Comment conserver les navets pour l'hiver à la maison dans une cave, un appartement ou un sous-sol

Les amateurs de ce légume-racine essaient différentes méthodes pour conserver les navets pour l'hiver. Pour prolonger leur durée de conservation, il est important de respecter certaines règles. Depuis l'Antiquité, les navets sont utilisés dans de nombreux plats. Ils sont riches en nutriments bénéfiques. De nos jours, leur popularité a diminué. Malgré cela, on les cultive encore dans les jardins et on les conserve pour l'hiver.

Quand récolter les navets ?

La récolte est directement liée au moment de la plantation et à la consommation ultérieure. Les navets ont une longue période de maturation : trois mois s'écoulent entre les premières pousses et la maturité.

Lorsque la racine atteint un diamètre de 4 à 5 centimètres, elle est à son maximum de douceur et se prête à la cuisson. Les navets verts sont principalement utilisés en salade.

Les légumes racines bien mûrs se conservent bien en hiver. La récolte a lieu à la mi-automne.

Un légume bien mûr se conserve bien et ne perd ses propriétés qu'au printemps.

Sélection de légumes racines adaptés à la conservation

Les racines tardives sont les plus adaptées à la conservation. Choisissez des fruits sains et mûrs. Jetez les racines de forme irrégulière présentant des zones abîmées ou pourries.

Conditions de conservation des navets

La durée de conservation des légumes dépend directement des conditions de stockage. Les légumes-racines sont faciles à conserver et ne nécessitent pas de conditions particulières. Ils se conservent facilement avec d'autres légumes-racines, car ils n'absorbent pas les odeurs étrangères. Certains jardiniers saupoudrent leurs légumes de craie pour prolonger leur conservation.

Presque tous les légumes-racines prospèrent dans des endroits frais, secs et sombres. Les caves et les sous-sols répondent à ces exigences.Après avoir déterré les navets, coupez-les en laissant des pointes de 2 cm de long. Laissez-les sécher légèrement et conservez-les.

Méthodes de conservation des navets

Il existe différentes façons de conserver les navets pour l'hiver, chacune ayant ses propres règles et particularités. Les ménagères testent différentes méthodes et choisissent celle qui leur convient le mieux.

Comment conserver la fraîcheur des navets ?

Lorsque les pommes de terre n'étaient pas si populaires, les navets étaient un aliment de base pour le pain. Ils se conservaient bien au frais sans altérer leur texture ni leur saveur.

Dans la cave

La méthode la plus simple et la plus accessible pour conserver les navets en hiver est la cave. On les conserve comme des carottes. Les navets sont placés dans une caisse en bois spéciale, chaque couche étant recouverte de sable jusqu'au sommet.

Si l'espace est limité, les légumes sont disposés directement sur des étagères et saupoudrés de sciure ou de sable. Ces matériaux absorbent bien l'humidité et permettent de conserver les légumes jusqu'au printemps.

À la maison

Avoir une cave spacieuse et bien équipée pour stocker de nombreux fruits et légumes est un atout. Mais qu'en est-il de ceux qui vivent en appartement et n'ont même pas de sous-sol ? Conserver des légumes racines à la maison est facile. Les légumes récoltés et mûrs doivent être débarrassés de leurs fanes et de toute saleté. Manipulez-les manuellement pour éviter d'abîmer leur peau.

Ensuite, les navets sont placés dans un sac en plastique perforé. Certains jardiniers les recouvrent d'un mélange d'argile. La pièce doit être humide, sinon la croûte supérieure des navets se dessèche.

Dans le bac à légumes

Conserver les légumes dans un bac spécial est très efficace. Il suffit de le creuser.

Étapes pour créer une fosse pour stocker des racines :

1. Creusez un trou rectangulaire d’environ un mètre de profondeur.
2. Le fond doit être tapissé d’une épaisse couche de paille sèche.
3. Disposez les légumes en cercle, en essayant de garder une certaine distance entre les légumes racines.
4. Saupoudrer chaque couche de sable légèrement humide.
5. La couche supérieure doit être constituée de sable.
6. Le trou doit être rempli de terre par le haut et recouvert de branches de pin, d'herbe sèche ou de feuilles mortes.
7. Il est important d'assurer l'évacuation de l'eau de la fosse. Pour ce faire, des fossés sont creusés de chaque côté.

Cette méthode est rarement utilisée. On l'utilise dans les cas extrêmes, ou lorsqu'il n'y a pas de cave. Cela rend difficile le dénoyautage des légumes.

Récolte et transformation des racines

Si vous n'avez pas de cave et ne souhaitez pas préparer de noyau de légumes, vous pouvez utiliser d'autres méthodes de préparation : le séchage, la congélation ou la mise en conserve.

Séchage

Le séchage est une méthode courante. Il est très rapide et facile de sécher les légumes-racines à l'aide d'un déshydrateur électrique ou d'un four. À défaut, le séchage au soleil fera également l'affaire. Il suffit d'utiliser des filets spéciaux pour empêcher les insectes d'accéder aux navets.

Étapes de préparation du navet :

1. Après la récolte des navets, il faut les nettoyer des racines et les laver sous l'eau courante.
2. Séchez légèrement et coupez la couche supérieure de la peau.
3. Coupez les légumes en petits cercles et plongez-les dans l'eau bouillante. 20 secondes suffisent.
4. Après cela, placez les navets dans une passoire et laissez égoutter l’excédent de liquide.
5. Étaler en une seule couche sur une serviette.
6. Si vous utilisez un four, réglez la température à 70 °C maximum. Disposez les légumes en une seule couche sur une grille et enfournez.
7. Le temps de séchage dépend de l'épaisseur des cercles. Il est d'environ 6 heures.

Il est conseillé de retourner les tranches régulièrement pour vérifier leur cuisson. Avec un déshydrateur électrique, les fruits sont placés dans les compartiments et le mode séchage est activé. Le temps de séchage est de 10 à 12 heures.

Gel

Cette méthode est la plus répandue, car elle permet de congeler légumes, fruits et baies. Les congélateurs domestiques spéciaux maintiennent les basses températures et préservent les fruits intacts.

Étapes de congélation :

1. Retirez les racines et les queues des navets.
2. Rincer à l’eau courante et laisser égoutter l’excédent de liquide.
3. Retirez la peau extérieure à l’aide d’un épluche-légumes.
4. Couper en cubes et étaler sur une plaque en une seule couche.
5. Placer au congélateur. Après 24 heures, transvaser dans des sacs en plastique ou des contenants spéciaux pour une conservation ultérieure.
6. Certaines ménagères blanchissent les légumes immédiatement avant de les congeler.
7. Pour ce faire, les morceaux sont plongés dans de l’eau bouillante et bouillis pendant deux minutes.
8. Puis vient le gel.

Conservation

La mise en conserve est une méthode traditionnelle de conservation des légumes pour l'hiver. Les navets sont conservés seuls, mais aussi mijotés avec d'autres légumes et fruits.