Description et caractéristiques du cépage Syrah, où il pousse

Le cépage Syrah est utilisé pour produire des vins rouges et rosés pétillants, secs et fortifiés. Le spiritueux obtenu s'accorde parfaitement avec les viandes, les desserts, les fromages et les fruits rouges. Sa robe pourpre profond révèle des arômes d'épices, de poivre noir et de framboise. Son goût acidulé et agréable en bouche en fait un vin très populaire aujourd'hui.

Histoire d'origine

La légende raconte que ce cépage aurait été cultivé pour la première fois à Shiraz, l'une des plus anciennes villes d'Iran, où était produit le célèbre vin Shirazi. Shiraz, ou Syrah, est un autre nom pour ce cépage nouvellement développé. On pensait que le cépage avait été importé d'Iran dans l'actuelle France, mais des recherches scientifiques ont confirmé qu'il poussait à l'origine dans le sud-est de la France.

Description et caractéristiques de la variété

La Syrah est connue pour ses faibles rendements. En France, où elle a été découverte, elle ne représente qu'un faible pourcentage de l'ensemble des raisins rouges. En Australie, où la viticulture est répandue, elle occupe près de la moitié de la surface totale plantée. Les vins produits en France ont un goût différent de ceux produits en Australie. Ce cépage se distingue par une maturation de haute qualité et une longue conservation. La Syrah est sensible à certaines maladies.

Caractéristiques

Le cépage Shiraz, comme d'autres variétés, présente un certain nombre de caractéristiques, les principales étant la teneur en calories, l'acidité, la valeur nutritionnelle, la tolérance aux intempéries et le rendement.

Teneur calorique

Le Syrah non transformé est faible en calories, avec environ 70 à 80 kilocalories pour 100 grammes. Le jus obtenu à partir de ce raisin augmente sa valeur calorique, atteignant environ 140 à 150 kilocalories pour 100 grammes. En vin, ce produit présente également une faible teneur en calories, légèrement supérieure à celle du raisin pur : 80 à 90 kilocalories.

Avantages et inconvénients

Les raisins Syrah ont plusieurs propriétés bénéfiques :

• normalise les niveaux d'hémoglobine;
• favorise le bon fonctionnement de la vésicule biliaire, du tractus gastro-intestinal et du foie ;
• Les antioxydants contenus dans les baies aident à normaliser l’état et la couleur de la peau ;
• accélère le métabolisme.

Il est impossible d'affirmer que le Syrah est nocif pour l'organisme. Les personnes souffrant d'hyperglycémie doivent surveiller leur consommation. Les éventuelles intolérances personnelles doivent également être prises en compte.

Acidité

La durée de conservation du Shiraz dépend de son acidité. Les vins français ont une acidité plus élevée que les vins australiens, avec une moyenne de 8 à 9 %, tandis que les vins australiens n'en ont que 6 à 7 %.

Vigne

Les vignes de Syrah ont une croissance modérée et une productivité moyenne. Bien que les raisins de Shiraz soient relativement résistants aux virus et à la pourriture, ils peuvent prospérer presque partout.

Souvent, en raison de conditions défavorables, les fleurs ne peuvent pas se développer normalement, les ovaires se forment donc tard et la récolte ne mûrit qu'à la mi-saison.

Bouquet

Les grappes sont petites et cylindriques. Chaque grappe pèse généralement environ 110 grammes. Un pied contient généralement 2 à 3 grappes. Les grappes sont de taille moyenne et de texture souple. Les baies sont violet foncé, avec une peau ferme et une chair claire.

Productivité

Le cépage Syrah a un faible rendement. Cependant, ce faible rendement améliore la saveur, la texture et la qualité de la pulpe des baies.

Lors de la culture de cette variété, vous devez être prudent : si les fruits ne sont pas récoltés à temps, ils risquent de perdre leurs propriétés bénéfiques et leur riche saveur.

Régions en croissance

Selon les conditions climatiques, le cépage Shiraz peut être cultivé dans différents pays. On distingue plusieurs régions de culture.

fermes françaises

La production se caractérise par une spécialisation dans les vins austères et sombres. Ces vins présentent traditionnellement des arômes d'épices et de poivre noir. Certaines régions possèdent des boissons alcoolisées distinctives ; par exemple, celles de la Vallée du Rhône se caractérisent par des arômes et des saveurs de fleurs et de fruits rouges.

Australie

Dans ce pays, les noms de vins varient moins qu'en France. La région se spécialise dans la production de vins jeunes aux arômes distinctifs de café, de chocolat et de fruits rouges. Ces vins se caractérisent par une robe riche et sombre.

Suisse

En Suisse, la production se distingue par le fait que les artisans, après avoir cueilli les baies, les laissent mûrir. Le vin obtenu possède une saveur riche, permettant de créer une gamme de boissons originale.

Afrique du Sud

Jutosité, saveurs et arômes vibrants caractérisent les boissons locales. La région produit principalement des boissons jeunes aux notes subtiles de confiture et d'olive.

Chili

Le Chili produit des vins de Syrah jeunes et abordables. Ils se caractérisent par leur richesse et une palette vibrante d'arômes et de saveurs.

Argentine

Ici, comme au Chili, on produit des boissons avec une liste colorée d'arômes et de saveurs différents, distingués par des notes de baies.

Comment planter

La culture du raisin Shiraz a ses propres nuances, qui impliquent la sélection et la préparation non seulement du site de plantation mais également des matériaux.

Recommandations pour le choix des délais

Les fruits sont souvent sensibles aux variations climatiques et de température. À basses températures, les baies et la vigne se développent plus lentement. La Syrah supporte mal la sécheresse et les vents forts. Le printemps, après la fonte des neiges, est une bonne période pour planter. Les semis sont généralement plantés en avril et mai, suivis de boutures vertes en juin. Une autre option est : planter des vignes Shiraz en octobre ou novembre, avant le début des gelées, avec couverture ultérieure des plantes.

Préparation du site

Le site de plantation doit être préparé conformément aux recommandations suivantes :

1. Un drainage doit être prévu si le sol est constitué d'argile.
2. Il faut ajouter de l'humus et du fumier si le sol est sablonneux.
3. Il est nécessaire d'ajouter du sable si la zone est tourbeuse.
4. Il n'est pas recommandé de planter la plante dans les marais salants.
5. Les eaux souterraines devraient se trouver à une profondeur maximale de 2,5 mètres.

Comment sélectionner et préparer le matériel de plantation

Il est important d'avoir du matériel végétal sain. Pour garantir sa qualité, veillez à :

1. La racine coupée doit être blanche et exempte de taches brunes.
2. Pousse de l'année dernière. Elle doit être parfaitement mature au moment de la plantation.
3. Bourgeons. Sur les pousses saines, ils sont généralement fermes, bien attachés et ne tombent pas.

Les jeunes plants doivent être préparés pour la plantation. Les boutures doivent être trempées dans une solution de miel composée d'une cuillère à soupe de miel et de 3 litres d'eau. Cette étape est nécessaire pour accélérer la croissance des raisins de Syrah.

En plus de la préparation, le matériel de plantation du raisin Syrah doit être endurci pour éviter les dommages dus à l'exposition au soleil.

Gardez les semis à l'ombre une semaine avant la plantation, puis à mi-ombre pendant une semaine et demie. Ce processus d'endurcissement accélérera la croissance de la variété.

Schéma de plantation

1. Environ un mois avant la plantation, creusez un trou de 80 centimètres de long et 80 centimètres de large pour permettre au sol de se tasser. Laissez un espace de 2 mètres entre les trous.
2. Une cheville doit être placée au milieu du trou et un drainage en pierre concassée ou en brique cassée doit être placé dans le trou.
3. Remplissez le fond du trou de terre (environ 10 centimètres) et arrosez. Ajoutez de l'humus, du fumier et de l'engrais. Recouvrez d'une autre couche de terre. Le trou doit être rempli au tiers.
4. Placez les racines des semis dans un seau d'eau pendant deux jours. Taillez les jeunes pousses.
5. Après deux jours, placez les plants dans le trou, redressez les racines et fixez-les à un piquet.
6. Ajoutez de la terre et tassez-la. Buttez le semis sur une hauteur de 20 centimètres.

Conseils d'entretien

Il existe certaines règles d'entretien pour la Syrah. Il est important de savoir arroser correctement, d'appliquer des mesures préventives et de protéger les plants des intempéries.

Mode d'arrosage

Les raisins Shiraz doivent être arrosés exclusivement à la racine. Le premier arrosage a lieu au printemps, lorsque le sol commence à s'assécher. Le deuxième arrosage a lieu après la nouaison. Le troisième a lieu à l'automne.

Soyez attentif à votre programme d'arrosage, car cette variété ne supporte pas la sécheresse. Une négligence prolongée peut entraîner la mort de la plante.

Protection supplémentaire contre le vent

Pour protéger les Syrah du vent, vous pouvez planter une rangée d'arbres près des vignes. L'important est de planter la rangée perpendiculairement à la direction du vent le plus courant dans la région.

Pulvérisation préventive

Avec l'arrivée du printemps, il est conseillé de tailler les tiges cassées. Ajoutez 200 grammes de Nitrafen à 10 litres d'eau et pulvérisez les raisins de Syrah pour prévenir les parasites et les maladies. En été, vous pouvez également utiliser du Ridomil ou du Fufanon pour traiter les vignes contre les tétranyques.

Top dressing

En été, la plante a besoin d'être fertilisée deux fois avec du fumier. En automne, la vigne s'affaiblit ; nous la fertilisons donc également avec une solution organique. Il est important de fertiliser les raisins de Syrah à temps, sinon leur développement sera ralenti.

Préparation pour l'hiver

À l'automne, les arbustes doivent être buttés avec de la terre, les vignes taillées et repliées au sol. Recouvrez la variété de branches d'épicéa. Pour une meilleure résistance au gel, vous pouvez utiliser une solution d'Epin et d'eau. Pulvérisez les arbustes quelques jours avant les gelées prévues.

Garniture

Au printemps, il faut couper les tiges cassées. En été, on taille les feuilles qui ombragent les fruits.

Garniture

En été, pincez les vignes pour les empêcher de dépasser 170 centimètres. En automne, la taille n'est effectuée qu'après les vendanges. En hiver, pincez la plante pour qu'elle se courbe facilement vers le sol.

Aperçu des producteurs de vin

Il est impossible de déterminer avec certitude quels vins sont les meilleurs : français ou australiens. Le Syrah se développe différemment selon les climats, ce qui lui confère des saveurs et des arômes uniques et originaux. Les vignerons du monde entier s'efforcent de préserver toutes les propriétés bénéfiques du Syrah, créant ainsi leurs propres vins signatures, infusant leurs saveurs de notes épicées, fruitées, florales et sucrées.

vins français

Ci-dessous vous pouvez voir une brève description des principaux producteurs de vins français issus de ce cépage.

Domaine Jean-Louis Chave

Ces vins se caractérisent par un arôme frais aux notes fruitées et beurrées. Leur acidité rafraîchissante se fond dans un arrière-goût fruité.

Charles Thomas

Les vins du producteur ont un goût acidulé et toute une gamme d'arômes, notamment de fruits rouges et floraux.

Maison Tardieu-Laurent

Les vins se caractérisent par une saveur profonde, énergisante et entraînante. Cependant, le producteur ne participe pas lui-même à la vinification.

Domaine Yves Cuilleron

Ce vin se caractérise par des arômes épicés et des notes fruitées de baies. Le producteur jouit d'une excellente réputation sur le marché du vin.

Domaine Gilles Robin

Le vin présente une saveur concentrée, avec des notes de réglisse et de fumée. L'ancêtre du vigneron a beaucoup travaillé au développement du cépage Syrah.

Jean-Luc Colombo

Ce producteur a eu un impact significatif sur le développement de la viticulture en Vallée du Rhône. Ses vins se distinguent par leur acidité et leur grande qualité.

Domaine Bunan

Les vins présentent des arômes de framboise, de fraise et d'abricot, avec de subtiles notes d'agrumes. Un vin rafraîchissant, doté d'une belle acidité et de notes épicées.

Maison Nicolas Perrin

Les vins présentent un arôme fumé distinctif avec des notes de poivre noir. Le palais est complexe, avec des notes de fruits noirs et de fleurs.

vins australiens

Plusieurs producteurs produisent du vin Syrah en Australie. Vous trouverez ci-dessous quelques informations à leur sujet.

Grand-père et fils

Des vins délicieux avec une saveur profonde et une gamme d'arômes de baies et d'épices.

Débarquement d'Oxford

Les vins sont dominés par des notes d'épices et de chocolat, des arômes de feuilles de fleurs et de fraîcheur.

Penfolds

Les vins se distinguent par leur goût original et leurs arômes doux, mais le travail du producteur n'est pas très valorisé.

Glaetzer

Ces boissons regorgent de notes d'épices douces, de cerises et d'autres fruits noirs. Leur goût est profond et acidulé.

Torbreck

Un jeune producteur qui allie habilement les traditions et les goûts de la production viticole ancienne et nouvelle.

D'Arenberg

Le fabricant est apprécié sur le marché pour ses produits de haute qualité, son goût original et sa politique de prix judicieuse.

Porte-greffe de boutures

Les raisins de Syrah doivent être greffés pour lutter contre les ravageurs du sol. Le porte-greffe permet également à la plante de s'adapter aux sols pauvres. Une sélection rigoureuse du cépage est essentielle, car les raisins peuvent pousser mieux ou moins bien selon le cépage. Tenez compte du type de sol et des capacités du cépage.

Avantages et inconvénients

Les avantages du cépage Syrah sont :

1. Capacité à pousser dans différentes zones climatiques ;
2. Avantages pour la santé humaine;
3. Richesse du goût;
4. Aptitude à la production de vin.

Défauts:

1. Faible rendement;
2. Sensibilité aux maladies;
3. Sensibilité aux changements brusques de température.

Maladies et ravageurs

La maladie la plus courante qui affecte les raisins Syrah est l'oïdium.

Moisissure

Le mildiou est une forme de mildiou. Un temps chaud et humide provoque l'apparition de taches jaunes huileuses à la surface des feuilles, qui brunissent rapidement. Une pellicule blanche apparaît sur le dessous des feuilles. Les fleurs et les ovaires se dessèchent. Pour prévenir les infections fongiques, traitez la plante avec des fongicides avant et après la floraison. N'oubliez pas que ces produits peuvent être emportés par l'eau de pluie ; des applications répétées sont donc nécessaires.

Oïdium

L'oïdium est un véritable oïdium. Les dégâts surviennent en cas de chaleur sèche ou de variations brusques d'humidité. Une pellicule blanche apparaît sur les feuilles, facile à essuyer. Les fruits se fissurent, pourrissent ou se dessèchent, dégageant une odeur caractéristique de pourriture. En prévention, traitez les plantes avec des fongicides. Pour le traitement, utilisez Thiovit Jet tous les 10 jours.

Oïdium

Cette maladie n'est pas particulièrement dangereuse, mais elle se propage rapidement. Les infections fongiques nécessitent un traitement rapide et des mesures préventives.

Propriétés médicinales

Le shiraz conserve ses propriétés bénéfiques sous toutes ses formes : frais (fruit), liquide (jus ou vin) ou sec (raisins secs). Des recherches scientifiques ont confirmé les bienfaits du syrah sur l'organisme. Parmi ses propriétés, on peut citer :

• améliorer la fonction cérébrale, renforcer la mémoire ;
• ralentir le vieillissement cellulaire;
• élimination de la constipation chronique;
• stabilisation de la pression artérielle;
• renforcer le système cardiovasculaire;
• réduire les niveaux de stress;
• accélération du métabolisme;
• réduire le risque de tumeurs malignes;
• combattre les symptômes de la migraine;
• maintenir l'état du système circulatoire.

Pour les hommes

Le cépage Syrah est particulièrement précieux pour les hommes. Il contribue à la régénération du corps après l'effort. Sa consommation stimule également la libido et contribue à traiter l'infertilité.

Pour les femmes

Les antioxydants présents en grande quantité dans le raisin Syrah aident les femmes à éviter le développement de tumeurs malignes, notamment au niveau des glandes mammaires.

La consommation de cette variété est une mesure préventive contre le cancer, le diabète et les accidents vasculaires cérébraux.

Pour les enfants

Chez les enfants, les raisins Syrah aident à normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du foie, à renforcer le système cardiovasculaire et à contrôler le taux de cholestérol sanguin.

Récolte et stockage

La Syrah est un cépage précoce. Les premières vendanges peuvent commencer début août. Il est important de récolter les raisins tôt pour préserver leurs qualités nutritionnelles et gustatives.

Si elles sont conservées correctement, les baies resteront fraîches jusqu’à plusieurs mois.

Pour ce faire, surveillez la température (la température optimale se situe entre 0 et 7 °C). Vérifiez régulièrement l'état des fruits pour détecter toute pourriture ou plaque. Si nécessaire, éliminez rapidement toute zone infectée ou endommagée.

Pour conserver de grandes quantités de Syrah, placez-les au congélateur ou sur le balcon dans des cartons. Au réfrigérateur, les baies peuvent se conserver jusqu'à sept mois, après quoi elles perdent leur saveur. Il est recommandé d'utiliser des sacs en plastique pour la congélation.

Les fruits peuvent être conservés sur le balcon jusqu'à 2 mois, en les inspectant constamment pour détecter les baies gâtées.

Il n'est pas recommandé de laver les raisins Syrah avant de les stocker, car l'humidité accélère le processus de pourriture, réduisant ainsi la durée de conservation des fruits.

Lorsque vous stockez les raisins à l’intérieur, suspendez-les pour éviter tout contact avec les surfaces.

La Syrah est un cépage industriel sain. Elle possède de nombreuses propriétés bénéfiques et a un effet positif sur la santé des adultes comme des enfants. Parmi ses atouts, on compte sa rapide adaptation à différents types de sols et sa capacité à prospérer sous presque tous les climats. Son inconvénient est son faible rendement, qui, en revanche, garantit la qualité et le goût des baies.

Cultiver le shiraz demande des efforts considérables, mais les résultats sont agréablement surprenants. Bien conservés, les fruits peuvent être consommés longtemps. Les raisins récoltés peuvent être utilisés pour faire du vin, ce qui restaurera également la vitalité, aidera à lutter contre le stress, améliorera la santé et constituera une excellente mesure préventive.