Qu'est-ce que l'asperge, ses variétés et où elle pousse, comment l'utiliser et de délicieuses recettes

L'asperge est une plante du genre Asparagus. Ses propriétés médicinales étaient connues dès la Grèce antique ; Hippocrate les mentionnait même. Nous vous expliquons ce qu'est l'asperge et où pousse ce légume sain.

Description de la variété

Cette plante est une véritable mine de vitamines et de minéraux. Elle possède de nombreux bienfaits pour l'organisme.

Composition chimique

90% de la composition est constituée d'eau, le légume contient une quantité minimale de matières grasses (environ 0,1%) et des glucides à hauteur de 3%.

Qu'est-ce qu'il y a de bon dans les asperges ?

Étant donné que le légume contient beaucoup de fibres alimentaires, la consommation du produit a un effet extrêmement positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Teneur en protéines

Bekov - 1,9 gramme pour 100 grammes.

Teneur en vitamines

Le légume est riche en vitamines suivantes :

• Vitamines B (thiamine, riboflavine, acide folique, pyridoxine) ;
• vitamine K;
• vitamine E;
• vitamine PP;
• bêta-carotène;
• Vitamine A.

Teneur calorique

Il est faible en calories ; le plat de légumes ne contient que 20 kilocalories pour 100 grammes.

Graines

Il est utilisé comme substitut du café.

Feuilles

Il est utilisé pour traiter l’intoxication alcoolique.

Racines et rhizomes

Les racines sont utilisées pour traiter le diabète, l’eczéma et les crampes.

Tiges

Les tiges contiennent des substances qui aident au fonctionnement des reins, du foie et du système génito-urinaire.

Baies

Les guérisseurs chinois utilisent les baies de la plante pour traiter la santé des hommes.

Jus

Un diurétique puissant (lorsqu'il est consommé, diluer avec des jus de fruits).

Types d'asperges

Il existe plusieurs types de légumes. Quels sont-ils et en quoi diffèrent-ils ?

Asperges blanches

Le prix élevé du produit est dû à la main-d'œuvre nécessaire à sa culture. Les tiges poussent sous une couche de terre meuble. La plante blanchit par manque de soleil. Cette variété a un goût fade.

Vert

Cette espèce est la plus répandue de toute la famille. L'avantage de la variété verte est qu'elle contient de la chlorophylle, ce qui lui permet d'alimenter les cellules du corps humain en oxygène.

Violet ou rouge

Ce légume ne reçoit que de faibles doses de soleil pendant de courtes périodes. Cette méthode de culture favorise la production d'anthocyane, un pigment responsable de sa couleur violette (bleu-rouge). Son arrière-goût est légèrement amer.

Soja

Ce produit est fabriqué à partir de soja et n'appartient pas à la famille des asperges. Il s'agit d'un produit semi-fini, constitué de la pellicule obtenue lors de l'ébullition du lait de soja.

Haricots

Malgré son nom, cette légumineuse n'a rien d'autre en commun avec la famille des asperges. Ses gousses ont la forme d'un pousses d'asperges, c'est pourquoi la première plante a reçu ce nom.

Marin

Le produit pousse le long du littoral maritime. Sa texture est similaire à celle des vraies asperges, d'où son nom.

Variétés

Il existe plusieurs variétés de plantes de l'espèce Asparagus.

Gloire de Brunswick

Variété tardive, les pousses se distinguent par leurs hautes qualités gustatives et sanitaires et sont excellentes pour la mise en conserve.

Argentine ancienne

Une culture maraîchère précoce, très populaire en Russie.

Jaune précoce

Les pousses de cette variété de légume peuvent être consommées crues.

Marie Washington

Variété mi-précoce aux pousses jaunâtres assez grosses. Sa saveur est excellente, quelle que soit sa préparation.

Tête de neige

C'est une variété de mi-saison, et ses pousses peuvent être consommées crues ou utilisées pour des préparations.

Fructueux

La variété se distingue par son rendement élevé ; les pousses du légume sont grandes et épaisses, avec des têtes roses.

du tsar

La variété est résistante au gel et à la sécheresse et rarement affectée par les maladies et les ravageurs.

Vert hollandais

Cette variété à haut rendement produit des pousses vertes. Elle se distingue des autres variétés par sa saveur délicate.

Régions en croissance

Ce légume est cultivé en Russie depuis le XVIIIe siècle. Il pousse principalement dans le sud (Crimée, Caucase et région de Krasnodar) et dans la partie européenne de notre pays. Des variétés sauvages poussent également en Sibérie, où la plante peut survivre à des températures allant jusqu'à -30 °C.

Cultiver à partir de graines

Cette méthode est la plus efficace. Des graines de différentes variétés sont facilement disponibles en magasin. La plante produit sa première récolte au bout de trois ans, après quoi elle peut continuer à produire pendant plusieurs décennies.

Propagation par division du buisson

La deuxième méthode de multiplication des plantes est la division. Cette méthode est recommandée à l'automne. La plante mature est déterrée et les pousses sont divisées en parties individuelles. Les pousses sont plantées dans des trous préparés à l'avance et remplis de terreau fertilisé.

Propagation par bouturage

Les boutures adaptées à la multiplication peuvent être obtenues de la fin de l'hiver au début de l'été. Elles doivent mesurer au moins 15 centimètres de long. Maintenir une température d'environ 20 degrés Celsius.

Forcer soi-même les asperges en hiver

Pour obtenir des pousses succulentes, la plante nécessite un forçage hivernal. Cela nécessitera un sous-sol ou une petite serre. Les racines doivent avoir environ quatre ans. Pour garantir des pousses vigoureuses, il est essentiel de maintenir des températures inférieures à 10 °C (50 °F) pendant les 10 premiers jours et supérieures à 18 °C (64 °F) pendant les 14 jours suivants.

Atterrissage

Les légumes sont plantés au printemps ou avant l'hiver.

Plantation de printemps

Avant la plantation au printemps, le sol doit être fertilisé avec de l'humus. Arrosez généreusement et plantez dans une tranchée de 30 centimètres de long. La période de croissance dure jusqu'à l'apparition des bourgeons.

Plantation d'automne

Si vous plantez des asperges à l'automne, bêchez le sol et appliquez du superphosphate et du sulfate de potassium par mètre carré. Lors de la plantation, formez une petite butte pour protéger la plante du gel.

En pleine terre

Le matériel de plantation préliminaire est cultivé dans une mini-serre. L'étape suivante consiste à fertiliser le sol du jardin. Le sol est bêché, ameubli et nivelé. L'espacement entre les planches est de 35 centimètres. Les graines sont plantées à une profondeur de 2 centimètres.

Dans la serre

Les planches sont préparées à l'automne : la couche supérieure est bêchée sur 50 cm de profondeur et le sol est enrichi de matière organique et d'engrais minéraux. La culture des asperges en serre nécessite une fertilisation fréquente, un ameublissement du sol et un désherbage.

Soins

Lors de la culture de légumes, un jardinier devra effectuer régulièrement trois actions : desserrer, arroser et désherber.

Maladies et ravageurs

Les larves de chrysomèles de l'asperge sont dangereuses pour la plante. Vous pouvez vous protéger de ce ravageur en utilisant du Karbofos.

Un autre ravageur dangereux est la mouche de l'asperge. On la combat en brûlant les plantes endommagées.

Propriétés médicinales

Le légume contient de nombreux éléments utiles qui ont un effet thérapeutique sur diverses maladies.

Pour les hommes

Le légume est recommandé à la consommation par les hommes souffrant de :

• problèmes de miction;
• diminution de la fonction sexuelle;
• inflammation de la prostate.

Pendant la grossesse

Influence:

• a un effet positif sur le développement du fœtus;
• aide à se débarrasser du gonflement;
• améliore la fonction hépatique.

Pour le diabète sucré

Une consommation régulière de ce produit peut aider à contrôler la glycémie, et une alimentation régulière à base d'asperges peut normaliser la production d'insuline. Pour les diabétiques, ce produit peut être consommé sous toutes ses formes : cru, frit, bouilli ou mijoté.

Contre-indications

Il est contre-indiqué de manger ce légume si vous souffrez des maladies suivantes :

• ulcère à l'estomac;
• maladies du système digestif;
• rhumatisme;
• cystite.

Collection

Les asperges ne sont récoltées qu'à partir de la troisième année. Pour que les pousses conservent leur qualité, elles doivent être récoltées dans un délai d'une heure ou deux.

Stockage

Les racines sont taillées, les tiges sont trempées dans l'eau et placées au réfrigérateur. La plante se conserve environ trois jours au réfrigérateur. Elle peut être conservée plusieurs semaines à la cave ou au sous-sol.

Gel

Les asperges surgelées se conservent environ 300 jours. Pour les congeler, suivez ces étapes :

1. Le légume est soigneusement lavé, coupé en morceaux et versé dans une passoire.
2. Les morceaux sont placés dans une casserole d'eau bouillante et recouverts d'un couvercle pendant 3 minutes.
3. Une passoire contenant des morceaux d’asperges est plongée dans de l’eau glacée.
4. Retirez le légume de l’eau, laissez égoutter le liquide et placez le produit dans un récipient en fermant hermétiquement le couvercle.
5. Le conteneur est déplacé vers le congélateur.

Recettes pour une cuisine délicieuse

Comment cuisiner des légumes à la maison ? Découvrez notre sélection des meilleures recettes !

Asperges frites avec œuf

Retirez les tiges des asperges et portez l'eau à ébullition. Pour les rendre croustillantes, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes, puis dans de l'eau glacée. Faites revenir les asperges dans une poêle préchauffée pendant 3 minutes. Assaisonnez avec de l'ail râpé, du sel et du poivre. Dans une autre poêle, faites cuire un œuf au plat.

Disposez délicatement les asperges sur une assiette, puis ajoutez un œuf. Parsemez d'herbes aromatiques. Un petit-déjeuner sain est prêt !

Soupe crémeuse aux asperges vertes

Recette:

1. Coupez les asperges en petits quartiers. Hachez l'oignon en petits morceaux.
2. Versez le bouillon de poulet dans la poêle, ajoutez les asperges, l’oignon et laissez cuire 10 minutes.
3. Après la cuisson, broyez l'ensemble du mélange avec un mixeur.
4. Dans une autre casserole, mélanger le beurre, la farine et les épices. Ajouter la purée d'asperges et un verre de lait.
5. À la fin, versez la crème et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant 20 minutes.

Haricots verts bouillis en accompagnement

Préparation:

1. Coupez les haricots en petits morceaux et faites-les cuire pendant 7 minutes.
2. Faire tremper les amandes pendant 7 minutes et retirer la croûte extérieure.
3. Broyez les amandes et l’ail à l’aide d’un mixeur et faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
4. À la fin, ajoutez les haricots dans la poêle, poivrez et salez au goût.

Cuire au four

Le plat est simple à réaliser.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les asperges (0,5 kg), surtout les pointes.
2. Préchauffer le four à 205 degrés.
3. Placez un sac en plastique graissé avec de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe) sur une plaque à pâtisserie.
4. Disposez les asperges sur une plaque de cuisson en les espaçant légèrement. Les légumes doivent être uniformément enduits d'huile.
5. Ajoutez des épices au goût.
6. Faites cuire les asperges pendant 15 minutes.

Asperges braisées au poulet

Préparation:

1. Coupez le poulet en petits morceaux et faites-le revenir dans de l'huile végétale.
2. Ajoutez les morceaux d’asperges lavés dans la poêle.
3. Ajoutez des épices selon votre goût et laissez mijoter environ 10 minutes.
4. Coupez le piment en petits morceaux.
5. Coupez les tomates en petits quartiers.
6. Ajoutez les poivrons, les tomates et le concentré de tomates dans la poêle et laissez mijoter encore 10 minutes. Votre plat épicé et copieux est prêt !

Salade de carottes fraîches

Pour préparer la salade, faites bouillir les asperges pendant 10 minutes, puis coupez-les en petits morceaux et disposez-les dans un saladier. Ajoutez ensuite les petits pois (en conserve, égouttés). Coupez les carottes en fines rondelles et laissez mijoter 10 minutes à feu doux dans une poêle.

Préparez la sauce : mélangez 2 cuillères à soupe d’huile végétale, 2 gousses d’ail râpées et 1 cuillère à café de vinaigre. Dans un saladier, mélangez les légumes, assaisonnez avec la sauce et parsemez de graines de sésame. La salade est prête !

Cuit dans une sauce crémeuse

Préparons-nous :

1. Déposez les morceaux d’asperges vertes sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Faire chauffer une poêle et ajouter la crème. Parsemer de fromage râpé et bien mélanger la sauce. Saler et poivrer à votre goût et laisser mijoter 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Disposez délicatement les légumes dans une assiette et nappez-les de sauce. Le plat est prêt !

Asperges à la coréenne

Pour préparer ce plat, on utilise des asperges de soja.

1. Recouvrir les asperges séchées d'eau et les laisser tremper 1 heure.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. L'étape suivante consiste à préparer la marinade. Pour cela, mélangez le sel, le sucre, le poivre, le vinaigre et l'ail. Placez la marinade sur le feu et éteignez le feu dès qu'elle atteint l'ébullition.
4. Coupez les asperges en morceaux réguliers et versez la marinade dessus. Laissez reposer le plat dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Asperges marinées

Comment faire:

1. Placez les asperges de soja dans un bol profond et versez de l'eau bouillante dessus pendant quelques heures.
2. Au bout de 2 heures, égouttez les asperges dans une passoire (elles doivent être conservées dans un récipient séparé). Coupez-les en petits morceaux.
3. Dans un bol séparé, préparez la marinade : mélangez le vinaigre, l’huile d’olive, le sel, le sucre et les épices au goût.
4. Hachez l’oignon et ajoutez-le aux asperges.
5. Versez d’abord la marinade sur les asperges, puis l’eau (le liquide restant des asperges).
6. Nous laissons le plat reposer une journée, après quoi il est prêt à être mangé !

Tarte

Préparation:

1. Dans un blender, mélanger la farine, le beurre et les épices. Enfin, ajouter l'eau et pétrir la pâte.
2. Nous formons une boule avec la pâte et l'enveloppons ensuite dans un film alimentaire.
3. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Après 30 minutes, étalez la pâte en une couche et placez-la dans le moule.
5. Retirez la peau dure des asperges.
6. Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche, la crème épaisse et l'œuf. Ajoutez enfin l'ail râpé et les épices selon votre goût. La vinaigrette est prête !
7. Versez la garniture dans le moule.
8. Placez délicatement les asperges épluchées dans la garniture.
9. Placez le plat au four et laissez cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.