10 délicieuses recettes de compote de groseilles et de framboises pour l'hiver

En été, une compote de framboises fraîchement infusée et parfumée aux raisins de Corinthe est un délice parfait pour se désaltérer. Comment la conserver intacte pour profiter de sa saveur agréable et vivifiante tout au long de l'hiver ? Rien n'est impossible : faites le plein de vitamines, apprenez les techniques de cuisine, puis préparez la compote ensemble. Ainsi, quelle que soit la saison, vous pourrez vous faire plaisir, à vous et à vos proches, avec un délice.

Les subtilités de la préparation d'une compote de framboises et de groseilles assorties

Les groseilles noires, blanches et rouges conviennent toutes à la compote. Les framboises doivent être mûres, mais pas molles. L'équilibre gustatif est un équilibre parfait entre douceur et acidité, ainsi que les nuances entre ces deux qualités diamétralement opposées. Ajoutez simplement un peu d'acide citrique ou une pincée de sucre pour créer la compote de vos rêves.

Sélection et préparation des baies

Les groseilles sont soigneusement équeutées et débarrassées de toutes les feuilles et autres débris. Il est préférable de ne pas laver les framboises, mais si cette opération est nécessaire, limitez-la à une courte durée.

Pour éliminer les parasites qui se cachent souvent à l’intérieur des framboises, vous pouvez tremper les baies dans une solution saline faible.

Stériliser les bocaux

Des bocaux propres et intacts sont essentiels à la mise en conserve. Choisissez des bocaux de la capacité requise, puis lavez-les avec du bicarbonate de soude et de l'eau tiède. Enfin, stérilisez-les selon la méthode traditionnelle, à la vapeur ou au four.

De délicieuses recettes pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de préparer une compote. Les framboises peuvent être mélangées avec du cassis, des groseilles blanches, des groseilles rouges et même des groseilles à maquereau. Ceux qui préfèrent une compote acidulée peuvent y ajouter du jus de citron ou des groseilles à maquereau. La mélisse apporte une douce saveur mentholée.

La méthode classique de récolte des cassis

Pour 1 litre il vous faudra (pour faciliter le calcul, les ingrédients sont donnés en grammes) :

• framboises – 100;
• cassis – 100;
• sucre cristallisé – 100.

On utilise parfois de l'acide citrique, mais ce n'est pas indispensable. Versez les baies préparées dans un bocal stérilisé, l'une après l'autre. Ajoutez ensuite le sucre. Remplissez le bocal au tiers environ d'eau bouillante, couvrez et enveloppez hermétiquement. Au bout de 10 minutes, complétez d'eau bouillante et fermez hermétiquement.

Une recette simple avec des groseilles blanches

Grâce à la diversité des variétés de groseilles, plusieurs types de compotes peuvent être préparés simultanément. La proportion d'ingrédients reste identique ; la boisson est préparée à partir de plusieurs infusions. Savourez une saveur et un arôme riches et corsés.

Compote de framboises et groseilles

La framboise pourpre se marie à merveille avec les groseilles rouges. Pensez à bien laver le récipient avant de préparer la compote et à retirer les tiges, les feuilles et tout autre débris, notamment les vers, des ingrédients.

Pour un pot de 3 litres, vous aurez besoin de :

• framboises et groseilles - un verre chacune ;
• sucre – 1 litre.

Nous préparons une boisson parfumée sans stérilisation

Les compotes sont excellentes car elles évitent une longue stérilisation. On place les fruits rouges dans un récipient préalablement lavé, bouilli ou cuit à la vapeur. On ajoute ensuite du sucre et on verse de l'eau bouillante dessus en deux fois. Les vitamines et la saveur des fruits mûrs seront ainsi préservées longtemps.

Avec de l'acide citrique

Le citron vert agit comme conservateur et ajoute une note piquante à la boisson. Une pincée suffit.

En conserve avec de la mélisse

Un brin de mélisse rehausse la douceur des fruits rouges et apporte de la fraîcheur à la compote. En été, cette boisson étanchera votre soif plus rapidement qu'une eau minérale ou un jus.

Compote de groseilles et framboises aux fruits rouges précuits

Cette recette nécessite un traitement thermique. Il vous faudra (par litre, quantités en grammes) :

• framboises – 400;
• groseille – 400;
• sucre – 150;
• eau – 250 millilitres.

Mettre les ingrédients dans une casserole adaptée et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes, puis verser dans des bocaux. Filtrer les baies pour obtenir un jus prêt à boire.

Boisson concentrée pour l'hiver

La clé de cette méthode réside dans la généreuse quantité de sucre. Les baies sont bien tassées dans un récipient propre et chauffé à la vapeur, et le sirop est doublé de sucre cristallisé. Cette boisson est réservée aux gourmands ; les autres diluent la compote avec de l'eau.

Aux groseilles à maquereau et cassis

Les groseilles à maquereau mûres et acidulées sont une véritable mine de vitamines. Le résultat est un mélange de baies qui préserve les bienfaits des fruits frais. Les proportions sont arbitraires, selon le résultat souhaité. On utilise généralement 300 grammes de chaque variété de baies.

Aux cerises

L'ajout de cerises n'altèrera en rien la saveur, bien au contraire. Utilisez 70 grammes de cerises et de framboises, et 50 grammes de groseilles. Il vous faudra également 150 grammes de sucre semoule et 1 litre d'eau. Vous pouvez cuire ce plat à la poêle ou à la mijoteuse.

Périodes de stockage et caractéristiques

Les compotes, surtout celles non stérilisées, ne se conservent pas longtemps. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur, à la cave ou au sous-sol.