Comment conserver la fraîcheur des cassis et leur durée de conservation

On souhaite toujours prolonger la durée de conservation des baies qui apparaissent en été. Que faire quand on est tenté de savourer des fruits pendant le froid hivernal ? Comment conserver les groseilles, y compris le cassis, au frais ?

Comment conserver les vitamines des raisins de Corinthe

Des nutriments sont perdus lors du traitement thermique. Par conséquent, moins le traitement thermique est long, plus les vitamines des raisins de Corinthe seront préservées.

Les nuances de la récolte et du stockage des différentes variétés

Une règle importante : il est déconseillé de mélanger les variétés de groseilles. Les groseilles rouges se récoltent séparément, tout comme les cassis et les cassis. Les groseilles rouges et blanches se cueillent en grappes. Les conserver sur pied prolongera leur durée de conservation.

Les cassis, quant à eux, sont cueillis individuellement. Après la récolte, les baies sont séchées, car le jus et l'humidité résiduelle peuvent les altérer. Les baies sont séchées en fine couche. La récolte a lieu par temps sec et sans précipitations.

Les fruits trop mûrs ne peuvent pas être conservés. Après la récolte, les vitamines et autres substances bénéfiques disparaissent immédiatement.

Aronia noir

Pourquoi récolte-t-on les cassis sans les ramifier ? Si les baies sont cueillies sur l'arbuste avec la grappe encore attachée, le processus de maturation risque de se poursuivre, ce qui nuit à leur densité et à leur fermeté.

Les groseilles récoltées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours après la récolte, ce qui préserve leurs nutriments bénéfiques.

Groseilles blanches et rouges

Les conditions de conservation idéales sont une température de 1 °C et une humidité élevée. Si vous respectez ces conditions, les baies se conserveront deux mois. Pour ceux qui préfèrent les conserver plus longtemps, voici une astuce : cueillir les baies lorsqu'elles sont encore vertes.

Options de récolte

Il existe de nombreuses options pour conserver les fruits. Chacun choisit celle qui lui convient le mieux.

Comment bien conserver les produits frais

Des nuances telles que le contenant et l'emplacement sont prises en compte.

Sélection d'un conteneur

Les fruits sont stockés dans les mêmes contenants que ceux utilisés pour la récolte. Il peut s'agir de paniers, de seaux, de caisses ou de casiers. Idéalement, le contenant devrait contenir entre 2 et 4 kg. Si le contenant est plus large que haut, les baies ne seront pas écrasées sous leur propre poids.

Les contenants de stockage doivent être respirants. De petites boîtes perforées, des paniers ouverts ou des récipients recouverts de film alimentaire sont utiles. La circulation de l'air est ici essentielle.

Conditions de stockage et durée de conservation des baies fraîches

En conditions naturelles, elles restent viables pendant deux semaines. Pour y parvenir, il est important de suivre quelques règles :

1. La température de l'air ne dépasse pas 10-21°C.
2. L'humidité de l'air est réglée à un niveau proche de l'optimum (moyen). À faible humidité, les fruits se dessèchent ; à forte humidité, ils pourrissent.

La qualité dépend également de la variété de l'arbuste. À conserver au réfrigérateur de 2 semaines à un mois. À température ambiante, conserver 2 à 3 jours.

Nous conservons les baies au réfrigérateur

Les groseilles conservées au réfrigérateur ne nécessitent aucune préparation préalable. Il ne faut jamais les laver ni les retirer des pieds. À une température de 10 à 13 °C, elles peuvent être conservées sans problème pendant deux semaines, si une transformation est prévue. Les réfrigérateurs modernes disposent d'une zone de fraîcheur spéciale, où les groseilles se développent pleinement.

Les baies ne sont pas transférées dans un autre contenant après la récolte. Elles sont recouvertes d'un couvercle, d'un film plastique ou de papier journal. Une bonne circulation d'air les empêchera de s'étouffer.

Comment conserver les fruits pour l'hiver

Méthodes de conservation des baies récoltées :

• frais au réfrigérateur;
• congelé au congélateur;
• séché;
• moulu avec du sucre;
• Conserves dans l'eau pour l'hiver.

L'arbuste ne produit qu'une seule récolte par saison. Certaines variétés produisent deux fois. Si les pluies sont fréquentes et qu'une récolte par temps ensoleillé est impossible, ces baies ne se prêtent pas à une conservation longue durée. Généralement, ces spécimens sont destinés à la transformation.

Gel

Conserver les groseilles à basse température est l'une des meilleures options. Elles se conserveront non seulement jusqu'à l'hiver, mais bien plus longtemps. Leur durée de conservation dépend de la température et de la préparation des baies.

À ce stade, les fruits peuvent déjà être lavés. Il faut ensuite les étaler en fine couche sur une surface plane pour permettre à toute l'humidité de s'écouler. Un séchage partiel est nécessaire.

Si votre réfrigérateur ou votre congélateur ne dispose pas d'une surface plane dédiée à la conservation de ces produits, étalez les raisins de Corinthe en fine couche sur une planche à découper. Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au congélateur. Après 4 à 5 heures de congélation, placez les baies dans un sac hermétique.

La conservation sous vide prolonge la durée de conservation des groseilles. Si vous prévoyez de les conserver pendant un an, la température doit être réglée à -17 °C. Des températures plus élevées réduiront leur durée de conservation.

Séchage

Le produit final ne doit pas contenir plus de 15 % d'humidité. Séchez les baies au four ou dans un appareil spécial pour fruits et légumes. Un auvent peut également être utilisé lors des journées particulièrement chaudes. Un endroit bien aéré est préférable.

Les baies séchées se conservent dans des bocaux en verre, des contenants en plastique ou des boîtes en carton. Une fermeture hermétique est également importante. Au cours des 3 à 4 mois de stockage, les baies s'humidifient. Plutôt que de les jeter, on les sèche à nouveau.

Moudre avec du sucre

La confiture « vivante » est préparée sans cuisson. Les baies lavées sont mélangées à du sucre et écrasées selon la méthode la plus adaptée. Le mélange sucré se conserve au réfrigérateur sous des couvercles en nylon. Il peut également être versé dans des pots stérilisés.

Choisir la meilleure voie

Chacun choisit l'option qui lui convient le mieux. Les préférences individuelles et les options de conservation sont prises en compte. Ces méthodes visent avant tout à garantir une consommation à long terme de baies aux apports nutritionnels optimaux. Si vous en faites de la confiture ou des conserves, le résultat ne sera pas celui souhaité.

Que faire si les préparations commencent à se gâter ?

Les baies perdent de leur fraîcheur avec le temps, qu'elles soient conservées à l'intérieur ou au réfrigérateur. Une inspection régulière et le retrait des baies abîmées contribuent à préserver l'ensemble du lot. Les baies abîmées sont systématiquement jetées, car elles peuvent abîmer les baies intactes. Les baies molles sont également retirées du lot.