7 meilleures recettes d'aubergines et de haricots pour l'hiver

La période de fructification des aubergines étant courte, de nombreux jardiniers recherchent des recettes originales et originales après la récolte. Les ménagères expérimentées ont à leur disposition une variété d'options. préparations d'aubergines et de haricots pour l'hiverLa combinaison de ces ingrédients confère à l'apéritif une saveur intéressante et sa polyvalence le rend adapté à la consommation en plat autonome ou en complément de viande.

Comment cuisiner des aubergines avec des haricots pour l'hiver

La mise en conserve d'aubergines et de haricots nécessite de savoir manipuler ces ingrédients ; sinon, il sera impossible d'obtenir un résultat savoureux. Le résultat final dépend non seulement de la qualité des légumes choisis, mais aussi de la qualité de la préparation.

Les aubergines doivent être trempées avant de préparer les préparations, sinon elles deviendront amères et gâcheront le goût de l'apéritif. Pour ce faire, préparez une solution de citron et de sel et placez-y les aubergines pendant 20 minutes, puis rincez-les sous l'eau courante.

Commencez à couper les légumes juste avant la mise en conserve, car les aubergines noircissent rapidement, ce qui peut nuire à l'apparence du plat. Utilisez des couteaux en céramique ou en acier inoxydable, car le métal peut donner un goût désagréable aux aubergines.

Les légumineuses sont des aliments difficiles à digérer. Insuffisamment cuites, les haricots durcissent, et trop cuites, elles perdent leur élasticité et se transforment en bouillie.

Lorsque vous travaillez avec des légumineuses, les recommandations suivantes doivent être respectées :

• les pois doivent être triés en éliminant ceux qui sont abîmés ;
• Pour les préparations, utiliser des légumineuses dont la date limite de conservation n’est pas expirée ;
• le produit est pré-trempé, ce qui réduit le temps nécessaire à la cuisson ;
• Si une précuisson a lieu, égouttez l'eau pour réduire la capacité des haricots à provoquer des flatulences.

Les pois sont trempés trois fois dans l'eau, en changeant le liquide à chaque fois. Les pois rouges n'ont besoin que de quelques heures, tandis que les pois blancs doivent être trempés 12 heures, voire 24 heures si possible. Le temps de cuisson moyen varie selon le type de légumineuse et est de 15 à 20 minutes. Pour les ragoûts, il est recommandé de choisir des ustensiles de cuisson à parois épaisses. Ce type de récipient facilite le mélange des légumes et réduit considérablement le risque de brûlure.

Comment choisir les bons bleus

Pour la mise en conserve, choisissez des aubergines bien mûres et de taille moyenne. La chair doit être ferme et la peau brillante. Les légumes trop mûrs ne conviennent pas à la mise en conserve : ils perdent leur saveur, sont souvent friables et ont tendance à se creuser.

Vous pouvez déterminer l'âge d'une aubergine par sa couleur ; plus elle est intense, plus elle est jeune. Évitez les aubergines présentant des taches de pourriture et celles qui ont été stockées longtemps. À l'achat, vous pouvez juger de la qualité du produit au toucher. Si vous ressentez une sensation collante après avoir passé la main sur la surface, évitez l'achat. La fraîcheur se détermine par la tige ; il est recommandé de choisir des aubergines à la tige vive et sans signe de dessèchement.

Comment cuisiner des aubergines avec des haricots

Le secret des meilleures recettes réside dans le dosage des ingrédients principaux. Il existe une multitude de façons de préparer des entrées d'aubergines avec des légumineuses ; il y a donc toujours place à l'expérimentation.

Salade de haricots et d'aubergines pour l'hiver

L'avantage de cette salade réside dans la simplicité et la disponibilité de ses ingrédients principaux, qui, combinés, créent une saveur originale. Il vous faudra :

• aubergines - 2 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• poivre - ½ kg;
• carottes - ½ kg;
• ail - 200 g;
• haricots blancs - 500 g;
• beurre - 350 g;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 verre.

Placez les tomates et les gousses d'ail dans un hachoir à viande et faites chauffer le mélange. À ébullition, ajoutez les épices et le vinaigre. Ajoutez le poivron et les carottes. Lorsque le mélange de tomates bout, ajoutez les aubergines coupées en dés et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez ensuite les haricots cuits et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires.

Avec des haricots verts

Cet apéritif aux haricots verts possède une saveur unique, grâce à l'utilisation de haricots verts tendres et verts. Il vous faudra :

• aubergines - 2 pièces;
• haricots verts - 300 g;
• carottes - 1 pièce;
• ail - 1 tête;
• basilic, aneth au goût.

Coupez les légumes en dés selon vos préférences. Hachez finement les haricots verts si nécessaire. Laissez mijoter le mélange dans de l'eau légèrement salée pendant 1h30. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché et les herbes. Si vous le souhaitez, ajoutez du poivre noir moulu pour une saveur plus relevée.

Aux haricots rouges

Cette salade de haricots rouges est un vrai régal, tant par son aspect que par sa préparation. Il vous faudra :

• aubergines - 2 kg;
• oignons, carottes - 1 kg chacun;
• haricots - 0,7 kg;
• jus de tomate - 2 l;
• ail - 3 gousses;
• Vinaigre à 9% - 1 verre;
• sel - 3 c. à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• huile végétale - 300 ml.

Ajoutez les carottes coupées en julienne et l'oignon haché au jus de tomate frémissant. Après quelques minutes, ajoutez les aubergines coupées en dés, le beurre, le sel et le sucre cristallisé, et laissez mijoter 1 heure. Une fois le temps de mijotage terminé, ajoutez le vinaigre, l'ail et les haricots cuits, et laissez mijoter 15 minutes.

Avec des haricots blancs

L'avantage de cette préparation réside dans son aspect unique, sa saveur et son côté nourrissant. Les haricots blancs, comparés aux haricots rouges, ont une texture plus délicate, ce qui rend les salades préparées avec cet ingrédient plus tendres. Vous aurez besoin de :

• aubergines - 2 kg;
• haricots blancs - 0,5 kg;
• poivrons, carottes - 0,5 kg chacun;
• tomates - 1,5 kg;
• ail - 3 têtes;
• huile végétale - 300 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 c. à soupe

Râpez grossièrement les carottes. Épépinez les poivrons et coupez-les en dés de 1,5 cm. Équeutez les aubergines et coupez-les en morceaux de 1,5 cm. Placez les tomates hachées dans un récipient, ajoutez l'ail haché, l'huile, le sel et le sucre, portez le mélange à ébullition et laissez mijoter 3 minutes. Incorporez délicatement les légumes et laissez mijoter 25 minutes. Ajoutez les haricots blancs et laissez mijoter 10 minutes. Versez le vinaigre et, après 5 minutes de repos, répartissez le mélange dans des bocaux.

Avec des haricots verts

Les haricots verts ont la particularité de ne pas contenir de fibres dures, ce qui donne à la salade une saveur plus douce. Il vous faudra :

• aubergines - 1,5 kg;
• haricots verts - 1,5 kg;
• tomates - 2 kg;
• huile végétale - 500 ml;
• sucre - ½ tasse;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• gousse de piment fort;
• un mélange d’herbes (persil, coriandre, aneth) ;
• ail - 2 têtes;
• Vinaigre à 9 % - ½ tasse;
• poivre noir moulu - 1 c. à thé

La base de la marinade est composée de purée de tomates, de poivrons et d'ail. Placez la casserole contenant la purée sur le feu et, à ébullition, ajoutez l'huile, le sucre, le sel et le vinaigre. Ajoutez les asperges coupées en dés à la marinade. À ébullition, ajoutez les morceaux d'aubergines et laissez mijoter 40 minutes. Juste avant d'éteindre le feu, ajoutez les herbes finement hachées et laissez infuser 10 minutes.

Lecho aux haricots et aux aubergines

Le lecho accompagne parfaitement les plats de viande et est un véritable atout en cas d'invités inattendus. Il vous faudra :

• tomates - 1,5 kg;
• poivre - 700 g;
• haricots - 150 g;
• sucre - 80 g;
• sel - 20 g;
• huile végétale - 70 ml;
• Vinaigre 9% - 50 ml.

Portez les tomates hachées à ébullition. Au bout de 15 minutes, ajoutez le poivron émincé et l'aubergine coupée en dés, et laissez mijoter encore 15 minutes. Ajoutez les haricots légèrement cuits et les épices, et laissez mijoter encore 15 minutes. Enfin, ajoutez le vinaigre.

Caviar d'aubergine original aux haricots

Le caviar d'aubergine peut être utilisé seul en entrée ou comme base pour des sandwichs. Il vous faudra :

• tomates - 1,7 kg;
• aubergines - 1,5 kg;
• poivre - 1,7 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• poivron - 3 pièces;
• haricots - 300 g;
• huile végétale - 125 ml;
• herbes, sel et sucre au goût.

Coupez finement les aubergines et les oignons, faites revenir le mélange de légumes dans de l'huile végétale et faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Mixez les tomates et portez à ébullition. Ajoutez les légumes frits et les poivrons hachés à la marinade chaude et laissez mijoter 20 minutes. Enfin, ajoutez le vinaigre, les épices et l'aneth et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires.

Conservation des aliments en conserve

Les conserves ne sont envoyées au stockage qu'après refroidissement complet de la pièce et après qu'une procédure de contrôle a été effectuée pour garantir l'étanchéité de la fermeture. Le meilleur endroit est considéré comme une cave, dont la température doit être maintenue à +6 C. Les conserves peuvent être conservées au réfrigérateur, mais cette méthode présente l'inconvénient d'un espace de stockage limité. La durée de conservation moyenne d'un snack est d'un an.