Quand récolter les betteraves et règles de conservation

Les betteraves sont l'un des légumes racines les plus populaires, juste derrière les carottes et les pommes de terre. Elles nécessitent peu d'entretien, sont faciles à cultiver et prospèrent dans des conditions variées, même difficiles. Mais la récolte n'est que la moitié du chemin. Récolter des betteraves pour les conserver est un défi, tant pour les jardiniers débutants que pour les plus expérimentés.

L'importance de la récolte

Récolter des légumes-racines au jardin paraît simple et ne demande que peu d'attention à première vue. En pratique, les choses sont bien différentes. Les jardiniers doivent comprendre toutes les subtilités de la récolte, notamment la période de maturation de la variété, les méthodes et les consignes de conservation, ainsi que la technique et le moment de la récolte.

Le moment de la récolte dépend de divers facteurs

Pour assurer un stockage hivernal sûr et approprié des racines, les jardiniers doivent tenir compte d’un certain nombre de facteurs qui influencent le moment du creusement.

Variétés

Les variétés à maturation mi-saison, mi-tardive et tardive se conservent le mieux en hiver. Les variétés suivantes se distinguent par leur excellente conservation : Bordo, Borshchevaya, Egyptian Flat, Detroit, Tsilindra et Mulatka.

Météo

Pour la culture des betteraves en extérieur, privilégiez une journée sèche et ensoleillée, sans précipitations, pour la récolte. Si la récolte par temps ensoleillé est impossible et doit être effectuée sous la pluie ou par forte humidité, séchez les racines immédiatement après la récolte. L'humidité et le temps frais favorisent le développement rapide de maladies fongiques responsables de pourriture et de moisissures.

Région

Les betteraves sont une culture dont une grande partie de leurs racines se trouve au-dessus du sol, ce qui les rend vulnérables aux gelées d'automne. Des racines endommagées par le gel réduisent considérablement leur durée de conservation hivernale. Les betteraves ainsi endommagées deviennent molles et se détériorent rapidement pendant le stockage.

Il est donc important pour les jardiniers de tenir compte des conditions météorologiques de la région afin de récolter les racines à temps et sans pertes. Dans le centre du pays, la récolte commence dans la première décade d'octobre, tandis que dans les régions plus au sud, elle débute fin octobre ou novembre.

Comment déterminer la maturité des betteraves par des signes extérieurs

Tout d'abord, tenez compte de la période de maturation de la variété et inspectez les plantations. Une fois que les racines ont atteint la taille attendue selon les caractéristiques de la variété, la récolte commence.

De plus, si le nombre de jours correspondant au début de la maturité technique de la variété est écoulé, les jardiniers peuvent commencer la récolte après avoir inspecté la plante. Si des pousses apparaissent en surface et que le feuillage inférieur est jaunâtre et desséché, c'est un autre signe certain que la variété est prête à être récoltée.

Pourquoi il est déconseillé de récolter les betteraves prématurément

Récolter prématurément les légumes-racines les empêche d'atteindre leur pleine taille et d'absorber tous leurs jus, vitamines et nutriments. De plus, une récolte prématurée entraîne une perte de valeur marchande et de saveur, rendant les fruits plus vulnérables au dessèchement, à la détérioration et à la pourriture pendant le stockage, et leur peau ne retrouve pas son élasticité.

Règles de nettoyage de base

Les betteraves doivent être soigneusement déterrées du jardin, à l'aide d'une pelle ou d'une fourche, pour creuser sous les racines et les arracher progressivement par le haut. Il est important de ne pas abîmer les racines ni gratter la peau trop profondément. Les fissures et les égratignures peuvent facilement permettre aux bactéries et champignons pathogènes de pénétrer pendant le stockage, entraînant ainsi la détérioration et la perte de la récolte.

Préparation au stockage

Après la récolte des racines, un certain nombre de manipulations simples sont effectuées pour améliorer leur durée de conservation lors du stockage hivernal :

• nettoyer soigneusement toute terre collée aux racines ;
• taille des racines latérales fines, la racine centrale épaisse est raccourcie à 5-7 centimètres ;
• Récolte des fanes de betteraves. Elles sont rassemblées en bottes et équeutées à une hauteur d'un centimètre.
• séchage des légumes racines.

Erreurs lors de la récolte des betteraves

L'erreur principale des jardiniers est de récolter trop tôt ou trop tard. De plus, une récolte tardive est bien plus dangereuse qu'une récolte précoce et peut entraîner des pertes de récolte. Parmi les autres erreurs courantes, on peut citer la récolte par temps pluvieux, un séchage insuffisant des racines et des techniques de cueillette inadaptées, qui endommagent les betteraves.

Stockage supplémentaire

Après une récolte, une préparation, un tri et un calibrage effectués en temps opportun et de manière appropriée, les racines sont placées dans un stockage permanent.

Méthodes de stockage

Chaque légume a ses propres méthodes de conservation. Mais pour les légumes-racines, les règles de base sont similaires : conserver les betteraves pendant l'hiver est simple.

Combiner des betteraves avec des pommes de terre

Une méthode efficace consiste à stocker les betteraves en cave, sur des tas de pommes de terre ou dans des caisses. Les tas de pommes de terre sont des monticules de pommes de terre ventilés, en forme de pignon, recouverts d'un matériau isolant. Cette méthode permet de répartir les légumes-racines uniformément et finement sur les pommes de terre. Cela crée des conditions favorables aux deux cultures. Les pommes de terre préfèrent un stockage au sec, tandis que les betteraves ont besoin de plus d'humidité. Ainsi, les betteraves absorberont l'excès d'humidité, gardant les pommes de terre au sec et prévenant le pourrissement.

Tremper les betteraves dans l'argile

Tout d'abord, l'argile est diluée avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fraîche épaisse. On y ajoute de la cendre de bois pour une protection supplémentaire contre les maladies fongiques. Certains jardiniers ajoutent également de la craie au mélange d'argile. Chaque légume-racine est plongé séparément dans cette solution et mis à sécher. L'opération est répétée si nécessaire. Une fois secs, ils sont stockés.

Saupoudrer les betteraves avec un absorbant

Le sable, le sel de table et, plus rarement, la cendre de bois sont les plus souvent utilisés comme absorbants. Les betteraves sont placées dans des caisses en bois ou en carton, puis saupoudrées de sable ou de cendre. Avec du sable, les betteraves peuvent être entièrement enfouies pendant le stockage.

Lors de l’utilisation de sable, il faut d’abord le calciner ou le cuire à la vapeur.

Cela permet de protéger les légumes-racines des agents pathogènes potentiels. Lorsque le sel est utilisé comme absorbant, les betteraves sont trempées dans une solution saline concentrée et séchées avant d'être stockées. Une autre méthode consiste à saupoudrer généreusement les caisses de légumes de gros sel gemme.

Stockage dans des sacs en plastique

Pour cette méthode de conservation des betteraves pendant l'hiver, des sacs en plastique d'une capacité de 10 à 20 kg sont adaptés. Un maximum de 40 kg est autorisé. Cette méthode est adaptée aux petites caves et sous-sols et permet un gain de place considérable.

Il est important de placer les sacs de betteraves non seulement sur le sol de la cave, mais sur des briques, des palettes en bois ou des supports.

Cela aidera à protéger les légumes-racines de la détérioration.

Conditions de stockage

Pour préserver la récolte, il est nécessaire de créer les conditions de stockage nécessaires et d'inspecter régulièrement les plantes-racines hivernant au sous-sol.

1. Préparation du local de stockage. Inspection, nettoyage et, si nécessaire, organisation de la cave.
2. Vérifiez la ventilation. L'air du sous-sol doit circuler librement et ne pas stagner. Sinon, les légumes-racines stockés risquent de pourrir et de se gâter.
3. La fumigation ou le blanchiment du sous-sol aide à protéger contre les maladies fongiques.
4. S'il y a des rongeurs, il faut les combattre à l'avance.
5. Maintenir le taux d’humidité requis à 90 %.
6. Maintenir une température adéquate, de 0 °C à +2 °C, est crucial. Une augmentation de température de seulement 2 à 3 °C permet une germination rapide des betteraves.
7. Eviter une baisse de température : les légumes racines gèlent et se gâtent rapidement.
8. Inspectez régulièrement les légumes-racines. Si vous constatez qu'ils sont pourris ou commencent à se gâter, jetez-les immédiatement.