Recettes d'or pour préparer le melon mariné pour l'hiver et conserver les produits préparés

Ce fruit sucré se conserve bien lorsqu'il est conservé correctement. Dans un endroit frais, sec et sombre, il se conserve plusieurs mois. Si ces conditions ne sont pas réunies, le melon se conserve pour l'hiver. Il peut être utilisé pour la fabrication de toutes sortes de conserves. La liste des ingrédients complémentaires est infinie : fruits, baies, épices, miel et vin.

Quelles variétés choisir ?

La grande variété de melons rend le choix difficile. Les fruits diffèrent non seulement par leur taille, mais aussi par la densité de leur chair et leur teneur en sucre. Les variétés Livadia, Zolotistaya et Yuzhanka ont une chair ferme et sucrée. Les plants cultivés dans les régions méridionales présentent un avantage naturel en termes de sucrosité par rapport aux citrouilles de la région de Moscou, de Sibérie et de Russie européenne.

Les variétés adaptées aux régions plus fraîches ont une texture plus dense et une teneur en sucre plus faible. Les variétés d'automne-hiver sont les plus sucrées, mûrissant en 95 à 100 jours. Les variétés précoces contiennent 8 à 15 % de sucre, tandis que les variétés de mi-saison en contiennent 14 à 15 %.

Lorsque vous choisissez un fruit à mettre en conserve, tenez compte des exigences de la recette. Si le melon acheté est d'une qualité différente, vous devrez choisir une option de conservation adaptée.

Comment choisir le meilleur melon

Pour la confiture, utilisez des melons pas encore mûrs, à la chair ferme et aromatique. Pour les conserves, privilégiez des melons mûrs et juteux. Pour le melon dans son jus, privilégiez les melons très mûrs ou trop mûrs.

Il est important de respecter les instructions de la recette lors du choix des matières premières : évitez les fruits mûrs ou trop mûrs, car la chair doit être ferme. Ces morceaux perdront leur forme à la cuisson, ce qui nuira à l'attrait du produit.

Signes d’un fruit mûr :

• arôme sucré perceptible;
• revient en place lorsqu'on appuie dessus ;
• grande masse;
• couleur brillante uniforme;
• son sourd lorsqu'on le tape ;
• queue sèche;
• la peau a un aspect dentelé.

Fruits non mûrs :

• ne sent pas;
• avoir une teinte verdâtre;
• sont inférieurs en poids aux mûres;
• non élastique;
• produire un son de sonnerie;
• la queue est serrée.

Les fruits trop mûrs ont une peau douce et un arôme très fort.

Recettes pour préparations hivernales

Pour un usage domestique, il est plus pratique de préparer de la confiture liquide, de la conditionner à chaud ou de la pasteuriser.

Le sirop épais brûle facilement s'il n'est pas remué constamment et à des températures supérieures à la normale.

Signes que la confiture est prête :

• la mousse disparaît ;
• le sirop et les morceaux de melon deviennent transparents ;
• les particules bouillies flottent dans le sirop ;
• La température de la solution sucrée lorsqu'elle est prête est de 104 degrés.

Le temps de fin de cuisson est également déterminé par l'état du sirop : une goutte refroidie conserve sa forme.

La stérilisation est le processus de conservation d'un produit semi-fini dans de l'eau bouillante dans des conditions spécifiques : la température initiale de l'eau dans le stérilisateur est de 70 degrés, les couvercles ne sont pas sécurisés et le niveau du liquide est de 3 centimètres sous le dessus en verre.

La fabrication de confiture pasteurisée diffère de la stérilisation et du conditionnement à chaud : les pots sont chauffés à 90 °C sans ébullition, les couvercles étant fermés sans serrer. Un pot de 0,5 litre est pasteurisé pendant 10 minutes, et un pot de 1,0 litre pendant 15 minutes. Une fois le processus terminé, les couvercles sont vissés fermement.

Que peut-on préparer avec du melon ? On peut en faire des confitures, des conserves, des compotes, le mariner, le conserver dans son jus ou l'utiliser comme produit semi-fini.

Confiture de melon classique

Lavez, épépinez et pelez le melon, puis coupez-le en morceaux rectangulaires de 2 cm d'épaisseur. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour les refroidir.

Préparez un sirop à 70 %. Pour 1 900 grammes de pulpe de melon, il vous faudra 1 litre de liquide et 2 300 grammes de sucre. Ajoutez les morceaux blanchis au sirop cuit et laissez reposer 4 heures.

Faire de la confiture en trois étapes :

1. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir. Laisser reposer 8 heures.
2. Répétez la méthode précédente avec refroidissement et trempage de 8 heures.
3. Cuire jusqu'à la consistance désirée.

La confiture chaude est transférée dans des pots préchauffés, fermés et refroidis sans les retourner.

Avec l'ajout de citron

On retire l'écorce du melon. La partie pelée est coupée en morceaux de 3 à 4 centimètres. On ajoute du sucre au melon préparé. Le rapport édulcorant/melon est de 1:2. Pour la saveur et l'arôme, on peut ajouter du sucre vanillé à raison de 1 gramme par kilogramme. On laisse reposer les morceaux de melon plusieurs heures, le temps qu'ils libèrent leur jus et s'imprègnent du sucre.

L'ajout de zeste et de jus de citron à la recette classique apporte une saveur acidulée et citronnée à la confiture. Un citron suffit pour obtenir 2 kg de pulpe. Pelez le citron et pressez-en le jus. Râpez finement le zeste.

Ajoutez le zeste au mélange melon-sucre et portez à frémissement. Lorsque le sucre est complètement fondu et commence à devenir clair, versez le jus de citron et remuez bien. Faites cuire le sirop à feu doux en remuant pour éviter qu'il ne brûle.

Vérifiez régulièrement la cuisson de la confiture en vérifiant la qualité du sirop : déposez-en une goutte sur une surface froide. Si la goutte ne s'étale pas, la confiture est prête. Les morceaux de melon doivent être imbibés de sirop, translucides et exempts de tout goût de melon cru.

Le degré de concentration du sirop est déterminé par l’épaisseur du jet chaud :

• mince – la confiture sera liquide ;
• moyen - plus épais;
• épais – épais.

La méthode de test est appelée « test du fil fin, moyen et épais ». À l'aide d'une cuillère, prélevez un peu de sirop et versez-le lentement en observant le jet.

Avec de l'orange

Le citron peut être remplacé par de l'orange. Le zeste d'orange est omis. Le jus d'orange sera utilisé comme arôme. Pressez trois oranges pour 2 kg de melon. Vous pouvez augmenter la quantité si vous le souhaitez. Portez le volume de sucre à 2,5 kg.

Le jus d'orange, comme le jus de citron, est ajouté une fois le sucre complètement dissous. La confiture est ensuite remuée pour obtenir une consistance onctueuse, puis cuite en trois étapes jusqu'à la consistance souhaitée.

Avec cannelle

Ajouter de la cannelle à confiture de melon présente deux aspects positifs :

1. Le plat sucré acquiert un arôme et un goût épicés, qui sont bons pendant la saison froide, car ils ont un effet réchauffant.
2. Cette épice est recommandée pour perdre du poids en raison de son effet sur le métabolisme. La confiture est un aliment riche en calories, et la cannelle aide à brûler les calories.

N'ajoutez pas plus d'une cuillère à café de cannelle au sirop pour 1 kg de pulpe. Une quantité excessive peut avoir des effets néfastes sur les reins.

La pulpe préparée est macérée dans du sucre pendant 24 heures, à raison d'un kilogramme par kilogramme, pour en extraire le jus. Un sirop clair est obtenu avec 0,3 litre de liquide et 0,5 kilogramme de sucre. Le jus de melon est mélangé au sirop, auquel on ajoute de la cannelle, puis le mélange est réduit en un mince filament.

Ajoutez le melon au sirop bouillant et faites cuire en 2 étapes :

1. La première fois, laissez cuire 15 minutes à feu doux. Laissez refroidir 4 heures.
2. Faire bouillir jusqu’à atteindre la concentration désirée.

Pendant que c'est chaud, répartir dans des pots et laisser refroidir.

Avec des bananes

Dans une recette à base de banane, il est judicieux d'ajouter un fruit acide, comme le citron, pour éviter un goût trop sucré.

Composé:

• 1,0 kilogramme de melon;
• 1,0 kilogramme de bananes;
• 0,5 kilogramme de citrons;
• 1,0 kilogramme de sucre.

Les morceaux sont mélangés au sucre et laissés reposer 24 heures. Le jus des agrumes est pressé et versé dans la préparation sucrée. Le mélange est placé sur le feu et mijoté à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop liquide. Les bananes pelées sont coupées en rondelles d'un centimètre et placées dans la confiture. La cuisson est vérifiée par le sirop et l'aspect des morceaux de melon et de banane.

confiture de melon

Pour réaliser la confiture, il vous faudra des citrouilles bien mûres. La chair, pelée et hachée, est ensuite mixée. Ajoutez un litre d'eau par kilo et laissez mijoter une demi-heure.

Ajoutez ensuite 2 kg de sucre cristallisé et laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Remuez régulièrement la confiture et vérifiez sa cuisson : la fin de la cuisson correspond au moment où la goutte refroidie conserve sa forme.

Melon en conserve

Le melon en conserve peut être préparé en compote ou en conserve naturelle.

Pour la compote, blanchissez les morceaux préparés à 80 °C pendant 10 minutes. Placez-les dans des bocaux préparés, remplis aux 2/3, et versez-y 25 % de sirop. Le dosage requis est de 0,3 kg de sucre par litre d'eau. Le temps de stérilisation est de 10 minutes pour un bocal de 0,5 litre et de 12 minutes pour un bocal de 1 litre.

La conservation du melon naturel diffère de la compote par son mode de préparation : on utilise de l'eau bouillante au lieu du sirop. Le melon ainsi conservé est un produit semi-fini pour la fabrication de confitures, de conserves et de compotes.

Melon au sirop de sucre

Le rapport pulpe/sucre/eau est de 1,0:1,1:0,2. On y ajoute également de l'acide citrique (10 grammes par kilogramme) et de la vanilline (une pincée par kilogramme).

Préparation, par kilogramme de produit :

1. Ajoutez 100 grammes de sucre dans un verre d’eau et portez à ébullition.
2. Blanchir les morceaux de melon un à un dans ce sirop pendant 10 minutes.
3. Ils le sortent.
4. Ajoutez le reste du sucre au sirop et, en remuant continuellement, portez-le à ébullition jusqu'à obtenir un mince filet.
5. Ajoutez le melon et faites cuire jusqu'à la consistance désirée.
6. À la fin, ajoutez l’acide citrique et la vanilline.

Rouler à chaud. Laisser refroidir sans retourner.

Dans son jus

Pour préparer du melon dans son propre jus, vous aurez besoin de pulpe juteuse, mûre et trop mûre.

La première étape consiste à préparer le jus. Mixez la moitié du melon préparé (2 kg) en purée. Ajoutez le jus d'un citron, 0,5 l d'eau et 0,25 kg de sucre. Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 15 minutes.

La masse restante est blanchie à 80 °C pendant 3 à 5 minutes (pour conserver la forme des morceaux) puis refroidie dans l'eau. Les morceaux blanchis sont placés dans un jus bouillant et laissés infuser 15 minutes. Après avoir été conditionnés en bocaux d'un demi-litre, les conserves sont stérilisées pendant 10 minutes. Elles sont ensuite mises à mariner immédiatement et refroidies sans les retourner.

Confiture pour l'hiver sans stérilisation

La confiture cuite en plusieurs étapes ne nécessite pas de stérilisation.

Pour préparer un plat sucré à base de melon, il faut le faire bouillir trois fois, à 10-12 heures d'intervalle. Dans un premier temps, blanchir les morceaux de melon pendant une minute maximum. La quantité de liquide est de 0,4 litre par kilogramme de pulpe. On ajoute du sucre à l'eau de cuisson, dans les mêmes proportions que le melon lui-même.

Faire bouillir le sirop pendant 10 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Verser les ingrédients blanchis dans le récipient contenant le sirop. Remuer. Baisser le feu et laisser mijoter.

Conserver le melon pour l'hiver en bocaux

La pulpe est coupée en morceaux rectangulaires de 2 centimètres d'épaisseur maximum. Remplissez des bocaux d'un litre à moitié. Pour parfumer, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ou de basilic, selon votre goût. Ajoutez une tasse de sucre cristallisé, versez de l'eau bouillante sur les bocaux et stérilisez.

La température de l'eau au début de la stérilisation ne doit pas être inférieure à 80 °C. Le temps de cuisson pour un bocal d'un litre est de 12 minutes à partir du début de l'ébullition. L'ébullition ne doit pas être trop forte. Refroidissez les bocaux à l'envers.

Melon mariné

La chair à mariner doit être mûre et ferme. Blanchir les morceaux préparés dans de l'eau bouillante pendant 1 seconde, puis les refroidir.

Placez les éléments suivants au fond d’un bocal d’un litre stérilisé :

• 0,5 gramme de cannelle;
• 3-4 clous de girofle;
• melon (juste en dessous des épaules).

Versez la marinade bouillante dessus et mettez-la en stérilisation.

Marinade pour un pot de 1 litre :

• 0,3 litre d'eau;
• 0,11 kilogramme de sucre;
• 0,04 litre de vinaigre à 5%.

Stérilisation:

• la température de l'eau dans le stérilisateur est de 50 degrés ;
• remplissage – 3 centimètres sous le cou ;
• durée – 12 minutes.

Une fois terminé, bien refermer les couvercles. Laisser refroidir à l'envers.

Confiture de melon à la mijoteuse

Pour préparer 1 litre de confiture, il vous faut 1 kg de melon pelé et finement haché, 0,7 kg de cantaloup, 1 citron et 4 g de pectine. Versez de l'eau bouillante sur le citron, coupez-le en quartiers et coupez-le en quartiers. Placez le melon et le sucre dans le bol d'un multicuiseur et mélangez bien. Ajoutez les morceaux de citron dans le bol et pressez-les pour en extraire le jus avant de les incorporer au mélange sucre-melon.

Réglez le programme « Confiture » ​​sur 60 minutes. Au bout de 12 minutes, ouvrez le couvercle du multicuiseur et poursuivez la cuisson avec le couvercle ouvert. En suivant les instructions pour la pectine, ajoutez-la à la confiture bouillante quelques minutes avant la fin de la cuisson, en retirant les tranches de citron. Versez la confiture à l'ananas dans des bocaux.

Méthodes de conservation des préparations pour l'hiver

Les aliments en conserve doivent être conservés dans un endroit sec, non chauffé et sombre ; dans certains cas, ils peuvent être conservés à température ambiante.

Préparés maison et conservés correctement, les fruits en conserve peuvent se conserver 6 à 7 ans. Cependant, leur qualité (goût et apparence) diminuera.

Les principales causes de détérioration des confitures sont un temps de stérilisation insuffisant, des joints non étanches et une fermeture prolongée. Dans ce cas, le couvercle peut se bomber ou se détacher, des moisissures peuvent se former à la surface et une forte odeur peut se dégager. Ces confitures ne doivent pas être consommées.

Les confitures non stérilisées doivent être conservées en cave ou dans un garde-manger, dans les conditions indiquées ci-dessus. Les pots stérilisés et pasteurisés peuvent être conservés à l'intérieur. Un pot de confiture ouvert ne doit pas être conservé plus de deux semaines. Les confitures allégées en sucre doivent être consommées dans les trois jours ; après ouverture, à conserver au réfrigérateur.