Comment sécher correctement et pendant combien de temps l'ail à la maison après l'avoir déterré

Même un débutant peut cultiver de l'ail. Il lui suffit de choisir le bon emplacement et la bonne variété. Il l'arrose et le fertilise tout au long de la croissance. Il s'avère que ce n'est que la moitié du chemin ; la clé est de bien sécher l'ail après la récolte. Les herbes aromatiques peuvent ensuite être utilisées jusqu'à la prochaine récolte. Le secret réside dans la préparation avant la récolte, y compris le séchage primaire et secondaire.

Est-ce que toutes les variétés peuvent être séchées ?

Les experts recommandent de sécher les variétés d’ail chaudes, par exemple :

• Rostov;
• Alka;
• Bronnitski;
• Bachkir;
• blanc ukrainien;
• Doubkovski;
• Kirovograd;
• L'anniversaire de Gribovsky;
• Créole;
• Otradenski;
• Blanc argenté;
• Danilevski;
• Kalininski;
• à feuilles larges;
• Violette du Sud;
• Naviguer;
• Starobelski;

D'autres variétés peuvent également être séchées, mais au cours du processus, non seulement l'humidité mais aussi la saveur sont perdues.

Règles de base

Tout débutant peut cultiver de l'ail ; l'essentiel est de bien le récolter, de le préparer pour le séchage et de le conserver. Pour cela, suivez ces conseils :

1. Pour éviter que l’ail n’accumule un excès d’humidité, les plates-bandes ne sont pas arrosées avant la récolte.
2. Sélectionnez une variété adaptée au séchage.
3. Seules les cultures matures et saines conviennent.
4. Lors de la récolte, le temps doit être chaud, clair et sans précipitations.
5. Après la récolte, le séchage primaire est effectué sur un lit ou à l'ombre sous un auvent.
6. La méthode de séchage secondaire est déterminée.
7. Ils sont mis de côté pour un stockage ultérieur.

Combien de jours faut-il sécher les têtes ?

Les légumes sont soigneusement déterrés à la fourche. Après la récolte, les plants sont disposés à la surface des planches. On les laisse sécher un court instant. On retourne les plants plusieurs fois pendant le séchage. Après quelques heures, la récolte est placée sous un auvent. L'ail y est laissé pendant dix jours.

Conditions de température

Par temps pluvieux, la température de séchage est fixée à 25 °C (77 °F) au début, puis augmentée progressivement jusqu'à 40 °C (104 °F). L'ail doit sécher jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche.

L'ail de printemps est ensuite conservé à une température de 16 à 18 °C et à une faible humidité. Les variétés d'hiver nécessitent une humidité élevée et des températures basses de 2 à 4 °C.

Lieu

Après avoir déterré, faites sécher les bulbes d'ail dans un massif, sous un auvent, sur un balcon, une terrasse ou un grenier. Un endroit bien aéré est essentiel. Les tonnelles et les pièces chaudes et non humides conviennent parfaitement.

Et s'il pleut ?

L'ail doit être mûr au moment de la récolte. Il ne faut pas le laisser trop mûrir, sinon il ne se conservera pas longtemps. Les conditions météorologiques ne sont pas toujours favorables : la phase de maturation peut coïncider avec la saison des pluies.

Dans ce cas, les têtes déterrées sont nettoyées et séchées. Une fois complètement sèches, elles sont calibrées et les spécimens endommagés ou pourris sont retirés.

Comment préparer la récolte pour le séchage

Préparez la récolte de l'ail à l'avance. Évitez d'arroser un mois avant. Deux semaines avant la récolte, retirez la moitié de la tête du sol.

Pour déterminer correctement le moment de maturité, les jardiniers laissent une flèche sur une plante.

Le signal de récolte sera l'apparition des graines. En l'absence de pousses, la maturité est déterminée par le feuillage séché. Dans la zone centrale, les variétés d'hiver se récoltent fin juillet et les variétés de printemps à la mi-automne.

Méthodes de séchage

Après le séchage primaire, on passe à la préparation secondaire. Avant de choisir une méthode de séchage, il faut déterminer le résultat final souhaité : clous de girofle entiers, lamelles ou poudre.

Sécher l'ail pelé

Avant de sécher les clous de girofle, coupez la tête en morceaux. Pelez chaque clou de girofle et retirez ceux qui sont abîmés. Coupez le collet et écrasez les graines. Cela permettra aux clous de girofle de sécher plus vite. Autre option : coupez-les en boules. Versez tous les clous de girofle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. L'important est de séparer chaque morceau, et non de les agglutiner.

Placez les légumes au four ou dans un déshydrateur électrique. Réglez la température à 40 °C. Avec la première option, retirez régulièrement le plateau, laissez refroidir les graines, retournez-les et remettez-les à leur place.

Le processus prend plusieurs heures. Tout dépend de la variété et de l'épaisseur des tranches. Vous pouvez savoir si l'ail est prêt en le cassant facilement entre vos mains. Pour le deuxième test, intervertissez les plateaux.

Têtes entières sèches

L'ail peut être séché en bulbes entiers. Retirez la peau extérieure pour préserver l'intégrité du bulbe.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la tête en fines tranches de 0,5 cm de large. Disposez chaque tranche séparément sur un plateau. Faites sécher le produit au four à 50 °C (122 °F) au soleil. Retournez les tranches régulièrement. Dès qu'elles commencent à se casser, le processus est terminé. Il ne reste plus qu'à peler la peau restante des tranches sèches.

Têtes en paquet

Les tiges sont retirées après le séchage initial. Les racines sont coupées à 3 centimètres et les tiges sont coupées à la longueur souhaitée, selon le mode de conservation prévu. Les bulbes sont ensuite séchés pendant environ un mois dans un endroit sec et aéré.

Pour le séchage, laissez 30 centimètres dans la tresse. L'ail est tressé dans la tresse supplémentaire. Une boucle est laissée en haut pour pouvoir la suspendre dans un placard ou un sous-sol.

Pour conserver l'ail dans des bas en nylon, des sacs ou des paniers, coupez les tiges à 1 cm de la tête. Faites sécher les contenants dans un endroit aéré et sous un auvent pendant 2 à 3 semaines. Conservez l'ail dans un endroit frais ou chaud selon la variété.

Où placer la récolte

La méthode de séchage est choisie en fonction du volume de production. Les récoltes d'un grand champ peuvent être séchées facilement en extérieur. En cas de mauvais temps, une serre ou un abri de jardin feront l'affaire. À la maison, on utilise un four ou un séchoir électrique.

Après le séchage secondaire, les légumes sont envoyés au stockage.

Dans la rue

Le séchage en extérieur est utilisé par les grandes exploitations agricoles et les particuliers, car il n'entraîne aucun coût supplémentaire. L'essentiel est d'éviter les intempéries.

Les légumes sont laissés dehors pendant la journée. Il est préférable de les récolter la nuit, car l'air devient plus humide et il peut pleuvoir.

Le séchage en extérieur préserve tous les nutriments bénéfiques, c'est pourquoi les agriculteurs choisissent souvent cette méthode. Retournez les bulbes d'ail par temps ensoleillé. Pour éviter que l'ail ne se dessèche, séchez-le avec les feuilles. Après 3 à 5 jours, retirez les fanes et conservez-les.

À l'intérieur

Si les conditions météorologiques empêchent le séchage des légumes à l'extérieur, ils sont stockés à l'intérieur. Les conditions essentielles pour ce type de séchage sont une bonne circulation de l'air, une humidité modérée et un endroit sombre.

À la maison, les légumes sont stockés sur un balcon, un grenier ou une terrasse. Ils sont disposés en une seule couche. Cette méthode permet aux légumes de sécher complètement, ce qui prend environ un à deux mois. Une fois l'ail sec, on en coupe les racines et on en retire les fanes.

Au four

Une petite récolte peut être séchée facilement au four. Réglez la température à 40 °C (104 °F). Pelez l'ail, rincez-le à l'eau et coupez chaque gousse en deux. Disposez l'ail en une seule couche, côté coupé vers le haut. Ouvrez la porte du four pendant le séchage pour éviter qu'il ne brunisse.

Une fois l'humidité évaporée, les clous de girofle se cassent facilement. Les légumes sont retirés et refroidis. Ils sont conservés entiers ou réduits en poudre. Cette dernière option est privilégiée par les producteurs commerciaux.

Dans un sèche-linge électrique

Une façon plus pratique de sécher les légumes est d'utiliser un déshydrateur électrique. Son programme spécial élimine tout risque de détérioration. Avant de placer l'ail dans le déshydrateur, épluchez-le, lavez-le et retirez les gousses abîmées. Les gousses peuvent être placées de différentes manières : émincées, coupées en deux, en trois ou simplement écrasées avec le plat d'un couteau.

L'appareil dispose de cinq plateaux. Les légumes sont disposés en une seule couche sur chaque plateau. La température est réglée à 40 °C. Un ventilateur répartit l'air chaud uniformément sur tous les plateaux. Après environ 10 à 12 heures, les légumes sont secs. Les tranches obtenues ressemblent à des chips et se cassent facilement. À l'aide d'un moulin à café, les tranches sont réduites en poudre et stockées.

Puis-je le sécher au soleil ?

L'ail est souvent séché au soleil. Pour éviter qu'il ne brûle, on le retourne régulièrement. Dans les régions méridionales, cette méthode est déconseillée. Le soleil brûlant peut griller le produit et réduire sa durée de conservation. Il est donc séché à l'ombre.

Sécher en serre

Si vous disposez d'une serre supplémentaire près de la maison, faites-y sécher l'ail. Par temps chaud, vaporisez le toit de chaux pour créer de l'ombre. Ouvrez les portes pour permettre la circulation de l'air. La nuit, fermez la serre pour empêcher l'air humide de pénétrer. Dans cet endroit idéal, faites sécher l'ail jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

Principaux problèmes et erreurs

Les jardiniers débutants cultivent de l'ail, mais ils ne parviennent pas à le conserver longtemps comestible. Les raisons sont assez banales :

1. Arrosez jusqu'à pleine maturité. Les experts recommandent d'arrêter l'arrosage un mois avant.
2. Laisser l’ail au soleil trop longtemps provoquera des coups de soleil et réduira sa durée de conservation.
3. Lavez les produits avant de les sécher. Le stockage en bottes ne nécessite pas de lavage : cela ne ferait qu'augmenter la teneur en humidité des cultures, les rendant ainsi plus vulnérables à la pourriture.

Si vous suivez des exigences simples, la récolte sera conservée longtemps.