12 meilleures recettes de groseilles à maquereau pour l'hiver

La variété des confitures de groseilles à maquereau est étonnante : on les utilise pour faire des confitures, des gelées, des boissons et des épices pour les plats. Les groseilles à maquereau conservent longtemps leur aspect, leurs valeurs nutritionnelles et leur saveur. Elles peuvent être congelées, mises en conserve, séchées, transformées et sont également délicieuses fraîches.

Spécificités de la récolte des baies pour l'hiver

Les groseilles à maquereau se distinguent des autres baies par plusieurs aspects. Sous leur peau se trouve une masse gélatineuse plutôt qu'une pulpe dense. Elles peuvent être utilisées pour réaliser une grande variété de conserves, en tenant compte des caractéristiques suivantes :

1. Les baies ont un arôme délicat, qu'il est important de préserver pendant la cuisson. L'ajout d'acide citrique, de jus d'orange ou de jus de kiwi permet de préserver leur saveur naturelle.
2. Lors de la préparation de groseilles à maquereau au goût délicat, il n'est pas recommandé d'utiliser des épices fortes. Les combinaisons avec de la menthe, de la vanille et de la cardamome sont considérées comme réussies.
3. Pour les conserves d'hiver, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de groseille, quels que soient le cultivar et la couleur de sa peau. Le critère le plus important est la maturité, car elle détermine l'apport suffisant en vitamines, en sucre et en gélifiant.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Avant la cuisson, vous devez trier les fruits et éliminer les spécimens non mûrs, car ils ajouteront un excès d'acidité au produit fini, nécessitant un édulcorant supplémentaire.

Il est également recommandé de jeter les fruits déformés et noircis.

Les groseilles à maquereau vertes, jaunes et rougeâtres peuvent être utilisées en conserve. Avant de les transformer, retirez les queues et coupez les corolles séchées restantes. Si vous prévoyez de filtrer le mélange de baies pendant la cuisson, rincez-les simplement abondamment et laissez les queues.

Quel type de conteneur est adapté au roulage ?

Pour conserver les groseilles à maquereau, préparez des bocaux en verre. Ils sont d'abord stérilisés en les chauffant dans de l'eau à une température de 60 à 80 °C. Une stérilisation au four est également possible.

Délicieuses recettes de groseilles à maquereau pour l'hiver

Les ménagères ont une grande variété de recettes de confitures de groseilles pour l'hiver. À la maison, vous pouvez préparer les baies avec des ingrédients supplémentaires pour varier les saveurs traditionnelles. Pour savoir comment conserver vos groseilles, il est recommandé de se familiariser avec les meilleures recettes.

Confiture classique sans sucre

La recette de base de la confiture ne nécessite pas de sucre. Pour la réaliser, suivez ces étapes :

1. Lavez les baies, retirez les tiges et les glands.
2. Placez un torchon en coton au fond de la casserole, ajoutez de l'eau et placez les bocaux en verre à l'intérieur. Remplissez-les presque jusqu'en haut de baies.
3. Pendant l'ébullition, veillez à ne pas laisser d'eau bouillante pénétrer dans les bocaux. Après ébullition, laissez mijoter 30 minutes à feu vif, puis environ 1 heure à feu doux.
4. Les baies commenceront progressivement à libérer du jus et, au fur et à mesure qu'elles cuisent, vous devrez les transférer dans un bocal et ajouter de nouveaux fruits aux autres.
5. Le premier pot contenant la confiture est retiré de la casserole et fermé hermétiquement avec un couvercle. Les pots suivants sont ensuite fermés de la même manière une fois la confiture prête.
6. Retournez les pots de confiture, couvrez-les d'un linge et laissez-les refroidir. Transférez-les ensuite au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Confiture crue

La possibilité de préparer le mélange sans cuisson réduit considérablement le temps de préparation. Toutes les baies sélectionnées sont divisées en portions et broyées progressivement au mixeur. Il est recommandé de les mixer le plus finement possible.

Versez le mélange obtenu dans un récipient profond et saupoudrez de sucre. Mélangez bien les ingrédients pour bien dissoudre le sucre. Versez ensuite la confiture crue dans des récipients stérilisés et conservez-la. Vous pouvez également la consommer immédiatement après préparation.

Compote de baies

La compote de groseilles peut être préparée selon plusieurs recettes.

Ce qui suit est considéré comme le plus simple :

1. Les baies sont triées, en utilisant uniquement des spécimens entiers pour la compote.
2. Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre et porter le mélange à ébullition.
3. Lorsque l'eau bout, ajoutez les groseilles et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes. Pour que les groseilles conservent leur forme, vous pouvez les percer avec une aiguille.
4. Après la cuisson, retirez la casserole du feu et laissez refroidir la compote. Vous pouvez également filtrer la boisson ou la conserver dans un récipient stérilisé avec les fruits.

Sauce aromatique

Pour préparer la sauce, faites d'abord revenir les oignons et l'ail hachés dans une poêle avec de l'huile chaude. Après 20 minutes de mijotage, ajoutez les groseilles à maquereau, le sel et le sucre de canne. Mélangez les ingrédients et poursuivez la cuisson 10 minutes. Enfin, ajoutez le gingembre, le curry, les raisins secs et le vinaigre selon votre goût. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, puis versez dans des bouteilles en verre.

Préparation de la gelée pour l'hiver

Les baies sélectionnées pour la gelée sont broyées au hachoir à viande pour obtenir une consistance lisse. Le mélange est ensuite pressé au tamis pour en extraire le jus. On ajoute du sucre au liquide, on porte à ébullition sur la cuisinière, puis on laisse refroidir. La gelée finie est placée dans des bocaux stérilisés et conservée au réfrigérateur. La pectine naturelle épaissira le mélange avec le temps, même sans ajout de gélatine.

Décapage de la récolte des groseilles à maquereau

Cette recette nécessite de faire bouillir la marinade. Pour cela, versez de l'eau dans une casserole, dissolvez le sucre et le poivre moulu, puis portez à ébullition. Placez les baies lavées et percées d'un cure-dent ou d'une aiguille dans des bocaux stérilisés, ajoutez un peu de vinaigre et versez la marinade. Fermez hermétiquement les bocaux et laissez refroidir.

Cuisiner de l'adjika épicé

L'adjika est préparé avec diverses épices et herbes. Les ingrédients suivants sont nécessaires, entre autres :

• 1 kg de baies lavées sans tiges ;
• 3-4 gousses de piment fort;
• une cuillère à café de coriandre moulue et de sel fin ;
• 10 à 15 gousses d’ail;
• une pincée de clous de girofle, de cannelle moulue et de cardamome.

Tous les ingrédients sont passés au hachoir à viande. Le mélange obtenu est ensuite salé à votre goût et mixé.

Teinture

Cette infusion alcoolisée est parfaite en apéritif avant divers plats. Pour la préparer, placez les baies dans des bocaux stérilisés, versez la vodka et ajoutez du sucre. Fermez les bocaux, secouez-les et laissez infuser pendant un mois et demi, en les secouant de temps en temps. Après cette période, la boisson est filtrée et mise en bouteille pour la conservation.

Coller

La pastila est préparée en fouettant des groseilles à maquereau, du sucre et des blancs d'œufs. Vous pouvez ajouter des fruits à la recette si vous le souhaitez. Le mélange est cuit au four, puis coupé en quartiers.

Chutney

Le chutney est une alternative à la sauce traditionnelle. Il est préparé en faisant mijoter des groseilles à maquereau, des oignons, de l'ail et du gingembre dans une casserole. On y ajoute du vinaigre de cidre, du poivre, du sel et du sucre selon le goût. Le tout est mijoté à feu doux pendant 2 à 2,5 heures.

Purée surgelée

Les groseilles à maquereau se conservent mieux congelées, en purée. Pour cela, mixez-les au mixeur et placez-les dans des bacs à glaçons. Une fois congelées, transvasez-les dans des sacs.

Confiture délicate de groseilles à maquereau

La confiture est réalisée uniquement à partir de groseilles mûres. Les baies sont d'abord soigneusement lavées puis placées dans une casserole d'eau. Après ébullition, les fruits sont mijotés 10 minutes, puis passés au tamis.

Le jus restant est extrait des baies écrasées et le liquide obtenu est mijoté avec du sucre pendant une demi-heure à feu doux. Le mélange est refroidi et le cycle de mijotage est répété. La confiture est versée dans des récipients stérilisés et hermétiquement fermés.

Durée et conditions de conservation des flans

Toute préparation à base de groseille à maquereau peut être conservée pendant 1 à 3 ans. Pour prolonger la durée de conservation, il faut placer les récipients contenant les préparations dans un endroit sec et frais. Il est préférable de conserver les préparations au réfrigérateur, dans un placard sombre ou une cave.