Peut-on congeler des betteraves râpées pour l’hiver et comment le faire à la maison ?

Les pénuries de fruits et légumes sont particulièrement visibles avec l'arrivée du froid. Les ménagères s'efforcent de préparer une variété de conserves et de légumes pour diversifier leur alimentation hivernale. Il existe de nombreuses méthodes : le marinage, la mise en conserve et la congélation. Le légume le plus couramment utilisé est la betterave. Elle contient une grande quantité de vitamines et de nutriments essentiels à l'organisme. Comment bien congeler les betteraves pour l'hiver, si c'est nécessaire et quelle méthode de congélation est la plus adaptée ?

Peut-on congeler des betteraves pour l’hiver ?

Ce légume-racine se conserve bien frais à la cave, au réfrigérateur ou sur un balcon. La température ambiante ne doit pas dépasser 5 °C. Il conserve ainsi sa consistance, sa couleur vive et ses vitamines. De nombreuses ménagères affirment qu'il est non seulement possible, mais recommandé de le congeler.

Pour que le légume conserve tous ses nutriments, il doit être préparé correctement. Cela prend également en compte la date et le mode de cueillette. Ce légume-racine est récolté en dernier dans les champs.

La congélation présente de nombreux avantages :

1. Pour légumes surgelés Il faut prendre le temps, mais d'un seul geste de la main, on peut préparer du bortsch ou un ragoût de betteraves.
2. Conserver longtemps les légumes racines à température ambiante est pratiquement impossible. Et si vous ne disposez pas d'un espace de stockage dédié, la congélation est la seule option.
3. En hiver, le prix des betteraves est nettement plus élevé ; il est donc conseillé de faire des provisions à l'automne. Choisir des betteraves en hiver peut également s'avérer difficile. Elles peuvent être proposées surgelées.

Les subtilités de la congélation

Il y a certaines caractéristiques de congélation dont il faut tenir compte lors de la préparation :

1. Les légumes doivent être congelés en portions afin qu'une portion soit utilisée lors de la préparation d'un plat.
2. Une fois décongelé, le produit ne peut pas être recongelé. Une fois décongelé, utilisez-le immédiatement ou jetez-le.
3. Si votre appareil est équipé d'une fonction « congélation rapide », c'est idéal pour conserver les légumes racines. Le produit se congèle rapidement et reste frais.
4. Pour garantir que le produit soit conservé longtemps sans altération, la température ne doit pas dépasser -10 degrés.
5. Les variétés de table tardives sont idéales pour la récolte. Les variétés précoces sont totalement inadaptées.
6. Pour conserver ses propriétés bénéfiques, le produit doit être congelé immédiatement.
7. Pour plus de commodité, marquez la date de congélation sur chaque sac ou contenant.

Les betteraves sont rarement préparées de cette façon, à moins que des conditions de stockage appropriées ne soient disponibles.

Préparation du réfrigérateur avant de commencer le processus

Le congélateur est recouvert d'une épaisse couche de glace ; il doit être dégivré immédiatement. Il est préférable de le faire avant de congeler des fruits.

Débranchez le réfrigérateur. Retirez tous les aliments restants et inspectez-les. Jetez ceux dont la date de péremption est dépassée.

Après décongélation, rincez avec une solution d'eau et de soude et essuyez avec un chiffon sec. Si possible, laissez reposer trois jours. Vous pourrez ensuite commencer à préparer vos plats. Il est important de les conserver à proximité les uns des autres. Les légumes et les fruits doivent être congelés séparément de la viande.

Méthodes pour congeler les betteraves à la maison

Il existe de nombreuses méthodes de congélation. Les avis divergent : certains recommandent de cuire le légume, tandis que d’autres le congelent cru.

Betteraves fraîches

Le légume est placé au congélateur sous sa forme crue.

Méthodes de cuisson :

1. Le légume-racine cueilli doit être soigneusement lavé à l’eau froide.
2. Pelez la peau à l’aide d’un économe.
3. Broyer de la manière qui vous convient : râper sur une râpe grossière, couper en cubes ou en lanières.
4. Préparez des sacs ou des contenants portionnés.
5. Répartir en portions nécessaires à la préparation d'un plat.
6. Il peut être préparé spécifiquement pour faire du bortsch, de la vinaigrette, etc.
7. Notez à quel plat le légume est destiné et la date à laquelle il a été congelé.

Sommets gelés

Vous pouvez congeler non seulement les légumes, mais aussi les feuilles. Elles servent à préparer du bortsch vert en hiver.

Mode de préparation :

1. Pour la récolte, il est nécessaire de sélectionner de jeunes pousses fraîches.
2. Triez et jetez les feuilles abîmées et jaunes.
3. Rincer abondamment.
4. Étalez sur une serviette et laissez sécher complètement.
5. Répartissez dans des sacs portionnés et conservez au congélateur.

Purée de betteraves

La purée de betterave est souvent utilisée dans les aliments pour bébés. Si vous avez de jeunes enfants ou prévoyez d'en avoir un, pensez à cette préparation.

Mode de préparation :

1. Faites bouillir les jeunes betteraves fraîches jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. Mettre dans une passoire et plonger dans l'eau froide.
3. Peler et couper en morceaux.
4. Placer dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Un mixeur plongeant est utile. On peut aussi utiliser des betteraves finement râpées.
5. Mettre dans des petits contenants (sacs, conteneurs) et congeler.

Méthodes de stockage

Le légume racine peut être conservé des manières suivantes :

1. La méthode la plus courante consiste à conserver les betteraves en cave. Il est important de maintenir une température ambiante constante, entre 3 et 5 °C. Les betteraves sont souvent stockées sur des pommes de terre. Elles sont disposées sur deux rangées dans les compartiments à pommes de terre. Les pommes de terre partagent leur excès d'humidité.
2. Une méthode tout aussi populaire consiste à utiliser du sable. On dépose du sable légèrement humide au fond de la boîte et on y place les légumes-racines. Chaque rangée est recouverte de sable jusqu'en haut. Les boîtes sont placées dans un endroit frais.
3. Les légumes se conservent très bien dans des sacs en plastique. Pour cela, placez les légumes racines séchés dans un sac en plastique et fermez-le. Si de l'humidité apparaît sur le sac, ouvrez-le légèrement.
4. En l'absence de cave ou de sous-sol, les légumes sont stockés au jardin, placés dans des bacs à légumes. Pour cela, creusez un petit trou et tapissez le fond de paille. Les betteraves sont disposées en pyramide et recouvertes de paille. Une couche de terre végétale peut être ajoutée. Il est important que le bac ait au moins 8 mètres de profondeur. Avant d'y placer les betteraves, traitez-les avec une solution de chaux.

Règles de décongélation

Méthodes de décongélation :

1. Décongélation au réfrigérateur. Retirez les aliments et placez-les sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Le temps de décongélation dépend directement de la quantité d'aliments à décongeler. En augmentant progressivement la température, les légumes décongèlent sans perdre leurs valeurs nutritionnelles.
2. Les briquettes peuvent également être utilisées immédiatement, sans décongélation. Placez-les directement dans un plat ou une poêle et laissez mijoter.

Si toutes les recommandations sont suivies, le légume peut être conservé jusqu'au printemps.