Préparation du lecho de courgettes pour l'hiver avec des recettes sans stérilisation, « à s'en lécher les doigts » et avec de la pâte de tomate

Pendant la saison des courgettes, de nombreux jardiniers se demandent quelle est la meilleure façon de les conserver. Il existe aujourd'hui d'innombrables recettes pour les conserver, le principal défi étant de choisir la bonne. Les cuisiniers amateurs expérimentés recommandent de ne pas perdre de temps avec les marinades et les conserves traditionnelles, mais plutôt d'essayer cette recette de lecho de courgettes pour l'hiver.

Préparation adéquate des courgettes

Pour ce plat, utilisez des courgettes jeunes, dont la peau n'est pas encore épaisse et dure. Les fruits mûrs ont une saveur moindre ; leur chair est généralement ferme et contient de nombreuses graines. Les courgettes jusqu'à 8 cm peuvent être laissées avec la peau.

Les légumes doivent être soigneusement lavés, la base et la tige retirées, et les parties abîmées ou abîmées parées. Tous les ingrédients utilisés dans la recette du lecho doivent être de bonne qualité. La version classique consiste à les couper en dés, aussi petits que souhaité. Les courgettes doivent être coupées en dés juste avant la cuisson.

Stérilisation des bocaux

La stérilisation des bocaux, qui consiste à les exposer à des températures élevées, permet de garantir leur conservation à long terme. Juste avant la stérilisation, ils sont lavés à l'eau chaude et au bicarbonate de soude. Il existe de nombreuses méthodes et options de stérilisation, et le choix dépend des préférences personnelles et de la taille du récipient.

Les petits bocaux sont cuits au micro-ondes à puissance maximale pendant quelques minutes. Les plus grands sont bouillis à l'eau ou cuits au four pendant 10 minutes. Des précautions doivent être prises lors du traitement, car le contact avec le verre chaud peut provoquer des brûlures.

Recettes de Lecho pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes de lecho. La plupart impliquent l'ajout d'ingrédients supplémentaires en plus des courgettes, et la saveur neutre de ce légume se marie bien avec de nombreux aliments.

Cuisiner un plat traditionnel

Cette recette simple ne contient pas d'épices piquantes, ce qui la rend adaptée aux enfants et aux personnes souffrant de troubles digestifs. Ingrédients :

• courgettes - 2 kg;
• oignons - 1 kg;
• carottes - 500 g;
• jus de tomate - 1 l;
• huile - 100 ml;
• acide citrique - 1 c. à thé;
• poivre - 5 petits pois;
• sucre et sel - 1,5 cuillère à soupe chacun

Coupez les courgettes en gros dés, émincez finement l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes à l'aide d'une râpe à gros trous. Faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle et mélangez-les avec du beurre. Versez le jus dans la poêle, puis ajoutez les légumes mijotés et les courgettes. Laissez mijoter 10 minutes, puis ajoutez le reste des ingrédients (épices). Au bout de 15 minutes, versez dans les bocaux.

Avec des tomates sans stérilisation

L'absence de traitement thermique prolongé permet d'obtenir un lecho croustillant. Il vous faudra :

• courgettes - 3 kg;
• tomates - 2 kg;
• poivre - 3 kg;
• oignons - 1 kg;
• huiles - 400 ml;
• sucre cristallisé - 7 c. à soupe;
• sel gemme - 4 c. à soupe;
• Vinaigre 9% - 180 ml.

Les tomates sont trempées dans de l'eau bouillante, pelées et réduites en purée au hachoir à viande. Les poivrons sont coupés en fines lamelles et les carottes sont grossièrement râpées. Les rondelles d'oignon et les carottes sont mijotées sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une sauce épicée est préparée avec les tomates hachées, le sel et le sucre cristallisé. Les courgettes coupées en dés sont ajoutées à la marinade et les légumes mijotés sont mijotés 10 minutes. Le mélange est placé dans des bocaux en verre, l'essence est ajoutée et, après 7 minutes, les bocaux sont fermés hermétiquement.

Avec de la pâte de tomate

Délicieux préparations de lecho d'hiver sont obtenus par ajout de concentré de tomate. Proportions des ingrédients :

• courgettes - 4 kg;
• pâtes - 800 ml;
• poivron rouge - 15 pièces;
• eau - 2,5 l;
• ail - 3 gousses;
• sel - 5 c. à soupe;
• sucre - 6 c. à soupe;
• huile végétale - 200 ml;
• Vinaigre à 9% - 1 verre.

Préparez une marinade avec de l'eau, de l'huile et du concentré de tomates. À ébullition, ajoutez le sucre et le sel. Ajoutez les courgettes coupées en dés et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les poivrons et l'ail émincés et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le reste des épices et du vinaigre, puis versez dans des bocaux. Pour les amateurs de ketchup, cette entrée peut remplacer la sauce tomate.

Variante de préparations dans un multicuiseur

Le lecho sucré peut être préparé à la mijoteuse, ce qui réduit les coûts de main-d'œuvre, car il n'est pas nécessaire de remuer constamment le mélange de légumes. Pour cela, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette et, au lieu de mijoter, utiliser le mode mijotage. Le lecho ne nécessite qu'une heure de cuisson. Ajoutez les épices, les assaisonnements et le vinaigre en toute fin de cuisson.

À s'en lécher les doigts

Le nom de cette recette met en valeur son principal atout. Les proportions des ingrédients sont :

• courgettes - 2 kg;
• poivrons de différentes couleurs - 1,2 kg;
• carottes, oignons - 600 g chacun;
• tomates - 2 kg;
• concentré de tomates - 2 c. à soupe l.;
• huile végétale - 200 ml;
• sel - 60 g;
• sucre - 90 g;
• piment fort - 2 pièces;
• essence - 30 ml.

Ceux qui aiment la nourriture épicée peuvent ajouter de l'ail à la recette selon leur goût. Couper les courgettes, les tomates et l'oignon en dés de 1,5 cm. Épépiner les poivrons et les couper en quartiers, tandis que hacher finement les piments forts. Râper les carottes en fines lamelles. Préparer une marinade avec de l'eau et du concentré de tomates, y verser le mélange de courgettes et laisser mijoter une demi-heure. Au bout de 15 minutes, ajouter les ingrédients suivants :

• carotte;
• poivrons;
• oignon.

Ajoutez ensuite les assaisonnements et les épices. Remuez délicatement pendant 30 minutes, puis ajoutez l'ail et l'essence 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Au poivron

Pour cette recette, nous recommandons des poivrons à parois épaisses, car ces variétés leur confèrent une saveur particulièrement juteuse. Il vous faudra :

• courgettes - 4 kg;
• poivre - 10 pièces;
• oignons navets - 10 pièces;
• Vinaigre à 9% - 6 c. à soupe;
• concentré de tomates - 800 ml;
• huiles inodores - 400 ml;
• sucre cristallisé - 400 g;
• sel de table - 4 c. à soupe;
• eau - 5 verres;
• pois de senteur - 10 pcs.

Les légumes sont coupés en gros dés, les poivrons en quartiers et les oignons en rondelles. On prépare un sirop à base d'eau, de sel, de sucre, d'huile et de concentré de tomates, auquel on ajoute délicatement les rondelles de courgettes. On fait bouillir le mélange pendant 15 minutes, puis on ajoute les quartiers de poivrons et on laisse mijoter 5 minutes. On ajoute ensuite les oignons et on laisse mijoter 10 minutes supplémentaires. On laisse mijoter doucement pendant 20 minutes, puis on ajoute le vinaigre et les épices et on laisse mijoter 3 minutes supplémentaires.

Aux courgettes et aux myrtilles

Le lecho d'aubergines épicé a une saveur unique et piquante, et sa généreuse quantité d'aubergines rend cet apéritif différent de la plupart des recettes traditionnelles. Proportions :

• courgettes - 10 pièces;
• aubergines - 8 pièces;
• poivron rouge - 10 pièces;
• persil, aneth - au goût.

Ingrédients de la sauce :

• tomates - 2 kg;
• huile végétale - 100 ml;
• vinaigre 6% - 200 ml;
• sucre - 2 tasses;
• sel - 1/2 tasse;
• coriandre - 1 c. à thé;
• laurier - 5 pièces;
• poivre - 10 petits pois.

Les tomates sont réduites en purée au hachoir à viande, puis marinées avec les ingrédients de la sauce. Les légumes coupés sont ensuite mijotés dans la marinade pendant 40 minutes. Enfin, on ajoute des herbes finement hachées et, après quelques minutes de mélange, on met les légumes en bocaux.

Sans vinaigre

Le lecho de courgettes peut être préparé sans vinaigre. N'importe quelle recette classique peut servir de base. Pour une conservation longue durée, stérilisez les bocaux pendant 10 minutes.

Légumes aux concombres

Vous pouvez préparer une recette végétarienne en ajoutant des concombres. Voici les proportions :

• courgettes et concombres - 2,8 kg chacun;
• carottes - 200 g;
• tête d'ail - 2 pièces;
• tomates - 400 g;
• concentré de tomates - 500 ml;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1,5 tasse;
• Vinaigre à 9 % - 0,5 tasse;
• huile végétale - 15 ml.

Les tomates, les courgettes et les concombres sont coupés en gros dés. Les gros concombres doivent être épluchés au préalable pour en retirer l'amertume. Les carottes sont râpées et l'ail finement haché. Le mélange de légumes est mélangé au concentré de tomates et porté à frémissement pendant 40 minutes à partir du moment où il commence à bouillir. Enfin, on ajoute le vinaigre, les épices et les assaisonnements, et on laisse mijoter encore 40 minutes.

Conserver le lecho en hiver

La durée de conservation recommandée du lecho est d'un an. Si le produit contient du vinaigre et a été stérilisé, sa qualité se conservera plus longtemps.

L'endroit optimal est considéré comme une cave avec une température de +6 C.