Recettes simples de cornichons pour l'hiver. La Bulgarie est en vacances et fait des conserves.

Aucune ménagère ne peut se passer de cornichons pour l'hiver. Chaque foyer a ses propres préférences en matière de variétés de légumes et de méthodes de marinage. Une recette de concombres populaire, « La Bulgarie se repose », est souvent reprise. Diverses marinades, additifs et épices apportent une touche unique à la méthode de marinage. Ce célèbre apéritif est incontournable pour toutes les fêtes.

Caractéristiques du plat

La préparation des concombres marinés selon cette recette présente des avantages particuliers :

• goût original exquis;
• les légumes deviennent croustillants ;
• les concombres sont complétés par des morceaux piquants d'oignon et de carotte ;
• la marinade a ainsi un goût et un arôme originaux et agréables ;
• le processus de stérilisation n'est pas inclus dans la recette ;
• est un aliment végétarien complet ;
• un excellent apéritif pour tout festin.

Calcul et préparation des ingrédients nécessaires

Pour préparer 4 bocaux de 800 ml, il vous faudra environ 1,5 kg de concombres, 1 oignon et 1 carotte. La marinade et les épices peuvent être adaptées à vos goûts.

Remarque : Il est recommandé d'utiliser des légumes petits et réguliers pour la mise en conserve.

Stérilisation des conteneurs

Pour que les conserves se conservent le plus longtemps possible, il est nécessaire de bien stériliser les bocaux :

• Lavez les bocaux en verre en vérifiant qu'ils ne sont pas ébréchés ou fissurés.
• Utilisez des couvercles neufs ; il est recommandé de les faire bouillir dans l'eau pendant 10 à 15 minutes.
• Stériliser à la vapeur au-dessus d'une casserole pendant 15 minutes ou cuire au four à 160 degrés jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
• La pasteurisation est souvent utilisée comme étape supplémentaire. Les bocaux remplis et dévissés sont placés dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes avant d'être fermés hermétiquement. Placez une grille en bois ou un torchon au fond de la casserole. L'eau doit se trouver 1,5 à 2 centimètres sous les couvercles.

Méthodes de préparation de la marinade

Il existe différentes méthodes de préparation des marinades pour la mise en conserve. Les plus courantes sont :

1. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Versez dans les bocaux contenant les concombres. Après 10 à 15 minutes, portez à nouveau à ébullition, ajoutez les épices et versez le reste du mélange dans les bocaux avant de fermer hermétiquement.
2. Vous pouvez également ajouter toutes les épices et les légumes nécessaires dans des bocaux en verre. Ajoutez de l'eau et fermez immédiatement.

Important ! Chaque recette exige que les épices ne soient pas bouillies pour préserver au maximum leur arôme et leur saveur.

Préparation étape par étape des concombres

Pour préparer des concombres pour l'hiver en utilisant la recette standard avec les proportions « La Bulgarie se repose » mentionnées ci-dessus, suivez ces étapes :

• Faites tremper 1,5 kilogramme de concombres dans de l’eau froide pendant 5 heures.
• Lavez et parez les cônes.
• Épluchez 1 oignon et 1 carotte. Lavez et séchez l'aneth.
• Coupez les carottes et les oignons en rondelles.
• Lavez et stérilisez les bocaux.
• Placez les oignons, les carottes et l’aneth au fond du récipient.

• Bien serrer les concombres.
• Versez de l'eau purifiée dans une marmite à marinade. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel et 7 cuillères à soupe de sucre. Portez à ébullition sur le feu.
• À ébullition, ajouter 180 ml de vinaigre à 9 %. Remuer.
• Versez la marinade dans le récipient contenant les légumes.
• Roulez les bocaux. Retournez-les. Réchauffez-les avec une serviette ou une couverture.
• Laisser refroidir.
• Conserver dans un endroit frais et sombre.

En conserve avec des tomates

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un assortiment de concombres et de tomates dans un seul bocal. Un ratio de 1:1 est plus courant.

mariné

Pour un pot d'un litre, il faut utiliser :

• 200 grammes de concombres;
• 200 grammes de tomates;
• épices et vinaigre pour la marinade.

La méthode de cuisson décrite ci-dessus est utilisée pour la préparation. On peut assaisonner selon son goût. On recommande des feuilles de raifort, du poivre noir et du persil. La préparation de la marinade et la méthode de stérilisation sont laissées à l'appréciation du cuisinier. Cela n'altère en rien le goût de la conserve.

Salé

Pour le décapage, vous avez besoin de :

1. Préparez les concombres, coupez les extrémités.
2. Remplir d'eau pendant 3 à 4 heures.
3. Hachez les feuilles d’aneth, de cassis et de raifort.
4. Versez du sel gemme avec de l'eau à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau pour la saumure.
5. Disposer les concombres dans des récipients, en tapissant le fond de chaque récipient d'épices. Ajouter 3 à 4 gousses d'ail.
6. Laissez-le dans cet état pendant plusieurs heures, recouvert d'un film.
7. Verser la saumure.
8. Couvrez les bocaux avec des couvercles pour permettre à l’air d’entrer.
9. Salez les concombres ainsi pendant 3 à 4 jours.
10. Égouttez et portez la saumure à ébullition, versez dans des bocaux et roulez.

Méthodes de conservation des préparations marinées

Le meilleur endroit pour conserver les aliments pour l’hiver est une cave qui n’est pas exposée à la lumière directe du soleil et qui dispose d’air frais.

Il est conseillé aux habitants d'appartement d'installer des étagères sur le balcon ou dans une niche pouvant être fermée pour bloquer la lumière. La durée de conservation recommandée est de 1 à 2 ans.