13 meilleures recettes de sauce aux groseilles pour l'hiver

Cette délicieuse baie est souvent transformée en confitures et autres confitures sucrées pour l'hiver. Mais les sauces aux groseilles sont également à essayer pour l'hiver, avec une variété de recettes qui satisferont même les gourmets les plus exigeants. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, cette sauce, avec son arôme délicieux et son raffinement, sublimera tous vos plats.

Sauce aux groseilles : les caractéristiques gustatives de l'apéritif

La texture épaisse et granuleuse de la sauce offre un écrin parfait à une saveur riche et complexe, telle l'essence d'un parfum. Elle est savoureuse, acide, acidulée et légèrement sucrée. Certaines sauces ressemblent presque à de la confiture.

Spécificités de la préparation

Lors de la préparation de ce produit, il est recommandé de respecter les proportions indiquées, car tout écart peut altérer son goût et ses autres qualités. Par exemple, un excès de sucre peut rapidement provoquer une fermentation.

Sélection et préparation des ingrédients et des contenants

Si la recette ne précise pas de variété de groseilles à maquereau, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété, verte ou rouge, selon vos goûts. Il est préférable de cueillir les groseilles par temps sec : cela rehausse leur saveur. Séparez-les des queues, rincez-les à l'eau courante et laissez-les sécher dans une passoire en la secouant délicatement de temps en temps. La plupart des recettes ne nécessitent pas de stérilisation ; préparez donc les bocaux en verre en conséquence à l'avance. Par exemple, lavez-les au bicarbonate de soude, rincez-les à l'eau bouillante et séchez-les au four.

Délicieuses recettes de sauce aux groseilles à maquereau

Malgré les modifications de recettes mentionnées ci-dessus, vous pouvez varier les sauces en ajoutant ce dont vous avez besoin en petites quantités : romarin, racine de rhubarbe, origan, mélisse, estragon, cannelle.

Vous pouvez également remplacer certaines groseilles à maquereau par d'autres - pomme, prune, orange.

Méthode de cuisson classique

Produits:

• 1 kg de groseilles à maquereau;
• 15 g de sel de table;
• 6 gousses d’ail;
• 40 g de sucre;
• poivre noir moulu;
• 10 ml de vinaigre;
• khmeli-suneli;
• 15 ml d’huile de tournesol;
• 100 ml d'eau.

Mode de préparation :

• Faire bouillir les baies dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, réduire en purée ;
• ajouter tous les ingrédients, porter à ébullition ;
• Versez le vinaigre et l'huile, versez dans des bocaux.

Une recette rapide sans cuisson ni stérilisation

Ingrédients:

• 1 kg de groseilles à maquereau;
• 500 g d'airelles rouges;
• 3 têtes d’ail;
• 0,5 tasse de miel.

Procédure:

• hacher l'ail;
• broyer les baies dans un hachoir à viande;
• Mélanger tous les ingrédients et les placer dans un récipient.

Ketchup aux groseilles à maquereau « Goût piquant »

Produits:

• 1 kg de groseilles à maquereau;
• 1 kg de tomates;
• 2 poivrons doux;
• 2 cuillères à soupe de paprika sec;
• 300 g d’oignons;
• 0,5 c. à thé de piment rouge moulu;
• 40 g de sel de table;
• 80 g de sucre;
• 30 ml de vinaigre;
• 60 ml d'huile d'olive.

Mode de préparation :

• Réduisez en purée les baies, les poivrons, les oignons et les tomates au hachoir à viande ;
• ajouter le piment fort et les autres ingrédients;
• Mettre dans des bocaux et stériliser les contenants.

Recette aux raisins secs et au gingembre

Ingrédients:

• 1 kg de groseilles à maquereau non mûres ;
• 6 gousses d’ail;
• 350 g d’oignon rouge;
• 40 ml d'eau;
• 20 ml d'huile d'olive;
• 30 ml de vinaigre;
• 160 g de sucre;
• 30 g de sel gemme;
• 2 cuillères à café de curry;
• 80 g de raisins secs;
• 0,5 cuillère à café de gingembre en poudre.

Procédure:

• Pour préparer la sauce, faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile, ajoutez de l'eau et laissez mijoter pendant un tiers d'heure ;
• ajouter les baies, le sucre et le sel;
• après 10 minutes, ajoutez le reste des ingrédients ;
• Laissez mijoter encore 10 minutes et répartissez dans des récipients en verre.

Sauce à l'ail et à l'aneth

Produits:

• 1 kg d'ail;
• 3 têtes d’aneth;
• 1 poivron doux;
• 280 g de coriandre et de céleri;
• 1 feuille de raifort;
• 10 g de sel de table;
• 30 ml d'eau;
• 20 g de sucre.

Mode de préparation :

• Faire bouillir les groseilles à maquereau dans l'eau pendant 10 minutes et les réduire en purée, passer au tamis ;
• faire cuire le mélange pendant une demi-heure;
• hacher les herbes, le poivre épépiné et l’ail;
• Mélanger tous les ingrédients et cuire encore une demi-heure, puis transférer dans des bocaux.

Recette aux herbes italiennes

Ingrédients:

• 1 kg de groseilles à maquereau;
• 250 ml de jus d’ananas;
• 70 ml de jus de citron;
• 0,5 cuillère à café de poivre blanc;
• 60 g de sucre;
• 3 cuillères à soupe d'herbes italiennes séchées.

Procédure:

• Mettre le tout dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ;
• réduire en purée, remettre sur le feu, poivrer et laisser reposer un quart d'heure - laisser l'assaisonnement donner sa saveur à la sauce et laisser infuser ;
• mettre dans des bocaux.

Avec des raisins secs et une marinade au vin

Produits:

• 1 kg de groseilles à maquereau;
• 300 ml de vin rouge;
• 170 ml d'eau;
• 50 g de sel gemme;
• 10 gousses d’ail;
• 65 g de moutarde;
• 180 g de sucre;
• 50 g de raisins secs jaunes.

Mode de préparation :

• Mélangez les baies écrasées dans un hachoir à viande avec les raisins, l'eau et le sucre, et faites bouillir pendant un quart d'heure ;
• ajoutez l'ail haché, le sel et la moutarde, comptez à rebours pendant 8 minutes ;
• Ajoutez le vin et après 5 minutes, transférez le produit dans un récipient en verre.

Tkemali

Ingrédients:

• 1 kg de groseilles à maquereau non mûres ;
• 2 têtes d’ail;
• 1 cuillère à café de coriandre hachée;
• sel de table;
• 1 piment;
• brins de coriandre et de persil;
• 50 g de sucre.

Procédure:

• broyer les groseilles à maquereau et l’ail dans un hachoir à viande;
• mélanger avec des herbes hachées et tout le reste;
• Compter une demi-heure de cuisson jusqu'à ce que la préparation soit prête, verser dans des récipients.

Sauce aigre-douce pour viande aux baies de sureau

Produits:

• 1 kg de groseilles à maquereau;
• 2 brins de sureau;
• 40 ml de citron vert (jus);
• 180 g de beurre;
• 180 g de sucre cristallisé;
• sel de table.

Mode de préparation :

• mettre le beurre dans une casserole, y dissoudre le sucre ;
• ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant un quart d’heure ;
• Réduire en purée, remettre sur le feu et après 6 minutes, transvaser dans des bocaux.

Sauce aux groseilles épicée aux noix

Ingrédients:

• 1 kg de groseilles à maquereau;
• 180 g d’ail;
• 2 piments;
• brins d'aneth;
• 100 g de sel gemme;
• 320 g de noix.

Procédure:

• Broyez les baies, l’ail et le piment dans un hachoir à viande ;
• hacher les noix en miettes;
• mélanger le tout, mettre sur le feu ;
• Après ébullition, poursuivre la cuisson pendant 8 minutes, puis transférer dans un récipient.

Apéritif aux groseilles vertes

Produits:

• 1 kg de groseilles à maquereau non mûres ;
• 500 g d’abricots ;
• 80 g d’oignons;
• 200 g de poivron doux;
• 0,5 cuillère à café de menthe sèche;
• 2 feuilles de cassis;
• 4 gousses d’ail;
• 10 ml de jus de citron;
• sel de table.

Mode de préparation :

• Réduisez les abricots en purée à travers un tamis et placez-les dans une casserole sur le feu ;
• ajouter l'oignon haché, l'ail et le paprika, cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres;
• ajouter les baies et tous les autres ingrédients;
• Porter à ébullition et laisser mijoter une demi-heure, verser dans des bocaux.

Une recette insolite de Larisa Rubalskaya

Ingrédients:

• 1 l de jus de groseille à maquereau;
• 270 g de groseilles rouges ;
• fécule de pomme de terre;
• sucre.

Procédure:

• mélanger la fécule et le sucre, verser dans le jus, faire bouillir ;
• Ajoutez les groseilles, après 5 minutes versez dans un récipient.

Sauce Zvenigorod

Produits:

• 1 kg de groseilles à maquereau non mûres ;
• 400 g d’ail;
• coriandre fraîche et aneth.

Mode de préparation :

• passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande ;
• mettre dans des bocaux.

Durée et conditions de conservation

Les sauces au vinaigre se conservent sans problème de 7 à 9 mois. Les sauces salées seules se conservent de 4 à 6 mois. À conserver dans un endroit sombre et sec, à une température ne dépassant pas 14 °C. Certaines sauces (au sureau, Zvenigorodsky) se conservent jusqu'à 5 mois au réfrigérateur.