade. Cela la renforcera et évitera qu'elle ne s'abîme.

Conditions et règles de conservation des concombres

Des cornichons bien préparés, dans des contenants stérilisés, peuvent se conserver jusqu'à un an et demi sans perdre leur saveur ni leurs valeurs nutritionnelles. Pour que le plat atteigne son plein potentiel, il est recommandé de conserver les bocaux à la cave pendant au moins un mois. Cela permettra aux ingrédients de mariner parfaitement et d'obtenir un en-cas délicieux et juteux.

Si vous manquez de temps, laissez reposer les bocaux au moins 7 jours. Inutile de consommer les cornichons plus tôt. Le reste du processus est laissé à votre imagination, et vous pouvez expérimenter avec de nouvelles recettes et ajouter de nouveaux ingrédients si vous le souhaitez.