Des recettes simples de caviar de courge à la mijoteuse et sur la cuisinière pour l'hiver, vous vous en lécherez les doigts

La courge fait partie de la famille des citrouilles. Elle contient de nombreuses vitamines et micro-éléments bénéfiques, qui se conservent lorsqu'elle est marinée. Préparer du caviar de courge pour l'hiver est rapide, mais nécessite de suivre scrupuleusement la recette.

Comment préparer le caviar de courge pour l'hiver

Les méthodes de préparation de ce plat varient généralement selon le type d'ingrédients ajoutés. On y ajoute généralement des oignons et des carottes.

La recette du caviar est la suivante : les légumes sont lavés, pelés et épépinés, puis cuits à l’étouffée ou au four. Enfin, les fruits sont hachés.

Si la recette demande des tomates, épluchez-les d'abord. Pour cela, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Une fois refroidies, vous pouvez les peler.

Quels sont les bienfaits des légumes ?

La courge pâtisson (ou citrouille pâtisson) est faible en calories et contient une variété de micronutriments, notamment :

1. Potassium et magnésium. Ces oligo-éléments contribuent à prévenir les maladies cardiaques et vasculaires.
2. La lutéine, le carotène et la zéaxanthine préviennent le cancer et améliorent la vision.
3. Vitamines B2 et B6. La première a un effet positif sur les migraines, tandis que la seconde améliore la concentration, élimine la fatigue et soulage la dépression.
4. Vitamine C. Renforce le système immunitaire.

La consommation de courges et d’autres produits végétaux n’est pas recommandée si vous souffrez de problèmes gastro-intestinaux ou de diabète.

Sélection et préparation de l'ingrédient principal

Seules les jeunes courges conviennent à la fabrication du caviar. Ces légumes (y compris la peau) contiennent la plus forte concentration de micronutriments bénéfiques.

La taille de la courge n'a pas d'impact significatif sur la cuisson, mais il est recommandé de choisir des courges de taille moyenne. Ces légumes sont plus faciles à travailler car ils contiennent moins de graines.

Lors du choix des légumes, prêtez attention à l'état de leur peau. Les fruits à la couleur vive et sans défauts visibles (taches foncées ou signes de pourriture naissante) sont les meilleurs pour le caviar.

Comment faire du caviar de courge

Pour préparer le caviar, vous aurez besoin d'une casserole ou d'une poêle antiadhésive à parois épaisses. Tous les légumes doivent être soigneusement lavés pour éliminer toute trace de saleté.

Une recette classique à s'en lécher les doigts

Cette recette simple permet de préparer un délicieux caviar. Il vous faudra deux courges moyennes et une carotte, ainsi que :

• 5 morceaux de carottes;
• une gousse d'ail;
• une cuillère à café de sucre;
• un oignon;
• sel et poivre (au goût);
• 30 millilitres de vinaigre de cidre de pomme;
• 60 millilitres d'huile de tournesol.

Le potiron est haché et émincé. On y ajoute des carottes et des oignons frits séparément. Le caviar est mijoté à feu doux pendant deux heures ou plus. On y ajoute ensuite les tomates et les poivrons hachés.

Une fois le caviar suffisamment cuit, on le mélange avec de l'ail râpé et du sel. On laisse mijoter 15 minutes supplémentaires. Enfin, on filtre le caviar à travers une passoire fine et on le place dans des récipients stérilisés.

Sans stérilisation

Selon la recette sans stérilisation, le caviar est préparé à partir de 4,5 kilogrammes de courge, qui sont combinés avec :

• 1,5 kilogramme de tomates;
• un kilo de poivrons, carottes et oignons ;
• 3 piments forts;
• 5 gousses d’ail;
• un bouquet de persil et d’aneth;
• 100 grammes de sel;
• 75 grammes de sucre;
• 50 millilitres de vinaigre de cidre de pomme à 5 % ;
• 250 millilitres d'huile végétale.

Les oignons, les poivrons, les carottes et les courges sont hachés, frits séparément, puis mélangés. Les légumes sont ensuite cuits jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Tous les ingrédients, herbes et ail écrasé, sont mélangés et hachés. Vinaigre, sucre et sel sont ajoutés au mélange obtenu. On peut éventuellement ajouter une cuillère à soupe de khmeli-suneli au caviar. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Le caviar est ensuite placé dans des bocaux propres.

De la courge cuite au four

Pour la cuisson, il vous faudra un kilo de courge. Préparation :

• 100 grammes de concentré de tomates;
• sel et poivre moulu (au goût);
• quatre oignons;
• 75 millilitres d’huile végétale;
• 5 millilitres de vinaigre de table.

Disposez les courges épluchées et coupées en rondelles sur une plaque de cuisson et enfournez à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois refroidies à température ambiante, hachez les légumes.

L'oignon est haché et fait revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. On y ajoute ensuite le concentré de tomates et on laisse mijoter les légumes 5 minutes. L'oignon est ensuite mélangé au mélange de courge, qui est ensuite broyé à nouveau au mixeur ou au hachoir à viande.

Le mélange obtenu est placé dans une casserole, où l'on ajoute les épices. Le caviar est porté à ébullition, mélangé à du vinaigre, puis versé dans des récipients en verre.

Aux courgettes

Cette recette nécessite de préparer 4 kilogrammes de courges et de courgettes, ainsi que :

• un kilo d’oignons et de carottes;
• 5 poivrons;
• un demi-kilo de tomates (ou 200 millilitres de jus de tomates) ;
• 450 millilitres d’huile de tournesol;
• 50 grammes de sel;
• 100 grammes de sucre;
• 100 millilitres de vinaigre;
• 75 millilitres de concentré de tomates.

Les courgettes et le potimarron sont coupés en lanières et mijotés une heure dans de l'huile végétale. Les carottes et les oignons râpés sont frits séparément jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Le reste des légumes est ensuite haché et mélangé aux autres ingrédients une fois les courgettes réduites de moitié. Le tout est ensuite mijoté une heure supplémentaire.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le concentré de tomates et le vinaigre. Une fois cuit, le caviar est mis en bocaux et fermé avec un couvercle.

Avec de la mayonnaise

Pour 250 millilitres de mayonnaise et 3 kilogrammes de citrouille, vous aurez besoin de :

• 5 gousses d’ail;
• 300 millilitres de concentré de tomates;
• 1,5 kilogramme d’oignons;
• 100 grammes de sucre;
• 50 grammes de sel;
• 150 millilitres d'huile de tournesol.

L'oignon et le potiron hachés sont frits séparément, puis mélangés et mijotés pendant 15 minutes. Les légumes sont ensuite hachés dans un hachoir à viande ou un mixeur. Le reste des ingrédients est ajouté au mélange. Le caviar est mijoté à feu doux pendant 10 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, l'apéritif est conservé dans des récipients.

Avec des racines

Selon la recette pour 2 kilos de citrouille, il vous faut :

• 3 oignons moyens;
• 2 carottes;
• 5 tomates;
• 20 grammes de sucre et 60 grammes de sel ;
• 75 millilitres de vinaigre à 9 % ;
• quelques gousses d’ail (au goût) ;
• persil;
• 140 millilitres d’huile de tournesol;
• 40 grammes de racine de persil;
• 50 grammes de céleri-rave.

Tous les légumes (sauf l'ail et les tomates) sont frits à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et mélangés. On ajoute les tomates, puis on laisse mijoter le caviar une demi-heure à feu doux.

Les racines sont pelées, hachées et mélangées avec du sel et du sucre. Le mélange obtenu est ajouté au caviar et mijoté 15 minutes.

Enfin, mixez les ingrédients au blender et laissez mijoter à nouveau à feu doux pendant une demi-heure. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez l'apéritif avec les herbes.

Avec du piment fort

Le caviar épicé est préparé à partir de 4,5 kg de potiron et de 1,5 kg de tomates mûres. Il vous faudra également :

• un kilo de carottes, d’oignons et de poivrons;
• 5 gousses d’ail;
• 3 piments forts;
• 270 millilitres d’huile de tournesol;
• 65 millilitres de vinaigre de cidre de pomme;
• 85 grammes de sucre;
• 110 grammes de sel.

Les oignons, la courge, les poivrons et les carottes sont hachés et frits séparément. Les tomates sont pelées. Ensuite, les tomates, les piments, les herbes et l'ail sont broyés dans un hachoir à viande.

Mélanger tous les légumes avec le reste des ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Si désiré, ajouter du houblon suneli, des herbes et du poivre moulu.

Dans un multicuiseur

Pour préparer du caviar dans une mijoteuse, vous aurez besoin de 2 citrouilles et de :

• 4 morceaux de poivron, de carotte et d’oignon chacun;
• 10 tomates;
• 100 millilitres d’huile de tournesol;
• 60 grammes de sucre;
• 30 grammes de sel;
• épices et herbes (au goût).

Tous les légumes sont coupés et placés dans le multicuiseur. On y ajoute ensuite les épices, l'huile, le sel et le sucre. Le plat est cuit en mode « Pilaf ».

Après avoir éteint le multicuiseur, les ingrédients sont hachés dans un hachoir à viande ou dans un mixeur et le caviar obtenu est placé dans des bocaux.

Avec des betteraves

Pour 3 kilos de courge, vous aurez besoin de :

• 2 tomates et oignons;
• 2 kilogrammes de betteraves;
• un demi-kilo de carottes (facultatif) ;
• épices (au goût);
• 2 cuillères à soupe de sel et de sucre;
• 300 millilitres d'huile végétale.

Les betteraves sont bouillies et finement râpées. Les carottes et les oignons sont râpés, et les tomates sont coupées en rondelles. Ces légumes sont ensuite frits séparément à la poêle.

Le potiron est haché et mélangé aux autres ingrédients. Le mélange obtenu est mijoté pendant 2 à 4 heures. Pendant ce temps, il est recommandé d'augmenter et de baisser régulièrement le feu. Si nécessaire, ajouter un verre d'eau.

Date de péremption du caviar

Le caviar de courge peut être consommé pendant un an, à condition de respecter les règles de conservation.

Règles de stockage des blancs

Après avoir fermé hermétiquement les bocaux contenant le caviar, attendez qu'ils refroidissent. Placez-les ensuite dans un endroit frais et sombre.