TOP 10 des recettes de concombres en conserve au vinaigre de cidre pour l'hiver, avec et sans stérilisation

De nombreuses ménagères s'intéressent aux recettes de conservation des concombres au vinaigre de cidre pour l'hiver. Internet propose une multitude de méthodes de conservation, mais leur fiabilité est difficile à déterminer. Nous aborderons la préparation des légumes et des contenants, les conseils de conservation, le choix des épices et d'autres aspects du processus.

Les subtilités du décapage des concombres avec du vinaigre de cidre de pomme pour l'hiver

Conserver les concombres pour l'hiver présente quelques subtilités : les légumes doivent être savoureux, croquants et appétissants. Un conservateur adapté garantira ces qualités, préservant ainsi les concombres longtemps et sublimant leur saveur.

Les cuisiniers expérimentés recommandent l'utilisation de vinaigre de cidre. Il existe une grande variété de marques en magasin, mais pour savoir s'il convient à la marinade des concombres et lequel est le plus adapté, voici quelques recommandations.

Attention ! Pour conserver les concombres, utilisez du vinaigre de cidre naturel à 4-5 % (à ne pas confondre avec le vinaigre de cidre synthétique à 9 %), obtenu par fermentation du jus de pomme.

Grâce à l'action douce des bactéries lactiques, les conserves sont délicieuses sans perdre leurs valeurs nutritionnelles. Les légumes conservent leurs nutriments et vitamines, et le vinaigre naturel ajouté est bénéfique pour la santé.

Il est également important de choisir les bonnes herbes et racines pour donner au produit son piquant particulier. Les plantes les plus adaptées sont :

• estragon;
• œillet;
• moutarde (graines et moulue sèche);
• feuilles de cerisier et de cassis;
• raifort (racine et feuilles);
• persil;
• aneth;
• ail;
• feuille de laurier;
• grains de poivre.

Sélection et préparation des concombres

Pour réaliser de belles et délicieuses conserves, il faut choisir les bons légumes. Ils doivent être :

• taille unique;
• sans défauts visibles;
• une certaine variété de marinade;
• pas lent.

La préparation des légumes joue un rôle crucial dans la mise en conserve : lavez-les soigneusement, séchez-les avec un torchon propre, coupez les extrémités des deux côtés et piquez-les légèrement avec un cure-dent. Avant de les mettre en bocaux, il est conseillé de les faire tremper dans de l'eau froide pendant 4 à 5 heures. Cela leur assure une texture ferme et un croquant agréable. Si les légumes sont trop gros, il est recommandé de les utiliser à d'autres fins.

En dernier recours, les concombres sont coupés en plusieurs morceaux, mais vous n’obtiendrez pas le même croquant qu’avec des morceaux plus petits.

Préparation des contenants

Des bocaux en verre de tout volume, de 0,5 à 3 litres ou plus, conviennent. Lavez-les soigneusement au bicarbonate de soude, après vous être assuré qu'ils sont intacts (sans éclats ni fissures). Stérilisez les bocaux et leurs couvercles préparés, puis remplissez-les de légumes.

Pour la préparation de grandes quantités de cornichons, un fût en chêne ou en plastique convient. Nettoyez-le soigneusement avec une solution de soude, puis rincez-le à l'eau bouillante. Remplissez ensuite le récipient en bois d'eau froide et laissez-le reposer pendant un mois, puis répétez l'opération. Avant la mise en conserve, rincez à nouveau le fût à l'eau bouillante.

Comment mariner des concombres avec du vinaigre de cidre de pomme à la maison

Dans notre société technologiquement avancée, de nombreux cuisiniers amateurs ont oublié les anciennes recettes de conservation des légumes. Elles ont été supplantées par des méthodes de conservation modernes utilisant le vinaigre chimique comme principal conservateur, tandis que les méthodes naturelles et nutritives sont considérées comme peu fiables et inefficaces. Mais cette croyance est erronée.

Un de ces méthodes pour préparer les concombres pour l'hiver à la maison La conservation au vinaigre de cidre est indispensable. Les légumes marinés avec ce conservateur se marient à merveille avec tous les plats et font le bonheur de toute la famille et de ses invités.

Ingrédients

• Concombres – 2,1 kilogrammes.
• Poivron doux – 150 grammes.
• Piment – ​​½ pièce.
• Ail – 70 grammes.
• Poivre en grains – 6 pièces.

• Clous de girofle – 4 pièces.
• Racine de raifort – 1 pièce.
• Feuilles de raifort – 1 pièce.
• Feuilles de cerisier et de cassis – 3 pièces chacune.
• Aneth.
• Feuille de laurier – 4 pièces.
• Sucre – 4 cuillères à soupe.
• Sel – 1,5 à 2 cuillères à soupe.
• Vinaigre de cidre de pomme – 160 grammes.

Étapes de cuisson

• Les bocaux sont soigneusement lavés, leur intégrité est vérifiée et ils sont stérilisés.
• Placez le raifort prélavé, les feuilles de cerisier et de cassis et les épices au fond.
• L'ail est pelé, lavé et ajouté aux autres ingrédients.
• La racine de raifort transformée est coupée en rondelles et placée dans un bocal.
• Les concombres préalablement trempés sont soigneusement lavés, les extrémités sont coupées et ils sont piqués à plusieurs endroits avec une fourchette ou un cure-dent en bois.

• Placer sur une serviette propre et laisser l'eau s'égoutter.
• Les gros légumes sont coupés en plusieurs morceaux.
• Le poivron est épépiné et coupé en tranches.
• Les légumes sont bien serrés dans le bocal, le remplissant entièrement. L'ajout de piment apporte une touche de saveur supplémentaire.

• Le bocal rempli est rempli d'eau bouillante et laissé refroidir complètement.
• L'eau refroidie est vidangée et le contenu du bocal est rempli d'une nouvelle portion d'eau bouillante.
• Après refroidissement, versez l'eau dans une casserole ; ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition, laissez mijoter quelques minutes et ajoutez le vinaigre de cidre.
• La marinade obtenue est versée dans des bocaux, fermés avec des couvercles stérilisés, scellés et placés à l'envers sous une couverture chaude pendant plusieurs jours.

La mise en conserve est terminée. Après refroidissement, les bocaux sont descendus à la cave.

Attention ! La recette suggérée est basée sur un litre d'eau. Par conséquent, avant d'ajouter du sel et du sucre à la marinade, vérifiez la quantité de liquide nécessaire.

On peut également mariner les concombres, mais aussi d'autres légumes. Les plateaux de légumes sont tout aussi délicieux.

Conseils pour mariner les concombres sans stérilisation

Conserver les concombres en saumure sans stérilisation supplémentaire est l'une des méthodes les plus simples et les plus populaires pour conserver les légumes pour l'hiver. Cependant, pour éviter que vos cornichons ne s'abîment, il est important de suivre certaines règles :

• les concombres sont sélectionnés parmi les variétés à mariner, jeunes, avec une peau vert foncé et des boutons ;
• Il est préférable de récolter le jour de la conservation ou la veille au soir ;
• Avant de commencer le processus, les légumes sont conservés dans de l’eau froide pendant au moins 4 heures ;
• les ingrédients placés dans le bocal sont soigneusement lavés ;

• le coulage se fait avec de l'eau bouillante ;
• les bocaux doivent être enroulés à l'aide de couvercles propres et stérilisés munis d'un joint d'étanchéité en caoutchouc ;
• Après fermeture, les conserves sont lentement refroidies à température ambiante. Une couverture chaude ou un vêtement d'hiver est utilisé pour créer les conditions nécessaires.

Combien de temps et comment conserver les aliments en conserve ?

Suivre scrupuleusement la recette et respecter toutes les normes sanitaires lors de la conservation des légumes est déjà la clé du succès. Un stockage adéquat est également crucial :

1. La pièce dans laquelle sont conservés les bocaux contenant les conserves doit être sèche, sombre et aérée.
2. La température de l'air ne doit pas dépasser 15 degrés.
3. Les bocaux doivent rester secs.
4. Il est nécessaire d'éviter la déformation et la corrosion des couvercles.

Si les concombres marinés sont conservés correctement, ils ne peuvent pas être conservés plus de dix-huit mois, après quoi ils perdent leur saveur.

Des concombres correctement préparés et conservés vous permettront de profiter des fruits de la nature et de votre propre travail toute l'année.