Recettes pour mariner des carottes à la coréenne à la maison pour l'hiver dans des bocaux avec et sans stérilisation

Les carottes coréennes se distinguent par leur saveur épicée. Cet en-cas préserve les nombreux micronutriments présents dans les épices et les légumes racines. Ce produit aide à soulager certains troubles alimentaires, à restaurer le métabolisme et à prévenir les infections et les virus. C'est pourquoi de nombreuses recettes coréennes à base de carottes ont été créées pour l'hiver, vous permettant d'intégrer ce délicieux ingrédient à votre alimentation tout au long de l'année.

Les subtilités du marinage des carottes à la coréenne pour l'hiver

Les carottes marinées sont préparées en mélangeant 9 % de vinaigre, de l'huile végétale, de la coriandre et d'autres ingrédients, ajoutés selon les goûts. La recette de base de cet apéritif est considérée comme un classique, nécessitant un minimum d'additifs.

Pour mariner des carottes, vous pouvez ajuster le piquant du plat en utilisant divers ingrédients. Des graines de sésame grillées ou de la sauce soja sont de bons choix.

Il est recommandé de cuisiner les carottes avec des grains de coriandre. Cet assaisonnement a une saveur plus prononcée.

Le vinaigre à 9% peut être remplacé, si nécessaire, par :

• Tableau à 6 pour cent;
• vin;
• pomme.

L'huile de tournesol est généralement utilisée pour les carottes coréennes, mais l'huile de maïs convient également. Il est recommandé de la réchauffer avant de l'ajouter à la marinade, ce qui rehaussera la saveur des épices.

Sélection et préparation des légumes racines

Lors du choix des carottes pour le stockage hivernal, vous devez faire attention aux nuances suivantes :

• Couleur. La peau doit avoir une teinte riche et vibrante. Ces légumes-racines contiennent de nombreux micronutriments.
• Intégrité. Les carottes sans déformations visibles, taches foncées ou autres défauts sont aptes à la récolte. Leur peau doit être lisse.
• Consistance. Pour cette préparation, on utilise des légumes racines coriaces. Les légumes tendres sont difficiles à râper et l'apéritif ne sera pas juteux.

• Couleur des fanes coupées. Cette partie du légume-racine doit être vert vif. Si des produits chimiques ont été utilisés pendant la culture, la coupe sera d'une couleur différente.
• Présence ou absence de pousses. Cette dernière indique que le légume est trop mûr ou que des nitrates ont été utilisés pendant la culture.

Les légumes rayés de noir ne conviennent pas à la préparation de snacks. Ces défauts apparaissent après une infection du légume-racine par des micro-organismes pathogènes. Les légumes présentant une pellicule grasse sur la peau, due à un traitement chimique, sont également déconseillés.

Quelle que soit la recette choisie, le légume racine est soigneusement lavé à l'eau, puis râpé à l'aide d'une râpe spéciale. Si vous le souhaitez, vous pouvez le hacher finement au couteau.

Recettes pour cuisiner des carottes à la coréenne à la maison

Il est recommandé de conserver le mélange dans des bocaux en verre de 500 ml. Ces bocaux doivent être stérilisés à la vapeur, sinon le produit se gâtera en quelques semaines ou quelques mois. Selon la recette, vous aurez peut-être besoin d'un presse-ail, d'un moulin à café, d'un moulin à coriandre et d'autres ustensiles de cuisine.

Après remplissage, les bocaux sont toujours retournés et enveloppés dans une couverture.

La manière classique

Cette recette classique est considérée comme la base de nombreuses entrées hivernales. Pour préparer une soupe de carottes, il vous faudra 1,5 kg de soupe de carottes et 10 têtes d'ail moyennes. Ajoutez les ingrédients suivants à la marinade :

• 350 millilitres d’eau propre;
• 300 millilitres d’huile végétale;
• 1,5 cuillère à soupe de sel (plus est possible) ;
• 9 cuillères à soupe de sucre et 5 cuillères à soupe de vinaigre.

La recette classique nécessite également 4 cuillères à soupe (environ 30 grammes) d'un assaisonnement spécialement conçu pour ce plat. Les épices et la quantité de sel (généralement 1,5 cuillère à soupe) sont à ajuster selon le goût.

L'ail écrasé est mélangé aux carottes et aux épices, puis le tout est laissé reposer 20 minutes. Cela permet aux légumes de libérer leur jus. Le mélange est ensuite versé dans des bocaux, en laissant un peu d'espace autour du goulot.

L'étape suivante consiste à ajouter le reste des ingrédients à l'eau. Une fois le mélange à ébullition, laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu vif. Enfin, remplissez les bocaux de marinade et fermez-les hermétiquement.

Il existe une autre recette pour conserver un kilo de légumes racines, également considérée comme un classique. Cette méthode nécessite un oignon et cinq têtes d'ail, et on ajoute les ingrédients suivants à la marinade :

• 150 millilitres d'huile;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre à 3% ;
• quelques cuillères à café de piment rouge.

Préparez les légumes comme dans la recette précédente. Faites chauffer l'huile végétale, puis mélangez-la avec l'oignon et le poivron. Lorsque les légumes sont dorés, égouttez le mélange.

Ajoutez les carottes et l'ail écrasé à la même huile. Pour la marinade, ajoutez la coriandre, le sucre, le sel, l'huile de sésame et le poivre noir (une cuillère à soupe de chaque). Mélangez les ingrédients et laissez reposer trois heures maximum. Versez ensuite le mélange obtenu dans un bocal et fermez-le avec un couvercle.

Préparations hivernales en bocaux avec ajout de concombres

Pour préparer ce goûter hivernal, il vous faudra un kilo de carottes, 1,5 kilo de concombres et 12 têtes d'ail. La vinaigrette comprend également :

• 120 millilitres de vinaigre;
• 200 millilitres d'huile;
• 20 grammes d’assaisonnement;
• 120 grammes de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Si vous utilisez des concombres amers, épluchez-les avant de les cuire. Laissez-les tremper 5 heures, puis coupez-les en morceaux d'environ 5 cm.

Les carottes préparées sont mélangées avec des concombres et de l'ail haché. Le reste des ingrédients est ajouté dans un récipient séparé. La marinade obtenue est versée sur les légumes, qui sont ensuite réfrigérés pendant 9 heures.

Pendant ce temps, les ingrédients libèrent les jus nécessaires à une saumure de haute qualité. Après ce temps, le mélange est versé dans des bocaux fermés hermétiquement.

Sans stérilisation

Pour réaliser cet apéritif sans stérilisation, il vous faudra 3 kg de carottes et 17 têtes d'ail. La marinade est préparée avec 1,3 litre d'eau, à laquelle vous ajouterez :

• 20 grammes d'épices;
• 17 cuillères à soupe de sucre, 4 de sel et 10 de vinaigre à 9% ;
• 650 millilitres d'huile végétale.

La quantité d'ail utilisée détermine le piquant du produit fini. Si les carottes sont destinées aux enfants, il est recommandé d'en utiliser moins.

La préparation du snack s'effectue comme suit :

1. Mélangez les carottes et l'ail hachés, puis laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, les ingrédients doivent libérer leur jus.
2. Mélanger le reste des ingrédients avec de l'eau et porter à ébullition dans une casserole. Laisser mijoter à feu vif pendant 5 minutes maximum.
3. La marinade chaude est versée dans des bocaux avec des légumes.

Cette recette permet d'utiliser des bocaux avec couvercle à vis. Il n'est pas nécessaire de les retourner après les avoir fermés.

Sans cuisson

Pour conserver la salade pour l'hiver sans cuisson, il vous faudra :

• 100 grammes de sel et de sucre ;
• 1,2 kilogrammes de carottes;
• 1 poivron rouge;
• 85 millilitres de vinaigre;
• 210 millilitres d’huile de tournesol;
• 500 millilitres d'eau propre.

Tous les légumes sont finement hachés, puis le reste des ingrédients est mélangé et cuit à l'eau. Les légumes sont ensuite placés dans des bocaux et recouverts de la marinade obtenue. L'apéritif ainsi obtenu est prêt à être dégusté en trois jours.

Aux courgettes

Pour préparer et servir cet apéritif aux courgettes, vous aurez besoin de :

• 1,2 kilogrammes de carottes;
• 5,2 kilogrammes de courgettes, pelées et épépinées;
• piment;
• 900 grammes d'oignons;
• 3 gousses d'ail.

Les ingrédients suivants sont utilisés pour assaisonner le produit :

• 250 grammes de sucre;
• 190 millilitres de vinaigre;
• 35 grammes de sel;
• 280 millilitres d’huile végétale;
• 40 grammes d'épices.

Les courgettes et l'oignon sont finement émincés. Les légumes, ainsi que l'ail écrasé, sont mélangés au reste des ingrédients et laissés à macérer pendant une heure et demie. Pendant ce temps, les ingrédients devraient libérer leur jus.

Le mélange est placé dans un bocal. Le bocal est ensuite placé dans une casserole remplie d'eau au tiers. Le bocal est fermé avec un couvercle (sans le rouler). Dès que l'eau bout, baissez le feu. Les produits doivent être stérilisés de cette manière pendant 20 minutes (pour les bocaux de 500 ml) ou 40 minutes (pour les bocaux de 1 litre).

À la fin, les conteneurs sont enroulés et rangés pour le stockage.

À la coriandre

Cet apéritif épicé est préparé à partir de :

• 1,5 kilogramme de carottes;
• tête d'oignon;
• tête d'ail.

Ajouter à la marinade :

• 20 grammes de coriandre;
• 90 millilitres d’huile de tournesol;
• 40 millilitres de vinaigre;
• sel au goût;
• 10 grammes de mélange de poivre.

Mélanger l'ail écrasé avec les ingrédients de la marinade. Verser le mélange dans le récipient contenant les carottes, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Remuer la salade de temps en temps pendant ce temps.

Après 24 heures, les carottes et le jus sont placés dans des bocaux et scellés.

Avec du piment fort

La base de ce snack est :

• 4,5 kilogrammes de carottes;
• 300 grammes d'ail;
• 2 oignons.

La marinade tire sa saveur de :

• 25 grammes de poivrons rouges et noirs;
• 45 grammes de sucre;
• 80 grammes de coriandre
• 20 grammes de sel;
• 35 millilitres de vinaigre à 75%.

Après avoir mélangé le sel et le sucre, laissez infuser les carottes environ une demi-heure. Augmentez le temps si nécessaire. Ajoutez ensuite les poivrons et le vinaigre. Laissez infuser la salade 40 minutes supplémentaires.

L'oignon est haché et frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il prenne une couleur foncée. Une fois l'oignon doré, on ajoute de la coriandre hachée et on laisse mijoter le tout pendant deux minutes maximum.

À la fin, tous les ingrédients, y compris l’ail, sont mélangés et placés dans des bocaux.

Conservation des carottes en conserve à la coréenne

Il est recommandé de conserver les bocaux de collations coréennes dans des endroits sombres et frais, inaccessibles à la lumière du soleil.

Les aliments en conserve ne supportent pas bien les changements de température et les conditions d’humidité élevée.