11 meilleures recettes de confitures d'hiver utilisant du miel à la place du sucre

Conserver les baies et les fruits pour l'hiver est une tradition ancestrale dans la cuisine nationale. La confiture au miel possède une saveur et un arôme distincts par rapport aux confitures traditionnelles à base de sucre. Le miel est un excellent conservateur, prévenant la moisissure et les dépôts. Le produit fini, sucré, a une consistance épaisse, ce qui le rend facile à consommer.

Peut-on faire de la confiture avec du miel ?

Utiliser du miel à la place du sucre pour sucrer les confitures est connu depuis longtemps. Ce produit naturel issu des abeilles sauvages ou domestiques était un aliment de base lorsque la production de sucre était inconnue. Transformer les baies et les fruits avec du nectar d'abeille est aujourd'hui plus coûteux qu'avec du sucre. Le ratio d'ingrédients dans ce type de confiture est de 1:1.

Les meilleures recettes de confitures au miel pour l'hiver

La fabrication de confiture avec du miel ne présente pas de différences technologiques significatives en termes de préparation des matières premières ou de détermination de la préparation par rapport à la fabrication de confiture avec conservateur de sucre.

Pour garantir un produit de haute qualité, les baies ou les fruits doivent être trempés dans du sirop de miel, tout comme avec du sucre.

Airelle rouge

Avant la cuisson, les airelles rouges sont triées pour éliminer les débris et les baies abîmées. Elles sont ensuite trempées dans l'eau pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées. Les airelles rouges contiennent de l'acide benzoïque ; il est donc conseillé d'utiliser des récipients en émail pour les préparer.

Faire bouillir les baies pendant 10 minutes, puis égoutter le liquide. Ajouter le nectar d'abeille. Faire fondre le miel dans l'eau d'airelles à feu doux et ajouter les baies. Cuire en remuant et en écumant l'écume jusqu'à ce que les baies deviennent translucides et qu'une goutte de sirop cristallise sur une surface froide.

Canneberge

Les canneberges ressemblent aux airelles rouges à bien des égards : leur peau est épaisse et leurs teneurs élevées en acides ascorbique et benzoïque sont élevées. Les baies sont soigneusement triées. Les baies fermes et vertes sont utilisées pour la confiture. Les baies tendres et juteuses peuvent être pressées au tamis pour obtenir du sirop.

Versez de l'eau sur les canneberges pour les recouvrir de 1 à 2 millimètres. Faites chauffer à feu doux et laissez mijoter 10 minutes maximum. Filtrez les canneberges. Mélangez le jus avec le nectar et remuez bien jusqu'à dissolution complète. Faites chauffer à feu doux, à couvert, ajoutez les canneberges préparées et laissez mijoter 15 minutes, en ajustant le temps de cuisson selon la consistance du sirop.

Assortiment de miel de canneberges et de pommes aux noix

Blanchir les canneberges 5 minutes, les passer au tamis et les mélanger au mélange liquide. Peler et couper les pommes en rondelles, les faire tremper 3 minutes dans de l'eau bouillante, les refroidir à l'eau froide et les sécher. Mélanger avec le sirop de canneberge et de miel, ajouter les noix hachées et laisser mijoter environ une heure. Le ratio des ingrédients est de 1:1:1:0,1.

Poire

Avant la cuisson, épluchez et épépinez la poire, puis coupez-la en quartiers. Plongez-la dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et laissez refroidir. Ajoutez un verre d'eau au miel et portez à ébullition. Ajoutez la poire et laissez mijoter 60 minutes.

Coing

Les fruits coupés en tranches sont mélangés à du miel et chauffés à 30-40 °C. Le mélange est laissé infuser 2 à 3 heures, puis répété deux fois. Pour la quatrième fois, la confiture est portée à frémissement doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides et que le sirop commence à cristalliser.

Sorbier des oiseleurs

Les baies de sorbier lavées sont séchées. Elles sont ensuite recouvertes de sirop liquide tiède et laissées infuser pendant 6 heures. On les fait bouillir 5 minutes, puis on les laisse infuser pendant 6 heures.

La procédure est répétée 2 fois jusqu'à ce que les baies soient imbibées de miel.

Pomme

La confiture de pommes est élaborée à partir de variétés de pommes denses et acidulées. Sa préparation est similaire à celle de la confiture de poires.

Gourmandise au miel et au cassis

Triez les cassis en retirant les queues et les fanes. Versez le miel chaud sur les baies et laissez reposer 1 heure. Portez le mélange à 50 °C (122 °F) en remuant délicatement et laissez refroidir. Portez ensuite à ébullition à feu doux et laissez cuire 3 minutes en remuant.

Raisin

Sur la confiture est extraite du raisin Variétés d'automne sans pépins. Versez le nectar chaud dessus et laissez mijoter 5 minutes. Laissez refroidir, puis portez à nouveau à ébullition 5 minutes. Une fois le frémissement terminé, le sirop est prêt.

Fraise

Les baies tendres sont trempées dans du miel frais et laissées à macérer 24 heures. Laissez mijoter 10 minutes.

Recette de framboises au miel à froid

Les framboises se conservent pour l'hiver sans cuisson, mélangées à du miel frais. On dépose une couche de miel de 2 cm d'épaisseur au fond d'un bocal sec et stérilisé (1/0,7/0,5 litre). On ajoute ensuite la même couche de framboises et on verse du nectar liquide par-dessus jusqu'à ce qu'une nouvelle couche de miel se forme. On remplit le bocal ainsi. La couche supérieure sert de conservateur. Couvrez de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois.

Caractéristiques de stockage du produit fini

Les confitures de miel se conservent sous papier sulfurisé (feuille cirée + élastique) dans un endroit sec, sombre et frais, à une température d'au moins 15 degrés.