2 recettes pas à pas pour faire de la confiture de baies semi-cultivées en tranches pour l'hiver

La confiture de tranches de pommes semi-cultivées pour l'hiver est aussi bonne que celle d'autres fruits. Il suffit de maîtriser la technique. Le secret ne réside pas dans une cuisson en une seule étape, mais dans une série de chauffes à ébullition et de refroidissements répétés. Ainsi, les tranches restent intactes et acquièrent un aspect translucide. Et le goût de cette confiture de pommes est vraiment divin et délicat.

Les propriétés bénéfiques de la confiture de pommes semi-cultivées

Un dessert bien préparé préserve ses vitamines, micro-éléments et autres substances bénéfiques, dont la pectine, dans leur état d'origine. L'arôme et la saveur naturelle de la pomme sont également présents. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste d'orange pour créer une nouvelle combinaison de notes acidulées et sucrées. Cette confiture est excellente en plat principal et peut être recommandée comme remède universel contre le rhume.

Préparation des fruits et des contenants

Avant la cuisson, lavez les pommes et retirez les queues et les imperfections. La conservation et la saveur de la confiture dépendent du soin apporté à cette étape. Lavez les pots à l'eau tiède avec une éponge ou un chiffon doux. Une fois l'opération terminée, stérilisez-les comme d'habitude. Vous êtes maintenant prêt à préparer la confiture.

Recette et préparation étape par étape d'une gourmandise hivernale

Tout d'abord, choisissez une recette. Pour les cuisiniers débutants, il est recommandé d'essayer la méthode classique avant de passer aux autres variantes. Le plus important est de respecter les proportions : il doit y avoir exactement la même quantité de pommes que de sucre.

Mais dans ce cas, le poids « net » de la matière première est pris en compte, c'est-à-dire sans boutures, graines, zones endommagées et autres déchets.

Étape par étape, le processus ressemble à ceci :

1. Triez les pommes et retirez celles qui sont abîmées. Lavez, épluchez et coupez les pommes restantes en tranches. Si la peau des pommes à moitié mûres est épaisse et dure, vous pouvez la retirer avec un couteau.
2. Pour faire de la confiture, il faut un récipient adapté, un bol ou une casserole. On y dépose les pommes, couche par couche, saupoudrées de sucre. On recouvre ensuite la confiture d'un couvercle, d'un torchon et d'une planche à découper pour permettre aux pommes de libérer leur jus. Les pommes semi-fermentées sont laissées ainsi pendant 12 à 24 heures.
3. La confiture sera cuite dans ce même récipient. Si vous disposez d'un récipient plus adapté, transvasez-y les pommes. La cuisson commence : placez le récipient sur le feu et attendez l'ébullition. Laissez mijoter environ 5 minutes, pas plus, puis laissez refroidir.
4. Une fois la confiture refroidie à température ambiante, réchauffez-la, faites-la bouillir 10 minutes, puis laissez-la refroidir. Pour la troisième cuisson, laissez cuire de 5 à 30 minutes. L'objectif est de cuire les morceaux de confiture jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans les réduire en purée. Vous pouvez répéter l'opération autant de fois que vous le souhaitez, en ajustant la couleur et la consistance du produit final.

Une fois la cuisson terminée, il ne reste plus qu'à placer le dessert fini dans des pots et à les rouler.

Version classique

La méthode classique produit une confiture claire et moyennement liquide, avec des segments de fruits bien définis. Une pincée de cannelle est recommandée pour une saveur plus subtile. Les fruits fermes, voire verdâtres, sont les meilleurs : ce sont eux qui donnent la confiture ambrée. La cuisson de ce dessert prend en moyenne six heures. Le secret est le même : porter à ébullition, laisser mijoter, refroidir et recommencer.

La consommation des ingrédients est :

• pommes – 1 kilogramme;
• sucre – de 700 grammes à un kilogramme.

Le calcul est basé sur des tranches déjà préparées, excluant les tiges, les noyaux et les graines.

Confiture de fruits semi-cultivés en tranches transparentes

Pour faire de la confiture claire à partir d'une variété semi-cultivée, vous aurez besoin de :

• pommes – 1 kilogramme;
• sucre – 1,1 kilogramme;
• acide citrique – 23 grammes;
• sucre vanillé – 1 paquet.

Préparez les fruits comme d'habitude : épluchez-les, retirez la peau si nécessaire et coupez-les en lamelles égales. Placez les tranches dans un grand saladier et saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez reposer au moins 12 heures. Portez ensuite doucement à ébullition (sans remuer !) et laissez mijoter 5 minutes.

Répétez cette opération jusqu'à trois fois. C'est ainsi que la confiture devient transparente. Avant l'ébullition finale, ajoutez le jus de citron et le sucre vanillé. Enfin, répartissez la confiture dans des pots et fermez-les hermétiquement.

Conditions et délais de conservation du produit fini

La confiture se conserve dans des conditions de mise en conserve standard : à l'abri de la lumière directe du soleil et à une température stable. Il peut s'agir d'un placard, d'un garde-manger ou d'une cave.

Règles de service

La confiture est particulièrement réussie dans des rosaces transparentes ou des saladiers. Elle est délicieuse servie avec du thé, en plat ou en dessert.