Les meilleures recettes d'aubergines et de courgettes délicieuses pour l'hiver et la durée de conservation des préparations

L'automne est la saison idéale pour préparer les récoltes pour l'hiver. Il existe de nombreuses façons de conserver les fruits et légumes : séchage, congélation, mise en conserve, marinade, salaison, et bien plus encore. Ci-dessous, nous vous présentons les meilleures recettes pour conserver les courgettes et les aubergines pour l'hiver.

Les subtilités de la conservation des courgettes et des aubergines pour l'hiver

Pour garantir de délicieux légumes en conserve, il y a quelques conseils de préparation à suivre :

• La courgette est un légume fade qui s'épanouit en mélange avec d'autres légumes et herbes. Les poivrons, les aubergines, les carottes, les tomates, le céleri, l'ail, les piments, le raifort et les fruits acides conviennent parfaitement.
• Pour le caviar, utilisez des courgettes blanches, et pour les salades et les apéritifs, des courgettes. Elles sont plus fermes et ne se déferont pas pendant la cuisson.

• En raison de leur composition, les courgettes ne peuvent être marinées que dans du vinaigre ; elles ne peuvent être ni fermentées ni salées. Pour la marinade, il est préférable d'utiliser du vinaigre de table ou de l'acide citrique. Le vinaigre de raisin ou de cidre, ou encore le jus de fruits rouges, conviennent également.
• Il est préférable de couper les aubergines avec un couteau en céramique.
• Pour retirer l'amertume, percez quelques petits trous dans les aubergines (vous pouvez utiliser une fourchette) et saupoudrez-les de sel. Laissez reposer les légumes, puis rincez-les.
• Pour éviter que la chair ne noircisse, placez les aubergines dans de l’eau glacée.
• Pour conserver leur forme, ne pelez pas les aubergines.
• Pour le caviar, il est recommandé de hacher les aubergines avec un couteau plutôt qu'avec un mixeur.

Comment choisir et préparer correctement les ingrédients principaux

Choisir les bons légumes est crucial pour une conserve savoureuse. Lorsque vous choisissez des courgettes, pensez à ce que vous comptez cuisiner. Pour les entrées, les salades et autres plats où l'intégrité est essentielle, il est préférable de choisir des courgettes jeunes, à la peau fine et aux graines. Pour le caviar, en revanche, il vous faut des courgettes mûres.

Choisissez des aubergines fermes et à la peau lisse, idéalement petites, rondes et à la tige verte et ferme. Elles ne doivent présenter ni creux ni pépins. Évitez les aubergines ridées ou fanées. Les aubergines ne doivent pas être consommées crues. Elles doivent être cuites avant d'être mises en conserve ou consommées.

Méthodes de cuisson des courgettes avec des aubergines

Il existe de nombreux plats délicieux à base de courgettes et d'aubergines. Voici quelques recettes d'apéritifs hivernaux de base.

Une recette simple

Ingrédients:

• courgettes et aubergines, 1 kg chacune;
• tomate rouge 0,2 kg;
• carottes 0,3 kg;
• oignon 0,3 kg;
• poivron 200 g;
• huile de tournesol;
• sel classique 3 c. à soupe;
• sucre 3 c. à soupe;
• vinaigre 9% 3 c. à soupe;
• grains de poivre;
• ail;
• feuille de laurier.

Préparation:

• Lavez les légumes.
• Épluchez les carottes, les courgettes et l'oignon. Épépinez le poivron.
• Coupez les aubergines et les courgettes (les aubergines finement), râpez les carottes, coupez les poivrons en lanières, et les oignons et les tomates en demi-rondelles.

• Mettre l’assortiment de légumes dans une casserole avec de l’huile chaude.
• Assaisonnez de sel. Ajoutez le sucre, le poivre, l'ail et le laurier. Laissez mijoter à couvert pendant 60 minutes en remuant de temps en temps.
• 5 minutes avant la fin, ajoutez le vinaigre et remuez.
• Répartissez la salade dans les bocaux, fermez-les, placez les couvercles et enveloppez-les dans un récipient chaud. Une fois refroidis, les bocaux sont prêts à être conservés.

Aux champignons

Une autre délicieuse option d’apéritif qui peut être préparée pour l’hiver est une salade de courgettes aux champignons.

Ingrédients:

• courgettes 3 kg;
• oignons 500 g;
• champignons 1 kg;
• tomates 1 kg;
• aneth 1 bouquet;
• huile de tournesol;
• sel 2 c. à soupe;
• poivre au goût;
• vinaigre 200 ml.

Préparation:

1. Lavez les légumes.
2. Épluchez l’oignon et la courgette.
3. Coupez les courgettes en rondelles, l'oignon en demi-rondelles, les tomates en morceaux et hachez finement les herbes.
4. Faire revenir les courgettes dans une poêle dans de l'huile chaude.
5. Faites revenir les champignons dans une autre poêle.
6. Ensuite, mélangez les deux ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant un quart d’heure.
7. Ajoutez l'oignon, les tomates et les herbes. Versez le vinaigre, salez et assaisonnez, et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit tendre.
8. Répartissez la salade dans des bocaux et stérilisez.

Comment et combien de temps les blancs sont-ils stockés ?

Pour prolonger la durée de conservation de vos conserves de légumes, il est recommandé de stériliser les bocaux. Une fois le goûter réparti dans les bocaux, fermez-les hermétiquement avec des couvercles stérilisés, retournez-les, enveloppez-les et laissez-les refroidir pendant au moins 24 heures. Ce n'est qu'après cela qu'ils peuvent être conservés à la cave, au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Vous pouvez laisser les légumes marinés à température ambiante, mais ils doivent ensuite être consommés au plus tard 4 à 5 mois après leur marinage.

Si vous prévoyez de conserver la préparation dans un appartement, vous devez la laisser au réfrigérateur pendant au moins les 2 à 3 premières semaines - de cette façon, le plat absorbera tout l'arôme des épices et deviendra aussi délicieux que possible.