Comment préparer rapidement et délicieusement du caviar et autres conserves de courgettes et betteraves pour l'hiver

La courgette est un légume délicieux au goût neutre, qui se marie à merveille avec d'autres ingrédients. On l'utilise en salade, dans le caviar et même en confiture. Il existe d'innombrables recettes de salades de courgettes et de betteraves pour l'hiver, vous permettant de régaler famille et amis avec une variété de conserves. Outre leur goût délicieux et leur belle apparence, les courgettes et les betteraves conservent une grande quantité de micronutriments et d'acides organiques bénéfiques (notamment l'acide folique) après cuisson. De plus, la courgette est faible en calories, ce qui la rend idéale pour ceux qui surveillent leur ligne.

Caractéristiques de la préparation des courgettes et des betteraves pour l'hiver

L'avantage de ce plat réside dans sa simplicité et son prix abordable. Nul besoin d'ingrédients coûteux, et le résultat est délicieux. Les légumes conservent leur fermeté et leur croquant agréable. Le caviar de courgettes et de betteraves offre une douceur agréable.

Sélection et préparation des légumes

La qualité et le goût de la salade finie dépendent de la bonne sélection des légumes :

1. Pour la mise en conserve, les jeunes légumes à la peau tendre sont essentiels, car on utilise des fruits non pelés. Leur peau contient de nombreuses vitamines. De plus, leur chair est plus homogène. On peut varier les plaisirs avec des courgettes et du pâtisson.
2. Si vous utilisez des courgettes mûres, épluchez-les et retirez le cœur et les graines.
3. Il faut utiliser des betteraves jeunes, il est important qu'elles soient sucrées.
4. Les légumes doivent être coupés en morceaux égaux pour que le plat fini soit beau.

Stérilisation des conteneurs

La préparation du contenant est cruciale. S'il n'est pas correctement stérilisé, le produit fini ne survivra pas. Une fermentation se produira.

Il est préférable de choisir un récipient de 0,5 litre et de découper les morceaux à la hauteur du bocal. Cependant, un récipient d'un litre fera également l'affaire, car vous pourrez superposer les légumes.

La stérilisation se déroule en plusieurs étapes :

1. Laver les contenants : bocaux et couvercles.
2. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux, maintenez-les au-dessus de la vapeur quelques minutes ou faites-les cuire au four. Veillez simplement à placer les bocaux dans un four froid, puis à les réchauffer.

Méthodes de cuisson

En plus de la méthode de cuisson classique, les expériences culinaires ont conduit à l'émergence de plats nouveaux et intéressants avec des ensembles d'ingrédients supplémentaires.

Recette de marinade classique

La salade de cette recette peut être dégustée telle quelle ou intégrée à une autre salade. Il existe plusieurs méthodes de préparation, selon la façon dont les légumes sont coupés. Si vous appréciez le goût du miel des légumes en conserve, vous pouvez le remplacer par du sucre pour donner une nouvelle saveur à votre plat.

La recette classique comprend les ingrédients suivants :

• betterave - 250 g;
• courgettes - 550 g;
• sucre - 25 g;
• sel - 10 g;
• vinaigre - 22 ml;
• poivre noir - 8-10 petits pois;
• ail - 3 gousses.

Schéma d'actions pour la première méthode :

1. Lavez les courgettes, coupez les tiges et coupez-les en lanières de la longueur souhaitée ou de forme carrée.
2. Épluchez les betteraves, lavez-les et coupez-les en morceaux semblables aux courgettes.
3. Épluchez l'ail et coupez-le en plusieurs morceaux.
4. Disposer les légumes coupés verticalement dans le récipient préparé. Ajouter l'ail, le sel, le sucre, quelques grains de poivre et le vinaigre. Les quantités de sel, de sucre et de vinaigre sont indiquées pour un bocal de 0,5 litre. Pour un plat légèrement épicé, ajouter une tranche de piment. Verser le liquide bouillant.
5. Couvrir le bocal avec un couvercle (ne pas serrer) et laisser stériliser 20 minutes.
6. Fermez hermétiquement, rabattez le couvercle, enveloppez dans une couverture et laissez reposer plusieurs jours.

Schéma d'actions pour la deuxième méthode :

1. Lavez soigneusement les courgettes, retirez les tiges et coupez-les en dés.
2. Les betteraves sont pelées et râpées à l'aide d'une râpe grossière.
3. Pelez l’ail, râpez-le ou écrasez-le à l’aide d’un presse-ail.
4. Mettre tous les légumes dans un récipient de volume approprié, ajouter le sel, le sucre, le poivre, remuer et laisser reposer 30 minutes.
5. Versez un peu d’huile dans la poêle et faites revenir le mélange de légumes pendant 5 à 10 minutes.
6. Mettre dans des récipients stérilisés, verser le vinaigre, couvrir et stériliser pendant 20 minutes.
7. Bien fermer, retourner sur le couvercle et envelopper.

Avec des oignons et des poivrons

Cette recette classique peut être facilement diversifiée avec des légumes supplémentaires, cultivés localement ou achetés. Les quantités de sucre, de sel et de vinaigre sont données pour un récipient de 0,5 litre.

Composants nécessaires:

• courgettes - 650 g;
• betteraves - 340 g;
• poivron - 200 g;
• oignon - 160 g;
• ail - 3-4 gousses;
• piment fort - 35 g;
• sel - 12 g;
• sucre - 25 g;
• vinaigre - 22 ml.

Schéma des actions :

1. Lavez les courgettes, retirez les tiges et coupez-les en lanières carrées.
2. Épluchez les betteraves, lavez-les et coupez-les en morceaux, comme des courgettes.
3. Pelez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles.
4. Lavez le poivron, retirez le cœur et coupez-le en lanières.
5. Commencez à disposer les légumes en couches dans le bocal. Placez un peu d'ail haché au fond.
6. Lorsque le bocal est plein, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, ajoutez un morceau de piment fort (si désiré), couvrez avec un couvercle et stérilisez pendant 20 minutes.
7. Fermez hermétiquement, retournez le couvercle et enveloppez-le.

Caviar de courgettes et betteraves

Le caviar de courgette a toujours été un excellent apéritif. L'ajout de betterave lui confère une couleur différente et une agréable douceur.

Composants nécessaires:

• courgettes - 1,8 kg;
• betteraves - 1,8 kg;
• oignons - 1,7 kg;
• sel - 55-60 g;
• sucre - 160 g;
• poivre moulu;
• vinaigre - 210 ml;
• huile de tournesol - 220 ml.

Schéma des actions :

1. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les à l’aide d’une râpe grossière.
2. Faites bouillir les betteraves, épluchez-les et coupez-les en dés de la même manière que les courgettes.
3. Épluchez les oignons, hachez-les et faites-les revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ajoutez les courgettes et les betteraves à l'oignon, ajoutez le sel, le sucre, le poivre moulu, le vinaigre et laissez mijoter pendant 20 minutes.
5. Placer dans des contenants stérilisés et fermer hermétiquement.

Comment conserver le produit fini

Pour conserver le produit, il est important de le préparer correctement, et notamment de le stériliser. Si cela est fait correctement, les bocaux de salade peuvent être conservés chez vous à température ambiante, de préférence dans un endroit sombre.

Ne vous limitez pas aux recettes proposées ; vous pouvez les varier et créer votre propre chef-d'œuvre culinaire unique qui épatera votre famille et vos amis.