12 recettes de compote de cerises avec et sans noyaux pour l'hiver en pot de 3 litres, avec et sans stérilisation

La compote de cerises mûres est un régal apprécié. Tout le monde connaît le goût de cette boisson aromatique et infusée. Cet ingrédient peut être utilisé pour créer une variété de délices culinaires : confitures, conserves, jus, boissons aux fruits, et même comme garniture pour vos pâtisseries maison. Ces recettes de compote de cerises d'hiver sont conçues pour un pot de 3 litres ; vous pouvez y ajouter d'autres fruits rouges.

Les subtilités de la préparation de la compote de cerises

Pour conserver la compote de cerises, privilégiez les variétés sucrées ; les cerises acides nécessitent davantage de sucre. Les cerises trop mûres ou fêlées ne conviennent pas à la mise en conserve. L'acide citrique est également inutile, car ces fruits rouges sont des conservateurs naturels. Les récipients stériles doivent être remplis au tiers, soit environ 350 grammes.

Préparation de l'ingrédient principal

Les fruits récoltés doivent être mis en conserve immédiatement, car ils peuvent prendre un goût de vin. C'est au cuisinier de décider s'il faut ou non retirer les noyaux.

Il est important de garder à l'esprit que dénoyauter les cerises leur fait perdre beaucoup de jus, ce qui donne une compote moins savoureuse. Cependant, le dénoyautage est essentiel pour une conservation longue durée.

Méthodes pour faire de la compote à la maison

Après avoir préparé les ingrédients, vous devez immédiatement passer à la préparation de la boisson écarlate avec des recettes simples mais intéressantes.

Une recette simple pour l'hiver

Vous pouvez préparer une merveilleuse compote pour un récipient de trois litres sans trop d'effort.

Ingrédients:

• 3 kilogrammes de cerises;
• 2 kilogrammes de sucre;
• 15 litres d'eau filtrée.

Instructions : Préparer les récipients et l’ingrédient principal. Porter la quantité d’eau indiquée à ébullition. Verser le tout dans un récipient, en le remplissant au tiers. Ajouter le sucre raffiné et verser le liquide bouillant. Fermer immédiatement les récipients, bien agiter et retourner.

Sans stérilisation

Vous pouvez préparer une boisson aromatique sans traitement thermique des récipients.

Ingrédients:

• 1,5 kilogramme de baies;
• un verre de sucre;
• 3 litres d'eau.

Instructions : Remplir les bocaux au tiers avec l’ingrédient principal. Porter l’eau à ébullition et la verser dans les bocaux remplis. Laisser reposer 15 minutes. Égoutter et porter à nouveau à ébullition. Verser le jus d’infusion et sucrer. Laisser reposer 10 minutes. Verser l’eau bouillante dans les bocaux. Fermer.

Avec des os

Préparer une boisson parfumée avec des noyaux est beaucoup plus facile, ce qui permet de gagner du temps pour d'autres préparations hivernales. Ingrédients :

• 1 kilogramme de baies;
• 500 grammes de sucre raffiné;
• 2 litres d'eau.

Préparation : Placer les ingrédients principaux dans des récipients adaptés. Préparer le sirop : faire bouillir de l’eau et sucrer. Verser le sirop sucré bouillant sur les fruits rouges. Stériliser les récipients avec de l’eau bouillante. Fermer hermétiquement et conserver.

Sans pépins

Vous pouvez également préparer une compote de cerises sans les noyaux. Cette délicieuse compote se conservera plus longtemps. Ingrédients :

• 1 kilogramme de cerises;
• bâton de cannelle;
• un verre de sucre;
• un litre d'eau filtrée.

Préparation : Placer les ingrédients préparés dans des récipients stériles : dénoyauter, rincer et sécher. Ajouter un bâton de cannelle et verser de l’eau bouillante sur les baies. Laisser infuser une demi-heure, puis égoutter le sirop dans un récipient séparé. Ajouter le sucre raffiné et porter à ébullition. Verser à nouveau le sirop sur les baies. Refermer immédiatement les récipients et laisser refroidir.

Compote concentrée

Vous pouvez préparer une boisson riche et légèrement sucrée grâce à cette recette. Ingrédients :

• 1,5 kilogramme de cerises;
• 400 grammes de sucre raffiné;
• eau filtrée.

Instructions : Chauffer les bocaux. Placer les baies préparées dans les bocaux, verser le liquide bouillant et laisser infuser 15 minutes. Égoutter, sucrer et porter à ébullition. Ajouter le sirop préparé aux baies. Rouler et conserver.

Avec de l'acide citrique

Vous pouvez conserver les cerises sans conservateur, car elles contiennent déjà de l'acidité. De cette façon, les bocaux n'exploseront certainement pas. Ingrédients :

• 2 kilogrammes de cerises;
• un verre de sucre;
• 3 litres d'eau;
• une pincée d’acide citrique;
• un sachet de pectine.

Préparation : Ajouter le sucre cristallisé au liquide bouillant. Ajouter ensuite les baies et la pectine. Pendant la cuisson, incorporer l’acide citrique au sirop sucré. Verser ensuite le contenu dans des bocaux stériles. Conserver.

À partir de cerises acides

La compote de cerises peut être conservée avec des fruits rouges acidulés. Cependant, dans ce cas, il faudra ajouter plus de sucre. Ingrédients :

• 500 grammes de cerises;
• 600 grammes de sucre;
• eau.

Préparation : Il est recommandé de faire tremper la quantité nécessaire de baies dans de l’eau pendant une nuit. Ensuite, préparez un sirop sucré : portez le liquide sucré à ébullition. Ajoutez les baies au sirop. Laissez mijoter 10 minutes. Transférez les baies dans des récipients et versez le sirop chaud dessus. Roulez et conservez.

De la cerise sauvage

Les confitures de cerises sauvages sont également populaires, malgré leurs différences significatives avec les cerises de jardin. Ingrédients :

• 500 grammes de fruits;
• 400 grammes de sucre raffiné;
• un litre d'eau.

Préparation : Pasteurisez les bocaux. Ajoutez ensuite les baies préparées. Versez le sirop bouilli dans les bocaux. Fermez hermétiquement. Pour une cuisson homogène des baies, une astuce : faites simplement rouler le bocal sur la table.

Aux raisins de Corinthe

Pour préparer un mélange de cerises en conserve, ajoutez des groseilles rouges ou noires. Ingrédients :

• 200 grammes de fruits;
• 100 grammes de groseilles;
• un verre de sucre.

Instructions : Rincez les bocaux et faites-les cuire à la vapeur. Remplissez-les au quart. Versez le liquide bouillant sur les bocaux. Laissez reposer 15 minutes, puis égouttez le sirop. Sucrez l’eau et portez-la à nouveau à ébullition. Versez le sirop chaud sur les bocaux et fermez hermétiquement.

Avec des pommes

Il s’avère que c’est une combinaison inhabituelle et savoureuse.

Ingrédients:

• 200 grammes de baies;
• 3 pommes;
• 400 grammes de sucre.

Préparation : Coupez les pommes et placez-les dans des récipients avec l’ingrédient principal. Versez de l’eau bouillante dessus et laissez reposer 20 minutes. Égouttez et portez à nouveau à ébullition. Sucrez et remettez dans le bocal. Roulez, laissez refroidir et conservez.

À l'abricot

Nous prenons :

• 300 grammes de cerises et d’abricots ;
• un verre et demi de sucre.

Préparation : Dénoyautez les fruits et disposez-les en couches. Préparez un sirop avec l’eau sucrée. Versez la solution bouillante sur les fruits, couvrez les récipients et laissez-les refroidir. Conservez.

Aux groseilles à maquereau

Une boisson avec un arrière-goût et un arôme uniques.

Ingrédients:

• 350 grammes de cerises et de groseilles à maquereau ;
• un verre de sucre.

Préparation : Placer l’ingrédient principal dans des récipients, ajouter l’édulcorant. Verser le liquide bouillant dessus et laisser mijoter 20 minutes. Égoutter, porter à nouveau à ébullition. Fermer et conserver.

Règles de conservation de la compote

Les confitures de cerises se conservent généralement plus d'un an en cave. Les confitures avec noyaux se conservent beaucoup moins longtemps : pas plus d'un an. La boisson peut changer de couleur, ce qui est normal. Conservez cette délicieuse compote dans un endroit frais et sombre.