Comment conserver les radis pour l'hiver dans une cave et un réfrigérateur à la maison

Il existe plusieurs façons de conserver les radis tout au long de l'hiver. Ce légume sain et nutritif est facile à conserver, que vous soyez propriétaire d'une maison ou d'un appartement en hauteur. L'essentiel est de suivre quelques conseils essentiels. Ce légume-racine riche en vitamines est un excellent ajout à votre menu pendant la saison froide, lorsque les nutriments se font rares.

Quels outils et matériaux seront nécessaires ?

Pour préserver une récolte de radis, il est primordial de choisir et de préparer des conditions de culture adéquates. Le microclimat doit être maintenu tout au long de la saison froide.

Parallèlement, vous ne pourrez pas vous passer de nombreux outils qui faciliteront grandement la conservation de vos racines. Un jardinier aura besoin de :

• caisses en bois;
• planches de bois pour créer des espaces de rangement au sous-sol;
• des clous pour eux;
• sable sec;
• sacs en plastique pour conserver au réfrigérateur.

Comme vous pouvez facilement le constater à partir de cette liste, conserver ce légume n’est pas quelque chose de coûteux, quelle que soit la méthode choisie.

Collecte et préparation

Si vous prévoyez de conserver des radis pendant l'hiver, commencez à les récolter plus tard. Cela permettra aux fruits de mûrir et de se conserver jusqu'à la prochaine récolte. En revanche, il ne faut pas laisser les radis trop mûrir, sinon leur saveur se détériorera et ils deviendront durs et ligneux.

Il est important de se rappeler que ce légume ne supporte pas le gel ; il est donc important de surveiller attentivement les prévisions météorologiques. Il est conseillé de récolter avant que des gelées importantes n'atteignent le sol. Si le légume-racine gèle, il pourrira rapidement.

Une fois tous les radis déterrés, ils sont soigneusement triés. Les radis malades, trop petits ou immatures sont éliminés. Ils ne survivront pas à l'hiver. Ces fruits sont consommés immédiatement.

Pour identifier les fruits impropres à la conservation, on les place souvent dans une fosse spéciale, recouverte de 20 centimètres de terre. Ils sont conservés dans ces conditions jusqu'à deux semaines.

Lorsque vous coupez les sommets, essayez de ne pas endommager la racine, sinon cela entraînera son infection et sa pourriture ultérieure.

A quelle température doit-on le conserver et pendant combien de temps ?

Ce légume se conserve au frais. Seules des conditions confortables garantissent une conservation durable de la récolte.

La température idéale est considérée comme étant constamment au-dessus de zéro (pour éviter que les légumes racines ne gèlent), mais ne dépassant pas 3 °C. Si cette température est atteinte, combinée à une humidité d'environ 80 à 85 %, les radis conserveront leur belle apparence et leurs valeurs nutritionnelles pendant au moins six mois.

Choisir un lieu de stockage

Les radis se conservent à divers endroits pendant l'hiver, y compris au congélateur. L'essentiel est de garantir de bonnes conditions de conservation. Généralement, le choix se fait entre :

• cave;
• sous-sol;
• balcon.

Chacun de ces lieux présente ses avantages et ses inconvénients. Il existe des méthodes spécifiques pour créer les conditions propices à la préservation.

Stockage hivernal à la maison

Lorsqu'ils choisissent entre différentes méthodes de conservation des radis récoltés pour l'hiver, nombreux sont ceux qui optent pour le stockage à domicile. C'est la méthode la plus économique. Elle ne nécessite ni recherche ni location d'installations spécifiques. De plus, le coût de cette dernière option ne sera amorti que si la récolte est destinée à la vente.

Il existe différentes façons de conserver les radis d'hiver à la maison. Cependant, les caves et les sous-sols sont le plus souvent utilisés chez les particuliers.

Stockage en cave

Pour la conservation hivernale des légumes récoltés, une cave ou un sous-sol offre les meilleures conditions. C'est l'une des principales raisons de la popularité de cette méthode.

Pour que la récolte dure plus longtemps, il est important de respecter certaines normes de sécurité en cave :

• il ne devrait pas y avoir de souris ou d’autres rongeurs ;
• les eaux souterraines ne doivent pas être trop proches ;
• Il ne devrait pas y avoir de moisissure sur les murs.

L'absence de rongeurs est cruciale. S'ils sont présents, il faut les éliminer lors de la préparation de la zone de stockage des radis. Sinon, ils dévoreront toute la récolte.

La présence de champignons et de moisissures sur les murs indique une humidité excessive dans la cave. Cela favorise le développement de pourriture des légumes-racines. Pour éviter cela, la pièce est séchée à l'aide de radiateurs et bien ventilée. Les murs sont traités avec des produits antifongiques.

La technique de conservation des légumes en cave est assez simple. Après avoir débarrassé les racines et la terre, les légumes-racines séchés sont placés dans des tonneaux ou des caisses en bois, en alternance avec du sable. Les fruits sont d'abord placés au fond, puis entièrement recouverts de sable sec, puis d'une autre couche de légumes par-dessus, et ainsi de suite jusqu'à ce que le contenant soit plein.

Une autre option pour conserver les aliments dans une cave ou un sous-sol consiste à construire des bacs spéciaux en planches de bois. Ces bacs doivent avoir des parois pouvant atteindre un mètre de haut. Des trous d'aération sont essentiels.

Dans l'appartement - au réfrigérateur ou au congélateur

L’une des meilleures façons de conserver la récolte de radis pour les citadins est de la congeler au congélateur ou de la conserver sur l’étagère du réfrigérateur.

On pense que la congélation ne convient pas à tous les types et variétés de radis. Nombre d'entre eux perdent une partie de leur saveur à la congélation, ce qui les rend trop mous. Il est préférable de ne congeler que les variétés les plus fermes ou celles destinées à un usage médicinal et préventif. Dans ce dernier cas, râpez la racine et conservez-la dans un récipient. Ainsi, elle restera propre à la consommation pendant au moins un an.

La conservation des légumes racines au réfrigérateur, à une température ne dépassant pas 4 °C (4 °F), convient à la plupart des variétés. Cependant, certaines variétés se conservent ainsi jusqu'à six semaines après la récolte. Le daïkon est l'un de ces légumes à courte conservation.

Pour préserver la récolte, plusieurs légumes-racines sont placés dans des sacs en plastique hermétiquement fermés et percés de minuscules trous pour la ventilation. Il suffit de placer le sac sur une étagère du réfrigérateur. L'état des légumes est vérifié régulièrement et, au moindre signe de détérioration, ils sont jetés.

Sur le balcon

Conserver les radis sur un balcon est une autre solution efficace pour les conserver en appartement. Cependant, cela nécessite :

• le balcon était vitré ;
• la température n'y descendait pas en dessous de zéro en hiver.

La plupart des citadins modernes peuvent offrir de telles conditions. Un balcon vitré est important non seulement pour mieux maintenir la température, mais aussi pour protéger les légumes-racines des précipitations.

Sur le balcon, les radis sont stockés dans des caisses, comme à la cave. Autrement dit, les racines sont disposées en alternance avec du sable sec, en couches. Si la température extérieure devient trop froide et qu'il existe un risque réel que la température du balcon chute à des niveaux critiques, les caisses sont recouvertes de couvertures.

Conservation

Les radis peuvent également être conservés pour l'hiver en les marinant et en les scellant dans des bocaux stérilisés avec d'autres légumes racines (comme les carottes).

La méthode de conservation la plus simple ressemble à ceci :

1. Tout d’abord, le radis est lavé et épluché.
2. Ensuite, on le râpe ou on le hache finement.
3. Les bocaux sont stérilisés.
4. Placez une ou deux gousses d'ail au fond.
5. Versez une cuillère à café de vinaigre de table.
6. Versez le radis.
7. D'autres ingrédients sont ajoutés (légumes verts, carottes).
8. Une cuillère à café de sel et de sucre.
9. Remplissez complètement le bocal d’eau bouillante.
10. Placez-le dans une casserole avec de l'eau modérément bouillante et couvrez avec un couvercle.

Cette salade riche en vitamines est un excellent ajout au menu hivernal. Le radis est également mariné.

Caractéristiques de stockage des différentes variétés

La prévalence des différentes variétés de radis fait que les jardiniers ne savent pas toujours comment conserver chaque légume. Les différences de conservation sont minimes, mais existent. En particulier, la durée de conservation de la récolte varie.

Les radis verts et noirs de Margilan se conservent le plus longtemps. Dans des conditions optimales, ils peuvent se conserver jusqu'à un an. Quant aux radis blancs japonais (aussi appelés daïkon), ils ne se conservent généralement pas plus de deux mois. Cependant, dans certains cas, leur durée de conservation peut être doublée.

Été

Malheureusement, les radis noirs d'été ne se conservent pas plus d'un mois en hiver. Il n'est donc pas pratique de les conserver dans des contenants spéciaux à la cave ; un réfrigérateur classique suffira.

Automne

Les variétés de radis d'automne se conservent presque aussi bien que les variétés d'hiver. Cependant, elles sont principalement cultivées pour être consommées en automne et au début de l'hiver. La réfrigération est donc suffisante. Ces radis sont également excellents pour la mise en conserve.

Si la récolte d'automne est abondante, on la place en cave ou sur un balcon. Cependant, elle est conservée séparément de la récolte d'avant l'hiver.

Hiver

Les variétés d'hiver sont nommées selon la saison à laquelle elles sont destinées à être conservées et consommées. Toutes les variétés de ce légume cultivées en Russie sont des variétés d'hiver.

Quelle que soit la variété ou le cultivar, les principes de conservation des radis d'hiver sont les mêmes que ceux décrits dans les sections précédentes. Cependant, il convient de garder à l'esprit que toutes les variétés n'ont pas la même durée de conservation, même dans des conditions idéales. Le daïkon, par exemple, se conserve rarement plus de 5 mois, tandis que les radis noirs d'hiver peuvent être conservés jusqu'à 9 mois dans une cave fraîche et bien ventilée.

Conclusion

Préserver les valeurs nutritionnelles des radis tout l'hiver n'est pas si difficile. L'essentiel est de leur assurer une température idéale – sans gel, mais ne dépassant pas 3 à 4 degrés Celsius – et beaucoup d'air frais. Ils détestent l'excès d'humidité et la sécheresse. Les caisses en bois sont considérées comme les meilleurs contenants pour la récolte.