Description du cépage Riesling, caractéristiques de plantation et d'entretien

Le riesling est considéré comme un cépage industriel tardif. Il constitue la principale matière première pour la production de vins et jus secs, liquoreux, demi-secs et effervescents dans le monde entier.

Le riesling est cultivé en Europe, aux États-Unis, en Afrique, au Canada, en Nouvelle-Zélande, dans les pays voisins et en Russie. Le goût des vins issus de ce cépage dépend directement du climat, des soins apportés, de la fertilité du sol, du nombre de jours d'ensoleillement et de la composition du sol.

Histoire de la vinification

Les premières mentions du Riesling remontent à plus de 2 000 ans. Mais la véritable histoire du cépage remonte au XVe siècle, lorsqu'un prince allemand planta des vignes sauvages et pollinisées, apportées de la vallée du Rhin, sur le domaine de son château. Après la première récolte, un vin fut produit, baptisé Riesling.

L'histoire du développement de ce cépage ne s'arrête pas là. Les vins issus de ce cépage ont longtemps manqué de popularité en raison de leur goût et de leurs arômes médiocres, jusqu'à ce qu'une coïncidence inattendue révolutionne le monde de la vinification.

Le coursier livrant les permis de vendanges s'est égaré et a été retardé de deux semaines. Pendant ce temps, les raisins mûrs sont devenus excessivement mûrs et ont commencé à pourrir sur les vignes.

Mais pour éviter toute sanction, les raisins récoltés furent envoyés à la cave pour y être transformés. Ce breuvage, issu de raisins de Riesling surmûris, partiellement gâtés et moisis, s'avéra être le summum de la vinification. Ce résultat totalement accidentel est encore utilisé aujourd'hui par les vignerons du monde entier.

Description et caractéristiques

Le Riesling est un cépage peu exigeant en termes de conditions de culture et de pratiques agricoles. Cultivé dans des régions aux climats très variés, ce cépage prospère et produit des fruits même dans les climats froids.

Caractéristiques du buisson

Les arbustes de cet arbre fruitier sont hauts, ramifiés et présentent de multiples limbes et pousses. Les feuilles sont grandes et leur couleur varie selon l'âge de la plante. Les jeunes pousses et les semis présentent de belles feuilles couleur bronze, tandis que les arbustes matures développent des limbes vert vif. En automne, les feuilles de la vigne jaunissent.

Les jeunes pousses sont de couleur vert clair, avec des poils à peine visibles ; à la fin de la saison de croissance, la pousse s'assombrit.

La floraison est tardive, le buisson ne souffre donc pas des fluctuations de température printanières.

Vigne

Chaque année, des vignes fruitières poussent sur les buissons de raisin, sur lesquelles se développent des grappes de baies.

Le cépage Riesling possède de petites vignes qui prennent une teinte brun clair en mûrissant. Les vignes immatures prennent une teinte rougeâtre.

Important ! La principale caractéristique positive de ce cépage est la croissance et la maturation rapides des vignes d'un an.

Bouquet

La grappe de baies mûres est petite, jusqu'à 14 cm de long, conique ou cylindrique, avec de nombreux petits fruits verts. Chaque grappe contient de 60 à 80 baies au goût sucré et à l'arôme variétal distinctif.

Le poids de 100 baies est de seulement 130 g.

Caractéristiques

Le Riesling contient une quantité importante de vitamines, de minéraux, de substances et d'acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. C'est pourquoi ses fruits sont non seulement transformés, mais aussi consommés frais.

Teneur calorique

Le raisin, grâce à sa faible teneur en calories (seulement 43 kcal pour 100 g de fruit frais), est souvent utilisé dans les régimes amaigrissants. Riche en sucre et en fibres, il rassasie rapidement et durablement.

Avantages et inconvénients

Le raisin est utilisé pour restaurer et renforcer le système immunitaire, favorisant ainsi la santé des systèmes nerveux, circulatoire et cardiovasculaire. Il soutient également la fonction gastro-intestinale et est utilisé en cuisine et en cosmétique.

Pour améliorer la santé et maintenir le bon fonctionnement de l’organisme, 100 à 200 g de baies par jour suffisent.

Les personnes souffrant d'hyperglycémie ou d'obésité sévère doivent consommer du raisin avec une extrême prudence, voire l'éviter complètement. Les baies de Riesling sont également déconseillées aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux ou d'une acidité élevée.

Acidité

L'équilibre entre acidité (jusqu'à 1 %) et sucre (jusqu'à 18 %) des raisins permet d'obtenir des jus, nectars, vins secs et vins de dessert savoureux et sains. Le riesling est également recommandé pour la production de vins mousseux et de champagnes.

Productivité

Le Riesling est considéré comme autofertile, mais pour garantir une récolte abondante et de qualité, il est recommandé de faire appel à des pollinisateurs. La période de maturation des baies varie de 130 à 160 jours, selon le climat de la région de culture.

Cette variété fruitière ne se distingue pas par une productivité élevée ; à partir de 1 hectare on peut obtenir de 7 à 9 tonnes de grappes avec des baies mûres.

L'arbuste commence à porter des fruits la 2ème année en pleine terre.

Remarque : Dans des conditions météorologiques favorables et des pratiques agricoles opportunes, les agriculteurs allemands peuvent produire jusqu'à 16 tonnes de baies mûres par hectare de terre.

Caractéristiques de la culture

Le cépage Riesling est résistant au gel et peu exigeant en soleil, ce qui lui permet d'être cultivé dans des régions aux climats différents.

Lors du choix du site de plantation, tenez compte de la préférence des plants pour les sols calcaires. La vigne prospère mieux sur des pentes douces.

Conditions climatiques

Dans les régions méridionales, le fruit mûrit tôt, mais n'atteint pas la douceur nécessaire à la vinification. Sous les climats tempérés, le Riesling mûrit progressivement. Plus la maturation est longue, plus le fruit devient sucré.

Délais

Les plants de vigne sont plantés à la fin de l'automne, 4 à 6 semaines avant les premières gelées, ou au début du printemps, avant l'apparition des premiers bourgeons.

La plantation automnale des cultures fruitières est recommandée dans les régions méridionales aux hivers doux et chauds. Sous les climats tempérés, le Riesling est transplanté en extérieur à l'automne.

La préparation du terrain pour la plantation commence 1,5 à 2 mois avant la plantation des semis.

1. La zone est déterrée, les mauvaises herbes sont enlevées et le sol est ameubli.
2. Des trous de plantation sont creusés à 60-70 cm de profondeur et de largeur, et un piquet de support est enfoncé.
3. La distance entre les trous est de 1,5 m, entre les rangées de 3 m.
4. Une couche de drainage est placée au fond du trou et un mélange de terre fertile est versé dessus.
5. Un plant est placé au centre du trou et les racines sont réparties uniformément.
6. Les racines sont recouvertes de terre par le haut, le sol est compacté et arrosé.
7. La plante est attachée à un piquet.
8. Le cercle du tronc de l'arbre est paillé avec de l'humus ou de l'herbe sèche.

Important ! Jusqu'à ce que les semis soient complètement enracinés, arrosez-les tous les 8 à 10 jours.

La formation de la vigne

La fructification et le rendement du raisin dépendent directement d'une taille appropriée. Laisser de longs rameaux freine le développement de la plante, les ceps s'amincissent et s'affaiblissent, et les grappes et les baies deviennent plus petites. La taille annuelle du fructifère est pratiquée jusqu'à ce que la plante atteigne six ans.

Standard

Pour former un arbre standard, toutes les branches et pousses inférieures sont supprimées. L'arbre standard doit mesurer au moins 1,2 m de haut, comporter deux pousses principales vigoureuses et au moins 6 à 7 pieds fruitiers.

Lors de la taille en automne, il est nécessaire de laisser 5 à 7 bourgeons sur chaque pousse.

Les raisins Riesling cultivés dans des vignobles standards ne nécessitent aucune mesure supplémentaire avant la dormance hivernale.

Formation de quatre manches

Commençons par comprendre ce qu'est un « manchon » et comment le former. Un « manchon » est une pousse vigoureuse se ramifiant à partir du tronc principal d'un arbuste.

En croissance standard, seules deux pousses subsistent sur la tige principale, tandis qu'en croissance quadruple, quatre pousses sont laissées à la base du tronc. Les extrémités des pousses sont supprimées ou pincées.

Important ! Les vignes sont fines et flexibles, nécessitant un soutien ou un renforcement constant. Pour la culture de la vigne, pensez à utiliser des structures de soutien, des treillis ou des filets pour soutenir les pousses.

Top dressing

Les raisins Riesling ne répondent pas bien à l'alimentation et aux engrais supplémentaires, ce qui affecte le rendement et le goût des baies.

La plante commence à être nourrie avec de la cendre de bois à partir de la 3ème année de croissance en pleine terre.

Garniture

Au printemps et à l'automne, les arbustes fruitiers sont taillés sanitairement, en supprimant les branches et pousses gelées, cassées, sèches, abîmées ou affectées par des maladies ou des parasites. Les vieilles pousses non fructifères sont également taillées, et les zones coupées sont traitées avec de la poix de jardin ou des produits spéciaux.

Maladies et ravageurs

Le Riesling n'est pas réputé pour sa résistance aux maladies et aux ravageurs. Pour prévenir ces problèmes, pulvérisez les arbustes fruitiers avec des pesticides chimiques ou biologiques au début du printemps et à l'automne.

Cancer bactérien

La maladie se manifeste par des excroissances claires ou jaunâtres sur les branches les plus anciennes. Malheureusement, il n'existe aucun remède contre le chancre bactérien. Si la zone touchée est petite, les branches sont taillées et l'arbuste est traité au sulfate de cuivre. Si la maladie s'est propagée à la plante entière, l'arbuste est déterré et détruit, et le sol est désinfecté.

Pourriture grise

La pourriture grise affecte les bourgeons, les feuilles, les fruits et les pousses des cultures fruitières. Elle se manifeste par des taches et une pellicule grise sur les feuilles et les fruits. Les baies pourrissent et tombent. La pulvérisation de fongicides sur les arbustes et le sol est utilisée en prévention et en traitement.

Oïdium

L'oïdium se manifeste par une couche blanche sur les limbes des feuilles, les ovaires et les baies. Les fruits se dessèchent et pourrissent, dégageant une odeur désagréable.

La lutte contre la maladie consiste à traiter les buissons avec des préparations à base de fongicides.

Tordeuse de la vigne

Ce petit papillon est particulièrement dangereux au stade de chenille, qui dévore tout sur son passage. Pour le traitement et la prévention, on pulvérise des insecticides sur les buissons et le sol.

Phylloxéra

Le dangereux puceron de la vigne attaque les parties aériennes et souterraines de la plante. Les raisins touchés se dessèchent et meurent rapidement.

Pour prévenir et contrôler le phylloxéra, des préparations chimiques professionnelles à base d'insecticides sont utilisées.

Qualité du vin

Tout vigneron sait que les principales caractéristiques du vin dépendent directement des conditions météorologiques et d’un entretien approprié et opportun des raisins.

Les raisins cultivés dans les climats tempérés produisent un vin avec un léger arrière-goût de pomme et une acidité, tandis que les baies des régions du sud confèrent au vin des notes d'agrumes ou de pêche.

Important ! Les cépages Riesling cultivés dans la même région peuvent présenter des caractéristiques aromatiques complètement différentes chaque année.

Fausses variétés

Les faux cépages Riesling sont activement cultivés dans le monde entier, mais seuls quelques-uns d'entre eux ont un lien avec le cépage rhénan.

italien

Ce cépage est originaire d'Italie au XIXe siècle et s'est rapidement répandu dans de nombreux pays européens. Le riesling italien n'a aucun lien de parenté avec le célèbre cépage rhénan.

Les vins issus de ce cépage se distinguent par leur arôme fruité et leur acidité élevée.

Gris

Ce cépage est devenu célèbre principalement en Californie, mais n'a aucun lien de parenté avec le cépage rhénan. Il a été développé en France sous le nom de Trousseau Gris, d'où il s'est répandu dans le monde entier.

Missouri

Fruit hybride créé par des obtenteurs américains par croisement avec d'autres cépages. Le Missouri, longtemps perdu, a été réhabilité en 2013 et utilisé en vinification.

Émeraude

Le plus proche parent du cépage du Rhin, créé par des scientifiques californiens. Ce cépage industriel a également trouvé un écho en Israël, où il est largement cultivé.

Rouge

Cépage hybride à peau rouge de Riesling, largement cultivé dans de nombreux pays du monde.

Noir

Le Riesling noir, également proche parent du cépage du Rhin, est souvent utilisé pour élaborer du champagne et des vins mousseux.