De délicieuses recettes de concombres marinés maison à la cannelle pour l'hiver et la conservation

Les concombres marinés ou salés sont un en-cas apprécié et délicieux. Certains préfèrent les marinades traditionnelles, tandis que d'autres préfèrent les faire mariner. Quoi qu'il en soit, n'hésitez pas à essayer les recettes de concombres à la cannelle, un délice hivernal.

informations générales

À l'époque de nos lointains ancêtres, la cannelle était difficile à trouver. Aujourd'hui, on la trouve dans presque tous les magasins. Elle est utilisée à diverses fins, notamment en cosmétique, en cuisine et en diététique. Non seulement cette épice confère une saveur et un arôme uniques à de nombreux plats, mais elle a également un effet positif sur le métabolisme. C'est pourquoi cet ingrédient est souvent utilisé dans les régimes amaigrissants.

Cette épice épicée est généralement utilisée dans les plats sucrés, notamment les pâtisseries. Cependant, la cannelle est également souvent utilisée dans d'autres applications culinaires.

Cette épice est la plus adaptée à la conservation des concombres pour l'hiver, et grâce à elle, les légumes acquièrent un goût piquant et inhabituel.

Attention ! Il arrive que la cannelle soit détestée par un membre de la famille en raison de sa saveur et de son arôme particuliers. Dans ce cas, les concombres aromatisés avec cette épice seront également détestés.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Avant de commencer à mettre des concombres en conserve, il est nécessaire de préparer les ingrédients. Voici quelques conseils :

1. Les concombres préparés doivent être soigneusement lavés. Une saleté non visible troublera la saumure à la longue. Par conséquent, avant de les laver, faites-les tremper quelques instants dans de l'eau froide.
2. Parlons maintenant de la saumure. Pour obtenir un liquide parfaitement clair et transparent, il est essentiel de bien préparer les épices. Commencez par les mélanger à sec. Enveloppez-les ensuite dans une étamine. Cela empêchera les grains, qui ressemblent à des débris, de flotter dans la saumure.
3. Le sel de table ordinaire contient de nombreux additifs de couleur foncée qui altèrent la clarté de la saumure. Par conséquent, pour conserver les concombres, il est préférable d'utiliser du sel spécialement raffiné ou du sel de mer.
4. Les bocaux doivent être préparés avec un soin particulier pour garantir leur stérilité. Cela peut s'avérer complexe. Il est recommandé d'utiliser une solution chaude à base de savon. Vous aurez besoin de savon ordinaire, mais jamais de liquide vaisselle. En effet, le savon est plus facile à rincer et élimine également la poussière et la saleté accumulées.
5. En plus de tout ce qui précède, il est crucial de bien disposer les concombres dans les contenants préparés. Il ne faut pas qu'il y ait trop peu de légumes, mais il ne faut pas non plus qu'ils soient empilés jusqu'en haut.
6. La saumure préparée doit recouvrir entièrement les légumes. Ne laissez pas la moindre trace de concombre à la surface.

Pour les marinades, il est préférable d'utiliser des concombres à picots. Privilégiez-les cultivés dans votre jardin : vous n'aurez ainsi aucun souci à vous faire quant à l'écologie du produit que vous préparez.

Méthodes de préparation de concombres marinés à la cannelle

Conserver les fruits et légumes pour l'hiver permet de bénéficier d'une alimentation nutritive toute l'année, et pas seulement en été. Chaque ménagère a ses recettes préférées, notamment celle à base de concombre. Pour les amateurs de recettes épicées originales, pensez aux marinades de légumes à la cannelle.

Avec des concombres entiers

Cette recette nécessite la liste d'ingrédients suivante :

• 2 kilogrammes de concombres frais de taille moyenne ;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 6 feuilles de cerisier;
• 6 feuilles de cassis;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre à neuf pour cent;
• 1 parapluie à l'aneth pour chaque pot ;
• 1200 millilitres d’eau purifiée;
• 3 gousses d’ail pour chaque pot ;
• 1 feuille de laurier;
• grains de poivre noir – la quantité dépend des préférences personnelles ;
• 1 bâton de cannelle pour chaque pot ;
• 3 clous de girofle séchés par pot.

Le processus direct de conservation des concombres à la cannelle :

1. Rincez soigneusement les concombres préparés sous l'eau froide courante pour éliminer toute trace de saleté. Faites-les tremper dans un récipient profond, dans de l'eau froide, pendant 4 heures.
2. Après le temps indiqué, égouttez l'eau et retirez les extrémités des concombres de chaque côté.
3. Préparez des bocaux en verre d'un litre : lavez-les soigneusement à l'eau tiède et au bicarbonate de soude, rincez-les également à l'eau claire, puis stérilisez-les.
4. Déposer au fond de chaque récipient sec les épices préparées : cannelle, ail, feuilles de cerisier et de cassis, clous de girofle.
5. Placez les concombres de manière compacte dans des bocaux et placez des parapluies à l'aneth dessus.
6. Portez de l'eau purifiée à ébullition sur le feu pour dissoudre le sel. Versez ce liquide sur les concombres, couvrez les bocaux et laissez reposer 10 minutes.
7. Égouttez le liquide des bocaux et portez-le à nouveau à ébullition, puis versez-le sur les concombres. Laissez reposer 10 minutes supplémentaires. Répétez l'opération deux fois.
8. À la dernière ébullition, ajoutez des grains de poivre noir et une feuille de laurier au liquide. Retirez ensuite du feu. Ajoutez le vinaigre à la saumure et versez dans des bocaux.
9. Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les refroidir. Ils peuvent ensuite être conservés à la cave.

Les concombres préparés selon cette recette sont légèrement salés et délicieux. Leur arôme, à la sortie du bocal, est indescriptible.

Salade de concombre

La salade de concombre et de cannelle est facile à préparer. Pour la préparer, il vous faut :

• concombres frais – 4 kilogrammes;
• 5 gousses d’ail;
• cannelle moulue – 1 cuillère à soupe (pas de tas) ;
• persil frais - un petit bouquet;
• sucre granulé – 1 tasse;
• huile de tournesol – 200 millilitres;
• 6 grains de poivre noir;
• sel de table – 4 cuillères à soupe (sans lame) ;
• vinaigre à six pour cent – ​​200 millilitres.

Préparation étape par étape de la salade :

1. Les concombres doivent être soigneusement lavés puis coupés en tranches (chacune ne dépassant pas un centimètre et demi d'épaisseur).
2. Lavez le persil, laissez-le sécher, puis hachez-le avec un couteau.
3. Épluchez les gousses d’ail, lavez-les, puis séparez-les en fines pétales.
4. Préparez un saladier en émail et mettez-y les concombres, le persil et l'ail. Ajoutez le vinaigre, la cannelle, le poivre noir, le sucre cristallisé, l'huile de tournesol, le vinaigre et le sel.
5. Tous les ingrédients du récipient doivent être soigneusement mélangés puis placés au réfrigérateur pour mariner pendant 24 heures.
6. Lavez les bocaux avec de l'eau et du bicarbonate de soude, puis stérilisez-les. Faites également bouillir les couvercles.
7. Sortez la salade du réfrigérateur et répartissez-la dans les contenants préparés. Couvrez-la et placez-la dans une casserole sur une grille de stérilisation spéciale. Cette opération, une fois l'eau portée à ébullition, devrait prendre au moins 15 minutes.
8. Retirer délicatement de la poêle et fermer hermétiquement à l'aide d'une machine à sertir spéciale.
9. Retournez, enveloppez dans un linge chaud et laissez refroidir complètement.

Sans stérilisation

Les concombres préparés selon cette recette sont croustillants et délicieux. Cette recette permet de préparer un bocal de trois litres. Ingrédients :

• eau purifiée – 1 ½ litre;
• sel de table – 2 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé – 3 cuillères à soupe;
• 4 gousses d’ail;
• feuilles de cassis ou de cerisier;
• 10 grains de poivre noir;
• 4 clous de girofle séchés;
• un morceau de bâton de cannelle;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 2 feuilles de raifort;
• estragon - 1 brin.

Mise en conserve étape par étape :

1. Lavez les concombres, couvrez-les d'eau froide et laissez-les reposer 3 heures. Pendant ce temps, changez l'eau deux fois.
2. Versez un tiers des herbes et épices préparées dans un bocal lavé. Ajoutez les concombres, puis ajoutez progressivement le reste des épices et herbes.
3. Porter à ébullition l'eau, le sucre et le sel dans une casserole. Verser la marinade bouillante sur les concombres et laisser reposer 3 minutes. Reverser le liquide dans la casserole et porter à nouveau à ébullition.
4. Versez le mélange sur les concombres et laissez reposer 1 minute. Égouttez et portez à nouveau à ébullition. Versez le mélange sur les concombres, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Ajoutez du vinaigre dans le bocal. Fermez hermétiquement le bocal, retournez-le et laissez refroidir.

Règles et conditions de stockage des flans

Les concombres en conserve stérilisés en bocaux peuvent être conservés à température ambiante. Il est toutefois préférable de maintenir la température autour de 15 °C. Il est important d'éviter l'humidité, car un excès d'humidité peut faire rouiller les couvercles.

Si toutes les règles de conservation sont respectées, les concombres peuvent être conservés jusqu'à deux ans. Il est toutefois préférable de les consommer dans l'année qui suit.