TOP 20 des façons de conserver les groseilles fraîches pour l'hiver

En été, l'abondance de fruits chouchoute les jardiniers et leur permet de se réapprovisionner régulièrement en vitamines. Cependant, pendant la saison froide, la pénurie est sévère. Comment bien les conserver ? groseilles à maquereau pour l'hiver Des baies fraîches, pour en profiter plus tard ? Au fil des ans, plusieurs techniques ont été développées et accumulées pour non seulement préserver la récolte, mais aussi ses réserves de vitamines.

Règles de collecte

Pour garantir que la récolte soit bien conservée et accumule le maximum de nutriments, elle doit être récoltée selon certaines règles et méthodes.

Manuellement

La cueillette manuelle des groseilles à maquereau n'est pas agréable, car les arbustes sont épineux. Seules les variétés sans épines, moins sujettes aux égratignures, font exception. Sinon, prévoyez des vêtements adaptés (chemise à manches longues, veste en jean, gants) à l'avance. Des précautions de sécurité doivent être respectées pendant le travail. Bien que la cueillette manuelle des groseilles à maquereau soit la méthode la plus exigeante en main-d’œuvre, elle permet aux baies de conserver leur qualité commerciale, leur intégrité et leurs propriétés bénéfiques.

Méthode mécanique

Les avantages de cette méthode de récolte sont :

• sécurité pour l'assembleur ;
• commodité;
• vitesse.

Le principe de cette méthode consiste à créer une vibration mécanique sur l'arbuste. Il suffit de poser une feuille de plastique ou de tissu au sol, sous l'arbuste, puis d'installer et de mettre en marche le vibrateur.

Parmi les inconvénients de la récolte mécanique, les jardiniers soulignent la chute, avec les baies mûres, de baies vertes, de feuilles et de petits débris. Le tri des groseilles à maquereau prend donc beaucoup de temps.

Avec un peigne

Vous pouvez acheter un dé à coudre avec des dents espacées de 1 cm en jardinerie ou le fabriquer vous-même avec du plastique et du fil de fer. Pendant le travail, tenez la branche d'un arbuste d'une main et peignez-la de l'autre. Les groseilles récoltées doivent également être triées.

Particularités de la conservation des baies

Les groseilles à maquereau récoltées peuvent être conservées au frais pendant plusieurs jours sans traitement supplémentaire. Cependant, après la récolte, les jardiniers cherchent à les conserver plus longtemps. Pour cela, il faut les sécher soigneusement afin d'éliminer toute trace d'eau de leur peau.

Cette procédure empêche les fruits de pourrir et de s'abîmer. Pour sécher les groseilles, on les étale en fine couche dans une pièce bien aérée et fraîche pendant quelques jours maximum.

La récolte pour le stockage s'effectue en première partie de journée. À ce moment-là, la rosée devrait avoir disparu. Il est préférable de congeler les fruits à peau épaisse.Avant la récolte, les baies doivent être débarrassées de tout excès de débris.

Comment choisir des baies pour une conservation à long terme

Pour la récolte, choisissez des fruits mûrs, mais pas trop mûrs. Il est important de noter que les groseilles à maquereau mûres peuvent être rouges, jaunes ou même vertes. Le degré de maturité est déterminé par les taches qui se forment. Les variétés à peau claire ou verte sont les plus prisées. Choisissez uniquement des fruits fermes, non fissurés et intacts.

Les groseilles à maquereau qui restent fermes au pressage, mais présentent des taches de maturité caractéristiques, sont idéales pour la conservation. Il est toutefois conseillé de ne pas retirer les tiges.

Comment bien conserver

Il existe plusieurs méthodes éprouvées pour conserver les groseilles à maquereau pendant l'hiver et profiter de leurs fruits sains plus tard. Chaque méthode a ses propres avantages.

Gel

La façon la plus simple de conserver les groseilles fraîches jusqu'à l'hiver est de les congeler. Cela garantit une préservation optimale de toutes les vitamines et nutriments, car la récolte est congelée sans cuisson. Les baies sont triées et triées au préalable, et celles qui sont abîmées sont retirées. Après décongélation, les groseilles à maquereau sont utilisées aussi bien pour la consommation directe que pour diverses créations culinaires.

Sous forme séchée

Seules les groseilles mûres et entières peuvent être séchées. Lavez-les d'abord, retirez les queues et les pédoncules, puis faites-les chauffer au bain-marie pendant quelques minutes. Étalez-les ensuite en fine couche sur une plaque de cuisson et enfournez. Réglez la température à 30 °C au début, puis augmentez-la à 70 °C au bout de 10 minutes.

Il est préférable de laisser le four ouvert pendant le séchage afin de permettre une évaporation rapide de l'excès d'humidité. Remuez les groseilles de temps en temps. Le séchage dure environ 7 heures, après quoi les baies sont transférées dans des sacs en papier ou en tissu et conservées dans un endroit sec et sombre. Elles se conservent 2 ans.

Séchage

Pour le séchage, choisissez des groseilles vertes. Préparées, coupées, placées dans un récipient en émail ou en verre, saupoudrées de sucre et laissées au frais pendant 12 heures.

Après cela, le jus extrait est égoutté et les baies sont chauffées à la vapeur à 85 °C. Elles sont ensuite étalées en fine couche sur une plaque de cuisson et séchées au four. Le produit fini est placé dans un récipient en verre hermétiquement fermé. Le jus ainsi égoutté est bouilli et conservé pour l'hiver.

Conservation

La mise en conserve est sans doute la méthode la plus populaire pour conserver les groseilles à maquereau pour l'hiver. Les ménagères connaissent diverses méthodes, et chacune peut les personnaliser selon ses goûts en y ajoutant divers ingrédients. Pour une méthode de conservation simple, il vous faudra :

• groseilles à maquereau - 1000 g;
• sucre cristallisé - 200 g.

Les deux tiers des groseilles sont piquées et placées dans un récipient en verre préparé jusqu'aux épaules. Le reste est mélangé avec du sucre, un peu d'eau est ajouté et le mélange est placé sur le feu. Une fois les groseilles tendres, elles sont pressées à travers un tamis ou une passoire et versées dans des bocaux remplis. Le mélange est ensuite stérilisé et mis en conserve.

Dans des conditions ambiantes

Sans séchage ni congélation, les groseilles à maquereau conservent leur qualité pendant environ 5 jours. Cependant, les fruits verts peuvent se conserver presque deux fois plus longtemps. Pour cela, on les conserve dans un récipient d'une capacité maximale de 5 litres.

En sucre

Si vous ne souhaitez pas conserver les groseilles en purée ou moulues, vous pouvez simplement les laver, les sécher, puis les transférer dans une casserole et les saupoudrer de sucre (à raison de 0,4 kg de sucre pour 1 kg de groseilles). Mélangez le tout, versez dans des récipients en plastique et congelez.

Purée

Congeler des groseilles à maquereau en purée est très pratique. Pour cela, sélectionnez des groseilles bien mûres à la peau fine, lavez-les, retirez les queues et mixez-les au mixeur. Ajoutez du sucre à la purée obtenue à raison de 0,35 kg pour 1 kg de fruits, mélangez bien, transvasez dans des récipients en verre et congelez.

Baies entières sans sucre

Avant de les conserver, lavez et séchez les groseilles. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et étalez-y les groseilles préparées en une fine couche. Placez la plaque au congélateur quelques heures, puis sortez-la et emballez-les dans des sacs. Conservez-les au réfrigérateur (et plus précisément au congélateur) jusqu'à 6 mois.

Particularités de la maturation dans différentes régions

Les périodes de récolte varient selon les conditions climatiques et la variété de groseilles cultivée. Les jardiniers doivent tenir compte de ces facteurs lors de la récolte des groseilles pour l'hiver.

Du sud

Le climat chaud du sud permet une récolte précoce des groseilles à maquereau dès la première quinzaine de juin. Les autres variétés mûrissent entre mi-juin et fin juin. Toutes les variétés de cette plante sont adaptées à la culture dans cette région.

Zone médiane

Dans les climats tempérés, la maturité des récoltes est retardée de quelques semaines. Les variétés les plus précoces produisent des fruits mûrs dès la mi-juin. Presque toutes les variétés de groseilles à maquereau peuvent être cultivées dans cette région.

Sibérie et Oural

Le climat rigoureux de l'Oural et de la Sibérie permet aux jardiniers de cultiver des variétés de groseilliers exceptionnellement résistantes au gel, capables de supporter des températures hivernales allant jusqu'à -20 °C sans couverture supplémentaire. Leurs caractéristiques distinctives incluent une fructification précoce et une maturation tardive. La récolte commence fin juillet, voire début août. En deux semaines, l'arbuste achève sa fructification.

Quelques recettes de préparations hivernales

Les groseilles à maquereau sont récoltées pour l'hiver, non seulement fraîches, mais aussi en conserve. Une grande variété de recettes et de techniques existe pour satisfaire les palais les plus exigeants.

Adjika aux groseilles à maquereau

Cet adjika aux groseilles à maquereau inhabituel est préparé à partir des ingrédients suivants :

• fruits verts - 1000 g;
• sel de table - 1 c. à soupe;
• ail - 300 g;
• graines de coriandre - 1 c. à thé;
• piment fort - 10 pcs.

Rincez tous les ingrédients à l'eau courante, hachez-les à l'aide d'un hachoir à viande et mélangez bien. Placez-les ensuite dans un petit récipient en verre et conservez-les au réfrigérateur.

Mousse aux oranges

Cette délicieuse gourmandise est préparée à partir des ingrédients suivants :

• oranges - 2 pièces;
• sucre - 1500 g;
• groseilles à maquereau de toute variété - 1000 g.

Lavez et triez les groseilles à maquereau, versez de l'eau bouillante sur les oranges et coupez-les en morceaux. Hachez ou mixez tous les ingrédients, ajoutez le sucre et mélangez bien. Versez le mélange dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur.

confiture de baies

Pour préparer cette gourmandise originale, vous aurez besoin de :

• groseilles à maquereau - 1 kg;
• eau propre - 1 l;
• sucre cristallisé - 1 kg.

Triez et rincez les groseilles à maquereau, saupoudrez-les de sucre et versez l'eau. Placez le récipient sur le feu et portez à ébullition. Laissez refroidir la confiture, puis placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. Remettez le récipient sur le feu et portez à ébullition, puis laissez refroidir et remettez au réfrigérateur. Répétez l'opération pendant une semaine. Ce processus libère la pectine et le sirop se transforme en une belle gelée. Cette méthode préserve les fruits intacts et leur beauté.

Sauces

La cuisine moderne regorge non seulement de desserts à base de groseilles, mais aussi de sauces maison pour viandes, poissons et autres plats. Pour réaliser une délicieuse sauce à l'ail, il vous faudra :

• groseilles à maquereau - 1 kg;
• aneth frais - 1 bouquet;
• gousses d'ail - 0,3 kg.

Tous les ingrédients sont hachés au hachoir à viande et salés. Le mélange obtenu est ensuite mis en bocaux et conservé au réfrigérateur.

La célèbre sauce tkemali, à base de groseilles à maquereau, est tout aussi délicieuse et originale. Il est préférable de la préparer avec des variétés acides. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

• baies - 1 kg;
• herbes fraîches (persil, basilic, coriandre, aneth) - au goût;
• ail - 6 gousses;
• poivron rouge - 2 pcs.

Préparez les groseilles à maquereau : couvrez-les d'eau, placez-les sur le feu et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passez-les ensuite au tamis, ajoutez le poivre, les herbes et l'ail, laissez cuire encore 15 minutes, puis mettez en conserve.

Confiture de gelée

Une confiture délicieuse et belle est préparée à partir des ingrédients suivants :

• groseilles à maquereau fermes - 1000 g;
• sucre cristallisé - 175 g;
• eau propre - 1 verre;
• vanille - 1 bâton;
• gélatine - 1 paquet (100 g).

Les baies sont soigneusement triées et lavées. On ajoute de l'eau au sucre et on met le mélange sur le feu. Une fois le mélange lisse, on ajoute les baies et on laisse mijoter 15 minutes. On laisse refroidir, puis on ajoute la vanille et la gélatine dissoute, et on remet le pot sur le feu. La confiture chaude est versée dans les récipients préparés et mise en conserve.

Conseils et recommandations

La durée de conservation des groseilles fraîches est courte ; les jardiniers s'efforcent donc de la prolonger et de conserver ces baies saines pour une utilisation ultérieure. Pour ce faire, il est conseillé de les cueillir par temps sec et immédiatement après la disparition de la rosée matinale.

Si vous prévoyez de congeler les baies ou de les conserver fraîches sans traitement thermique, vous devez sélectionner des spécimens non mûrs avec une peau ferme. Mais pour faire de la confiture, il est préférable d'utiliser des fruits bien mûrs, voire légèrement trop mûrs.