5 meilleures recettes de poivrons marinés à l'arménien

Les apéritifs arméniens épicés à base de poivrons marinés sont préparés selon diverses recettes, variant les ingrédients pour créer de nouvelles saveurs. Les légumes marinés sont servis en entrée ou en accompagnement d'un plat principal. Ces préparations peuvent être préparées à l'avance et dégustées pendant les mois les plus froids.

Spécificités de la préparation de la marinade pour les poivrons arméniens

Les ingrédients pour réaliser une marinade dépendent de la recette choisie. Les ingrédients standards sont le sel, le poivre, le sucre et le jus de citron. Vous pouvez éventuellement ajouter de l'ail, de la coriandre, du persil et d'autres herbes hachés. L'avantage principal de la marinade est que les légumes peuvent être marinés dans leur propre jus, sans ajout d'eau. Cette approche unique permet d'obtenir des conserves savoureuses et délicieuses.

Cependant, certaines recettes nécessitent encore l'utilisation d'eau, dont il faut tenir compte lors de la cuisson.

Quelles variétés de poivre conviennent ?

Presque toutes les variétés de poivrons, y compris les rouges et les verts, peuvent être marinées, mais il est important de comprendre que les caractéristiques gustatives du produit préparé dépendront de la variété choisie. Il est recommandé d'utiliser des légumes mûrs et fermes pour les préparations, de préférence fraîchement cueillis.

Sélection et préparation des contenants

Si vous prévoyez de conserver les légumes préparés pour l'hiver, il est préférable de les conserver dans des bocaux en verre de taille appropriée. Avant de les placer dans les bocaux, il est essentiel de bien les préparer. Lavez soigneusement les bocaux et stérilisez-les en les chauffant dans de l'eau à 60-80 °C.

Options de préparation des poivrons arméniens pour l'hiver

La saveur des poivrons permet de les préparer de multiples façons. Chaque recette varie selon les nuances de préparation, l'utilisation d'ingrédients supplémentaires et la complexité de la préparation. Avant de vous lancer dans la préparation de vos propres poivrons, il est recommandé de vous familiariser avec les recettes populaires et d'en choisir une qui correspond à vos préférences et aux ressources disponibles.

La version classique de la marinade d'un légume entier

Méthode standard de préparation de la pièce les poivrons impliquent de mariner les légumes entiers pour l'hiverLa recette comprend les étapes suivantes :

1. Les poivrons sont soigneusement lavés et chacun est piqué avec une épingle ou une aiguille pour conserver sa forme originale. Les légumes lavés sont placés dans une casserole et recouverts d'eau froide.
2. Placer la casserole sur feu doux et porter à ébullition pour obtenir une texture blanchie. Retirer les légumes de l'eau et les transférer dans des récipients pré-stérilisés.
3. Ajoutez du sel, du sucre, de l'huile et d'autres épices à votre goût à l'eau de cuisson des légumes pour préparer la marinade. Le vinaigre est toujours ajouté avant ébullition.
4. Une fois la marinade bouillie, elle est versée dans des bocaux fermés par un couvercle. Les bocaux sont retournés et emballés jusqu'à refroidissement, puis transférés dans un lieu de conservation permanent.

Couper le poivron en morceaux

La recette pour mariner des tranches de poivron est simple et même un cuisinier novice peut la réaliser. Pour préparer le pickle, suivez les étapes dans l'ordre indiqué et respectez les proportions des ingrédients.

La recette classique, en plus de l'ingrédient de base, comprend plusieurs épices qui ajoutent une saveur piquante et aromatique à l'apéritif. Voici le processus de préparation :

1. Lavez les poivrons et coupez-les en rondelles de 3 à 4 cm de large, puis en deux dans le sens de la longueur. Retirez toutes les graines et coupez les tiges vertes.
2. Pour préparer la marinade, mélangez l’eau et le sel dans une casserole et portez la solution à ébullition à feu vif.
3. Placez les morceaux de légumes dans une passoire et plongez-les dans la saumure bouillante. Laissez mijoter la saumure sur le feu.
4. Placer les poivrons hachés dans une passoire, dans la poêle, pendant quelques minutes. Transférer ensuite les légumes dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
5. Mettre les épices, l'ail et le vinaigre dans des bocaux en verre stérilisés. Ajouter ensuite les morceaux de légumes.
6. Pour la marinade, faites bouillir l'eau avec le sucre et le sel, remuez bien et attendez que tous les ingrédients soient complètement dissous. Versez la marinade chaude dans les récipients contenant les poivrons.
7. Les flans sont fermés hermétiquement avec des couvercles, retournés et emballés, en les laissant refroidir complètement.

Ajouter du piment fort

La combinaison de poivrons doux, de gousses de piment fort et de jus de tomate rend la préparation aromatique et au goût inhabituel.

Pour préparer une préparation épicée, suivez la recette étape par étape :

1. Lavez les poivrons et les piments forts, retirez les tiges, les graines et les cloisons internes.
2. Déposez les légumes sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes.
3. Les piments forts sont retirés du four et placés dans des récipients stérilisés.
4. Dans un récipient séparé, porter le jus de tomate à ébullition à feu moyen. Ajouter l'huile végétale, le sel et le sucre. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter la marinade 10 à 15 minutes, en ajoutant le vinaigre à la fin.
5. La marinade chaude est versée sur les légumes dans les bocaux et les bocaux sont fermés hermétiquement avec des couvercles.

Apéritif original « Corne de bélier » à l'huile

L'apéritif « Corne de Bélier » est préparé selon une recette simple et ne diffère que par les ingrédients utilisés. Pour lui conférer une saveur unique, les poivrons sont garnis d'utskho-suneli, une épice géorgienne, et de jalapeño épicé. Les poivrons sont pré-fendus pour permettre à la marinade de pénétrer et blanchis avant d'être mis en bocaux.

Nous faisons frire des poivrons à la arménienne selon la recette « Um Otesh »

Cette recette nécessite de précuire les poivrons à feu moyen de chaque côté. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsqu'ils seront dorés. Les légumes frits sont généralement marinés entiers ; vous pouvez donc les placer immédiatement dans des bocaux avec les autres ingrédients, les recouvrir de marinade et les fermer hermétiquement.

Durée et conditions de conservation des préparations hivernales

La durée de conservation dépend des conditions environnementales et est de 1 à 3 ans. Pour assurer la sécurité des préparations hivernales, il convient de les placer dans un endroit sombre et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. La température de conservation idéale doit être comprise entre 0 et 6 °C, avec un taux d'humidité de 85 à 90 %. Les emplacements de stockage idéaux incluent un réfrigérateur, un placard, une cave ou un garde-manger. Après ouverture, les conserves se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine.