Pourquoi les cornichons se gâtent-ils et ramollissent-ils dans les bocaux ? Raisons et règles de mise en conserve.

Même les experts en conserve expérimentés peuvent échouer. Par exemple, les concombres deviennent mous. Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les cornichons en bocal deviennent mous après la mise en conserve.

Pourquoi les cornichons deviennent-ils mous ?

Il semblerait que mariner des concombres pour l'hiver soit on ne peut plus simple. Le processus de marinage est simple, mais malgré cela, des problèmes peuvent survenir.

Erreurs commises lors de la stérilisation

L'une des causes les plus courantes est une stérilisation inadéquate : les bocaux n'ont pas été correctement lavés avant le saumurage.

Manque d'étanchéité

Les couvercles n'étaient pas hermétiquement fermés, de l'air est entré dans les bocaux et, à cause de cela, les concombres se sont transformés en bouillie pendant le stockage.

Stockage inapproprié

Il est recommandé de conserver les conserves finies dans un endroit frais, à l'abri du soleil.

Si ces conditions ne sont pas respectées, la préparation va vite se gâter et les fruits eux-mêmes vont sembler se défaire.

Concombres non adaptés à la mise en conserve

Les jeunes concombres de petite taille sont idéaux pour les marinades. Leur chair est ferme et ne s'abîme pas pendant la marinade. Il en va autrement des gros concombres plus vieux. Même marinés et conservés correctement, ces concombres manquent de croquant.

Empilement incorrect des légumes

Les concombres peuvent devenir mous et manquer de croquant s'ils sont trop serrés dans les bocaux. Ils se transforment alors en gelée. Si les concombres du dessus restent croquants, ceux du dessous seront fades.

L'effet des enzymes pectolytiques

Les concombres séchés en fût ramollissent sous l'effet des enzymes pectolytiques. Ces enzymes décomposent la pectine, affaiblissant les liaisons entre les cellules pendant la fermentation. Ces enzymes se dissolvent dans l'eau, donnant des concombres très mous et sans saveur.

Saumure mal préparée

Lors de la préparation de la saumure, si le processus n'est pas suivi correctement, les cornichons peuvent ramollir. Par exemple, si vous avez utilisé trop peu de sel, la saumure deviendra visqueuse. La concentration en sel de l'eau doit être comprise entre 6 et 9 %.

Concombres creux : causes

Un autre problème avec la conservation des concombres est que les fruits deviennent creux.

Conservation à long terme des aliments en conserve

Il est recommandé de ne pas conserver les cornichons au vinaigre plus de deux ans. Plus ils sont conservés longtemps, plus leur goût se dégrade. Si les cornichons deviennent creux à l'intérieur, vous pouvez les jeter sans problème.

Temps de cuisson long

Il est possible que le temps de stérilisation des bocaux ait été dépassé ou, au contraire, qu'ils aient été stérilisés trop peu de temps.

Utiliser des concombres trop mûrs

Les concombres trop mûrs sont très mous et fades. C'est pourquoi beaucoup, plutôt que de gaspiller leur récolte, les conservent au vinaigre dans l'espoir de les conserver. Cependant, utiliser des concombres trop mûrs pour les conserver au vinaigre a souvent pour effet de les vider à l'intérieur.

Pourquoi les concombres se froissent-ils dans les bocaux ?

Les concombres se froissent souvent après la mise en conserve. Cela peut être dû à un stockage inadéquat, à des erreurs lors de la préparation de la saumure, à la stérilisation ou au choix d'une mauvaise variété. Pour éviter que les concombres ne se froissent, il est essentiel de les mariner correctement.

Comment mariner correctement les concombres

Trois principales façons de mariner les concombres.

Verser de la saumure chaude

Pour les marinades, vous pouvez utiliser une saumure chaude. Pour cela, versez de l'eau dans une casserole, puis ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre. Vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier et du poivre noir. Portez l'eau à ébullition, puis versez l'eau bouillante sur les conserves.

Préparation à froid

On verse de l'eau froide dans les bocaux, avec les épices, le sel et le sucre. On les laisse ensuite reposer deux à trois jours, recouverts d'un torchon. Après 3 jours, remontez les couvercles.

Décapage

Les cornichons se préparent sur plusieurs jours. Ils sont placés dans des barriques, puis assaisonnés d'épices, de feuilles de raifort, d'aneth, de feuilles de cassis et d'ail. On verse ensuite de la saumure froide dessus. On ferme avec un couvercle et on tasse. Les concombres marinent pendant deux jours.

Conseils et recommandations de ménagères expérimentées

Conseils de décapage :

1. Vous devez utiliser des concombres jeunes et fermes.
2. Pour garder les concombres croustillants, utilisez uniquement du vinaigre, pas d’acide citrique ni d’aspirine.
3. Avant le décapage, les bocaux sont soigneusement lavés avec de la soude.
4. Le temps de stérilisation devrait être d’environ 15 minutes.

En suivant toutes les règles de conservation hivernale, vous pourrez préparer les concombres les plus délicieux.