Top 5 des recettes de compote de pommes et raisins pour l'hiver, avec et sans stérilisation, à la casserole

Août et septembre sont la période idéale pour les conserves maison à base de baies et de fruits de saison. L'un des cocktails les plus délicieux et sains est la compote de pommes et de raisins. Ces deux ingrédients simples poussent dans tous les jardins et sont abordables. Conserver une compote est rapide, car la préparation est un pur plaisir, même pour un cuisinier débutant.

Recommandations avant de commencer à préparer la compote de pommes et de raisins

Avant de commencer à vous préparer, tenez compte de ces recommandations simples :

1. Il existe de nombreuses variétés de fruits et de baies. En expérimentant avec différents raisins et pommes, vous pouvez créer une nouvelle saveur pour votre infusion.
2. La boisson est préparée à partir de grappes de baies et de pommes entières, de fruits tranchés et de raisins, avec et sans pépins.
3. Les variétés non aromatiques sont complétées par des baies riches, des fruits et des herbes aromatiques.
4. La préparation du cocktail exige le respect des règles de conservation et la stérilité des matières premières. Les contenants sont traités avec une solution de soude, rincés et stérilisés à la vapeur, au micro-ondes ou dans une rôtissoire. Les couvercles métalliques sont traités thermiquement dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Les fruits sont lavés dans une solution savonneuse et du bicarbonate de soude.
5. Certaines recettes nécessitent une stérilisation obligatoire. Cela consiste à cuire les bocaux à la vapeur dans une casserole. Le fond du bocal est recouvert de plusieurs couches de tissu ou d'une planche de bois. On y verse de l'eau et on porte à ébullition. La mise en conserve se poursuit à ébullition minimale pendant 30 à 50 minutes, selon la taille des bocaux. Ce n'est qu'ensuite que les bouteilles sont scellées avec un opercule spécial.

Comment choisir les pommes pour la compote

Lors du choix des fruits pour la compote, il convient de prendre en compte :

1. Toutes les variétés de pommes conviennent à cette boisson. Cependant, il est préférable de choisir les variétés suivantes :

• Pépin au safran;
• Antonovka;
• Aller chercher;
• Citron;
• Garçon.

2. Seules les pommes juteuses et mûres conviennent. Une boisson à base de fruits verts sera acide et aura un arrière-goût désagréable. Les fruits trop mûrs cuiront trop à la préparation, ce qui rendra l'infusion trouble.
3. Il est préférable de ne pas utiliser de spécimens abîmés, mous ou véreux en compote, mais de les laisser pour la confiture.

Processus préparatoire

Une fois que vous avez choisi les bons fruits, vous devez les traiter correctement :

1. Retirez uniquement la peau dure des pommes. Ne pelez pas les jeunes fruits.
2. Découpez le noyau avec les graines, la « queue » et le point d’attache.
3. Pour la compote, utilisez des petites pommes entières ; les grosses doivent être coupées en deux, tranchées, en quartiers ou en tranches.
4. Blanchissez les fruits en les plongeant dans de l'eau chaude à 85-90 degrés, puis en les transférant dans un liquide froid avec des glaçons.
5. Pour éviter que les fruits ne noircissent, placez-les dans une solution salée pendant 15 à 20 minutes (10 grammes de sel pour 1 litre d'eau).
6. Plus les pommes sont acides, moins il faudra les stériliser.

Préparation des raisins

Sélectionnez uniquement des raisins mûrs pour la mise en conserve. Les baies ne doivent pas être pourries ni abîmées. Retirez les raisins gâtés des grappes.

Avant la conservation, les raisins sont préparés comme suit :

1. Faites tremper les grappes entières de petites baies dans de l’eau froide pendant 30 à 40 minutes.
2. Placez les baies dans une passoire et rincez-les à l’eau courante.
3. Versez immédiatement de l’eau sur les gros fruits et séparez-les des branches.
4. Si les branches sont couvertes de toiles d’araignée, inspectez chaque baie, triez-les et lavez-les à plusieurs reprises sous l’eau courante.

Recettes de cuisine

Il existe de nombreuses recettes pour conserver cette boisson aromatique et riche. Pour choisir une méthode de conservation, tenez compte du procédé de préparation, des préférences gustatives et de la technique de préparation.

Une recette simple pour l'hiver

Ingrédients:

1. Eau – 2,2 litres.
2. Pommes – 0,54 kilogrammes.
3. Baies – 0,34 kilogramme.
4. Sucre – 0,22 kilogramme.

Préparation:

1. Faites bouillir de l’eau filtrée dans une casserole.
2. En même temps, séparez les baies et rincez-les.
3. Pelez les pommes et coupez-les en tranches.
4. Placez les pommes et les raisins dans un récipient de trois litres.

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques tranches de citron sans pépins, des clous de girofle ou de la cannelle.

5. Versez la solution bouillante sur les fruits. Couvrez le récipient. Laissez refroidir 10 à 12 minutes.
6. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau des bouteilles dans une casserole et faites bouillir pendant 5 minutes avec l'ajout de sucre cristallisé.
7. Remplissez les bocaux de marinade sucrée.
8. Fermez les récipients avec des bouchons à vis, baissez le couvercle et enveloppez-les dans une couverture chaude.

Sans stérilisation

Ingrédients:

1. Eau – 1 litre.
2. Sucre – 200 grammes.
3. Pommes – 500 grammes.
4. Raisins – 500 grammes.

Vous pouvez préparer la décoction comme suit :

1. Coupez les fruits en grosses tranches en retirant les capsules de graines.
2. Versez de l’eau sur les raisins et séparez-les des tiges.
3. Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec l’ajout de sucre cristallisé.
4. Après 3 minutes d'ébullition, plongez les morceaux de pomme et les raisins dans la saumure. Portez à ébullition et transvasez dans des bouteilles stérilisées à l'aide d'une écumoire.
5. Portez la marinade au sucre à ébullition et versez-la dans des récipients contenant des fruits.
6. Fermez les bocaux avec des bouchons à vis, placez-les sous une couverture chaude et retournez-les pendant 24 heures.

Avec l'ajout de citron

Une boisson à base de pommes et de raisins s'avère incroyablement savoureuse si vous la préparez avec des tranches de citron.

Ingrédients:

1. Pommes – 0,45 kilogrammes.
2. Baies – 0,45 kilogramme.
3. Citron – 0,25 kilogramme.
4. Sucre – 0,25 kilogramme.
5. Eau – 2,2 litres.

Plan de récolte :

1. Préparez les baies et les fruits selon les instructions. Épépinez et équeutez les pommes, puis coupez-les en 4 à 8 morceaux.
2. Lavez les agrumes dans une solution savonneuse, versez de l'eau bouillante dessus, coupez-les en tranches en retirant les graines.
3. Placez les baies, les fruits et les citrons préparés dans des bocaux de conservation propres.
4. Versez de l'eau bouillante dans les bouteilles et laissez reposer 10 minutes.
5. Versez l'eau des bocaux dans une casserole. Ajoutez le sucre au mélange de fruits et de baies.
6. Faites bouillir le liquide pendant 2 minutes, versez-le dans le bocal jusqu'en haut.
7. Fermez hermétiquement le récipient et laissez-le s'auto-stériliser et refroidir progressivement sous une couverture chaude, en le plaçant à l'envers.

Avec l'ajout de miel et d'épices

Ingrédients:

1. Raisins – 1,5 kilogrammes.
2. Pommes – 1,5 kilogrammes.
3. Vinaigre – 1 cuillère à soupe.
4. Miel – 1,5 kilogrammes.
5. Cannelle – 1 cuillère à café.
6. Oeillet – 5 parapluies.

Processus de récolte :

1. Lavez les branches de vigne et séparez les baies.
2. Coupez les pommes en tranches.
3. Remplissez des bocaux stérilisés avec des fruits et des baies assortis.
4. Faites bouillir de l'eau filtrée et versez-la dans des bouteilles. Couvrez les récipients et laissez reposer 5 minutes.
5. Égouttez l'eau dans une casserole. Ajoutez les clous de girofle, le vinaigre et la cannelle au sirop. Placez la casserole sur feu moyen. Écumez l'écume qui se forme à l'ébullition.
6. Ajoutez le miel dans les bocaux. Remplissez les bouteilles avec le sirop chaud.
7. Fermez hermétiquement les récipients avec une clé.
8. Laissez la boisson à l’envers jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.

Fonctionnalités de stockage

Pour conserver la compote tout au long de l'année, il est nécessaire de bien préparer la mise en conserve, en respectant la technologie et les proportions.

Vous devez également choisir une pièce avec une température de l'air comprise entre +5 et +0 degrés et une humidité ne dépassant pas 80 %.

De plus, le processus de mise en conserve ne doit pas être exposé à la lumière du soleil, ce qui provoque la fermentation de la boisson.