Quand récolter l'ail de printemps en 2025 ? Récolte au jardin et conservation.

L'ail est un légume dont il est difficile d'imaginer qu'il ne soit pas présent dans un jardin ou un potager. Sa culture présente plusieurs particularités. Il en existe deux types : l'ail d'hiver et l'ail de printemps. Lorsqu'on cultive de l'ail de printemps, la question se pose souvent de savoir quand le conserver. Un entretien approprié garantit la sécurité de la récolte.

Quand l’ail de printemps mûrit-il ?

L'ail de printemps ne produit pas les mêmes hampes que l'ail d'hiver, et ses gousses sont plus grosses et ont une saveur plus riche. L'ail de printemps mûrit plus tard que l'ail d'hiver. La période exacte de maturation dépend de la date de plantation et des caractéristiques de la variété choisie.

L'ail de printemps est récolté durant les dernières semaines d'août. Outre le moment de la récolte, les jardiniers se basent sur les caractéristiques extérieures et tiennent compte du climat.

Selon la région de culture

Le climat de chaque région possède ses propres caractéristiques : dans le sud, l'ail de printemps est récolté de mi-août à la fin du mois. Cette période marque le début de la maturité technique. De la plantation à la maturité, la récolte nécessite environ 100 jours.

Dans les régions nordiques, la récolte a lieu en septembre. Il est important de récolter l'ail planté au printemps avant les gelées. Si le sol gèle, les gousses d'ail flétriront et deviendront impropres à la consommation.

Selon la variété

Les périodes de récolte peuvent varier selon les variétés d'hiver et d'automne. Les variétés d'hiver sont plantées à l'automne et récoltées au printemps, tandis que les variétés de printemps sont plantées au printemps et récoltées en été pour être conservées tout au long de l'hiver.

Calendrier des récoltes lunaires pour 2025

De nombreux jardiniers se fient aux dates indiquées dans le calendrier lunaire. Son utilisation est très simple : choisissez les dates les plus pratiques parmi une liste de dates appropriées, puis récoltez le jour même.

Dates propices

Les numéros aptes à être collectés sont sélectionnés dans une liste créée pour juillet-août.

Juillet	5, 6, 7, 15, 16, 19, 20, 23, 24, 25, 26, 27
Août	1, 2, 3, 11, 12, 15, 16, 29, 30

Dates non désirées

Il n'est pas recommandé de déterrer l'ail pendant les périodes inappropriées :

• 1er-4, 8-14 juillet ;
• 4-10, 13, 14, 17-28 août.

Conseil ! En plus de vous concentrer sur les dates propices ou non, tenez compte de l'apparence des plantes et des conditions climatiques.

Pourquoi une récolte tardive ou précoce est-elle indésirable ?

Récolter l'ail de printemps trop tôt risque de le rendre impropre à la conservation. Les gousses immatures manquent de saveur, ne parviennent pas à atteindre leur taille maximale et ne conservent pas leurs propriétés nutritionnelles. L'ail immature commence généralement à pourrir au milieu de l'hiver.

L'ail laissé trop longtemps au jardin commence à se fissurer et à germer prématurément. Les gousses non fissurées, mais gonflées, commencent à développer des taches noires pendant l'hiver, puis à se dessécher. Leur cœur pourrit au dernier mois de l'hiver.

Les principaux signes de maturation des têtes d'ail

Pour conserver l'ail de printemps, il est essentiel de le récolter correctement et au bon moment. Son aspect permet de savoir quand il est prêt à être récolté. Partie aérienne :

• les flèches ne s'enroulent pas et ne se redressent pas, elles tombent au sol ;
• aucune nouvelle flèche n’est formée ;
• la partie de la tige à la base semble sèche.

Partie souterraine :

• les tranches se séparent bien les unes des autres ;
• l'enveloppe se détache facilement et commence à bruisser lorsqu'on la pèle ;
• Les dents sont complètement formées et ont à peu près la même forme et la même taille.

L'ail mûrit de manière inégale. Les massifs exposés au sud sont nettoyés en premier. Ceux exposés au nord mûriront pleinement une à deux semaines plus tard.

Règles de collecte

Lors de la récolte, certaines règles sont respectées.

1. L'ail ne doit être récolté que lorsque le sol est sec. Pour ce faire, il est conseillé d'arrêter l'arrosage une semaine avant de le récolter.
2. Pour déterrer l'ail, utilisez une fourche. Cela n'abîmera pas les baies et aidera à ameublir le sol, facilitant ainsi l'arrachage des bulbes.
3. Lorsque vous utilisez une pelle, creusez un trou puis retirez la tête avec vos mains.
4. Les têtes collectées sont placées sur une surface sèche et l'ail endommagé est mis de côté séparément.

Il est recommandé de récolter le matin afin que la récolte puisse sécher à l'extérieur avant la tombée de la nuit. Le soir, il est conseillé de rentrer la récolte, même si elle n'a pas été taillée ni débarrassée du sol. L'humidité nocturne peut gâcher la récolte et laisser les gousses gorgées d'eau.

Comment sécher et préparer rapidement les cultures pour le stockage

L'ail doit être correctement préparé pour l'hiver. Après la récolte, on peut le laisser sécher quelques jours ou le sécher rapidement avant de le stocker.

Pour la conservation à domicile, les têtes d'ail ne sont pas lavées ; elles sont séchées naturellement pendant 2 à 3 semaines ou selon des méthodes plus rapides. Pour un séchage naturel, l'ail est tressé en mèches, en attachant des fils de nylon aux tiges restantes. Certains jardiniers préfèrent les confectionner en bottes, suspendues individuellement par les tiges.

Après le creusement, un traitement primaire est effectué : les têtes sont débarrassées du sol, les pousses et les poils absorbants sont coupés, laissant environ 2 à 5 centimètres de chaque côté.

1. Séchage en extérieur. Il s'agit de suspendre les plantes à l'extérieur, en plein soleil. Elles sont séchées pendant la journée et stockées la nuit pour éviter l'accumulation d'humidité.
2. Séchage à domicile. Il s'effectue dans un endroit sombre et aéré. Le séchage dure généralement 2 à 3 semaines.
3. Séchage électrique. Il s'agit de sécher les gousses ou les tranches d'ail au four ou dans un déshydrateur électrique. Cette méthode convient à ceux qui conservent les gousses pré-séchées. Les têtes sont entièrement épluchées et coupées en morceaux aléatoires, de manière à obtenir des tranches d'épaisseur à peu près égale pour une cuisson uniforme. Le temps de séchage dépend de la puissance du four ou du déshydrateur. Il est préférable de sécher les tranches toutes les 10 à 15 minutes pour un séchage complet.

Information ! L'ail séché conserve sa composition et ses propriétés bénéfiques.

Méthodes de conservation de l'ail d'été

Lors de la planification du stockage des récoltes, il est important de garder à l’esprit les exigences de base.

1. Température. L'ail de printemps doit être conservé à une température comprise entre 16 et 20 °C, sans dépasser cette température. Les températures élevées favorisent la germination des tiges. Les variations de température sont considérées comme dangereuses, car elles peuvent entraîner la pourriture.
2. L'humidité de l'air ne doit pas dépasser 80 %. Une humidité excessive entraînerait la pourriture des clous de girofle.
3. Lumière. L'exposition au soleil peut provoquer des maladies sur les épis ; ceux-ci sont donc stockés à mi-ombre.

Le choix de l'emplacement se fait en fonction de ces exigences. Il existe également plusieurs techniques complémentaires pour conserver les bulbes d'ail.

Méthodes traditionnelles

L'ail est traditionnellement conservé tout l'hiver de manière à pouvoir accéder rapidement et facilement à plusieurs têtes d'ail pour la cuisson. De plus, l'emplacement et la méthode de conservation doivent répondre à des critères fondamentaux pour éviter que les têtes ne pourrissent ou ne se flétrissent excessivement.

Information importante ! L'ail ne doit pas être conservé avec d'autres légumes.

Dans un bocal en verre

Une méthode traditionnelle de conservation de l'ail consiste à le séparer en gousses. Pour cela, il suffit d'éplucher les têtes, de les couper en morceaux ou de les trier en gousses individuelles. Les gousses sont conservées dans des bocaux en verre de 2 ou 3 litres, fermés hermétiquement.

Dans la farine

Des bocaux en verre, à moitié remplis de quartiers ou de têtes, sont remplis de farine. Dans cette méthode de conservation, la farine absorbe l'humidité. Cette méthode empêche les moucherons de se rassembler autour des cultures et prévient également le développement de maladies fongiques.

En paraffine

La méthode à la paraffine requiert une certaine habileté. Elle nécessite de préparer plusieurs bougies épaisses en paraffine. Faites-les fondre au bain-marie (une grande bassine est idéale). Saisissez l'ail par la tige et plongez-le dans la paraffine, jusqu'à la base. Soulevez-le ensuite au-dessus de la surface pour laisser l'excédent s'égoutter, puis placez-le sur du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

Après le traitement, les têtes sont placées au fond de caisses ou de paniers préparés, puis stockées. L'ail traité à la paraffine sera ainsi bien protégé de la pourriture et de la pénétration de micro-organismes nuisibles.

Remarque ! La méthode de la paraffine permet un stockage en rangées. Pour éviter la perte de paraffine, les rangées sont séparées par du papier sulfurisé.

Dans le sel

Le sel sert à absorber l'humidité. L'humidité est le principal ennemi de la conservation de l'ail. Au contact du bulbe, elle absorbe l'eau et provoque des maladies fongiques. Les bocaux d'ail sont saupoudrés de sel, puis fermés hermétiquement.

Dans la grille

Cette méthode permet de conserver les champignons entiers, non décortiqués. Elle convient aux locaux techniques. Un filet en nylon à mailles fines est rempli de champignons et suspendu à mi-hauteur ou au plafond. Avec une ventilation et une température adéquates, les champignons peuvent être conservés jusqu'au printemps.

Astuce ! On utilise parfois des bas en nylon épais pour le rangement : ils laissent passer l'air et protègent la tête des moucherons et des mouches.

Dans un sac en tissu

Les sacs en matières naturelles, exempts de fibres synthétiques, conviennent parfaitement. Avant d'être stockés, ils sont traités spécifiquement : ils sont plongés dans une solution saline concentrée, puis séchés et utilisés pour le stockage. Ce traitement prévient la formation de moisissures et les infections.

Dans le sol

Cette option est idéale pour conserver une récolte importante. Les jardiniers creusent un trou de taille moyenne, le tapissent de plusieurs couches de papier journal, y déposent les bulbes de tomates séchés, les recouvrent de papier journal, puis d'herbe tondue et de fanes de tomates, et les enterrent.

Cette méthode élimine la nécessité de récolter l’ail en hiver et convient au stockage jusqu’au printemps, lorsque toute la récolte stockée peut être déterrée.

Méthodes modernes

Avec l'avènement des matériaux auxiliaires modernes, de nouvelles méthodes de stockage sont devenues populaires. Elles permettent de prolonger les durées de conservation et de prévenir la détérioration des récoltes.

En tissu et polyéthylène

Cette méthode de conservation permet de réduire le risque de maladies fongiques dues à un excès d'humidité ou à une contamination bactérienne. L'ail est préparé et placé au fond d'un sac en tissu. Le haut du sac est noué. Le sac qui contient le sac fermé doit être d'une taille supérieure. Le sac est laissé ouvert et non scellé. L'ail est aéré chaque semaine.

Dans du film alimentaire et de la sciure de bois

Le film alimentaire sert de barrière protectrice contre les bactéries et les infections. Chaque tête est enveloppée de film alimentaire, en tordant le matériau fermement à la base. Les têtes sont ensuite plongées dans la sciure et pressées. La queue doit être visible à travers la sciure. La sciure élimine l'excès d'humidité, même si de la condensation se forme sur le film plastique en raison d'une fermeture mal serrée.

Gel

La congélation de l’ail présente plusieurs avantages :

• préservation des propriétés bénéfiques;
• longue durée de conservation;
• commodité de placement.

Cette option vous permet de conserver les clous de girofle, pelés ou non. Les clous pelés se conserveront mieux et seront prêts à être dégustés après décongélation, tandis que les clous non pelés seront plus difficiles à peler.

Pour la congélation, utilisez des sacs en plastique avec fermeture à glissière ou des bacs à glaçons. L'ail se conserve jusqu'à 8 mois au congélateur.