Règles et méthodes de conservation des baies d'argousier pour l'hiver à la maison

Les baies d'argousier contiennent de nombreuses substances bénéfiques essentielles à l'organisme. Ces délicieux fruits sont utilisés non seulement pour nourrir, mais aussi pour soigner diverses affections. Il existe de nombreuses façons de conserver l'argousier pour une utilisation durable. Vous trouverez ci-dessous des informations sur la récolte des baies, les méthodes de conservation à domicile et les options de préparation hivernale.

Récolte des baies et préparation pour le stockage

La période de récolte des baies d'argousier dépend de l'objectif poursuivi par le jardinier. Avant les gelées, les baies sont les plus riches en vitamine C ; ensuite, leur teneur diminue, favorisant l'huile.

Les baies sont difficiles à séparer des branches, il faut donc respecter les règles de récolte suivantes :

1. Si l'argousier est transporté sur de longues distances, les branches sont coupées puis les baies sont cueillies sur place.
2. Les fruits trop mûrs sont coupés avec des ciseaux de manucure.
3. Les baies sont récoltées en commençant par le haut.
4. Si vous avez besoin d’argousier pour faire de l’huile, vous pouvez placer un récipient sous la branche et passer votre main dessus.
5. La récolte est effectuée par temps sec.

Le récipient destiné à stocker la récolte est préparé à l'avance, tapissé de papier.

Est-il possible de conserver l'argousier sur une branche ?

Pour éviter que l'argousier ne se ramollisse à la récolte, vous pouvez cueillir une branche dont les baies sont encore couvertes. Les baies entières se conservent beaucoup plus longtemps lorsqu'elles sont fraîches.

Conditions pour se coucher

Les branches d'argousier doivent être conservées dans un endroit frais et sec. Une cave ou un réfrigérateur conviennent parfaitement. Les baies peuvent également être séparées des branches, placées dans un récipient hermétique, puis conservées dans une pièce fraîche. Séparez soigneusement les baies, sinon le risque de pourriture est accru.

Durée de conservation du produit frais

L'argousier ne se gâte pas pendant 4 à 5 semaines s'il est conservé à une température comprise entre +3 et +4 °C. Il est inspecté régulièrement, car une seule baie gâtée peut faire pourrir toutes les autres. Placer les baies dans un sac plastique et purger l'air prolongera considérablement leur durée de conservation. Sans oxygène, la respiration des baies ralentit.

Combien de temps peut-on conserver les fruits à la maison ?

Il existe différentes manières de stocker des marchandises.

Congeler des baies

C'est l'une des méthodes les plus répandues pour conserver les fruits et légumes. Pour conserver leur consistance après décongélation, les fruits sont surgelés. Cela empêche la formation de cristaux de glace dans la chair, ce qui provoquerait la rupture de la coque. La procédure est la suivante :

• les fruits sont lavés ;
• étaler en une seule couche pour sécher ;
• placé au congélateur pendant 24 heures ;
• sont versés dans des conteneurs et placés dans un stockage à long terme.

Les sacs en plastique sont les mieux adaptés comme contenant.

Séchage

Pour sécher les produits au four, suivez ces étapes :

• les baies sont lavées et séchées ;
• Préchauffer le four à 35-40° et disposer l'argousier sur des plaques à pâtisserie ;
• après 3 heures la température est augmentée à 60°.

Les fruits secs sont laissés une journée, puis versés dans des bocaux et recouverts.

Important ! La porte du four ne doit pas être fermée pendant le séchage.

Conserver dans un endroit frais

L'argousier frais peut être conservé de deux manières :

• cueillez les branches portant des baies de l’arbre et mettez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur ;
• retirez les fruits, placez-les dans un sac en plastique et pompez l'oxygène qu'il contient.

Avec la deuxième méthode, la durée de conservation des fruits augmente à 6-7 semaines.

Dans l'eau

Pour conserver l'argousier dans l'eau, utilisez des bocaux en verre propres. Placez les baies dans les bocaux, ajoutez de l'eau bouillante et fermez hermétiquement. Conservez les bocaux dans un endroit frais. Seules les baies entières et intactes sont sélectionnées pour cette méthode de conservation.

En sucre

Pour conserver les baies dans le sucre, on les lave et on les sèche. Ensuite, on mélange l'argousier avec du sucre dans une proportion de 1:1 et on le place dans des bocaux en verre préparés. On remplit le récipient aux trois quarts de sa capacité. L'espace restant est rempli de sucre cristallisé, puis les bocaux sont fermés hermétiquement et placés au réfrigérateur.

Préparations à base d'argousier pour l'hiver

Outre les méthodes de conservation mentionnées ci-dessus, l'argousier peut être conservé. On peut l'utiliser pour faire du jus, de la confiture, des fruits marinés, et même en extraire une huile, utilisée pour traiter diverses affections.

Jus

L'argousier trié et lavé est pressé à l'aide d'une centrifugeuse. La pulpe est recouverte d'une quantité d'eau suffisante, infusée pendant environ une heure, puis pressée. Le jus et la pulpe sont ensuite combinés, filtrés et chauffés à 75 °C. Le liquide obtenu est versé dans un récipient en verre, pasteurisé à 80 °C, scellé et conservé en cave.

Argousier trempé

Placez les baies non lavées dans des bocaux stérilisés et recouvrez-les d'eau bouillante et refroidie. Couvrez les bocaux d'un film plastique ou d'un couvercle. Transférez les bocaux contenant les baies trempées à la cave ou au réfrigérateur.

Recettes de confitures

Cuisiner confiture d'argousier, effectuez les actions suivantes :

1. Préparez le sirop à partir de 0,5 litre d’eau et 1,5 kilogramme de sucre.
2. Ils le versent sur 1 kilo de baies et le laissent infuser pendant 4 heures.
3. Le sirop est égoutté, bouilli pendant 15 minutes, puis les fruits sont ajoutés et mijotés pendant une demi-heure à feu doux.

La confiture finie est versée dans des bocaux en verre, scellés et placés dans la cave.

Préparation du beurre

À la maison, l’huile est préparée comme suit :

1. Les fruits sont broyés dans un hachoir à viande. Le jus est utilisé pour la conservation.
2. Le gâteau est placé dans un bocal et rempli d'huile végétale.
3. Le récipient est recouvert d’un couvercle et placé dans un endroit sombre et frais pendant une semaine.

Après le temps spécifié, l’huile est filtrée et utilisée comme prévu.