Recettes pour faire du lecho de poivrons avec de la pâte de tomate, choisir la variété et le conserver pour l'hiver

Le lecho est considéré comme la salade de légumes la plus populaire. Cet apéritif est facile à préparer, car il n'est pas nécessaire de respecter des proportions strictes. Cependant, avant de le préparer, Lecho à la pâte de tomates et aux poivrons pour l'hiver Vous devez vous familiariser avec les recettes pour sa préparation.

Quel type de poivre est le meilleur ?

Avant de commencer à préparer la salade, vous devrez choisir les variétés de poivrons les plus souvent utilisées dans la fabrication du lecho.

Cadeau moldave

Cette variété de poivron est considérée comme une variété de mi-saison. Ses fruits sont oblongs et possèdent une paroi dense de plus de 5 mm d'épaisseur. Le « Cadeau Moldave » est souvent utilisé en cuisine pour son excellente saveur.

Miracle d'or

Cette variété est cultivée exclusivement en pleine terre, car ses buissons sont assez grands. Le Zolotoy Chud offre un rendement élevé, permettant de récolter plus de 15 fruits par buisson. Les poivrons mûrs sont ajoutés aux salades de légumes, car ils se distinguent par leur jutosité et leur saveur sucrée.

gitan

Les piments gypsy sont souvent utilisés dans le lecho. Leurs caractéristiques distinctives sont leurs fruits délicieux et leur rendement élevé. Les ménagères utilisent les piments mûrs dans les salades et les conserves d'hiver.

Bogatyr

Une autre variété souvent utilisée pour la conservation du lecho est le Bogatyr. Ce poivron produit de gros fruits, pesant chacun au moins 150 à 170 grammes. Tous les poivrons se distinguent par leur forme allongée et une épaisseur de paroi de 7 à 8 mm.

Préparation des ingrédients principaux

La préparation des conserves commence par la préparation des ingrédients principaux à partir desquels elles seront préparées.

Préparation du poivre

Les poivrons sont l'un des ingrédients principaux du lecho. Il existe deux méthodes principales pour les préparer en conserve :

• Tout d'abord, tous les légumes sont triés et inspectés afin d'éliminer tout ingrédient avarié. Ensuite, les poivrons sélectionnés sont soigneusement lavés à l'eau froide et équeutés. Enfin, les légumes sont rincés et mis à tremper pendant 30 à 45 minutes.
• Chaque grain de poivre est lavé, coupé en deux moitiés égales et épépiné. Les parois intérieures sont ensuite retirées et les piments sont lavés à nouveau à l'eau froide.

Préparation de la pâte de tomates

Le deuxième ingrédient important utilisé pour la préparation de la confiture est le concentré de tomates. On utilise pour cette préparation les tomates les plus fermes et les plus mûres. Certaines personnes préfèrent choisir des tomates juteuses, mais elles ne conviennent pas aux pâtes. Tous les légumes sont prélavés et coupés en morceaux, puis trempés dans de l'eau chaude. Les tomates trempées sont pelées et hachées.

Versez le jus de tomate obtenu dans une casserole et laissez mijoter 1 à 2 heures. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, le jus de citron et le vinaigre.

Méthodes de préparation du lecho pour l'hiver

Il existe plusieurs recettes de lecho d'hiver, que vous pouvez utiliser pour cette salade. Il est recommandé de les connaître à l'avance pour préparer correctement cette délicieuse confiture d'hiver.

Recette classique

La plupart des ménagères utilisent la méthode classique pour préparer cette salade de légumes. Pour la préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• un kilo de poivron;
• 300 grammes de concentré de tomates;
• 20 grammes de sel;
• 50 grammes de sucre;
• un demi-litre d'eau;
• 75 ml de vinaigre.

La préparation du goûter commence par la pré-stérilisation des bocaux. Pour cela, placez-les au four et préchauffez-les à 120-150 °C. Au bout d'une demi-heure, sortez les bocaux et laissez-les refroidir à même le sol.

Après avoir stérilisé les bocaux, préparez les poivrons. Lavez-les et équeutez-les au préalable. Ensuite, coupez-les en morceaux et retirez les graines. Placez-les dans une casserole avec la sauce tomate et laissez mijoter 40 minutes. Versez ensuite du vinaigre et de l'eau dans les bocaux, puis ajoutez du sel pour éviter que le lecho ne soit trop sucré. Laissez mijoter 15 minutes supplémentaires, puis versez le mélange dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement.

Avec des carottes

Pour rehausser la saveur du lecho, on utilise souvent des carottes. Pour préparer cet apéritif selon cette recette, préparez les ingrédients suivants à l'avance :

• deux kilos de poivre;
• 800 grammes de carottes;
• deux têtes d’oignon;
• trois gousses d’ail;
• un litre d'eau;
• 400 grammes de concentré de tomates;
• 100 grammes de sucre et de sel ;
• 35 ml de vinaigre.

Tout d'abord, chaque grain de poivre est coupé en morceaux et vidé de son intérieur. Ensuite, les carottes sont préparées. On les lave pour enlever toute trace de saleté, on les épluche au couteau et on les râpe grossièrement. Une fois les carottes prêtes, on épluche l'oignon et on le coupe en rondelles.

Une fois les ingrédients principaux de l'apéritif préparés, l'huile est versée dans la poêle et tous les légumes préparés y sont ajoutés. Les ingrédients doivent être mijotés pendant environ 15 à 20 minutes.

La sauce lecho se prépare dans un chaudron séparé. Pour la préparer, mélangez le concentré de tomates avec du sel et ajoutez de l'eau. Portez le liquide à ébullition, puis versez-le dans la casserole contenant les légumes. Remuez bien le mélange et versez-le dans des bocaux.

De délicieuses courgettes à s'en lécher les doigts

Le lecho de courgettes est très apprécié des ménagères, car il constitue un délicieux apéritif. Voici les principaux ingrédients de ce plat :

• 2-3 kg de courgettes fraîches ;
• sept gousses d’ail;
• 50 grammes de sel;
• 70 grammes de sucre;
• 65 ml de vinaigre;
• 400 grammes de poivrons;
• 350 ml d'eau.

L'ingrédient principal de cette salade est la courgette. Lavée à l'eau courante, pelée et épépinée, elle est ensuite coupée en petits morceaux et mise à tremper dans l'eau pendant 5 à 10 minutes. Versée dans une casserole, elle est mélangée à du concentré de tomates et du sel. Les légumes sont cuits à l'eau bouillante pendant une demi-heure, puis on y ajoute les poivrons, les oignons et l'ail hachés. Le tout est mijoté 15 minutes avant d'être mis en bocaux.

Recette en cinq minutes

Cette recette tire son nom de son entrée rapide et facile à préparer. Trois kilos de poivrons sont coupés dans le sens de la longueur et hachés. Le mélange obtenu est versé dans un chaudron et mijoté 3 à 4 minutes. On y ajoute ensuite deux têtes d'ail hachées et 500 grammes de concentré de tomates.

Le mélange est bouilli pendant une demi-heure et remué toutes les 5 à 7 minutes pour qu'il ne colle pas aux parois du chaudron.

Le mélange de légumes bouillis est versé dans des bocaux et mélangé avec du vinaigre et de l'huile. On peut éventuellement ajouter un peu de sucre pour le rendre moins salé.

Une option simple sans stérilisation

De nombreuses ménagères n'aiment pas stériliser les bocaux avant la mise en conserve et préfèrent donc s'en passer. Pour mettre en conserve une salade sans stérilisation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 3-4 kg de poivrons;
• tête d'ail;
• 30 grammes de sel;
• 120 ml d'huile;
• 300 grammes de concentré de tomates;
• 60 grammes de sucre;
• 40 ml de vinaigre.

Lavez d'abord les poivrons, hachez-les et épépinez-les. Versez ensuite 500 ml d'eau et de concentré de tomates dans un chaudron. Faites bouillir le liquide pendant 25 minutes, puis ajoutez les poivrons hachés, l'ail, le vinaigre, le sucre et l'huile. Mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter 15 minutes. Versez ensuite le lecho dans des bocaux et conservez-le.

Épicé sans vinaigre

Lors de la préparation d'un lecho épicé, certaines personnes évitent d'ajouter du vinaigre. Même sans cet ingrédient, l'apéritif est délicieux et savoureux. Pour préparer cette salade, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 450 grammes de tomate;
• 900 grammes de poivre;
• sel et sucre au goût;
• une feuille de laurier;
• quatre gousses d’ail;
• vert.

Coupez chaque poivron en dés et placez-le dans une casserole. Ajoutez ensuite la tomate et mélangez bien avec les légumes coupés. Portez le liquide à ébullition, puis ajoutez les herbes hachées, l'ail, le sucre et le sel. Laissez mijoter 45 minutes, puis réservez.

Délicieux avec du riz

Ce qui rend cette recette spéciale, c'est que du riz est ajouté au plat pendant la préparation, le rendant plus copieux et délicieux.

Les carottes, les oignons et les poivrons sont soigneusement lavés à l'eau et coupés en petits morceaux. Tous les ingrédients sont ensuite placés dans une casserole, recouverts de concentré de tomates et d'huile végétale, puis portés à ébullition. Au bout d'une demi-heure, on ajoute 200 à 300 grammes de riz rincé. Le mélange est remué et mijoté pendant une demi-heure supplémentaire. On ajoute ensuite du vinaigre à l'apéritif et on le verse dans des bocaux.

En conserve à la bulgare

Certains préfèrent préparer le lecho selon une recette bulgare spéciale. Cette recette utilise les ingrédients suivants :

• une demi-tête d'ail;
• un kilo et demi de poivre;
• 800 grammes de tomate;
• 40 grammes de sel avec du sucre.

Versez le concentré de tomates dans une casserole, ajoutez 300 ml d'eau et portez à ébullition. Pendant ce temps, hachez le poivron et l'ail et ajoutez-les au mélange de tomates bouillant. Au bout de 20 minutes, ajoutez le sucre et le sel, et laissez mijoter le lecho encore 5 à 10 minutes. Versez ensuite la salade préparée dans des bocaux en verre.

Lecho au miel

Cette recette est considérée comme l'une des plus originales, car 100 à 150 ml de miel liquide sont ajoutés à l'apéritif.

La préparation de l'apéritif commence par la préparation des ingrédients principaux. On commence par laver et couper les tomates et les poivrons. On prépare ensuite une marinade à base de tomates concassées, de miel, de vinaigre, de sel et d'huile. On ajoute ensuite les oignons et les poivrons au liquide bouillant. L'apéritif ainsi préparé est ensuite versé dans des bocaux et conservé à la cave.

Avec des oignons et de l'ail

Préparez le lecho pour l'hiver La cocotte à l'ail et à l'oignon est très simple à préparer. Pour la préparer, hachez les tomates et les poivrons au mixeur et laissez mijoter environ une demi-heure sur une cuisinière à gaz. Ensuite, épluchez et hachez 2 ou 3 têtes d'ail et d'oignon en petits quartiers. Ajoutez les légumes hachés au mélange bouillant et laissez mijoter 20 à 30 minutes. Versez le mélange de légumes dans des bocaux, salez, mélangez et fermez avec un couvercle.

À la sauce tomate

Versez 200 à 300 ml de jus de tomate dans une casserole et placez-la sur le feu. Coupez ensuite 500 grammes de grains de poivre mûrs en 3 ou 4 morceaux égaux et ajoutez-les au liquide bouillant. Salez et incorporez 80 ml d'huile végétale. Couvrez et laissez mijoter 20 à 35 minutes.

Le lecho préparé à la pâte de tomate est versé dans un récipient stérilisé et fermé avec des couvercles à enroulement.

Poivrons marinés

Pour mariner les poivrons, lavez soigneusement 1 à 2 kg de poivrons et épépinez-les. Faites ensuite bouillir un litre d'eau dans un récipient en métal et ajoutez 150 grammes de sucre, du sel et du vinaigre. Ajoutez les poivrons hachés au liquide bouillant et laissez mijoter au moins dix minutes. Les poivrons bouillis sont ajoutés dans des bocaux et remplis de marinade chaude.

Règles de conservation des aliments en hiver

Il est préférable de conserver toutes vos conserves à la cave, car c'est l'endroit idéal pour contrôler la température et l'humidité. Avant de les transférer à la cave, vous devez :

• Assurez une bonne circulation de l'air et une température adéquate dans la pièce. Il est recommandé d'isoler la cave à l'avance pour éviter qu'elle ne gèle lors des gelées hivernales.
• Nettoyez les étagères et les parois de la cave pour éliminer les moisissures. Traitez la cave au préalable avec une solution chlorée ou du sulfate de cuivre pour éliminer les micro-organismes dangereux qui peuvent altérer les conserves.

Conclusion

Le lecho est une salade populaire que de nombreuses ménagères conservent pour l'hiver. Pour préparer correctement cet apéritif, il est important de se familiariser avec les recettes de lecho et les spécificités de sa conservation en cave.