Comment congeler correctement du persil frais pour l'hiver au réfrigérateur, est-ce nocif ?

Lorsque vous disposez d'herbes aromatiques fraîches de saison, cultivées sans pesticides, il est temps de réfléchir à leur conservation pour l'hiver. La congélation est la meilleure façon de préserver les vitamines, les macronutriments et les micronutriments, ce qui permet de gagner du temps par rapport au séchage des herbes et des épices. Lisez ci-dessous pour savoir comment congeler facilement du persil pour l'hiver.

Propriétés bénéfiques du persil

Le persil est une herbe aromatique à l'arôme et à la saveur distinctifs. Il est utilisé en cuisine pour assaisonner divers plats. Toutes les parties de la plante, y compris les racines, sont utilisées. Mais l'utilisation culinaire la plus courante reste les feuilles de persil.

Ils contiennent une multitude de substances bénéfiques. En premier lieu, l'acide ascorbique, dont la teneur est bien supérieure à celle de nombreux fruits et légumes. Consommer 100 grammes de persil frais dépasse vos besoins quotidiens en vitamine C de 150 % et en vitamine A de 101 %. Ces vitamines sont essentielles au bon fonctionnement du métabolisme et des os et du tissu conjonctif.

Mais n'abusez pas du persil. Par exemple, 100 grammes de vitamine K contiennent près de 13 doses quotidiennes. Elle favorise l'absorption du calcium, joue un rôle majeur dans le fonctionnement du tissu osseux et contribue à la synthèse des protéines : les liaisons structurelles de certains tissus nécessitent de la vitamine K.

Parallèlement, un excès de cette substance augmente la viscosité du sang, ce qui peut entraîner des maladies vasculaires. Consommer du persil quotidiennement n'est pas nocif, à condition d'en consommer avec modération. L'ajouter à vos repas au moins une fois par jour apportera des bienfaits significatifs.

Le persil est également une source de minéraux : fer (34 % des apports journaliers recommandés), potassium (22 %), cuivre (15 %), calcium (14 %), magnésium (12,5 %), zinc (9 %), manganèse (8 %) et phosphore (7 %). Une consommation régulière de persil améliore le métabolisme et favorise la santé générale.

Avantages de la congélation des légumes verts

Le persil est un ajout délicieux aux plats. Mais le persil frais n'est disponible qu'en saison, généralement quelques mois par an. Il existe des façons de conserver ces feuilles aromatiques pour l'hiver : dans des bocaux avec du sel, au congélateur ou séchées. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients. Examinons les avantages de la congélation :

1. Contrairement au séchage, la congélation est beaucoup plus rapide. Il suffit de choisir l'emballage, la méthode de découpe et de placer le produit au congélateur. Le séchage, en revanche, n'est possible que dans des conditions de température et d'humidité spécifiques et nécessite une attention particulière pendant plusieurs jours.
2. Conservation des vitamines. Une fois congelés, les nutriments restent pratiquement inchangés.
3. L'arôme et la couleur de l'assaisonnement restent inchangés, ce qui ajoute une touche plus esthétique à de nombreux plats. Et la saveur unique du persil évoque l'été.

Certains pourraient contester l'importance de conserver les légumes verts congelés. Or, les légumes verts vendus toute l'année en supermarché sont enrichis en minéraux, ce qui est néfaste pour la santé.

Congeler les légumes verts de votre jardin garantit leur sécurité. Non seulement vous préserverez un maximum de vitamines, mais vous vous protégerez également des produits chimiques nocifs.

Préparation de l'ingrédient principal

Pour éviter toute déception avec cette méthode de conservation, il est essentiel de bien préparer vos légumes. Il suffit de suivre quelques règles :

1. Les légumes verts doivent être aussi frais que possible. S'ils sont restés à l'intérieur pendant deux jours et ont perdu la plupart de leurs nutriments, il est inutile de les congeler. Planifiez votre transfert afin de pouvoir les transférer du jardin au congélateur en un minimum de temps.
2. Il est préférable de ramasser les feuilles tôt le matin, elles seront ainsi plus juteuses.
3. Si vous avez beaucoup de légumes verts, vous pouvez les faire tremper quelques minutes dans l'eau pour éliminer la poussière et la saleté. Vous pouvez également rincer une petite partie à l'eau courante.
4. Les feuilles lavées sont disposées sur une serviette ou un torchon pour éliminer l'excès d'humidité.

Le persil est une plante facile à cultiver, dotée d'un système immunitaire fort et pratiquement insensible aux maladies et aux parasites. Il est toutefois conseillé d'inspecter les feuilles lors du lavage et du séchage.

Méthodes de congélation à domicile

Pour préserver leur apparence et leurs valeurs nutritionnelles, il est important de bien congeler les légumes verts. Il existe des recettes qui permettent de le faire efficacement et sans perte.

Tranché en sachets

Conserver le persil En sachet : une méthode classique pour conserver les légumes verts. Pour éviter qu'ils ne collent et les garder croquants, congelez-les d'abord sur des planches, puis transférez-les dans un sachet.

Pour cela, lavez et séchez les légumes. Pour la congélation, seules les feuilles sont coupées. Il faut les hacher finement et les disposer en fine couche sur n'importe quelle surface (planche en bois ou en plastique, récipient). Au bout d'une demi-heure, la couche gèlera et les feuilles pourront être placées dans un sac. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le sac soit plein.

Congélation en cubes dans des bacs à glaçons

Cette méthode est utilisée par de nombreuses ménagères. C'est vraiment pratique de dissoudre le cube à la fin de la soupe, ce qui évite de se soucier de la quantité de légumes verts à ajouter. La recette elle-même est laborieuse, mais elle s'avère payante à long terme.

Pour cela, il faut hacher finement le persil. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande. Pressez la purée obtenue dans des moules, puis remplissez-les d'eau. Les cubes peuvent également être conservés dans des sacs ou des contenants en plastique, en prélevant autant de cubes que nécessaire pendant l'hiver.

Congeler les brins pour garnir les plats

Pour les occasions spéciales, vous pouvez congeler des brins entiers pour les utiliser en décoration. Ce procédé requiert une attention particulière. Étalez le brin feuillé sur un petit morceau de papier aluminium, tassez-le avec une deuxième couche, puis enveloppez-le.

Conserver aplati dans de petits carrés de papier aluminium. Lors de la décongélation, attendre un temps suffisant pour déballer le papier aluminium. Sinon, la branche risque de se briser.

Persil à l'huile

Conserver le persil dans l'huile pour l'hiver — une excellente façon de préserver de précieux nutriments. Cette recette ne nécessite que les feuilles. Elles sont lavées, séchées et finement hachées. Le bocal contenant les légumes verts doit être lavé, stérilisé et séché.

Mettez les herbes hachées dans un bocal et remplissez-le à ras bord d'huile végétale. Ce mélange peut se conserver au réfrigérateur tout l'hiver. Pour l'ajouter à un plat, utilisez une cuillère propre et sèche.

Combien de temps peut-on conserver des légumes verts surgelés ?

Si le réfrigérateur reste allumé, les légumes verts conserveront leurs valeurs nutritionnelles jusqu'à la prochaine récolte. Il est déconseillé de les décongeler puis de les recongeler, car ils perdraient leurs valeurs nutritionnelles.