Recettes simples de concombres « Langue de belle-mère » pour l'hiver et conditions de conservation pour la collation

La « langue de belle-mère » est une sorte de conserve de légumes pour l'hiver. Cette entrée se distingue par sa saveur savoureuse et la nécessité de couper les légumes en langue. C'est de là que vient son nom. Des entrées similaires peuvent être préparées avec divers légumes, mais le plus souvent, les cuisiniers amateurs utilisent des concombres, le plus économique des légumes du jardin. Il existe également de nombreuses recettes de conserves de concombres « langue de belle-mère » pour l'hiver, chacune utilisant des ingrédients supplémentaires différents.

Les subtilités de la préparation de la « Langue de belle-mère » à partir de concombres pour l'hiver

Pour préparer un délicieux en-cas de légumes pour l'hiver, quelques astuces sont essentielles. Elles vous permettront de prolonger la durée de conservation de votre préparation et de la rendre aussi appétissante que possible.

Lors de la préparation, vous devez prendre en compte les subtilités suivantes :

• la salade peut être préparée non seulement à partir de jeunes légumes, mais aussi à partir de légumes trop grands ;
• les jeunes légumes sont coupés en fines tranches en diagonale, il n'est pas nécessaire d'éplucher les concombres ;
• Les concombres trop grands doivent être pelés puis coupés dans le sens de la longueur à l'aide d'un éplucheur à légumes ;
• Avant de couper les concombres, il faut les faire tremper dans de l’eau froide pendant au moins 4 heures ;
• Pour la préparation, il est préférable de choisir des bocaux d'un volume de 0,5 à 1 litre ;
• Avant d'ajouter la salade, les bocaux doivent être stérilisés pendant 10 à 20 minutes.

Lorsque vous préparez une salade, vous devez ajuster la quantité d’ingrédients chauds en fonction de vos propres préférences gustatives, mais vous ne pouvez pas les exclure.

Sélection et préparation des concombres pour la mise en conserve

Pour obtenir un produit de qualité, vous devez adopter une approche responsable dans le choix de l’ingrédient principal.

Pour ce faire, vous devez tenir compte des conseils suivants :

• les concombres doivent être frais et leur taille doit être moyenne ou grande ;
• les concombres doivent être trempés dans de l'eau glacée pour qu'ils ne perdent pas leur texture croustillante ;
• Lorsque vous faites tremper des légumes, vous pouvez ajouter des glaçons à l’eau ;
• Avant de les conserver, les concombres doivent être soigneusement lavés.

Il est préférable de ne pas utiliser de légumes fanés, sinon la durée de conservation des aliments préparés sera réduite.

Recettes de cuisine

Il existe de nombreuses recettes de « langue de belle-mère » pour l'hiver. La plupart du temps, cette entrée est préparée de manière classique, sans aucun ingrédient supplémentaire. Vous pouvez toutefois rehausser sa saveur en y ajoutant du poivron rouge ou de la sauce tomate.

La manière classique

Pour préparer l’apéritif « Langue de belle-mère » selon la recette traditionnelle, vous aurez besoin de :

• 50 grammes de piment fort;
• 7 gousses d’ail;
• 125 grammes de sucre cristallisé;
• 3 kilogrammes de concombres;
• 125 millilitres de vinaigre de cidre de pomme à 6 % ;
• 40 grammes de sel;
• 0,5 kilogramme de tomates;
• 0,5 kilogramme de poivron;
• 0,25 litre d'huile végétale.

La quantité d'ingrédients indiquée est nécessaire pour préparer six portions de 0,75 ml. Suivez les instructions étape par étape ci-dessous pour préparer l'apéritif :

1. Les concombres sont lavés et coupés en fines tranches.
2. Les tomates sont débarrassées de la tige et du compactage, puis lavées soigneusement.
3. Lavez les poivrons et épépinez-les. Il n'est pas nécessaire d'épépiner les piments forts, mais ils apporteront une saveur plus relevée au plat.
4. Les tomates et les poivrons sont coupés en morceaux et hachés. L'ail est pelé, pressé dans un presse-ail et mélangé au mélange de tomates.
5. Placez les concombres dans une casserole à fond épais, versez la purée de tomates et de poivrons, ajoutez l'huile et saupoudrez de sel et de sucre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant un tiers d'heure.
6. On verse du vinaigre dans le mélange, on laisse cuire encore 5 minutes, puis on retire du feu.
7. Le snack est réparti dans des bocaux traités thermiquement, puis scellés. Les bocaux sont retournés et laissés refroidir complètement.

Ces préparations doivent être conservées dans un endroit frais et sombre.

Une recette simple

Vous pouvez gagner du temps en préparant cet apéritif grâce à cette recette. Il vous faudra :

• 0,25 kilogramme de sucre cristallisé;
• 5,5 kilogrammes de concombres;
• 20 grammes de gros sel;
• 1 litre de sauce tomate piquante;
• 0,25 litre de vinaigre à 9%.

Préparation étape par étape :

1. Les concombres sont lavés et coupés en longues tranches à l’aide d’un éplucheur à légumes.
2. Les langues sont placées dans une casserole, recouvertes de sauce tomate et saupoudrées de sel et de sucre.
3. Après une demi-heure, la casserole est placée sur le feu et le mélange est cuit à feu doux pendant une demi-heure.
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre et mélangez le tout.
5. La salade est répartie dans des contenants stérilisés et fermés hermétiquement. Les contenants sont retournés.

La quantité d'ingrédients indiquée est nécessaire pour préparer 6 collations d'un volume de 1 litre.

Au poivron

Pour ajouter de la variété au goût du plat fini, vous pouvez utiliser une grande quantité de poivron doux pendant la cuisson.

Ingrédients:

• 3 kilogrammes de poivron;
• 1 kilogramme de tomates;
• 2 gousses de piment;
• 2 kilogrammes de concombres;
• 0,1 litre de vinaigre de cidre de pomme à 6 % ;
• 1 tête d’ail;
• 1,5 cuillère à soupe de sel;
• 0,2 litre d'huile végétale.

Mode de préparation :

1. Les concombres sont soigneusement lavés et trempés dans de l'eau très froide pendant quelques heures.
2. Les tomates sont blanchies, pelées et équeutées. La pulpe est coupée en petits morceaux et placée dans une casserole.
3. Les piments et les poivrons sont lavés, les tiges et les graines sont retirées et ils sont passés dans un hachoir à viande.
4. Coupez les concombres en fines rondelles, disposez-les sur les tomates et arrosez de sauce bulgare. Mélangez le tout et salez.
5. La poêle est placée sur le feu et le mélange est mijoté pendant 20 minutes.
6. L'ail est pelé, pressé dans une presse et ajouté au mélange général.
7. Versez le vinaigre sur le tout, remuez et laissez mijoter encore 5 minutes.
8. La collation est distribuée dans des pots stérilisés et scellés.

La quantité d'ingrédients indiquée est nécessaire pour préparer 6 pots de 0,75 litre chacun.

Avec du poivre à la sauce tomate

Vous pouvez accélérer le processus de préparation de l'apéritif en remplaçant les tomates par de la sauce tomate.

Ingrédients requis :

• 100 grammes d'ail;
• 0,5 litre de sauce tomate;
• 100 grammes de sucre;
• 0,5 kilogramme de poivron;
• 50 grammes de piment fort;
• 40 grammes de sel;
• 3 kilogrammes de concombres;
• 20 millilitres d'essence de vinaigre à 70%.

Comment cuisiner :

1. Les concombres sont lavés et coupés en fines tranches.
2. Le poivre est lavé, la tige et les graines sont retirées et il est broyé dans un hachoir à viande.
3. L'ail est pelé et haché.
4. On ajoute de la sauce tomate au mélange, on sale le tout, on sucre et on mélange avec du beurre.
5. Les concombres sont placés dans une casserole, versés avec la purée obtenue et mijotés à feu doux pendant une demi-heure.
6. On ajoute du vinaigre au mélange, on mélange le tout et après 2 minutes on le répartit dans des récipients pré-stérilisés.
7. Les blancs sont scellés.

La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour préparer 4 portions de 1 litre.

Stockage supplémentaire

Les en-cas préparés peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à l'hiver. Cependant, il est conseillé de conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre. Si vous souhaitez conserver l'en-cas pendant un an, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.