Recettes simples de compote de cerises avec et sans noyaux pour l'hiver, avec et sans stérilisation

En saison, après avoir fait le plein de baies, achetées ou cultivées dans son jardin, l'idée de préparer une compote de cerises vient à l'esprit pour profiter du délicieux goût de ces fruits tout au long de l'hiver. La récolte des cerises est l'une des plus précoces, marquant le début de la saison des fruits. Ces fruits sont riches en carotène, niacine, vitamine C, iode et autres nutriments bénéfiques.

Compote de cerises pour l'hiver : les subtilités de la préparation

Pour la mise en conserve, il est préférable de choisir de grosses baies jaunes à rouge foncé, mûres mais pas molles (pas de baies vertes, abîmées ou véreuses). Certaines variétés sont plus faciles à dénoyauter que d'autres, ce qui influence la méthode de mise en conserve.

Le principal atout de cette compote réside dans les baies, et il en faut beaucoup. D'autres fruits se marient également bien avec les cerises dans cette compote.

Préparation des cerises pour la compote

Avant la mise en conserve, préparez soigneusement les cerises et leurs contenants pour éviter toute détérioration. Les cerises fraîchement cueillies sont placées dans des bocaux, triées et les fruits abîmés ou pourris sont retirés. Toutes les cerises doivent être fermes et intactes.

Important ! S'il y a des vers, retirez-les en les trempant dans de l'eau salée (deux cuillères à café de sel) pendant deux heures.

Les cerises lavées sont trempées dans l'eau pendant plusieurs heures, puis égouttées complètement et équeutées. On utilise du bicarbonate de soude pour nettoyer les bocaux. On peut également utiliser de la moutarde en poudre ou du savon à lessive. Cependant, évitez le liquide vaisselle, car il s'enlève moins facilement du verre et altère la qualité du contenu.

Une recette simple pour l'hiver

La simplicité de la recette réside dans le fait que tout est ajouté en une seule fois. Pour un bocal de trois litres, un demi-kilo de cerises et une tasse de sucre suffisent. Les cerises lavées sont placées dans un bocal stérilisé, puis on y ajoute du sucre. On verse ensuite de l'eau bouillante dans le bocal et on le stérilise. Après 25 à 30 minutes, on ferme le bocal, on le retourne et on l'enveloppe dans une couverture chaude pendant qu'il est encore chaud.

Compote de cerises dénoyautées

Pour un bocal d'un litre, 4 tasses de cerises dénoyautées suffisent. Les noyaux sont retirés à l'aide d'un outil spécial ou d'un moyen improvisé. Remplissez un récipient stérilisé avec les cerises préparées, ajoutez une demi-tasse de sable et un peu d'acide citrique. Ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à ce que le bocal soit plein.

La stérilisation des bocaux pleins s'effectue dans une bassine ou une casserole.Les récipients sont recouverts de couvercles ou légèrement vissés, la stérilisation se poursuit pendant 20 à 25 minutes, puis les récipients sont fermés et rangés jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Compote de cerises avec noyaux

On verse de l'eau bouillante sur les cerises préparées pour leur permettre de s'évaporer et de libérer leur jus, ce qui leur donnera une couleur éclatante. Une fois refroidie, on la vide à nouveau, on la porte à nouveau à ébullition et on y ajoute les cerises et le sable. L'ajout d'acide citrique améliore la saveur, préserve la couleur et favorise la conservation des cerises.

Pour préparer une boisson aux baies, vous aurez besoin des produits suivants :

• un kilo de cerises noires mûres;
• deux verres de sucre;
• une pincée d'acide citrique.

Recette sans stérilisation

Cette option ne nécessite pas de grand récipient de stérilisation, mais permet de préparer rapidement une grande quantité de compote. Pour un pot d'un litre, il vous faudra :

• cerises (400-450 grammes);
• sucre (un peu moins d’un verre) ;
• eau (0,4 litre);
• acide citrique (un demi-gramme).

Placez les baies préparées dans un récipient et laissez-les infuser dans de l'eau bouillante pendant dix minutes. Pour le sirop, vous aurez besoin d'environ un gramme d'acide citrique et de 0,4 kg de sucre cristallisé, le tout mélangé à un litre d'eau. Videz l'eau du bocal et portez à nouveau à ébullition. Gardez le bocal vide pendant ce temps. Il est préférable de ne pas trop le laisser refroidir ; allumez donc le feu vif.

Le sirop bouillant est versé dans chaque bocal, un à la fois, puis le récipient est fermé hermétiquement. Le récipient est retourné, emballé et conservé ainsi jusqu'à 24 heures avant d'être conservé au frais.

Compote de cerises et de fraises

Pour que cette délicieuse boisson conserve sa teneur maximale en vitamines, il ne faut pas la faire bouillir trop longtemps.

Il est préparé à partir des ingrédients suivants :

• 150 grammes de cerises;
• 150 grammes de fraises;
• un demi-verre de sucre;
• récipient de trois litres d'eau.

Une fois l'eau bouillante, ajoutez les baies préparées et le sucre et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires. Il n'est pas nécessaire de prolonger la cuisson : la boisson sera sucrée, aromatique et riche sans sucre. Vous pouvez la filtrer ou laisser les baies, si vous le souhaitez.

Compote de cerises sans sucre

Pour préparer cette compote acidulée et parfumée, vous aurez besoin de :

• 0,7 kilogramme de fruits;
• piment de la Jamaïque (un petit pois);
• œillet;
• bâton de cannelle (1/3 partie);
• vanilline (pincée);
• noix de muscade (au goût).

Les fruits lavés sont placés dans des bocaux, saupoudrés d'épices et additionnés d'eau bouillante. Stérilisez pendant 15 minutes en ajoutant de l'eau bouillante au fur et à mesure de l'évaporation du liquide.

Après la mise en conserve, sortez les bocaux, fermez-les avec leurs couvercles, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Conservez-les au frais, car ils sont dépourvus de conservateur principal. Les épices sont un choix personnel, et vous pouvez ajouter du miel en cours de préparation.

Conservation de la compote

Pour détecter rapidement tout gonflement ou trouble des bocaux, il est recommandé de les surveiller pendant quinze jours. Ce n'est qu'après cette période que la compote peut être conservée. La température ambiante doit être supérieure à 0 °C (32 °F). Une fois refroidie, la compote doit être conservée dans un endroit frais (de préférence une cave).

Lorsque vous conservez un pot de 3 litres de compote de cerises pour l'hiver, n'oubliez pas qu'il ne doit pas être conservé plus d'un an. C'est particulièrement vrai pour les baies dénoyautées, car la boisson acquiert progressivement un goût boisé, privant les baies de leur arôme naturel.

Si les baies sont sans pépins, elles se conserveront plus longtemps. Une conservation trop longue affaiblira considérablement leur arôme et détériorera leur saveur.